Публикувана: 12 ян. 2009, 15:13 ч.
Последно мнение: 18 септ. 2009, 15:38 ч.

Октопод

33 501
30
1

1
2
3
Всички

12 ян. 2009, 15:13 ч.

Мнения: 22

Имам голямото желание да си приготвя октопод в къщи.
Първият ми опит не се оказа много успешен , затова приемам съвети какво да направя за да не ми стане жилав октопода.
Първият път изчетох сумати рецепти , но друго си е някой да сподели личния си опит!

# 1 12 ян. 2009, 15:26 ч.

Мнения: 2 382

Нямам личен опит, но темата ме интересува Peace

.
Днес в Бон Апети показаха един испански метод на обработка.
Приготвя се една огромна купа с лед и октоподът се потапя за 1-2 мин във врящя вода и след това 1-2 мин в лед.Това се повтаря 3 пъти, след което се вари около 1 час.

# 2 12 ян. 2009, 17:08 ч.

Мнения: 321

радвам се ,че сте отворили нова тема по този въпрос. и аз гледах сутринта, но изпуснах колко време топи във водата и щях да влизам в сайта на бон апети. аз имам печален опит с октопода и също се интересувам от пробвали.

# 3 12 ян. 2009, 17:14 ч.

Мнения: 940

http://www.bonapeti.tv/recipe_view.php?t=date&id=4395

Ето тук е рецептата за варенето. Тъкмо и на мен ми се преяде в домашни условия и мислех да търся рецепта.

# 4 12 ян. 2009, 18:04 ч.

България Сливен
Мнения: 245

Яла съм октопод на скара. Превъзходен е! Но как се прави...не зная.

# 5 12 ян. 2009, 20:56 ч.

Мнения: 110

Вари се с оцет и сол около час полу-отхлупено. Готов е, когато го боднеш с вилица и тя влезе спокойно. Сварения октопод се реже на парченца- обикновено колкото хапки, лимон, сол, зехтин, пипер, магданоз, а може и мента да сложиш. Оставя се известно време да хване от маринатата.
Преди да го сервираш изстискай малко лимонче и поръси с магданоз.
За печеният октопод на скара знам, че се вари около 20-30min, оставяш го да се охлади във водата, в която е врял. После можеш да сложиш пипалата на скара цели или да ги нарежеш на парченца и ги направиш като шишче с малко поръсено олио (по желание е то). Няколко минути и е готово.
Дано ти хареса Peace

# 6 12 ян. 2009, 22:36 ч.

Мнения: 1 589

ще ти кажа аз как го приготвям.
Аз купувам малки октоподи-baby octopoоd.Когато заври водата,слагам малко сол и пускам октоподите-(по принцип са 2 или 3 малки).Когато започне да ври отново засичам точно 5 мин.Не знам защо ги варите 1ч.,30 мин.-сигурно затова стават жилави.След 5 мин. ги вадя от водата и ги оставям в чиния да изстинат ,нарязвам ги.Най-често ги използвам за салати.Нарязвам зелена салата(маруля) и зелен лук,слагам синьо сирене,маслини ,октопода,подправки ,изцеден лимон,зехтин.Отгоре поливам с Ranch сос.Отделно приготвям паста,не знам как им казвате-изглеждат дълги и плоски,навити на топка.Варя 1 топка и окрасям чинията по края

# 7 12 ян. 2009, 23:02 ч.

Мнения: 110

Цитат на: happy_mama в пн, 12 яну 2009, 22:36

.Не знам защо ги варите 1ч.,30 мин.-сигурно затова стават жилави.

...защото не става въпрос за малки октоподчета, а за голям такъв. Peace

Има вариант (по-горе прочетох за потапянето), в който се потапя 3-4 пъти във вряща вода само да се попари и да му се навият пипалата. Това предварително, но след това така или иначе трябва да си се вари до готовност на мин. огън.
Забравих да кажа в горната рецепта, че може да се добави и чесън. Peace

А тази паста дълга и плоска се казва талиатели, на гнездо навита. bouquet

# 8 13 ян. 2009, 00:22 ч.

Torino,IT
Мнения: 1 833

Аз го приготвям с картофи в тенджера, запържвам си лук и моркови, прибавям изчистения и нарязан на парчета октопод, малко домати от консерва, после изсипвам нарязаните картофи, вода да покрие , едно бульонче, черен и червен пипер и готово.

# 9 13 ян. 2009, 09:05 ч.

Мнения: 39

здравейте
Аз същи си купувам от малките октоподчета и ги варя не повече от 20-30 мин на слаб огън, защото са ми казвали 4е колкото по ги вариш по жилави стават. Като станат готови ги до-обелвам /махам им кожата не знам защо но го правя/ и ги окосявам със сол, лимон или оцет магданоз или там както си прецените получава се нещо хубаво.

# 10 13 ян. 2009, 15:43 ч.

Мнения: 22

Моят първи опит с приготвянето на октопода беше точно този испанки вариант-топла и студена ведо последователно , след което го варих около 40-50 мин.-такава беше рецептата ,самият октопод беше около 1 кг.-т.е. не голям.В крайна сметка за мен месото си беше леко жилаво.Едната част от октопода го мариновах с лимонов сок, зехтин,чесън, копър и половин изцеден портокал- доста добре се получи. Хвърлих и две пипала на скарата да видя какво ще се получи - но честно казано нищо не стана,т.е. остана си жилав.
В крайна сметка не знам дали съм го преварила или е имало нужда от още варене.
То рецепти за приготвяне хиляди , но повечето пишат - вариш до готовност.Но колко време е това???????

# 11 13 ян. 2009, 17:37 ч.

Мнения: 528

За да стане крехък, преди да се престъпи към приготвяне, трябва да се "начука" /като пържола/.
Лично аз предпочитам замразения октопод, при самото замразяване мускулните му влакна се разрушават и не е нужно начукването.
Изчаквам да се размрази на стайна t, почиствам го, след това варя около час, понякога и повече, зависи от октопода.
Във водата слагам един лимон, малко вино, магданоз, сол, понякога и нарязани зеленчуци.
Когато е готов го изваждам, режа на големи парчета и го мятам на скарата.
След това го поръсвам със риган, заливам със зехтин и малко балсамико, лимон отстрани и става прекрасно. Mr. Green

# 12 13 ян. 2009, 18:51 ч.

Мнения: 63

И аз знам, че основното при приготвянето на голям октопод е "начукването".
Миналата година в Гърция хванахме октопод с харпун и незнаехме как да го приготвим - местните ни казаха, че октоподът се удрял 100 пъти в скалите Laughing

# 13 14 ян. 2009, 10:51 ч.

Мнения: 22

Това с "начукването " е точно така, но октоподите които ги продават в магазините предваритерно са обработвани в центрофуги точно по тази причина.Дори ги продават и изчистени, остава само да се махне една човчица отдолу с която се храни.

# 14 15 ян. 2009, 09:58 ч.

Гърция
Мнения: 2 348

Октопод с вино

Октопод с оцет

# 15 31 ян. 2009, 11:33 ч.

Бургас
Мнения: 260

Размразявам октопода. Ако е голям го начуквам с чука за пържоли, ако са малки октоподчета няма нужда. След това ги измивам, чистя, пак мия. Слагам в голям дълбок съд и заливам със сока на 1 лимон, зехтин и соев сос. Оствям ги за 24ч. в хладилника. На другия ден ги вадя от марината и ги варя.
След това стават много хубави на тиган с масълце .

# 16 2 фев. 2009, 12:49 ч.

Мнения: 22

Цитат на: kpematopka в сб, 31 яну 2009, 11:33

Това за варенето е ясно, мен по-точно ме интересува времето.Защото знам че ако се превари пак става жилав!

# 17 15 фев. 2009, 21:30 ч.

За да се избегне чукането на октопода е нужно да се замрази,после се размразява и се пригатвя.
Аз го правя по следния начин-намазва се със сок от един лемон и зехтин и се овива във фолио,зарива се във жарава и се задушава около един час,после се вади,реже се и се запича съвсем малко на скарата,колкото да се опуше.Сервира се със сок от лемон,риган и зехтин.Не се соли.Най-хубави са октоподите над 2кг.

# 18 15 фев. 2009, 22:14 ч.

Мнения: 213

Ето рецептата по която правя аз-октопода почистен и измит се нарязва на парчета.Слага се в тенджера заедно с 1ч.ч вода,1ч.ч вино,половин чаша олио,1ч.ч домати нарязани на ситно/може и консерва/,няколко зърна черен пипер,дафинов лист,сол на вкус,3-4 сушени сини сливи.Вари се около 30-40 минути.

# 19 26 май 2009, 23:18 ч.

Географският център на България-Габрово
Мнения: 593

От 10 годишният ми престой в Гърция се научих на много тънкости в кулинарията от тези гърци.Октоподът ако се вземе пресен първо започва да се бие на твърдо, скала или дъска около 100 пъти,за да побелее и изчистят всички негови токсини,а така също и пигмента който съдържа октопода подобен на мастило.След това се вари само в червено вино около 2 часа,като от време навреме се добавя по малко вино.Така сварен се нарязва на филийки подправя се със зехтин,лимонов сок и кромид лук,който иска по желание.Идеално мезе за узо.Друг начин е октопод на скара но преди да се направи това се държи една нощ във вода и сода за да може да омекне.След това се пече на скарата,също идеално мезе

# 20 27 май 2009, 09:24 ч.

Мнения: 1 085

Гледах кулинарно предаване в което казаха, че най - големият майсторлък при приготвянето на октопод е варенето. За да е крехък, трябва да се внимава да не се превари, защото при по - дълга топлинна обработка става като гума. Като гледам обаче, всички сте дали различно време за топл. обработка newsm78

# 21 27 май 2009, 13:20 ч.

Географският център на България-Габрово
Мнения: 593

Октоподът се вари докато стане червен на цвят и омекне.Всеки вид октопод иска различно време на приготвяне.Затова този който го приготвя да проверява от време на време след 50 минута от започването на варенето дали е омекнал,ако не продължава до като стане готов

# 22 27 юли 2009, 21:53 ч.

имам ПИТАНЕ ЗА ТОВА КАК СЕ ЧИСТИ ОКТОПОДА И КАКВО Е ВРЕМЕТО НА ВАРЕНЕ

# 23 27 юли 2009, 21:55 ч.

Преди обработката на октопода може ли да се маринова в нещо или не?

# 24 17 септ. 2009, 17:39 ч.

Мнения: 2 323

Цитат на: dunia53 в вт, 26 май 2009, 23:18

Точно в Гърция се влюбихме в октопода на скара и сега имам задача да намеря рецепта, ама гръцката Mr. Green

и да си направим в БГ. Имам питане, какви подправки се слагат при печенето на скарата и само кисненето във вода и сода достатъчно ли е. Сигурно ще купим от МЕТРО някакви бейби, ама като не разбирам много, мога и по- дърт октопод да купя. Та мисълта ми е, освен кисненето, дали да не поначукам малко и нещо за вкус newsm78

# 25 17 септ. 2009, 20:50 ч.

Мнения: 27 524

Така ги кисна и правя аз Simple Smile

# 26 18 септ. 2009, 14:59 ч.

Мнения: 2 323

Ухаа, толкова ли са мини бейбитата. Значи сме яли тийнейджър октопод, защото не беше огромен, но си беше 1 пипало в чиния Simple Smile

# 27 18 септ. 2009, 15:25 ч.

Мнения: 27 524

Баш бейбитата са много малки. Замразени са малко по-големи от кибритена кутийка, а след сваряването и скарата стават малко по-големи от 50ст Joy

Иначе има пак бейбита, които са по-големи, тройно някъде. Но ние харесваме най-мъничките - почти не миришат, стават бързо и са много крехки Simple Smile

# 28 18 септ. 2009, 15:28 ч.

Мнения: 2 323

A баш бейбитата стават ли за скара? Не че имаме у дома де и за текущото готвене ще е на тиган...оребрен Mr. Green

Аз за голямата скара лятото като дойде..

# 29 18 септ. 2009, 15:37 ч.

Мнения: 27 524

Стават, разбира се. Нашата скара е електрическа и не е като истинско барбекю. Мятам ги на грил-тигана (оребрения), стават идеално. Снимката е от такъв тиган Peace

Щипвам ги от марината, без да тръскам и изцеждам зехтина и подправките, и ги слагам на оребрения, обръщам после и готово. Simple Smile

# 30 18 септ. 2009, 15:38 ч.

Мнения: 2 323

blagodarq!!

Препоръчани теми

Пациентки на ЦРЗ "Надежда" - 82

Любители на кучета - тема 79

Ябълка и коланче за зачеване - тема за вярата - 2

574
Искам бебе

Инвестиции - къде, как, какво? - Тема 3

757
Лични финанси

Причина:

Причина: