Публикувана: 15 ян. 2007, 11:45 ч.
Последно мнение: 21 ян. 2007, 08:42 ч.

шкембе чорба

24 547
33
1

1
2
3
Всички

15 ян. 2007, 11:45 ч.

Ст.Загора
Мнения: 684

Здравейте момичета, искам да попитам как вие правите шкембе чорба.
Преди време имах няколко несполучливи опита и се отказах да я правя, млякото все ми се пресичаше.Вие варите ли го предварително , и как правите застройката ?
В нас ще ме #2gunfire

ако в скоро време не им направя шкембенце .

# 1 15 ян. 2007, 11:51 ч.

София/Сливен
Мнения: 1 194

Рецептата ми е от БонАпети. АЗ не обичам шкембе и мъжа ми сам си я прави - не е трудно.

Шкембе чорба

4/6/2001

Списък на необходимите продукти:

1 кг шкембе
1 телешки кокал
50 г краве масло
50 г олио
1 с. л. червен пипер
1 к. ч. оцет
2 стръка чесън
сол на вкус

Начин на приготвяне:

1. Шкембето се измива и се почиства добре. Вари се 50 минути в тенджера под налягане (2-3 часа в обикновена тенджера).

2. Свареното шкембе се изважда и след като изстине, се нарязва на дребни парчета. Бульонът трябва да се остави да се изстуди напълно. Образувалата се лой се изхвърля.

3. В тенджера се загряват 2 с. л. масло и 2 с. л. олио, слага се червеният пипер, разбърква се, наливат се 1 л прясно мляко и 1 л прецеден бульон от шкембето. Кипва се и се посолява.

4. Добавя се нарязаното шкембе, ври няколко минути и се оттегля от котлона. 3-4 скилидки чесън се счукват, поставят се в чашка и се размесват с 1/2 ч. ч. винен оцет. Шкембето се сервира и се подправя с чесън и лют пипер на вкус.

# 2 15 ян. 2007, 11:56 ч.

Ст.Загора
Мнения: 684

Благодаря ти, ще пробвам по тази рецепта Simple Smile

# 3 15 ян. 2007, 12:28 ч.

София/Сливен
Мнения: 1 194

Искам да ти кажа, че кокала винаги го прескачам - той е за да подобри вкуса на бульона - но и без него става.

# 4 15 ян. 2007, 20:47 ч.

в застройката е добре да се прибави и малко брашно, може и едно свинско краче да поври с шкембето chef

# 5 15 ян. 2007, 23:18 ч.

Ст.Загора
Мнения: 684

Цитат на: М_е_г_и в пн, 15 яну 2007, 12:28

Искам да ти кажа, че кокала винаги го прескачам - той е за да подобри вкуса на бульона - но и без него става.
[/quote.
И аз смятам да прескоча кокала .Ако има и други мнения ще съм ви благодарна .
Мислия в събота да направя чорбата и ще докладвам за първият си успешен опит , надявам се Wink

# 6 15 ян. 2007, 23:30 ч.

Мнения: 4 138

ЗНАЧИ КАКА ВИ ДА ВИ КАЖЕ..........1 вариант-на 2 кила телешко шкембе едно свинско джоланче. всичко ври до разпадане Flutter

. бульона се прецежда и се маха мазният филм отгоре. млякото се пресича именно от това че супата е много мазна. нарзва се на ситно шкембето, а от джоланчето става перфектно мезе са бира с малко 4ерен и 4ервен пипер и чесън. бульона се слага в тенджера, добавя се същото коли4ество мляко. разреждат се със студена вода една, две лъжици брашно и се разбъркват с бульона, оставя се да заври като се бърка. запържва се масло с 4ервен пипер и се излива в бульона. добавя се на ситно нарязаното шкембе chef

другият вариант е-взимаш си от вареното шкембе на тоди-оба4е от това са мезе. нарязваш го на ситно и го слагасцх със същото коли4ество вода да ври. след половин 4ас правиш номера с млякото, брашното и маслото.........
един тип от мен-за да не мирише шкембето толкова на карантия-сложи един лимон с кората да ври с него-после го махни. лимона трйабва да е много добре измит-пръскат ги с някаква гадост. лимона с кората естествено-както е цял. после се изважда внимателно с лъжица

# 7 16 ян. 2007, 09:52 ч.

Мнения: 5 476

Да използвам темата за едно въпросче...преди години бях на гости и домакинята беше приготвила "фалшива"шкембе чорба с пилешко месо.
Някой да има представа как се прави? Praynig

# 8 16 ян. 2007, 20:31 ч.

Мнения: 598

Аз запържвам една чаена лъжичка червен пипер и една супена лъжица брашно в малко олио. Доливам един литър прясно мляко от магазина, без да го варя. Слагам и нарязаното на ивички шкембе, което съм сварила предварително. Варя около 20мин. Малко сол. И готово. Лесно е. Още по-добре, ако се купи наведнъж повече шкембе и се свари, нареже и замрази във фризера на порцийки. Така по всяко време може бързо да се приготви шкембе чорба Wink

И естествено счукан чесън с оцет, и лют червен пипер. Успех Peace

# 9 17 ян. 2007, 08:13 ч.

Стара Загора
Мнения: 671

Ето това е моята рецепта за шкембе чорба

Сварявам шкембето като накрая му слагам сол, изваждам го и го нарязвам на ивички или кубчета.
В купа разбивам 2-3 жълтъка с 1 ч ч кисело мляко и 2-3 суп .л . брашно, наливам бульона/ както е горещ/ като бъркам непрекъснато. Връщам го на котлона докато заври /пак бъркам/ и се посгъсти ,изключвам го и слагам нарязаното шкембе.
Запържвам 4-5 суп .л . олио с един настърган морков /или червен пипер/,докато почервенее олиото ,прецеждам го и като сервирам поръсвам по 1 лъжица от него.
По желание- счукан чесън с оцет.

# 10 17 ян. 2007, 10:28 ч.

Ст.Загора
Мнения: 684

ще пробвам и застройка с кисело мляко , струва ми се по малко рисковано Embarassed

# 11 17 ян. 2007, 11:07 ч.

[/quote]
Прави се по същия начин както с шкембе,но вариш нe шкембе,а пиле,може и само бялото месо да свариш или пилешко филе,накъсваш го на малки парчета и добавяш останалите съставки,както описват учасниците във форума.Вкусът е същия. chef

# 12 17 ян. 2007, 12:26 ч.

Мнения: 5 476

Билка ,мерси много ще пробвам! Hug

# 13 17 ян. 2007, 23:37 ч.

там от където съм
Мнения: 1 073

Цитат на: krasi stz в ср, 17 яну 2007, 08:13

Мерси!

# 14 17 ян. 2007, 23:42 ч.

София
Мнения: 2 162

Я сега някой да ми обясни как да измия добре шкембето Grinning

Чувала съм нещо за вар, ама ми звучи страшно.

# 15 18 ян. 2007, 12:32 ч.

Мнения: 660

Не знам, момичета, но от толкова приказки за шкембе и се овълчих!!! Simple Smile

Много я обичаме тази чорба с мъжа ми, а и се прави супер лесно, особено ако имаш тенджера под налягане.
Ясно е какво ще има за вечеря!!! chef

Отивам до пазара! newsm53

На всички Добър Апетит!!!

# 16 18 ян. 2007, 12:44 ч.

Мнения: 1 418

Аз купувам от замразеното шкембе(в краен случай топъл Тоди).Като се размрази го измивам(то почти винаги е чисто,но да мине под водата за всеки случай).Сварявам под налягане около час,за да не хрупа.Нарязвам го на ситно,връщам в тенджерата и слагам литър мляко.Като поври малко го запържвам с червен пипер и масло.Мисля,че това е традиционна рецепта и така става най-вкусно.Ами на всички,които са решили да го готвят-добър апетит!

# 17 18 ян. 2007, 23:07 ч.

Ст.Загора
Мнения: 684

Цитат на: lilfi в ср, 17 яну 2007, 23:42

Я сега някой да ми обясни как да измия добре шкембето Grinning

Чувала съм нещо за вар, ама ми звучи страшно.
[/quote

Аз винаги първо го измивам добре със сода бикарбонат и оцет, и след това го варя. Но при мен проблема е със застройката. Тези дни ще пробвам някои от рецептите от тук. Wink

# 18 19 ян. 2007, 09:56 ч.

Вече на село
Мнения: 569

Цитат на: lilfi в ср, 17 яну 2007, 23:42

Я сега някой да ми обясни как да измия добре шкембето Grinning

Чувала съм нещо за вар, ама ми звучи страшно.

Слагаш в по-голям съд шкембето, заливаш го с вряла вода и веднага започваш да щавиш, защото ако закъснееш, ще се стегне. Това, което ти обяснявам е за шкембе на току-що заклано животно. За купените - не знам, не съм правила. Предупреждавам, че не е много приятно, защото те блъсва една миризма в носа ooooh!

но сухо дупе риба не яде, това е положението.

# 19 19 ян. 2007, 13:03 ч.

Мнения: 222

Аз го мия с оцет и хлебна сода

# 20 19 ян. 2007, 18:14 ч.

София
Мнения: 2 162

Много ви благодаря. Тук продават, но не е изчистено. А има ли значение дали е телешко или свинско- виждала съм и двата варианта, та затова питам.

# 21 19 ян. 2007, 23:19 ч.

София
Мнения: 474

Цитат на: Танина в вт, 16 яну 2007, 20:31

И естествено счукан чесън с оцет, и лют червен пипер. Успех Peace

[

/quote]И аз така. Супер е , без бульона само с прясно мляко.

# 22 20 ян. 2007, 00:15 ч.

Мнения: 660

Аз специално предпочитам телешко. Мисля, че то по-често срещано и в магазините и в заведенията. Което от една страна означава, че е по-продавано и следователно - по-прясно. Но е въпрос на вкус. И двете са супер!!! И вървят с по една beer2

# 23 20 ян. 2007, 14:41 ч.

Някъде на път....
Мнения: 10 351

Като ви чета, чак ми се прияде, а не съм фенка по принцип...... newsm78

# 24 20 ян. 2007, 16:38 ч.

Мнения: 6 461

Шкембе чорба

Класическа чорба с пикантен вкус.

Продукти: 1/2 кг. шкембе (телешко или свинско)
200 мл.прясно мляко
2 - 3 с.л. масло
1 с.л.червен пипер
сол
ч глава чесън
5 - 6 с.л.оцет
лют червен пипер

Начин на приготвяне:
Шкембето се почиства старателно с върха на остър нож и се вари в голямо количество подсолена вода, на силен огън около 3 часа. Водата не бива да извира.
След сваряването се нарязва на малки парченца и се връща в бульона. Маслото се запържва с червения пипер и се изсипва при шкембето, заедно с прясното мляко.
Чесънът се счуква с малко сол и се покрива с оцета.
Шкембето се сервира с чесън и лют червен пипер или стрита люта чушка, на вкус.

# 25 20 ян. 2007, 16:40 ч.

Някъде на път....
Мнения: 10 351

Дими, ако скоро ще го готвиш, прати една-две порции насам, моля те........ Heart Eyes

# 26 20 ян. 2007, 17:13 ч.

Мнения: 3 647

Цитат на: tilieva в сб, 20 яну 2007, 16:40

Дими, ако скоро ще го готвиш, прати една-две порции насам, моля те........ Heart Eyes

дими давай за целия форум душа

# 27 20 ян. 2007, 17:15 ч.

Мнения: 6 461

Цитат на: ANGYA в сб, 20 яну 2007, 17:13

Цитат на: tilieva в сб, 20 яну 2007, 16:40

Дими, ако скоро ще го готвиш, прати една-две порции насам, моля те........ Heart Eyes

дими давай за целия форум душа

Сега ще ме карате да слагам казана и да я мятам...........
Много е важно да си хапвате шкемебето в чудесна компания и да си посърбвате за благозвучие

# 28 20 ян. 2007, 20:21 ч.

София
Мнения: 2 162

Цитат на: дими в сб, 20 яну 2007, 16:38

Шкембето се почиства старателно с върха на остър нож

Аз пак за почистването- какво точно правиш с този връх на остър нож? Какво му махаш? Онези власинки, които има от едната страна ли?

Извинявайте, ама така веднъж се пробвах и се наложи да го хвърля после, че миришеше много лошо. А тук не са и чували за такава чорба, така че мога само вас да тормозя с въпросите си.

# 29 20 ян. 2007, 20:43 ч.

Мнения: 6 461

Цитат на: lilfi в сб, 20 яну 2007, 20:21

Цитат на: дими в сб, 20 яну 2007, 16:38

Шкембето се почиства старателно с върха на остър нож

Ами шкембето задължително се стърже с ножа ,за да се почисти добре от власинките и това което не са почистили от месарниците.
В смисъл- няма да го пробиваш и да му правиш дупки...........

# 30 20 ян. 2007, 20:44 ч.

Ст.Загора
Мнения: 684

Дими прясното мляко топло или студено го слагаш? И вари ли се след това чорбата?

# 31 20 ян. 2007, 21:03 ч.

Мнения: 6 461

Цитат на: mimeto_555 в сб, 20 яну 2007, 20:44

Дими прясното мляко топло или студено го слагаш? И вари ли се след това чорбата?

Аз го слагам топло .
Не е задължително да ври ,понеже шкембето е сварено и е сложена запръжката .
А ако решиш можеш да изключиш котлона и да го оставиш няколко минутки да покъкри като го разбъркваш.

# 32 20 ян. 2007, 21:10 ч.

Ст.Загора
Мнения: 684

# 33 21 ян. 2007, 08:42 ч.

густо майна Филибето
Мнения: 8 540

Аз го правя по рецептата на едно пловдивско заведение.
Телешко шкембе се вари до омекване заедно с лук и морков (примерно 700г шкембе+1 голямва глава лук+1-2 моркова) и няколко зърна черен пипер.Соли се като се свари, за да не се чудиш как да го опиташ Mr. Green

Отделно в тиган най-добре ставало с мас, но аз го правя с олио - в повечко мазнина се запържва 1 препълнена лъжица брашно и се добавя 1 пълна лъжица червен пипер. Веднага се маха от котлона, за да не прегори пипера. Разрежда се с вода като поизстине, за да не стане на бучки. Добавя се към шкембето (вече нарязано) и ври 5-10 мин още. Отделно се разбива 1 яйце с 2-3 лъж. кис. мляко и малко оцет (оцета пречи на белтъка лесно да се пресича) Разрежда се с бульон от поизстиналото шкембе и се добавя в тенджерата. Ядем го с много оцет, чесън и люто.
С прясно мляко може да се прави, ако не се слага оцет, иначе при всички случаи ще се пресече млякото.
Правя често шкембе и съм забелязала, че вкуса му зависи от самото шкембе - всеки път е различно. Купувам изчистено и нищо не махам от него.

Препоръчани теми

Проблеми с А1

8
На пазар

ЗА и Против коланите за прохождане

Препоръчайте ми, моля, стоматолог в Пловдив

След сесията, идва и семестъра с уроци нови за Фотошоп....(10)!

329
Фотография

Причина:

Причина: