Публикувана: 15 окт. 2006, 19:50 ч.
Последно мнение: 21 окт. 2006, 19:41 ч.

Казвайте тайната на бухналите сладкиши

8 601
22
1

1
2
Всички

15 окт. 2006, 19:50 ч.

Мнения: 1 290

Моля всички майсторици да се включат...

Е не ми върви в кухнята с нещата които трябва да "бухнат" и това си е!!!
Бясна съм!
smile3511

Много рядко нещо ми се получава като хората. Най обикновен кекс като пека и става като грис халва.
Сладкиш да опека - става като бисквита

smile3515

Не се смейте - колкото ми е тестото - точно толкова после е и дебелината на опечения сладкиш

Явно има нещо което е много я сно, че така се прави а аз не го знам!

Слагам бакпулвер в пресятото брашно, пека в затоплена фурна с вентилатор .. е няма и няма!
Само да уточня, че печката не ми е виновна - живеем с майка ми и нейните неща винаги са фантастични и пухкави за разлика от моите сухари!!

Ами казвайте сега наистина стъпка по стъпка та да разбера къде греша!

И ако искате почерпката за благодарност да не хрупа бъдете изчерпателни в обясненията smile3521

# 1 15 окт. 2006, 20:07 ч.

ВАРНА
Мнения: 4 504

Да не отваряш фурната ?Знам,че 15 минути поне капака не се отваря?Пропорциите точни ли са?Да не би проблема да е в тях?

# 2 15 окт. 2006, 20:08 ч.

Мнения: 7 474

Спазваш ли реда на продуктите?

# 3 15 окт. 2006, 20:12 ч.

Мнения: 3 537

Не бе,първо трябва една молитва да кажеш и тогава слагаш да се пече. Wink

# 4 15 окт. 2006, 20:13 ч.

Мнения: 1 581

Значи аз да кажа. Имам стаж годиииини като производител на автомобилни гуми, моят мъж - като потребител Laughing

(това е негова метафора за кексовете ми)

Значи сега слагам бакпулвер, но не се задоволявам с него, а добавям 1 лъжичка сода бикарбонат. Второ - на по-слаба фурна се пече, 150 градуса макс. Слагаш и забравяш. Не отваряш, не проверяваш. Нека се пече. Като замирише на готов кекс, тогава проверяваш с клечка за зъби. Дотогава - търпение.

Това е - грешка нямам от няколко години. Ред на продукти - няма при мене - в робота бухам наред и натискам копчето Laughing

Пробвай и кажи chef

# 5 15 окт. 2006, 20:23 ч.

Мнения: 1 290

ще пробвам и още как!!!
аз май в силна фурна пека... не я отварям... ама...

уж се смятам за майсторица при гозбите и тези бухващи неща много ми слагат горчилка на душата, понеже обичам да съм в кухнята и да правя разни нещица.
Спазвам пропорциите според написаното от кадърните, но...

Ще пробвам аз.. толкоз бисквити опекох, че още десетина няма да очудят никого Wink

барим накрая с молитви и по-ниски градуси станат нещата Wink

Други тайни няма ли да ми пошушнете?
Яйцата как е по-добре - повече да ги разбивам или по-малко? Колко време горе долу да блъскам с миксера?
Абе казвайте всичко, че голяма срамота ми е #Cussing out

# 6 15 окт. 2006, 20:25 ч.

Мнения: 74

Аз оставям всички продукти на стайна температура, преди да ги употребя. Не винаги от първия път се получава всичко, но важно е да опиташ в следващ тираж! За кекса е важно и достатъчно да е брашнотжо за да не спадне - и да не е повече захарта - можеш да компенсираш от отгоре с пудра. А ако има ядки - да са оваляни в брашно - същото важи и за стафидите. Успех! chef

# 7 15 окт. 2006, 20:40 ч.

Мнения: 22 867

Ама какви тайни? Щом живееш с майка ти и нейните неща стават фантастични и пухкави, ами питай я ,жената, тя най-добре ще ти каже и покаже къде грешиш. Още повече, че печете в една печка. А печенето си е мнооооого важно нещо. Grinning

# 8 15 окт. 2006, 20:41 ч.

Мнения: 2 839

Цитат на: иВарна в нд, 15 окт 2006, 20:13

Като замирише на готов кекс, тогава проверяваш с клечка за зъби.

Gven, да не би в това да грешиш Thinking

Клечката трябва да е използвана Mr. Green

# 9 15 окт. 2006, 20:42 ч.

Мнения: 25 652

Хм. Странен проблем. На всеки се е случвало някога нещо да не стане, но всеки път... Thinking

Яйца - на стайна температура, пресни по възможност.
Брашно - задължително пресято, за по-капризни теста - пресявам 3 пъти.
Набухватели - сухи, в срок на годност, бакпулвера си го правя сама - 1 к.л. (равна) лимонтозу + 1 к.л. (с връх) сода за хляб.
Стриктно (горе-долу Embarassed

) спазване на технологията и пропорциите.
Пека на стара фурна, прабабата на вентилаторните (нямам опция вентилатор! Laughing

), предварително загрята на 200 градуса (нямам опция 180 гр., което е нормата).
Първите 20-30 мин не отварям вратичката, после отварям за малко, накрая бода с клечка за зъби (ако се съмнявам в резултата).
Дотук това се сещам. newsm78

Винаги ми стават сладкишите (с 1 изключение, но то беше, защото исках много да се изфукам пред специални гости... hahaha

# 10 15 окт. 2006, 20:46 ч.

Мнения: 1 290

Как'Сийче е тва е обяснение...

В първия удобен момент ще действам по описнията ти Wink

Цитат на: labrex в нд, 15 окт 2006, 20:40

Мама вика - сичко праиш правилно - просто нещо днес не се е получило Simple Smile

Ама то почти всеки ден да не се получи ААААААААААА
и мам вика - аз ще го направя...
ама аз не искам тя - искам аз да мога!!!
не ща много злато - искам формулата за получаването му Wink

# 11 15 окт. 2006, 20:50 ч.

Мнения: 1 290

Цитат на: DiVA в нд, 15 окт 2006, 20:41

Цитат на: иВарна в нд, 15 окт 2006, 20:13

Като замирише на готов кекс, тогава проверяваш с клечка за зъби.

Gven, да не би в това да грешиш Thinking

Клечката трябва да е използвана Mr. Green

ама азли да съм я използвала или може и от комшиите да взема? newsm78

# 12 15 окт. 2006, 21:31 ч.

Czech Republic
Мнения: 2 777

Щом ползваш фурна с вентилаторно печене, знай че не е нужно да загряваш и температурата на печене за кекс е 160° на второ ниво отдолу нагоре. пече се около 60 минути. Ако обаче правиш блат за торта, там е много важно фурната да е загрята предварително, пече се пак на 160° но около 30-40 минути. Наистина е много важно първите 30 минути въобще, ама въобще да не отваряш фурната, след това може да боднеш кекса или блата с дървен шиш, за да се разпредели равномерно температурата и да не се пука кекса.

Иначе аз обикновенно и при кекса и при блатовете за торта разбивам отделно белтъци от жълтъци, като белтъците прибавям накрая и бъркам само с дървена лъжица или тел. Миксера ползвам само за другите продукти.

Ето тук една рецепта: кекс с масло - http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=102547.msg1814180#msg1814180

# 13 15 окт. 2006, 21:45 ч.

Мнения: 3 251

Gvendolin, важно е също дали разбиваш докрай захарта, ако има кристали неразбита, тя прави белята в случая. Кака Сийка ти е описала технологията при брашното и набухвателите, а Наталина при печенето.Аз също като Наталина винаги разбивам белтъци със захарта /до "сняг"/ и отделно жълтъци- бия до пухкава маса -това е около 10-тина минутки с миксера/зависи пак от мощността му/ и от това с какво ще ги смесвам при бъркането/най-често ги разбивам с олиото на тънка струя прибавяно, ако има в рецептата/. После като ги смеся ползвам дървена лъжица или шпатула и внимателно бъркам до пълно смесване.

# 14 16 окт. 2006, 08:22 ч.

Мнения: 1 290

Нина мисля, че е това със захарта е малкото ми камъче...
Май не я разбивам докрай като си мислех, 4е това няма значение...

Ето защо соления ми кекс ставал, а сладкия не...

Благдаря на всички още веднъж Simple Smile

Сътахотни сте както винаги

bouquet

# 15 16 окт. 2006, 10:52 ч.

Мнения: 14 493

аз общо взето ги нямам тия проблеми, но наскоро една колежка ми даде нейна рецепта за кекс, който е от тия най-бухналите и пухкави и ми каза нещо специфично, поне аз не го правя никога де - че когато се сложи брашното вече не се бие с миксер, а само се бърка с лъжица.

# 16 16 окт. 2006, 11:01 ч.

Варна
Мнения: 2 171

И аз да си кажа Laughing

. Винаги първо се разбиват яйцата със захарта до побеляване и "вдигане" на първоначалния обем поне два пъти/към 15-ти и повече минути/ после наистина или с дървена лъжица, или на най- слабо с миксера се прибавя брашното, но не наведнъж , по- малко и се бие само колкото да го поеме, защото иначе излиза въздуха от тестото. И не се пече на много силна фурна Peace

# 17 16 окт. 2006, 12:34 ч.

Вече на село
Мнения: 569

Цитат на: УРИЕЛ в пн, 16 окт 2006, 10:52

Може и с миксера, но на най-малките обороти, поне аз така правя.
От мен - "Пухкавият кекс" на Арина, пусни търсачката. И там има една тънкост, която касае "разтварянето" на захарта chef

# 18 16 окт. 2006, 12:59 ч.

Мнения: 1 290

арина,

проблем ли ще ти е да сподлиш тази тъност и тук, че търсачката ми не работи Sad

все пак освен мен явно и още 200 човека са проявили интерес и желание да са още по-бухнали от към сладкиш Wink

# 19 16 окт. 2006, 13:53 ч.

Вече на село
Мнения: 569

Цитат на: Gvendolin в пн, 16 окт 2006, 12:59

арина,

проблем ли ще ти е да сподлиш тази тъност и тук, че търсачката ми не работи Sad

все пак освен мен явно и още 200 човека са проявили интерес и желание да са още по-бухнали от към сладкиш Wink

Разбивам само белтъците със захарта, добавям жълтъците 1х1 набързо, след това, вместо каквото и да е мляко или газирана вода и производни, добавям гореща вода, но преди това, приготвяйки продуктите, водата е вряла и в нея разтварям лимонтозуто, като част от "домашния бакпулвер" Hug

# 20 21 окт. 2006, 16:22 ч.

Мнения: 819

Тайната ли..? Тайната съставка е ... txtloves

А сега сериозно...ако правя нещо като питка например,гледам да не слагам супермного брашно,щото става твърдо.А ако е пандишпан,като слагам брашното обърквам многоВНИМАТЕЛНО,за да не избяга въздуха отвътре.Успех!!!!!!!!!!!!!

# 21 21 окт. 2006, 16:35 ч.

Мнения: 702

От години сама си бъркам бакпулвера Laughing

1 чаена сода и 1 чаена лимонена

Яйцата
-отделно жълтъци и белтъци разбивам последни добавям белтъците бия леко и бързо пъхам в загрята фурна задължително
-мазнината ако има такава задължтилено леко загрята на котлона
-и многооо биене да пуска мехурчета тогава е добре разбит
Успех bouquet

# 22 21 окт. 2006, 19:41 ч.

Мнения: 22 867

Ето рецептата за пухкавия кекс на Арина, заинтригувахте ме и мен, и понеже ми работи търсачката.............: Grinning

Искам да споделя с вас кексът, който знам от майка ми и който няма сбъркване.
4 яйца
1,5 ч. ч. захар
0,5 ч. ч. гореща вода
0,5 ч. ч. олио
2 ч. ч. брашно
домашен бакпулвер, т. е. 1 к. л. лимонтозу и 1 ч. л. сода
ванилия, настъргана лимонова кора, какао
Яйцата за по-бързо разбиване разделям на белтъци и жълтъци. Белтъците разбивам със захарта и когато снегът е достатъчно твърд, набързо добавям жълтъците, след което започвам да разбивам на най-ниската скорост. Добавям първо горещата вода, в който е разтворено лимонтозуто и олиото, накрая брашното, в което са ванилията, содата и лимоновата кора.
Изсипвам около 3/4 или дори повече от сместа в намазана и поръсена с брашно тавичка. В останалата част прибавям какао, но не меря, направо от пакетчето, да се оцвети сместа.
Изсипвам върху първата смес и с лъжица разбърквам, като правя кръгови движения от горе надолу, така че да се размесят двата цвята, но не и не съвсем, за да стане красива мозайка при разрязване. Пека на умерена фурна около 45 мин., но всеки си знае печката, да не ви подведа.

Препоръчани теми

За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

Включете се във великденската кулинарна книга на „Белла“!

Шеф, мултиварка или както ние го наричаме КУКЪР - Тема 8

Ежедневните ни кулинарни вдъхновения - снимки и коментари - 58

Причина:

Причина: