Добре е да знаем как да консервираме и съхраняваме храната си, за да остане свежа и полезна и да не предизвика вредни последици за здравето ни. Ето няколко полезни съвета от проф. д-р инж. Димитър Хаджикинов от Университета по хранителни технологии в Пловдив, които ще ни помогнат:
1. Предпочитайте замразяването като метод за консервиране на храната през зимата.
Особено за по-голямата група храни като плодове, зеленчуци, месо. При този метод се запазват голяма част от биологично активните вещества, например витамините. Трябва да се знае, че замразяването няма ефекта на стерилизацията, в смисъл не унищожава микрофлората, а спира само развитието ѝ.
Но независимо кой метод на консервиране се предпочита, много е важно при неговото прилагане да се внимава и строго да се спазват съответните технологични параметри като например при стерилизацията това са температурата и нейната продължителност, а също и херметизацията на затворените буркани. При осоляване – концентрацията на готварската сол, при замразяването – съответната температура. В противен случай тези храни крият рискове при консумирането им.
2. Съхранявайте ядките на хладно и сухо място и задължително в непрозрачна опаковка.
Ядките са добър източник на витамини, минерални елементи, ненаситени мазнини, хранителни влакнини (фибри), бавно усвояеми въглехидрати и др. Задължително е те да се съхраняват в непрозрачна опаковка, на сухо и прохладно място.
Високата влажност, температура и светлината са предпоставка за гранясването на мазнините в ядките. Гранясването е процес, при който протичат редица химични промени и то с ненаситените мазнини, които освен че променят вкуса и мириса, водят и до получаването на вещества, които са с негативно действие върху организма. По отношение на гранясването по подобен начин стоят и нещата при олиото. По тази причина то трябва да се съхранява на тъмно, сухо и прохладно място.
По външен вид трудно се установява кои ядки са гранясали. Процесите на гранясване в голяма степен се катализират от светлината и е препоръчително да се избират ядки в непрозрачни пакетчета. През последните години вече се предлагат на пазара ядки в трипластови непрозрачни опаковки, които осигуряват максимална защита и по тази начин те остават свежи и запазват полезните си свойства.
3. Картофите трябва да се съхраняват на тъмно, прохладно и проветриво място
За целта е най -добре да се наредят в дървени касетки, тъй като те са много по-здрави от кашоните, а също позволяват и по-голям достъп на въздух. При излагане на светлина, особено на слънчева, по повърхността на картофите се отделя хлорофил, който е причината за позеленяването им. Също от светлината се увеличава и концентрацията на алкалоида соланин. Така че позеленяването е косвен показател за натрупване на соланин. Соланинът дразни лигавицата на стомашно-чревния тракт, което създава дискомфорт, изразяващ се в спазми и разстройство.
4. Поставете ябълки между зеленчуците, за да предотвратите развалянето им
Промишленото съхраняване на плодове и зеленчуци се провежда в така наречената контролирана атмосфера, при която е понижено съдържанието на кислорода, а повишено това на въглеродния диоксид. По този начин се цели да се забавят процесите на дишане, респективно стареенето и загниването на продуктите.
В домашни условия този ефект донякъде се постига чрез използване на ябълки, които вследствие на дихателния процес отделят въглероден диоксид. Но трябва да се има предвид и фактът, че ябълките, и то най-вече повредените и развалени, синтезират етилен, който стимулира бързото узряване на другите плодове и зеленчуци, с което те стават податливи на развала. По тази причина, когато подреждаме фруктиерата вкъщи, не бива да оставяме продължително време бананите до ябълките.
5. Съхранявайте прясното месо в плик от 3 до 5 дни, а после във фризер
Препоръчително е месото, в зависимост от количеството и вида му (с кости или без кости), да се разфасова на отделни порции, след което да се постави в чисти, неупотребявани полиетиленови пликове. Някои специалисти препоръчват при това опаковане от пликовете да се отстрани възможно най-добре въздухът. Но не се престаравайте с тази процедура при прясно месо, защото при евентуалното му замразяване ледът от отделената вода може да компрометира опаковката. Месото в пликове може да се съхранява в домашен хладилник в продължение на три до пет денонощия. При необходимост от по-дългосрочно съхраняване прехвърлете охладеното вече месо във фризер.
6. Не използвайте повторно пластмасови опаковки, останали от определени храни
Не е препоръчително повторното използване на пластмасови опаковки, останали от храни и напитки. Тези опаковки са предназначени за еднократна употреба и при измиване абразивните гъби, а също и използваните твърди четки при бутилките набраздяват тяхната повърхност и така се създават условия за задържане и развитие на различни микроорганизми.
Консулт с проф. д-р инж. Димитър Хаджикинов - инженер-технолог, доктор по научна специалност Технология на захарните изделия. Преподавател в Университета по хранителни технологии в Пловдив.
Материалът е предоставен от Чипи ядки