Коледен "Щолен"

Потвърждавам !

Как се съхранява?

Това си го преведох от една немска готварска книга, но все още не е изпробвано Мисля да го пробвам тази Коледа

Щолен с ядки

За 20 парчета:

500 гр. брашно
3 пакетчета суха мая /по 7 гр./
100 гр. захар
сол
350 гр. масло или маргарин
150 мл. Мляко
100 гр. орехови ядки
100 гр. бадеми
100 гр. смлени лешници
100 гр. пудра захар

За тестото се смесват брашното с маята, захарта и щипка сол. В горещото мляко се разтопяват 200 гр. масло или маргарин и се оставя да се охлади. Млякото и брашното се смесват с помощта на бъркалка. Така полученото тесто се поръсва с брашно, покрива се с кърпа и се оставя да престои 40 мин. докато увеличи обема си почти двойно.
Бадемите и орехите се накълцват на едро. Смлените лешници се омесват с тестото. Тестото се разстила върху поръсена с брашно повърхност във формата на овал с дължина 35 см. Накълцаните ядки се наръсват отгоре и се притискат. Тестото се завива по дължина.
Формата за печене се намазва равномерно с масло, слага се хартия за печене
Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна 45 мин. на най-долното ниво, след което се вдига и се пече още 15 мин. Остатъкът от маслото или маргарина се стопява, горещия щолен се напръсква с него и се поръсва с пудра захар. Когато изстине се завива в алуминиево фолио.

Извинявам се за невежеството, но това нещо като сладка питка ли е?

Моят мъж донесе щолен от Метро. Беше увит в найлонов плик.

а, моята оригинална рецепта за дрезденския щолен пък е съвсем различна

По скоро като козунак .

Аха, мерси  

И за толкова време до Коледа не става ли на каменно блокче??

Твърдичко е да , още повече , че тестото е повече като хляб , а не като козунака на конци , но явно така трябва да бъде и е вкусно !  

След като изстине се увива  в алуминиево фолио.

В момента правя такова нещо ама защо не иска да втаса мамка му? То стана маслено тесто с мая:-((((
хм, ще видя накрая резултата:-(

Гледах в Била такова чудо, ама скъпичко ми се видя - някъде към 8 лв беше   Струва ли си се чудя

Ако не забравя, ще ви дам моята рецепта за щолен...коледен хляб му викам аз. Става страхотно вкусен, трае дълго, ако случайно не се изяде веднага.

От zначение zа щолена е и формата му. Той иzобраzява увития в бели кърпи новороден Исус.

Флаш, може и да не втаса... щоленът е твърдичък, не е пухкав като козунак или като погача.

Ми не втаса, чаках го 2 часа.  В рецептата пише тестото да си увеличи обема 2 пъти, то не мръдна. Ядосах му се и го опекох, във фурната се понаду. Вкусен е обаче едва ли бих направила пак, прекалено много енергия и продукти изразходвах. Има къде-къде по-лесни и не по-малко вкусни неща...
Остана едно крайче само де...

[quote="Flash]  прекалено много енергия и продукти изразходвах. Има къде-къде по-лесни и не по-малко вкусни неща...
[/quote]

eй за т'ва си купувам готов , за мен е по-добрият вариант.

И аз предпочитам да си купя готов.

Правих 2 години подред, само мъжа ми го яде....Мъча се цял следобед и се чудя ще втаса ли, няма ли....А, не, тази година ще си купим, но не Щоле, а има едни меки, пухкави козунаци на MAINA....

Е браво!
Чак сега ми го казвате  Нищо де, ще си го запиша в готварската автобиография!

Коледен плодов хляб

Продукти:
250 гр стафиди (по възможност от 2 различни вида, примерно бели и тъмни)
125 гр сушени стафиди
65 гр захаросана кора от лимон
65 гр захаросана кора от портокал (може и от сладко)
40 гр ароматен коняк
3 яйца
125 гр захар
1 ч.л. настъргана кора от лимон
1/2 ч.л. канела
1/2 ч.л. карамфил (смлян)
100 гр бадеми
100 гр лешници
125 гр брашно
1/2 пакетче бакпулвер

Приготвяне:
Стафидите се измиват и подсушават в кърпа. Смокините се нарязват на малки кубчета. Стафидите, смокините, нарязаните кори от портокал и лимон се накисват в коняка за 30 минути. Ядките се накълцват (не се смилат). Яйцата се разбиват на пяна, към тях постепенно се прибавя захарта, настърганата кора от лимон и другите подправки. Щом захарта се разтопи, с постепенно бъркане се прибавят бадемите, лешниците, както и пресятото и смесено с бакпулвера брашно. Застила се формата за кейк с хартия за печене (ако е с тефлоново покритие, няма нужда). Изсипва се тестото и се пече на 175 градуса на долната скара на печката в продължение на около 50 минути (проверява се с дървена клечка). След изпичане се изважда, след около 5 минути се обръща и се оставя да изстине върху скара (за да не се запари отдолу). По желание може да се полее с лимонов сок или разтопен шоколад.
Като престои поне 24 часа, ароматите се смесват чудесно. Консумира се със сладко вино. Увит в домакинско фолио коледният хляб може да трае няколко седмици без промяна във вкусовете.

Забележка: С кълцане и киснене отнема около 2 часа да се направи, но пък няма втасване и прочие. Резултатът гарантирано ще ви хареса!
Ако правите единична доза става висок около7-10 см, сбит, но много вкусен.
Корите от лимон и портокал могат да се намерят готови и в Метро (100 гр за 1 лв, нарязани и захаросани).

А ето и моята рецепта за коледен "Щолен". Рецептата е преведена от немски и е много сполучлива:

450 гр. брашно
250 гр. крема сирене или извара
125 гр. размекнато масло или маргарин
1 бакпулвер
1 яйце
1 бадемова есенция
100 гр. стафиди
50 гр. сушени смокини или фурми
100 гр. настъргани бадеми
2-3 с.л. ром или коняк

Всички продукти с изключение на сушените плодове  се омесват в меко тесто, като чак накрая се прибавят стафидите и останалите плодове.
Тектото не трябва да е лепкаво .
Оформя се като с формата на хляб и се слага в намаслена и набрашнена формичка за кекс , като в средата се прави разрез с ножа по дължина на формата.
Пече се около 1 1/2 часа на умерена фурна, като в началото на печенето е добре да се сложи само отдолу за около 30 мин.
След като се изпече се намазва отгоре с краве масло и след като изстине се поръсва обилно с пудра захар и се опакова в прозрачно фолио за опаковане  или цилофан. Така се съхранява до Коледа.

Щолена не е много пухкав и мек,
а напротив става по-твърд и сбит.
Затова се реже на много тънки парченца. Достатъчно е сладък и ароматен, за да се усети вкуса му така.

Купеният щолен прилича ли по вкус на домашния ,защото много се разочаровах?Като съм слушала за него съм си представяла нещо много вкусно,а то се оказа като нефтасала сладка питка

Всичко  е въпрос на вкус
Аз умирам за щоли. Все купешки съм яла, какви ли не видове. Само един с марципан не ми хареса, защото не си падам по горчивия шоколад...

Не забравяйте за марципана, мамите от германия знаят какво е марципан - бадемова паста с аромати във формата на пръчки по 100-200 грама. пръчката марципан се увива в тестото и така се пече, символизира исус в пелените. Щолена е твърд като е пресен и омеква с времето, и ние имаме такива сладки, някакви курабии или меденки имаще такива, след ден-два са по-добри, а щолена до месец изкарва. Никой не го яде в къщи, така че престанах да го правя, иначе е вкусен, особен сладкиш.

Майка ми преди време ми донесе малко такъв марципан от Англия.Но оттогава търся тук и навсякъде ме гледат странно и ми отговарят,че нямат Сега се разрових и намерих една рецепта за щолен,който трае 3месеца.

Коледен Щолен


Необходими продукти:

50 г мая
1 и 1/4 ч.ч. (250 мл) прясно мляко
500 г брашно
3/4 ч.ч. (150 г) захар
2 праха ванилия
кората от 1 лимон
щипка сол
1 ч.л. смлян кориандър
5-6 бр. карамфилчета
1 ч.л. (5 г) индийско орехче
350 г масло
2-3 бр. зелени смокини от сладко
50-60 г желирани или
коктейлни череши
300 г стафиди
ром
1 с.л. нишесте или брашно
сладко от портокалови
или лимонови корички
150 г бадеми
пудра захар


Начин на приготвяне:

Маята се размива в леко затопленото прясно мляко, добавя се 1 ч.л. захар и сместа се оставя да престои на топло около 15 минути. Брашното се пресява, разбърква се със захарта, ванилиите, настърганата лимонова кора, солта, смления кориандър, счуканите карамфилчета и настърганото индийско орехче. 250 г от маслото се разтопява. Към брашното се добавя втасалата мая. Топейки ръцете си в разтопеното, но не горещо масло, се замесва гладко тесто, което се оставя да втаса на топло около 1 час. Добре отцедените смокини от сладкото и черешите се нарязват на дребни парченца. Сместват се със стафидите (предварително накиснати за няколко часа в ром, добре отцедени и оваляни в брашно или нишесте, за да не залепват). Добавят се ситно нарязаните портокалови или лимонови корички от сладко (или лимонови резенки), както и обелените и едро натрошени бадемови ядки. Втасалото тесто се размесва с плодовете и ядките. Оформя се на руло и се слага в продълговата форма за печене (тази доза е за 2 средноголеми форми), покрита с алуминиево фолио, намазано с масло и поръсено с брашно. Оставя се да втаса около 45 минути, след което се пече на 180 C около 1 час. Ако започне да загаря отгоре, се покрива с фолио и се температурата се намалява. С дървен шиш се пробва дали сладлишът е добре опечен. Изважда се от фурната и веднага се намазва с разтопеното останало масло и се поръсва с пудра захар от всички страни. Сладкишът трябва да изстива върху решетка цяла нощ. На другия ден се увива в прозрачно фолио и се оставя на сухо място. Трайността на щолена е 3 месеца. Сервира се нарязан на филии, обилно поръсен с пудра захар.

А какво общо има горчивия шоколад, т.е. Bitterschokolade, с марципана?    Марципана не е горчив.


Ето една рецепта zа марципан

200 гр. ситно смляни бадеми
10 горчиви смляни бадеми или олио от горчивите бадеми
200 гр. пудра zахар
малко роzова вода
подправки, напр. ванилия, кора от лимон
1 щипка карамфил
Всичко се смесва докато стане на гладко тесто. Оформя се на топка, овалва се в пудра zахар и се оставя една нощ. След това е готов zа по-нататъчна препаботка

уф, само на мен ли не ми харесва този щолен???   Купих един от Метро, ми не ми харесва. Мъжото каза, че бил сплескан козунак, щото Баба Меца стояла отгоре 2 месеца.  

Благодаря ти много.Този форум е супер-направо една Академия по готварство

Няма zащо.   Таzи рецепта я вzех от една книга с рецепти и не съм я опитвала, zащото марципана винаги го купувам. Но дано да ти е от полzа.

Rosa,
извини ме за невежеството, но всъщност не знам какво е точно марципан. Винаги съм ги свързвала с горчивия марципанен шоколад (тип немски), който ми е леко отвратителен (извинявам се за думата).

Няма какво да се иzвиняваш  Но сега ми става ясно, zащо го свърzваш с горчивия шоколад. Иначе марципана може да се иzполzва в много рецепти. Като пълнеж в сладкиши и торти, фигурки, раzточен лист върху торти и т.н. Може пък на теб въобще да не ти харесва. Нали вкусовете са раzлични.
Марципанът проиzхожда от арабските страни и от там се е раzпространил към Италия, Испания, Германия... В началото тук той е бил приготвян само от аптекари (някъде преz 15 век) и само богатите са можели да си го поzволят. И чак началото на 19 век, когато в Lübeck е била открита първата голяма фабрика zа марципан, той се е превърнал в нормален продукт zа всички.

Аз си го направих, сложих 1 бакпулвер и разделих на 2 - станаха 2 по-тънки, но пък не ме беше срам, че още след изпичането изядох 1/2 от единия
Останало ми е едно малко жалко парченце... хем ми се яде, хем ме е срам, че по-малко от седмица след коледата няма и помен да има от туй чудо.