В кухнята на ninfil

Домати с моцарела и босилек



Това е най-обикновена салата, но заради името на сиренето звучи някак си много специална.
Необходими продукти:

• 1-2 домата
  1-2 парчета моцарела
  малко сух босилек
  няколко капки зехтин

В чиния си подреждаме резен домат, резен сирене. Количествата са според това колко бира или ракия ще се пие Поръсвате с малко босилек отгоре и капвате няколко капки зехтин.

Турска салата


Приготвя се изключително лесно и бързо.

Необходими са :

    1 кутийка (около 400 гр.) консервиран червен боб
    1 кутиийка (около 400 гр.) сладка царевица
    1 връзка магданоз
    1 връзка копър
    няколко стръка пресен лук

Дресинг: сок от 1/2 лимон
около 30 мл зехтин
щипка сол

Бобът и царевицата се отцеждат от сока в консервите и се промиват с вода в гевгир. Зелените подправки се нарязват на ситно и се смесват с боба и царевицата.
В отделна купичка се смесват съставките за дресинга, разбъркват се добре и салатата се полива. Ако е необходимо подправете по ваш вкус салатата. Количествата зехтин и лимон са ориентировъчни.

Патладжанена салата Катя



Рецептата е от една колежка, която преди повече от 3-4 години беше донесла да я опитаме.Горещо ви я препоръчвам. Има сладко-кисел вкус, ароматна е и към нея ви е необходимо единствено малко хляб.

Необходими продукти:

    3 кг патладжан
    3 кг червена капия
    магданоз
    чесън на вкус

За маринатата:

    300 гр. захар
    300 мл олио
    300 мл оцет
    3 суп.лъж. сол

Патладжана се бели и режи на кубчета. Пипера е изпечен, обелен и нарязан на парчета. Завира се маринатата и в нея се слага патладжана да се изпържи до прозрачност. Добавя се нарязания пипер и се запържва още малко, да поомекне и пипера. Прибавят се магданоза нарязан на ситно и предварително почистени и нарязани на по-дребни парченца скилидки чесън. Чесъна е на вкус, според предпочитанията ви.
Напълнете салатата в бурканчета и стерилизирайте 5 минути.
Ако е за директна консумация можете да намалите количеството на продуктите и да поизпържите зеленчуците малко повече.

Унгарска салата



Вкусна и лесна зимна салата. А и не само зимна.
Срещала съм я много из форумите и сайтовете в различни варианти и още по-многобройни имена. Но този начин на приготвяне го научих от кака ми преди доста години.

Необходими продукти:

    4 картофа
    5-6 кисели краставички
    2 варени яйца
    1 - 2 кутийки майонеза
    малко сол
    кашкавал за настъргване

Начин на приготвяне:

Картофите се сваряват, обелват се. В купата, в която ще се сервира, на дъното се настъргват на едро ренде двата картофа. Посолете много леко, ако желаете. Отгоре се слага половината нарязани на ситно кисели краставички (може и настъргани). Върху тях настържете 1 яйце. Намажете с пласт майонеза. И всички продукти се изреждат втори път -пласт настъргани картофи, отгоре кисели краставички, второто яйце настъргано. Покрива се с пласт майонеза и се настъргва обилно кашкавал. Украсете с маслинки, краставички или каквото имате под ръка.

Ордьовър с яйца и кисели краставички



Много лесен и вкусен ордьовър. Приготвя се бързо и е подходящ при внезапни гости.

Необходими са ви:

    3-4 половинки сварени яйца /на човек/
    1 майонеза
    2-3 с.л. кисело мляко
    2-3 кисели краставички

Сварете яйцата според броя на хората. Охладете ги и ги обелете.
През това време в купа настържете на най-ситно киселите краставички. Отцедете ги от сока. Смесете майонезата и киселите краставички и добавете първо 2 лъжици кисело мляко. Сместа трябва да не е много гъста, нито да тече. Трябва да може спокойно да се загребва с вилица. Ако е необходимо разредете соса с още 1 лъжица кисело мляко, до желаната гъстота. Обърнете половинките яйца с жълтъка надолу и върху всяко яйчице полейте с по 1 супена лъжица от соса. декорирайте по желание.
Прекрасно мезе за ракия и бира.

Панирани палачинки



Продуктите са за 4 порции.
За палачинките

    1 яйце
    6 с.л. брашно
    250 мл газирана вода
    1/2 ч.л. сол

За пълнежа

    50 г сирене тип дунавия
    30 г топено сирене
    30 г пушено сирене
    2 с. л. настърган кашкавал
    1 с. л. нарязан магданоз
    черен пипер на вкус

Панировка

    1 яйце
    2 с. л. брашно
    3 с. л. галета
    1 с. л.мак
    1 с. л. сусам
    олио за пържене


Яйцето се разбива със солта, прибавят се брашното и газираната вода. От получената смес се изпичат 4 палачинки. Всички сирена за плънката се смесват, разпределят се върху палачинките и се завиват на пакетчета. (аз замених пушеното сирене и кашкавала с 50 грама пушен кашкавал). Количеството на продуктите за пълнежа ги увеличих малко, тъй като ми се видяха недостатъчни. Също така, реших да не ги завивам на пакетчета, а на рулца. Преметнах двата странични края навътре и навих на рулца. Плънката нанесох по цялата палачинка, за да се усеща.
Рулцата ( пакетчетата) се топват последователно в брашно, разбито яйце и галета, разбъркана с мак и сусам и се изпържват до златисто. Сервират се топли със салата по ваш избор.


Източник

Байганети със сирене



Необходими продукти:
2 яйца
200 мл бира
Брашно около 300-400 грама
щипка сол, ако пълнежа е друг и има нужда.
200 гр сирене или друго по желание (колбас, кашкавал, шунка,гъби, зеленчуци)

Разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците на пухкав сняг. Жълтъците смесете с малко бира, добавете и малко брашно. Разбъркайте и продължете да редувате бира- брашно-бира... , докато не свърши бирата и не се получи гъста каша. Толкова да е гъста кашата,че след като се добавят белтъците, пастата да е с консистенция на малко по-гъсто палачинково тесто. Добавете белтъците бавно и внимателно с дървена или силиконова лопатка без много енергично да разбърквате. Необходимо е само да се поемат белтъците от другата смес.
Нарежете сиренето на малки кубчета. С лъжица потопете сиренцата в пастата и пържете в силно сгорещена маслена баня. Количеството мазнина за пържене трябва да е повече, за да плуват байганетите като се обърнат. Иначе стават като сплескани питчици. Пържете до бледо златисто. Готовите байганети отцедете с решетъчна лъжица и поставете върху кухненска хартия да попие излишната мазнина.

Топчета от сирене



Рецептата е взета някъде от форумите, но незнам първоизточника. Приготвяни са от много съфорумки по различни начини.

300 гр. меко сирене
1/2 чаена чаша смлени орехи
5-6 скилидки чесън
черен пипер
връзка наситнен магданоз
червен пипер за овалване
1/2 ч.ч. сусам или орехи

Сиренето се смачква с вилица и се смесва с половината от орехите. Добавят се счуканият чесън и черния пипер. Сместа се разбърква и от нея с мокри ръце се оформят топчета. Една част от топчетата ги овалях в орехи или сусам, втора част ги овалях в червен пипер и трети вариант- оваляни в наситнен магданоз. Слагат се в хладилника да се стегнат.
Забележка: сиренето не беше обезсолено и топчетата се получиха по-солени. Добре е предварително да се изкиснеа може да се замести или смеси с крема сирене.

Панирани тиквички на фурна



Необходими продукти:

    1 тиквичка


За панировката:

    1 кофичка кисело мляко
    1 ч.л. горчица
    2-3 скилидки чесън
    сол на вкус
    2 пакетчета готова панировка
    2-3 с.л. олио
    1 връзка копър

Начин на приготвяне:

Тиквичките се нарязват на жулиени с ширина около 1 см. или друга форма.
Приготвя се млечен сос като киселото мляко се разрежда с 3-4 с.л. вода, в зависимост от неговата гъстота. Прибавят се горчицата, счуканият чесън и солта.
В чиния си подгответе панировката, в която ще оваляте тиквичките.
Тук ще вметна, че аз използвах обикновена галета примесена с мак и сусам.
Потопете тиквичките първо в млечния сос и после оваляйте в галетата или панировката, която сте избрали.
Подреждат се на разстояние в намаслена тава, поливат се отгоре с тънка струйка олио и се пекат на фурна, загрята на 200 градуса.
Готовите тиквички се поръсват с предварително нарязания на ситно копър (по желание)

Източник: сп. Кулинарен журнал

Панирано сирене



Бърза и вкусна вечеря, с продукти, които винаги имаме в хладилника.

Необходими са ви:
2-3 яйца (според количеството порции)
150 грама брашно
150 грама галета
150 грама сухо картофено пюре

Няма никаква философия в приготвянето. Затова пък картофеното пюре в панировката, прави коричката още по-хрупкава.
Нарежете сиренето на филийки,не много дебели- около 1 пръст дебелина.
Потопете сиренето първо в брашното, след това в разбиите яйца и накрая в смесените заедно галета и картофено пюре. Изпържете в силно сгорещено олио за кратко от двете страни. Става много бързо и не се нуждае от дълго пържене. Необходим е само златистия цвят. Поднесете с предпочитаната от вас салата.

Руладини с кайма



Големи благодарности на Еликсир за страхотната рецепта!
Страшно вкусни рулца, невероятно мезе за бира и вино, а и за основно ястие!
Единствено съжалих,че не съм обърнала внимание на тази рецепта по-рано. Преминавам направо към необходимите продукти,тъй като няма какво да се описва повече. Просто ги направете и гарантирам, че ще останете доволни!

Необходими продукти:

    250 грама кайма
    1 яйце
    1 филия стар хляб
    1/2 глава лук
    чубрица
    червен пипер
    черен пипер

или просто омесете каймата по ваш вкус и предпочитания

    около 12-14 тънки резена шунка, пушено филе или друг вид подходящо месо за ролета

За пълнежа още:

    малко кашкавал на филийки
    гъбки на ситно
    печен пипер
    варено яйце

- или каквото ви се намира под ръка.Тук е възможна пълна импровизация.
Аз сложих единствено кашкавал и гъбки.

Освен това са необходими още:

    50 мл сметана
    1 голям домат настърган или доматено пюре, размито с 1 чаша вода
    кашкавал за настъргване
    риган

Начин на приготвяне:

Намажете филийките филе с омесената кайма като за странджанки. В средата на резена сложете плънката, която сте приготвили и избрали. Както споменах в моя случай беше кашкавал на лентички и няколко кубчета пресни гъби.Завиийте на рулца и наредете в намазнена тавичка едно до друго.
Настържете домата или разтворете доматеното пюре с чаша вода и полейте върху рулцата. Завиийте ги с фолио или в йена с капак и печете около 30 минути на 200-220 градуса. Извадете тавичката от фурната. 1/3 кофичка заквасена сметана разтворих с бульона от месото в тавичката,но ако не ви е останал, може с малко вода. В оригиналната рецепта се добавя малко брашно за спойка, но предполагам там е използвана течна готварска сметана.
С тази смес се поливат рулцата, настъргва се кашкавал и се поръсва ригана. Запечете до крайна готовност и поднесете с чаша студена бира или вино!

Панирани рулца от раци



Използвах същата панировка като при панираните палачинки със сирена. Получиха се прекрасни рулца, много хрупкави и с прекрасен сладникав рачешки вкус.

Крем супа от червена леща с куркума



Търсих нещо по-различно, което да сервирам на гости и попаднах на тази крем супа на Еликсирчето. Много вкусна, лесна за направа и сравнително бърза. Само добавих някоя друга подправка, а сиренето Чедър замених с чеснови крутончета.

Необходими продукти:

    250 грама червена леща
    1 глава лук
    2-3 скилидки чесън
    1 настърган морков
    1 малък картоф (в оригинала няма, но незнайно как имах записано на листа и разбира се добавих. Вкусът не се промени с нищо)
    4 -5 с.л. пасирани домати
    1/3 ч.л. червен пипер
    щипка куркума
    черен пипер и сол на вкус
    чубрица според предпочитанията ви
    олио или зехтин за задушаване


Продукти за чесновите крутончета:

    1-2 филии по-сух бял хляб
    1 ч.л. зехтин или олио
    1 скилидка чесън


Начин на приготвяне :
В загрятата мазнина се задушава ситно нарязания лук, настъргания морков и чесъна. Добавете измитата леща, доматите и гореща вода в количество да покрие продуктите и още малко над нивото им. Като заври супата, намалете на по-бавен огън и оставете да къкри до омекване на лещата. Като набъбне долейте още малко вода до желаната гъстота. Оставете още 10 минути да поври. Подправете с желаните подправки, сол на вкус. Горещата супа пасирайте.
Сервирайте с чеснови крутончета или с друго по ваш вкус.

Приготвяне на чеснови крутони:
Нарежете хляба на филии, ако е цял. Отстранете корите и средата нарежете на еднакви малки кубчета. Пресовайте главичката чесън или намачкайте и я смесете с 1 лъжичка мазнина. Хлебните кубчета сложете в тавичка, посолете,ако желаете и полейте с чесновото олио. Разбъркайте ги добре и печете в загрята фурна на 220 градуса (може и на грил). Периодично се бъркат, за да се изпекат равномерно.

Пролетна супа от коприва



Необходими продукти:

    300-500 грама почистена коприва
    1 к.ч. ориз
    1 глава лук или 2-3 стръка пресен лук
    черен пипер и сол на вкус
    магданоз
    2 жълтъка за застройка

Начин на приготвяне:
Копривата,предварително почистена от дръжките, се попарва във вряща вода. Аз обикновено я оставям да поври 5-10 минути, тъй като е по-остра и не ни е приятна , ако не е добре попарена. Извадете копривата с решетъчна лъжица, отцедете я и с вилица намачкайте колкото може повече.
В тенджера с малко мазнина задушете ситно нарязания лук, добавете копривата и задушете още 5 минути. Налейте топла вода ,малко сол (половината от необходимото ви количество) и оставете да поври .Към средата на варенето добавете почистения и измит ориз, подправете с черния пипер,сол и магданоз. Варете до пълна готовност. Застройте,ако предпочитате. Аз застройвам само с 2 жълтъка и няколко капки оцет в тях.

Грах яхния



Моят начин на приготвяне

Продукти:

    замразен грах 2 пакета ( около 800гр.)
    1-2 глави кромид лук
    3-4 с.л. олио
    1 с. л. брашно
    2 домата настъргани или 1 с.л. доматено пюре разтворена в малко вода
    1 ч.л. червен пипер
    сол на вкус
    магданоз

Нарежете лука на ситно и го задушете в олиото. Когато е готов лука, добавете замразения грах, разбъркайте го и оставете за кратко да се отпусни. Добавете брашното, разбъркайте, след това настърганите домати или предварително разтвореното с малко вода доматено пюре. Сложете червения пипер, малко сол и отново разбъркайте леко. Долейте вода ( обикновено слагам до 2/3 от нивото на тенджерата при това количество грах) и оставете да ври на бавен огън.
Накрая добавете още малко сол, ако има нужда и наситнения магданоз (Ние обичаме с повече магданоз и според големината на връзката слагам от 1/2 до 1 вр., тъй като понякога са съвсем малки).

Пататник



Много време ми отне, докато избера рецепта за това българско ястие. Изчетох всякакви рецепти, идеи и в крайна сметка от няколко рецепти сътворих своя. Основно, обаче, се придържах към начина на приготвяне на Сбъдваща мечти.

Необходими продукти:

 
    около 1 кг картофи
    3 яйца
    джоджен на вкус
    сол на вкус
    черен пипер на вкус
    олио
    по желание -сирене (аз сложих около 100-150 гр)
    кори за баница - фини точени или домашни



Настържете картофите на едро ренде. Ако пуснат много сок, отцедете ги. Смесват се с яйцата, натрошеното сирене, джоджен и сол на вкус. Ние предпочитаме по- пикантна храна и сложих повече джоджен.
Намажете тавата с олио. Застелете я с 2-3 фино точени кори като оставите краищата да стърчат отвън. Имах предварително купени "домашно точени кори на баба" и мисля, че с тях е по-добре. Изсипете сместта в средата, разстелете я равномерно.
Отгоре покрийте с няколко тънки кори или с една дебела. Стърчащите краища се загъват навътре.Ако долната кора е много голяма, като моята, не е нужно да покривате с други. На мен ми беше достатъчно само една, тя обгърна и отгоре. Сложих да пека в умерена фурна от долу и отгоре на 200 градуса до зачервяване.
По принцип пататника се обръща като се зачерви от едната страна и с помощта на друга тава или капак се обръща. При мен не се получи, както вече казах, на котлона, и затова директно го изпекох като баница. Макар и да не е според правилата за правене на пататник, получи се много вкусно и сполучливо ястие. А вътре имаше вкус на картофени кюфтенца.

Постен гювеч



Необходими продукти:

1-1 1/2 кг картофи
1 глава лук
1 - 2 пиперки (зелена,червена или смесено)
шепа бамя, грах, зелен фасул
1/2 - 1 малък патладжан
1 средно голям морков (много често го пропускам)
1 буркан домати консерва
сол на вкус
50 мл олио
червен пипер, черен пипер
1 връзка пресен джоджен или може да заместите с магданоз

Картофите се почистват, режат на по- едри парчета. Всички останали зеленчуци също се почистват, нарязват се на средно големи парчета, с изключение на лука, който е наситнен. Използвам дъното на една стара ел. тенджера и в нея разбърквам всички зеленчуци, овкусявам с подправките. Сол на вкус. Наливам вода малко под нивото на зеленчуците, поливам олиото на тънка струйка и пека в загрята на 200 градуса фурна.
Най-вкусно е когато гювеча остане на мазнина. А още по-добре, ако го приготвите в глинен гювеч. По желание може да добавите предварително задушено месо на хапки.

Картофено-гъбена запеканка



Оригиналът е на моята любима съфорумка labrex, от която черпя страшно много идеи и е невероятен кулинар и много позитивен и отзивчив човек.
Много е лесна за приготвяне, вкусна и подходяща за вегетарианци.

Необходими продукти:

За пюрето:
5-6 картофа
1/3 ч.ч. прясно мляко
1 с.л. краве масло
1 яйце

За плънката:
лук,гъби
подправки - копър, черен пипер, чесън

кашкавал за поръсване

В подсолена вода се сваряват обелените и нарязани на кубчета картофи.Когато са готови, отцеждат се от водата, добавя се горещото прясно мляко, кравето масло, яйцето и разбиваме с тел или намачкваме до получаване на гладко пюре. Аз овкусявам с чубрица и черен пипер, както правя в картофените кюфтета.
В тиган запържете лук, гъби, подправете с копър, черен пипер, пресован чесън на вкус.
В намазнена тава или йена сложете половината от картофеното пюре на дъното. Отгоре разстелете гъбената смес. Много е вкусно, ако подредите върху гъбите и лука няколко предварително сварени яйца. Аз ги нарязах на кръгчета, може и на ситни кубчета.
Отгоре покрийте с другата половина картофено пюре.
Намажете със заквасена сметана или гъсто кисело мляко. Обилно настържете кашкавал.Печете ястието до златиста коричка.
Както и авторката споменава, възможни са всякакви импровизации- с различни видове меса, кайма, колбаси или каквото друго предпочитате.

Имамбаялдъ



Това ястие е много специално за мен и семейството ми. Има дългогодишна история, пренесено е с времето от турска Тракия и по-точно от Лозенградско. Родителите на моята прабаба са живели там, но поради историческите събития, които са се случвали по онова време, са избягали и са се заселили по нашите земи. Моята майка ми е разказвала много за традициите и кухнята на нейните предци и винаги съм слушала с умиление. Днешното ястие е малка частица наследство от моята прабаба.
Има невероятно много начини на приготвяне на имамбаялдъ. Срещала съм всякакви рецепти- с моркови, без чесън, с чушки... Днес, ще ви представя нашия начин, трудоемък, бавен, но крайния резултат е слабо казано страхотен. Обикновено го приготвям 1-2 пъти през лятото и си планувам няколко часа за старателното подготвяне на зеленчуците.

Дозата, която имам е доста голяма. Може да е намалите наполовина, освен ако няма да се съберете голям брой хора на трапезата.

Необходими продукти:
4 -5 еднакви средно големи патладжани
5-6 по-едри глави кромид лук (около килограм)
1 кг домати
2-3 глави чесън
4-5 дафинови листа
15-20 зърна черен пипер
2-3 зърна бахар
сол на вкус
олио за задушаване на зеленчуците

Патладжаните се измиват, почистват се от дръжките и се белят на ленти като динена кора (около 4-5 ленти излизат). Получава се ред бяла ивица, ред черна(от цвета на кората). Прави се отвор от едната му страна, издълбава се с малка лъжичка много внимателно, да не се пробият стените. Посолява се леко. Загрейте олиото и изпържете патладжаните от всички страни до омекване. Извадете готовия патладжан и го поставете с отвора нагоре.
Лука се нарязва на ситно. Доматите ,предварително обелени, също се режат на ситно. Чесъна се почиства и се оставя на цели скилидки без да се наситнява.
В мазнината, където сме пържили патладжана, се изпържва лука, на бавен огън, да стане мек и златист. Докато се пържи лука, през това време може да наситните вътрешността от издълбания патладжан и изрязаните лентички от кората му. Към средата на задушаването на лука, добавете патладжанената вътрешност и задушете заедно до крайна готовност. Патладжана се размеква много дорбе и става като една хомогенна кашичка. Тогава се добавят скилидките чесън, оставете малко да се задуши и той, за съвсем кратко.Сложете 1 -2 лъжици брашно, за плътност. Добавете доматите, задушете още известно време да се постопят и те и овкусете с червен пипер, бахар, дафиновия лист, черния пипер на зърна. Долива се около 400 мл вода (1 кофичка от кисело мляко). Вари се още малко да се смесят всички съставки добре и се посолява на вкус.
Патладжаните се подреждат в тава, пълнят се с готовата смес, а остатъка от нея се разпределя около патладжана в тавата. Ако ни се види гъста сместа, може да долеете малко водичка.
Печете ястието на силна фурна, докато остане на мазнина.

Получи се доста дълго обяснение и може би изглежда сложно, но уверявам ви не е никак трудно. Трудността идва единствено от това, че всички зеленчуци искат търпеливо да се нарежат ситно и това отнема повече време. Но си заслужава отделеното време и трудът. Получава се едно вкусно зеленчуково ястие, топящо се в устата!

Гювече с пържени картофи



Продуктите са според вкусовете, наличностите и тем подобни.Но аз използвах за 2 бр. гювечета:

100-200 грама пържени картофи
100 грама сирене
може колбас по желание
3-4 средно големи гъби
50 гр. кашкавал
2 яйца (аз не сложих)
малко домати, дом.сок или дом.пюре
нарязана на ситно пиперка
черен пипер, магданоз, червен пипер,чубрица
2-3 с.л. мазнина

Всичко е нарязано на парченца, кашкавала на кубчета, гъбите на филийки, сиренето на по-едри парчета. Подреждам в гювечетата, овкусявам с подправките и слагам 1 яйце в средата. Поръсвам с малко мазнинка и пека до готовност на яйцето на около 220 градуса в силно загрята фурна. Този път пропуснах яйцето, само за експеримента.
Разбира се, всички знаем, че тези гювечета търпят невероятно много изменения, вариации. Това беше малък експеримент от мен, който ни стана любим и вече не се налага да хвърлям останалите пържени картофки.

Картофелки



Необходими продукти:
3 картофа
1 яйце
1 с.л. брашно
1/2 вр. магданоз
черен пипер и сол на вкус

Картофите се настъргват сурови на едро ренде. Прибавят се яйцето,брашното, магданоза и черния пипер. Добре се разбърква. Накрая се посолява на вкус и с помощта на супена лъжица се пуска от сместа в гореща мазнина. Пържат се от двете страни.


P.S. Аз добавих солта още в началото и докато разбъркам картофите си пуснаха водата и сместа стана доста рядка. Наложи се да добавям още брашно, за да не тече.Затова ми се струва по-правилно солта да се добави накрая .

Рецептата е взета от интернет, но нямам посочен източник. Извинявам се, ако някой си я познае.

Тиквички с прясно мляко



Много лека лятна манджичка.
Не очаквах да ми допадне съчетанието от тиквички с прясно мляко, но по-скоро млякото придава един по-плътен и завършен вкус на ястието, отколкото да се получи някаква странна смесица. Смело мога да кажа, че ми хареса и ще се възползвам отново и отново от това бързо ястие. Подходящо за летните горещини, евтино и най-важното много вкусно!

По принцип ястието се готви " на око". Но тук съм написала приблизителни грамажи, а всеки може да добави от себе си всякакви подправки по свой вкус. На мен ми се стори най-подходящ магданоза.

Необходими продукти:

    2-3 малки глави стар лук или 2-3 стръка пресен лук
    2-3 средни тиквички
    1 ч.л. червен пипер
    300-400 мл прясно мляко
    300-400 мл вода
    сол на вкус
    магданоз


Лукът се реже на ситно. Изпържва се в малко мазнина до омекване. Тиквичките се измиват и режат на кубчета. Добавят се към лука и се запържват леко и те. Добавете червения пипер (количеството е по желание). Залива се с водичка - около 1 кофичка от кисело мляко (300-400 мл). Ври на средно силен огън до сваряване на тиквичките и до извиране на 2/3 от водата, като в този момент се посолява на вкус. След това се изтегля от огъня, добавя се постепенно с бъркане около 1 кофичка от кисело мляко топло( не горещо) прясно мляко ( около 300-400 мл) .Накрая се посипва с пресен ситно нарязан магданоз.

Картофи соте



Рецептата е взаимствана от TheNMaster's. Картофките станаха превъзходни, без да се разрошат и ако питате мен, може да им се сложи още чесън от предвиденото. Не се усещаше изобщо.

Сваряват се до полуготовност картофите с кората, за да не поемат вода. Моите бяха пресни и не ги белих след това. По-едрите срязах на две. В тиган с мазнина загрях малко олио. 4-5 скилидки чесън ги почстих, смачках с уреда за чесън и го запържих леко в горещото олио. Добавят се целите или нарязани на парчета картофи и се задушават ,като не се бъркат често, за да не се кашнат. Аз ги сотирах до зачервяване, така ги предпочитам. Накрая посолявате и наръсвате с копър.Сервират се горещи с настърган кашкавал, който да може да се разтопи от топлината.

Тиквички на фурна



Тази вегетарианска запеканка е творение на моята кака.Това е една от нейните приумици, много сполучлива и вкусна.


Необходими са ви:

3 средно големи тиквички
150-200 грама краве сирене
4-5 яйца
2-3 с.л. мазнина за задушаване
джоджен ( сух или пресен)
копър ( сух или пресен)
черен пипер и сол на вкус

Измийте и настържете на едро тиквичките. Без да ги отцеждате, ги сложете в дълбок тиган с мазнина и ги запържете. Пускат си вода и се задушават до омекването им. Натрошете сиренето и го добавете към тиквичките. Разбъркайте да се размесят добре и да се размекне сиренето. Изтеглете тигана от котлона. Добавете яйцата, разбъркайте отново и подправете с подправките. Не съм дала точно количество за тях. Обикновено слагам повече, за по-пикантно и да се вижда, че има. Овкусете със сол и млян черен пипер. Сместта има вид на суров миш-маш.
Изсипете в тавичка и запечете в предварително загрята на 200-230 градуса до образуване на златиста коричка. Ако използвате по-голяма тавичка, ще стане по-тъничко. Аз го предпочитам така, а вие съобразете според наличните ви съдове и предпочитания за дебелина. Не се надува много! Може да поднесете с кисело мляко.

Гъбена каша



Продукти:


    300 грама печурки

    2-3 с.л. олио

    1-2с.л. брашно

    чубричка

    черен пипер на вкус

    сол на вкус



Почистете и измийте гъбите. Нарежете ги на филийки. Загрейте мазнината в тенджерката, в която ще готвите. Задушете гъбите до омекване. По принцип гъбите си пускат сок и според количеството му, добавям брашното. Първо добавете едната лъжица и ако има нужда, тогава втората. Брашното трябва да попие течността на дъното, така практикувам обикновено. Подправям с чубричката. Винаги слагам повече. Обичаме по пикантната храна. Малка щипка черен пипер добавете. Долейте около 1 литър вода. Варете кашата до сгъстяване и посолете на вкус. Ако прецените, че водата е малко, можете да долеете още малко по време на варенето. Горе- долу на око, колкото и не точно да звучи.

Най-вкусна е топла. Когато изстине се сгъстява, но при следващото ядене (ако е останало) можете да разредите с 1/2 к.ч. вода. Хубаво се разбърква, добавя се щипка сол, за да няма умит вкус и е завирате за 2-3 минутки.

Боб с маслини и гъби



Един малко по-разчупен вариант на бял боб. Лесно и много вкусно.

Продукти:
400 гр. бял боб
200 гр. пресни печурки
200 гр. маслини
2 глави кромид лук
4 броя чушки
100 мл олио
1 ч.л. червен пипер
1 с.л брашно
сух джоджен
магданоз
щипка чубрица
1 ч.л. суха целина
сол на вкус

Бобът се слага да се вари както обичайно. Понякога му сменям водата,понякога-не. Днес не я смених. По средата на варенето добавих едната глава ситно нарязан лук. Полях тънка струйка от мазнината. Оставих още да се вари и малко преди да е готов се добавят зеленчуците. Маслините предварително се обезкостяват. Чушките се режат на ситно(ако обичате, може и на по-едро). Гъбите също почистени, измити и нарязани на филийки. В тенджерка с останалата мазнина задушавам всички зеленчуци за няколко минути. Добавям ги към боба. Подправям според предпочитанията с джоджена, малко магданоз, щипка чубрица. Обикновено не използвам тези подправки когато правя бял боб. Незнаех какво ще се получи с толкова много аромати и чубрицата и магданоза ги сложих предпазливо, а целината пропуснах.
Готовия боб запържих с втората глава лук, лъжицата брашно и червен пипер.
Овкусете със сол, но внимавайте, защото маслините също са осолени.

източник: Бай Данчо, "Станция Нова"

Ветрило от патладжани



Необходими са ви:
2-3 патладжана,не много дебели
около 200-250 грама сирене
3-4 домата според големината им
1 глава чесън
магданоз
50 мл олио (аз поливам леко отгоре)

Патладжаните се почистват от дръжките, измиват се и се разрязват на филийки, но не до края. Да се получи като ветрило. Оставят се накиснати поне 30 минути в подсолена вода, за да си пуснат горчивия сок. След това ги отцеждам леко. Между всеки резен патладжан поставям филийка сирене, кръгче домат и скилидка чесън. Извивам леко патладжаните, да може да застанат легнали и ги нареждам в намазнена тава. Поливам отгоре на тънка струйка малко олио и доливам една чашка вода. Пекът се на 200 градуса. Към края им настъргвам кашкавал и допичам още малко до готовност на кашкавала. При сервиране се поръсват с магданоз.
Възползвах се от съвета в оригиналната рецепта и в празните пространства около патладжаните сложих картофи,посолени и с малко черен пипер. Добиват страхотен вкус.

Източник: Pep-4o

Пикантни картофи



1,5 кг. пресни картофи - ДРЕБНИ (аз използвах стари,по-дребни)
1 к.ч. бира
1 к.ч. вино/или твърд алкохол (разполагах единствено с бяло вино)
1 к.ч. вода
1/3 пак.масло
1/2к.ч. олио
2 лъж. горчица
3л. соев сос
4-5 сч.скилидки чесън
щипка пресен нарязан розмарин
щипка черен пипер
щипка червен лют
самардала и копър

Дребните картофи се чистят лесно, като се разделят на 2-3 части и всяка част се сложи в тенджера + 2-3 лъжици сол, малка шепа вода, затваря се с капака и яко разтръскване на тенджерата за около 1 минута. Следва само миене - люспите са изпадали от тях.
Измитите картофи и всички други съставки - разбъркани се поставят в тава, захлупват се отгоре с друга - по-голяма, да покрие долната тава и се пече за около час във фурната. С фолио също може, просто моето фолио не може да ми покрие тавата.
Ако е със стари картофи, те се белят и режат на доста големи кубчета
При сервиране се поръсват с пресен магданоз или копър по желание.

Източник - Pep-4o

Дърпани банички със сирене



Оригиналната рецепта е  на bordovsky в един по-диетичен и здравословен вариант, но аз е измених като заместих типовото брашно с бяло пшеничено, а изварата-със сирене.

Необходими са ви :
400 грама хладка вода
около 600 гр бяло пшеничено брашно
1 с.л. оцет
1 с.л.сол
9 с.л. олио (или зехтин)
20 гр краве масло
250 гр. сирене
мазнина за намазване (аз използвах олио)

Начин на приготвяне:
От хладката вода, брашното, оцета, солта и 1 с.л. олио замесете меко еластично тесто. Разделете го на 4 топки .(В моя случай замесих двойна доза и съответно разделих на 8 топки). Намажете ги с мазнина и ги оставете в тавичка да починат 30 минути покрити с фолио.
Работния плот се намазнява. Всяка топка първо се разточва с точилка, а след това се дърпа с ръце, докато се получи голяма и тънка, по възможност, правоъгълна кора. Аз разточвах само с точилката,тъй като се получи достатъчно тънка кора и нямаше възможност за дърпане с ръце.Срежете кората на 2 по средата.Наръсете всяка половина с натрошено сирене. Поръсете с 1 лъжица мазнина. Загънете като плик. Получават се 2 банички.
Оформените банички наредете в омазнена тава. Отгоре разпределете кравето масло и сложете баничките да се пекат в силно загрята фурна на 250 градуса. В оригиналната рецепта пишеше да се пекат на 200 градуса, но при мен станаха много бавно и се изсушиха от бавното печене. Втората тава е коригирах в градусите и се получиха значително по-добре. Задължително напръскайте горещите банички с вода и завийте с хартия и кърпа около 10-15 минути.

Източник

Шопска домашна баница



Продукти:

1 яйце
3 с.л. олио
1 чаена чаша (200 мл) хладка вода
1 чаена лъжичка сол
брашно -не измерих количеството, но да се получи тесто, което не се лепи много по ръцете

За намазване:
250 грама масло или 50:50 масло и мас

Плънка:
3 яйца и 300 грама краве сирене

Начин на приготвяне:
Слагате в голяма купа яйцето, солта, олиото и водата. Започвате да прибавяте брашното, докато получите тесто, което може да месите с ръце, без да ви се лепи много. Тук мога да добавя,че и повече вода да сте сложили, няма голямо значение. Добавяте брашно, колкото е необходимо. Тестото се дели на 3 топки. Маслото го стопявате. Разточвате всяка топка на кора, колкото можете тънка, намазвате с разтопената мазнина обилно. Сгъвате кората на 4 като салфетка. По същия начин се точат и сгъват другите кори. Оставете на страна за кратко.
През това време разбъркайте плънката. За всяка кора са предвидени по 1 яйце и 100 грама сирене. Сместа е добре да е повече,за да има навсякъде от нея, по цялата кора. В противен случай има вероятност корите да станат сбити.
Взимате всяка кора, разточвате отново на кора, така както е сгъната. намазвате пак с мазнина и наръсвате от сместа равномерно навсякъде. Много е важно да има по цялата кора смес. Навивате кората и е нареждате в предварително намазнената тава за печене. ПО същия начин с останалите кори.
Преди да е сложете да се пече, полейте баницата с останалата мазнина. Печете на умерено загрята фурна до зачервяване. Готовата баница още гореща се напръсква със студена вода и се завива добре с кърпа, да се задуши.

Източник: Блонди

Вита баница с одрински кори



Бях слушала много добри отзиви за тези кори и скоро ги намерих в кварталния магазин. Веднага реших да ги изпробвам. Наистина се оказаха много хубави, баницата стана мека,пухкава и с вкус на домашно точена.Варианти на приготвяне на вита баница има безброй. Но докато се чудех как да я приготвя този път, реших да навия корите със сместа за обичайно приготвяната от мен наложена баница.

В една купа натроших около 200 грама сирене, добавих още 1 кофичка кисело мляко, 3 яйца, 1 бакпулвер, разтворен в киселото мляко, 1/2 чаена чаша олио
Всичко смесих в купата и с получената смес поръсвах всяка една кора. Навивах ги на руло и ги наредих в намазнена тава. Ако ви е останала смес може да полеете баницата отгоре. Пече се на предварително загрята умерена фурна.

Банички с майонеза



Необходими са ви:
1 пакет кори за баница (аз използвам Фамилия)
около 300 грама сирене
и 2-3 яйца

за поливане:
3 супени лъжици майонеза
1/2 чаена чаша топла вода

Корите се разтварят и се разрязват първо на две половиниСлед това всяка половина на още 2. Получават се общо 4 ленти. Слагаме ги всички на един куп, за по-удобно.Преди това сме натрошили сиренето и сме го смесили с яйцата. Върху лентата се слага от плънката, толкова, колкото желаете. Аз , обикновено, слагам по цялата дължина, да има навсякъде. Ако не обичате с много плънка, сложете по ваш вкус. След това, взимате 6-7 листа едновременно и заедно навивате на триъгълна баничка, докато свърши цялата лента.Триъгълника се нанася по листа толкова пъти,колкото е необходимо до достигане на горния край. Надявам се, че сте ме разбрали.
Понякога съм навивала и с 8 листа,и с 5. Но с 8 стават доста по-дебели,а с 5 ми се струват тънки.Нареждат се в намазнена тава с отвора надолу, за да не се разтворят.Поливат се със смес от майонезата и топла вода. По принцип загрявам водата малко повече в микровълновата. Така ми се струва,че по-добре се разбива майонезата. Не може да стане на идеално гладка смес, но това въобще да не ви притеснява. С лъжица поливам по веднъж- два пъти всяка баничка и ако остане разпределям навсякъде от сместа.
Пека ги на умерена фурна до златисто.

Миди с ориз



Необходими продукти:
500 гр. миди с черупките
1 гл. лук
1 ч.ч. ориз
500 гр. домати от консерва (или според предпочитанията ви)
1 ч.л. червен пипер
джоджен
сол на вкус

Начин на приготвяне:
Първо добре остържете мидените черупки от водорасли и други. Може да използвате някаква по-твърда четка или с нож. Измийте ги добре.
Лукът се нарязва на ситно и се задушава в тенджера с малко мазнина. Към него се добавя измития ориз и също запържете до прозрачно. Сложете червения пипер, разбъркайте и добавете доматите. Оставете 2-3 минути да поври с тях и долейте студена вода. Обикновено се прави в съотношение ориз-вода 1:3, но тук се добавя малко повече. Аз слагам 4 ч.ч. вода (т.е. 1:4).
Веднага след водата сложете мидите, за да може постепенно да се затоплят и отворят. Не се добавят при вече завряло ястие. Варете до крайна готовност като е добре да оставите ястието по-рядко, за да имате възможността да си хапнете с мидена лъжичка.

Свинско с лапад



Начин на приготвяне:

    около 700 гр. свинско или пилешко месо
    1 кг пресен спанак или лапад
    1 връзка пресен лук или 2 глави кромид лук
    1 с.л. брашно
    1 ч.л. червен пипер
    джоджен
    сол на вкус

Спанака или лапада се почистват, измиват се и се попарват във вряща вода да променят цвета си. Изваждат се с решетъчна лъжица и се отцеждат от водата. С вилица се намачкват и претриват.
Месото се измива и нарязва на едро. Можете предварително да го сварите малко и след това да се запържи съвсем леко.
Пресния лук се почиства и нарязва на по-едро, а ако използвате кромид лук- нарежете го на ситно.
В тенджера с малко мазнина задушете първо лука до омекване. Прибавете лапада или спанака и запържете 5-10 минути. Сложете 1 лъжица брашно, червения пипер и разбъркайте. Предварително свареното месо върнете в тенджерата с лапада. Долива се топла вода и може съвсем леко да посолите. Гответе ястието на бавен огън. Към средата на готвенето можете да добавите пресен или сух джоджен и да посолите според вашите предпочитания. Оставете да ври до готовност на месото и желаната гъстота.

Ако предпочитате да приготвите ястието с пилешко месо, не е нужно предварително месото да се вари, тъй като е нежно и крехко месо и ще се разпадне в процеса на готвене.

Яхния асорти със сини сливи



Такова творение не бях правила - яхния със сини сливи като основа, а за вкус и различни видове мръвка.
В един от мразовитите дни ми се прияде яхния. Добре, ама с какво да бъде? Хем да е нещо, което скоро не сме яли, хем малко по-различно, ама и без месце не става. Намерих забравено парче свински бут във фризера, резен изсъхнала луканка, към която никой не посягаше отдавна и едно срамежливо парче печена наденица. Сините сливи "отлежаваха" от коледните празници. И ето я манджичката!

Какво сложих в тенджерата:
2 глави лук
300 грама свинско месо
100-150 грама луканка
200-300 грама сурова наденица
100-150 гр. сушени сини сливи
1/2 буркан консерва домати или 2-3 пресни домата
черен пипер на зърна
1-2 зърна бахар
1-2 давинови листа
червен пипер
1 с.л. с връх брашно
сол

Начин на приготвяне:
Предварително нарязах месото и го запържих в тенджера с малко мазнина да се зачерви. Ако наденицата не ви е изпечена от преди това, нарежете я на колелца и я изпържете след месото. Луканката само нарязах на по-дебели филийки. Стар шпеков салам също върши страхотна работа.
Извадете месата и в същата мазнина задушете лука, предварително ситно нарязан. Сложете малко брашно и го запържете да смени цвета си. Добавете червения пипер, разбъркайте и сложете 1/2 буркан консерва домати. Може и 2 домата пресни, почистени и настъргани на едро (може и нарязани,както предпочитате).
Върнете месото обратно в тенджерата, разбъркайте и долейте с вода. Никога не меря количеството вода. Но за една средно голяма тенджера и за да излезе ядене за 3-4 членно семейство- около 1 1/2-2 л вода може би слагам. Зависи и от количеството продукти. Подправете с подправките, сол на вкус и варете на бавен огън. Около средата на варенето прибавете сините сливи.

Пилешки кебап в хартия



Ястието се приготвя лесно. Не отнема много време за предварителна подготовка, а резултата е божествен. Ще ви кажа аз как го приготвих, а оригиналната рецепта можете да я видите при Ева Тонева. Като цяло съм спазила рецептата, само замених вида на месото и мазнината.


Необходими са ви:

    500 гр. бяло пилешко месо
    1 голяма глава лук
    1-2 моркова според големината
    3-4 картофа
    1 домат
    100 гр. замразен или от консерва грах
    3-4 с.л. мазнина (аз използвах олио)
    сол и черен пипер на вкус
    магданоз
    люта чушка по желание аз не сложих)

Месото се измива, почиства (ако има нужда) и се нарязва на кубчета.
Лукът се реже на дребно, морковите - на кръгчета, а картофите- на кубчета.
Домата се бели и почиства от семената, също се нарязва на ситно.
В тиган загрейте мазнината и запържете месотодо леко златисто. Добавете към него лука и задушете до прозрачност. Прибавят се картофите и морковите и те да се задушат 10-тина минути. Прибавете домата и граха, налейте малко водичка или бульон и оставете още 5 мин да се задуши ястието. Накрая прибавете ситно нарязания магданоз.
От хартия за печене изрежете 4 листа с размери 35/35 см. Честно казано аз изрязах само 2 листа, тъй като сместа ми се видя малко, но порциите после ни бяха големички.
Ястието разделете по равно в хартиените квадрати като го разполагате по диагонала. Ако желаете сложете люта чушка.
Загънете двата диагонални края на хартията и хубаво усучете от всички страни. Може да разпределите кебапа и в средата и пак да сгънете на две. На мен по диагонал ми се видя по-лесно.
Поставете пакетите в тава. Напръскайте ги с вода. Печете ястието около 20 минути в предварително загрята на 220 градуса фурна.
Готовия кебап поднесете в хартията като предварително я разрежете отгоре.

Бюрек



Необходими продукти:

500 гр. брашно

250-300 мл. вода

сол на вкус.

-300 гр. сирене.

200 мл. мазнина (масло - олио 50/50)

Приготвяне:

От брашното, водата и солта замесваме меко тесто.

Оформяме топка и нарязваме на пет парчета.
Всяко парче се оформя на топче и след това на малка питка с големина, колкото малка чинийка.Смесваме разтопеното масло и олио и слагаме в дълбок съд или чиния.
Корите престояват в мазнината 10-15 минути.
След това всяка кора поотделно се слага директно от мазнината на плота или масата. Притискаме и разтегляме настрани кората. Издърпваме внимателно, докато се образува тънка кора. Дърпайте от всички страни до получаване на тънка прозрачна кора. Става бързо и лесно.В средата на всяка кора поръсваме натрошено сирене, което заема площ, колкото ще е голяма тавата, в която ще се пече. Тестото извън диаметъра на сиренето се загъва навътре.

Втората кора разтеглете по същия начин на тънко. Натрошете в средата й сирене и върху сиренето прехвърлете първата вече сгъната и оформена кора. Получават се една в друга. Краищата извън получения диаметър отново нагънете на вътре.

Разтеглете третата питка на тънка кора. Пак поръсете със сирене. Върху него прехвърлете двете нагънати заедно кори и краищата загънете навътре. Получават се три кори една в друга.

Разтеглете четвъртата кора на тънко. Повторете същата процедура с натрошеното сирене и върху него трите заедно нагънати кори. Краищата се загъват отново навътре.

Процедурата се повтаря и с петата кора- разтеглена тънко, сирене и в нея се слагат четирите заедно нагънати кори. Дооформяте като прибирате краищата и като последна кора, се опитайте да нагънете по-красиво, за да има по-добра визия бюрека ви.

Само да уточня, че при нагъване на първата кора, същата няма никакъв вид, много е мека и не може да добие красив облик. Поне при мен беше така. Но с поставянето им една в друга, бюрека се уплътнява и постепенно добива форма и вид. Несъвършенствата ги "замаскирайте" с петата кора.

Прехвърляме в намаслена тава и печем на 200*С фурна до порозовяване от всички страни. Изваждаме напръскваме с малко вода и покриваме с кърпа.

Обяснението е дълго, но изпълнението е лесно и бързо. Не отнема много време да разтеглите корите, а като добиете тренинг, се прави за още по-кратко време.

 Източник: Вкусно и красиво

Бърза баница с коприва



Необходими продукти:
   
    коприва (около 1 торбичка с вместимост 1 кг)
    1 кофичка кисело мляко
    4 яйца
    2/3 ч.ч. олио
    250 гр. сирене
    1 бакпулвер
    1-2 щипки сол
    13 с.л. брашно (тъй като големината на яйцата е различна,ако ви се стори,че е прекалено рядка сместа, добавете още 2-3 лъжици брашно)

Почистете копривата от дръжките, попарете я във вряща вода да смени цвета си. Нарежете я колкото е възможно по-ситно, а ако желаете можете и да е стриете с вилицата.
Разбиват се яйцата с тел. Бакпулвера се разтваря в киселото мляко и се добавя към яйцата. Прибавете олиото, натрошеното сирене,1-2 щипки сол според вкуса ви и накрая разбъркайте и с брашното. Сместа е малко по-гъста от кексово тесто.
Добавете отцедената и наситнена коприва в горната смес.
Изсипете я в намазнена и набрашнена тавичка. Пече се на 200 градуса до златисто.

Баница-аламинут със сирене



Няма съществена разлика от варианта с коприва. Просто се пропуска добавянето й. И все пак ще спомена точните продукти за улеснение.

    1 кофичка кисело мляко
    4 яйца
    2/3 ч.ч. олио
    250 гр. сирене
    1 бакпулвер
    1-2 щипки сол
    13 с.л. брашно (тъй като големината на яйцата е различна,ако ви се стори,че е прекалено рядка сместа, добавете още 2-3 лъжици брашно)

Разбиват се яйцата с тел. Бакпулвера се разтваря в киселото мляко и се добавя към яйцата. Прибавете олиото, натрошеното сирене,1-2 щипки сол според вкуса ви и накрая разбъркайте и с брашното. Сместа е малко по-гъста от кексово тесто. Изсипете я в намазнена и набрашнена тавичка. Пече се на 200 градуса до златисто.

Катми



Преди много години катмите ги печахме на глинен сач, след това напреднаха технологиите и измислиха ел.сачове. Много удобно и лесно беше с него. Но и то не е вечно. Сега ги приготвям на най-обикновен тиган за палачинки и като че ли вкусът си е почти същия.
Но задължително ги мажа с парче сланинка - и тигана, и готовата катмичка.

Необходими продуктидозата е голяма)

    1 яйце
    1 кофичка кисело мляко
    1/2 ч.л. сода бикарбонат
    щипка сол или на вкус
    вода колкото желаете
    брашно за гъста каша, която лесно да се разстила върху тигана

Начин на приготвяне:

В тенджера разбийте с тел яйцето, "погасете" содата в киселото мляко и ги добавете към яйцето. Сложете вода, колкото желаете според това какво количество искате да направите. Обикновено правя една голяма тенджера палачинкова смес и излиза голяма купчина. Ядем ги 2 дни и разбира се повече хора. Нямам представа колко вода слагам, но поне 2-3 литра има. От там нататък започвам да добавям малко по малко брашно, бия с тел да не стане на бучки и сгъстявам ,докато получа желаната гъстота. Щипка сол за овкусяване или малко повече, ако е необходимо. Сместта се получава по-гъста, да можете да е разлеете по тигана и да не ви лепи по него. Ако видите,че не се зачервяват катмите добре и стоят все бели, добавете малко брашно ( но само ако не сте на много бавен огън). И най-важната стъпка- мажете тигана преди всяка катмичка с парче осолена сланинка без кожа. Вкусът е страхотен !

Саралии



Няма точна рецепта. Просто са ви необходими:

    1 пакет кори за баница (аз ползвам Фамилия)
    масло за намазване на корите
    смлени орехи
    канела
    захар за плънката

За сиропа : 1 литър вода и 700 гр.захар. (Винаги го правя на око)

Разтворете пакета с корите и ги разрежете на две. Получавате две купчинки с правоъгълници. От всеки лист се получава саралия, т.е. колкото са корите за баница двойно количество бройки ще излязат.
В купа смесете смлени орехи, канела и захар, всичко според предпочитанията ви.
Намажете цялата кора с разтопено масло (може и с олио). До половината наръсете от сухата смес.

И сега идва момента с навиването. Необходима ви е тънка и дълга пръчка,кука или каквото успеете да измислите за тази цел. Аз използвам една стара пластмасова кука за плетене.Взима се само 1 кора и се навива стегнато около куката. Преди да сложите саралията в тавата, с двете ръце сгънете рулцето като хармоника, да стане накъдрена саралията. Измушете от куката и наредете в намазнена тава.Така процедирайте с всички останали кори. Не нареждайте прекалено плътно саралиите една до друга, за да не ви останат тестени в средата.
Намажете готовите саралийки с останало масло или олио. Печете на 180-200 градуса до леко златисто.
Направете си сиропа и спазвайте правилото- горещ сироп-студена баклава, или обратно.

Еклери с ванилов крем



Обикновено, еклерите ги приготвяме зимно време, поради голямото количество яйца. Една доза никога не ни е достатъчна и ви препоръчвам,ако решите да правите, да забъркате двойна доза.

Необходими продукти:

за пареното тесто:
1 чаена чаша вода
1/2 чаена чаша олио
1 чаена чаша брашно
щипка сол
5 яйца

Крем ванилия :
1 литър прясно мляко
5 жълтъка
10 с. л. брашно
9 с. л. пълни захар
2 ванилии

Начин на приготвяне на пареното тесто: Водата с олиото се завират в тенджера. Във врящата смес се изсипва брашното изведнъж и се бърка енергично и непрекъснато, докато се отлепи тестото от стените (около 1-2 мин.) Сваля се от котлона и се прибавят едно по едно яйцата като всяко следващо яйце се прибавя след като предходното е било поето от тестото. Бърка се непрекъснато, докато се поемат всичките 5 яйца.
Намазва се тавата за печене с олио и с помощта на супена лъжица се слагат купчинки тесто като се стараете да им придадете по-висока и кръгла форма. Пекат се на силна фурна до зачервяване. Преди време когато ги правих,бях забравила тънкоста за печенето и ги пекох на умерена фурна. Разляха се и станаха като питчици. Осъзнах грешката си, но късно. А тези от снимките са печени на 275 градуса(това е максимума на моята фурна,без вентилатор).
Готовите еклери се пълнят с крем ванилия след като изстинат.

Крем ванилия: От 1 литър мляко се отделя 1 чаша, в която се разтварят 10-те лъжици брашно. Към брашняната кашичка добавете един по един жълтъците. Останалото мляко се сварява ,добавя се захарта. Прибавяме горната смес към врящото мляко и непрекъснато бъркаме, за да се сгъсти. За да не ви стане на бучки, може да отстраните тенджерата от котлона, добавете сместа,разбъркайте добре и отново върнете на котлона. Варете крема до желаната гъстота. Дръпнете от огъня и като позастине малко, ароматизирайте с 2 ванилии.
Изчакайте крема да изстине напълно и със шприц напълнете еклерите. Ако нямате шприц, може да ги цепнете и много внимателно да ги напълните с лъжичка. Тъй като се пълнят със студен крем, не го сгъстявайте прекалено много, но и внимавайте да не го оставите да тече. Ще ви е трудно да ги напълните,ако е много течен.
По желание ги поръсете с пудра захар или ги напръскайте с малко шоколад.

Банички-хапки с кашкавал



У дома еднообразието в ястията и печивата не се тачи много. Всеки гледа нещо ново, различно да хапне и вече се бях поизчерпала от към идеи. Докато не попаднах на интересните банички-хапки на Йоли. Веднага ме грабнаха с апетитния си вид, но тъй като не обичаме баница с месо и колбаси, реших да използвам само идеята. Плънката е стандартна за обикновена баница със сирене и яйца.

Моят вариант на баница е следния:

    1/2 кофичка кисело мляко
    3 яйца
    200 грама сирене
    1/2 чаена чаша олио
    1 бакпулвер

Бакпулвера се смесва с киселото мляко, да шупне. Яйцата се разбиват и се смесват с останалите продукти.
С тази смес правя традиционната баница, а сега и тези малки вкусотии.

Необходими са ви още:
1 пакет фини точени кори (аз използвам само Фамилия и от тях излизат 9 броя)Разтворете пакета с корите. Взимайте по 2 листа за 1 баничка. Сгънете 1/4 от листа, с лъжица поръсете смес по цялата дължина. Сгънете още веднъж. Пак сложете смес. Сгънете трети път и отново смес.Тъй като крайния резултат е доста широк за баничка, реших да сгъна на още две, да намаля ширината. Получи се по-тънка лента от горната снимка, идеално широка да не стърчи от тавата.
Навийте на руло като внимавате да не се начупи охлювчето.Сложете в намазана тавичка.
На мен ми останаха няколко лъжици от сместа и за да не я хвърлям, я разпределих върху всички банички по-малко.Настържете обилно кашкавал.Сложете в предварително загрята на 200 градуса фурна. Печете до златиста коричка.
Може да сложите кашкавала малко по-късно. Ние го харесваме хрупкав и затова всичко правя наведнъж.P.S. Моите банички ги пекох в йена, но отдолу не могат да се запекат ,така както в нормална тавичка. Отчитам го като свой пропуск и несъобразяване, за сметка на естетиката.

Източник : Йоли

Лозови сармички със сос Бешамел



Нямам търпение да излязат лозовите листа и задължително , първо приготвям тези сармички, а след това събирам листа и за фризера. Така целогодишно си осигурявам това ястие на трапезата. Особено на Бъдни вечер.а
Плънката е с кайма и ориз, както приготвям пълнените пиперки . Преди това, обаче, лозовите листа ги измивам много добре и ги попарвам във вряла вода, докато сменят цвета си. За предпочитане е да се берат по-млади листа, защото по-старите имат дебели жили, които не са много приятни за ядене. Ако, все пак, нямате избор на листа, попарвайте старите по-дълго време.
Отцедете листата от водата и навийте сърмичките. Наредете ги в тавичка, долейте вода, подсолете я с 1 щипка сол и запечете сармите в загрята на 200-220 градуса фурна.
Аз слагам повече вода, както и при чушките, за да остане бульон за бешамела. Приготвен със соса от печеното ядене, бешамела е по-вкусен.

Сос Бешамел
Първо искам да уточня, че това не е точно истинския бешамел, който се прави с прясно мляко. По-скоро си е бял сос, но ние така го наричаме.
В тенджера загрявам около 30 мл олио. Към него добавям 1-2 с.л. брашно, които разбърквам много добре, да поемат цялата мазнина и същевременно брашното да придобие кафеникав цвят. Оттеглям тенджерата от котлона. По малко, на части, наливам отделения бульон от сармичките и бъркам да няма бучки и да се изглади соса. При всички случаи бульонът няма да е достатъчен и затова доливам още малко вода. Много ми е трудно да напиша точни милилитри, защото всеки път ми излиза различно количество бульон. Ако се затруднявате, сложете по-малко в началото, а ако има нужда, винаги може да долеете още малко вода. Оставете соса да ври до сгъстяване. Имайте предвид, че като изстине ще се сгъсти още. Така че го оставете леко течен, не като крем-нишесте. Готовия сос изтеглете от котлона.
В по-голяма купа( като за миксер) разбийте 3 яйца и 1 кофичка кисело мляко. Много бавно и внимателно добавяйте сос към яйцата и бъркайте непрекъснато, за да се темперират яйцата и да не се пресекат. Като понапълните купата, получената застройка върнете в тенджерата с останалия сос и разбъркайте. Върнете на котлона и варете соса още 5 минутки. Овкусете на сол.
С така приготвения сос се поднасят сармичките.

Пълнени пиперки с кайма и ориз



Моя вариант за пълнени чушки е следния:
Запържих 500 грама кайма в малко мазнина. Когато е готова, добавих около 1 - 1,5 ч.ч. почистен и измит ориз, да се запържи и той . Добавих 5-6 средно големи домата, настъргани на ситно, но може да използвате и от консерва или доматено пюре. Аз се възползвах от пресните зеленчуци. Добавих 1 ч.л. червен пипер, повечко чубрица- около 2-3 с.л. и черен пипер и сол на вкус.Имах отворено пакетче зеленчукова пикантина и ръснах 1 ч.л. и от нея, за подсилване на вкуса. Долях около 2 ч.ч. вода и оставих сместа да поври малко. Накрая добавих половин връзка ситно нарязан магданоз.
С тази смес напълних чушките и отворите им затворих с резенчета от пресни доматки, като капачета. Подредих ги в тавичка. Допълних вода почти до нивото на чушките, за да ми остане повече течност, която към края на печенето изваждам и използвам за соса бешамел. След като махна излишния сос, запичам чушките още 10-15 мин до пълна готовност.

Бъркани яйца със сирене



Сигурно огромна част от домакините знаят да приготвят това толкова просто ядене. И всяка една/един от нас си има свой начин на приготвяне. Аз също имах свой. Но една моя вече пенсионирана колежка ми каза малка тайна,с която яйцата да станат още по-вкусни. А именно, 1-2 супени лъжици водичка.
Обикновено ги приготвям на око. Но за тези, които немогат "на око", ще се опитам да напиша конкретни количества.

За 2 порции
2-3 с.л. олио
около 100-150 грама натрошено краве сирене
1 с.л. брашно
1-2 с.л. вода
4-5 яйца

В тиган загряваме олиото. Добавяме натрошеното сирене и изчакваме да се поразмекне. Когато сиренето се е размекнало изцяло, добавете 1 супена лъжица брашно и бъркайте, докато брашното не придобие лек кафеникав цвят. Изтеглете от котлона и добавете 1-2 лъжици вода. Разбъркайте добре, да се получи еднородна кашичка.Сложете отново на котлона и бъркайте 1-2 минутки, колкото да се смеси всичко много добре. Добавете яйцата, бъркайте непрекъснато до тяхната пълна готовност. Сервирайте яйцата поръсени с червен пипер.
Когато съм ги приготвяла без вода, прекалено много се усещаше вкусът на яйцата. Случвало ни се е да ни е тежка тази вечеря. Но откакто научих този вариант, ястието е по-леко, с не толкова тръпчив и тежък вкус.
Колкото и да си мислим понякога, че едно ядене е много просто, то винаги се оказва,че има тънкост за неговия още по-добър вкус.

Кокошка с картофи яхния



Продукти:

1 кг картофи
1 пиле (в случая домашна кокошка)
1 гл.лук
300-400 гр. домати консерва
1 с.л. брашно
1 ч.л. червен пипер
джоджен
сол на вкус
бульона от свареното пиле

Сварете пилето и го обезкостете. Бульонът се прецежда.
В тенджера с малко мазнина (около 50 мл) задушете ситно нарязаната глава лук. Когато лука омекне, добавете обелените, измити и нарязани на едро картофи. Леко запържете за 3-4 минути. Добавете брашното, разбъркайте добре да обере мазнината. Сложете червения пипер, доматите от консерва, нарязани на ситно. Долейте от прецедения бульон около 1 литър. Аз сложих малко бульон,останалото вода ,тъй като кокошката пусна много мазно и предпочетох да няма много мазнина в яденето. Ако се наложи, в процеса на готвене може да добавите още малко вода. Посолете на вкус и към края овкусете с джоджен.

Боб с кюфтета



1 кг боб ( за голям глинен съд)
1 прясна пиперка
1-2 моркова
1-2 сухи люти червени чушки
80-100 мл мазнина
1/2 глава кромид лук ( с другата половина правя запръжка накрая) или няколко стръка пресен лук
сол на вкус
джоджен- сух или пресен

Както споменах по-горе, всичко слагам наведнъж. Наливам вода до 2/3 на съда (относително, според количеството боб и големината на съда) и затварям с капака. Някои замесват тесто и замазват капака с него, но аз не го правя. В началото включвам фурната на 250 градуса , за да загрее гърнето добре и като заври, намалям на 150. И така минимум 4 часа. Когато преценя, че е готов, добавям останалите от предната вечер пържени кюфтенца да поврът няколко минути заедно с боба. През това време си наситнявам другата половина от лука, задушавам го в малко мазнина. Добавям и червения пипер. Ако желаете, можете да запържите 1-2 лъжици брашно и да сгъстите боба. Това го правя, когато водата е доста, а и ние го предпочитаме боб-яхния.

Добруджанки



Бързо,лесно и вкусно. Рецепти, които много "уважавам" и прибягвам до тях когато нямам време за по-засукани неща. Ако ви се случи да останете без хляб, спокойно могат да го заместят. Или просто да ги опитате за закуска.

Необходими продукти:

    1 кофичка кисело мляко
    1 ч.л. равна сода бикарбонат
    150 гр. настъргано на ситно сирене
    20 гр масло или маргарин
    кашкавал за наръсване- по желание
    брашно за меко тесто
    щипка сол- ако желаете

Начин на приготвяне:
Разтворете содата в киселото мляко. Настържете сиренето на ситно ренде. В съд сложете около 500 гр. брашно, направете кладенче и в средата му изсипете млякото със содата и сиренето. Ако мислите,че овкусяването само от сиренето ще ви е крайно недостатъчно, можете да добавите малка щипка сол. Замесете меко тесто. Оформете 6 питчици, които се подреждат на разстояние една от друга в намазнена и набрашнена тава. В средата на всяка питка се прави дупка с пръст и се слага малко парченце масло или с върха на ножа маргарин. По желание отгоре може да ги поръсите с настърган кашкавал за разкош. Печете на 200 градуса до златисто.

Пица на клечка



Няма да ви представям рецепта, а една лесна и оригинална идея за злояди деца. С голямо удоволствие синът ми се забавлява,докато оформяхме пиците и ги забучвахме на клечки.
Идеята ми е взаимствана от Кулинарни мисли и разни други неща , а използвах тестото на хот-дог - пица пай. Остана ми едно малко парче тесто и веднага се сетих за тези мини пици. Разточих го на кръг, намазах с доматен сок или каквото имате. Гарнирането е според наличностите вмомента. При нас кашкавал, пушено пилешко филе и риган. Навих на руло и с остър нож изрязох колелца дебели 1 пръст. Подредих в тава с пекарска хартия или просто я намазнете добре. Изпечете на 200 градуса до готовност и готовите пици може да забучите на клечки за зъби или парче клечка от дървено шишче.
Не успях да ги разкрася , колкото в оригиналната идея, но и така бяха много свежи и весели.

Хот дог - пица пай



Продукти за тестото:

    250 мл хладка вода
    1 пакетче суха мая (7г)
    1 ч.л. захар
    1 ч.л. сол
    4-5 с.л. зехтин или олио
    около 500 г брашно


3 кренвирша

За пълнежа:

Около 150 г пушено филе
200 г кашкавал
Две шепи нарязани маслини
5 с.л. заквасена сметана
2 яйца
2 с.л. доматено пюре
1 малък домат
риган
чубрица
черен пипер
мащерка


Маята се разтваря във водата. Брашното се пресява. Прави се кладенче и се изсипва олиото. Добавя се солта и захарта, и накрая разтворената мая. Меси се меко тесто. Оставя се да втаса. След това от него се отрязва 1/3. Дъното на тава (използвах такава с диаметър 24см) се намазва с олио. Разстила се парчето тесто с намазани с олио ръце. Така тестото не се събира и става тъничко. Останалото тесто се разделя на три. Всяка част се разточва на правоъгълник с дължината на кренвиршите. Слага се кренвирш и се увива с тесто. Тук отчитам като грешка, че не намазах тестото със сос, преди да сложа кренвирша. Режат се парчета с дължина, равна на височината на тавата, в която ще се пече. Подреждат се до стените на тавата, с разрез нагоре. Доматеното пюре се смесва с настъргания домат. Добавят се подправки на вкус. Аз слагам изброените. Разбърква се хубаво и с тази смес се намазва тестото отдолу и по стените на хот доците. Филето се нарязва. Кашкавалът се настъргва. Яйцата се разбиват леко и се посоляват малко. Към тях се прибавят филето, кашкавалът, маслините и сметаната. Слагат се подправки – по ваш вкус от изброените. Аз сложих около 1 с.л. чубрица, 1 ч.л. риган, 1 ч.л. черен пипер и две щипки мащерка. Всичко се разбърква добре и се изсипва върху доматеното пюре. Слага се да се пече, като фурната не се загрява предварително. Пече се на 180° докато се изпече хубаво тестото, в което са обвити кренвиршите.

P.S. Аз направих леки промени в плънката според наличните ми продукти и подправки. Остана ми малко кренвирш и го нарязах в плънката вътре. Добавих малко пушено филе, маслинки вмомента нямах. Нарязах на ситно 2-3 гъбки.Кашкавала и сметаната бяха задължителни. Единствено реших да добавя малко червен пипер в плънката, видя ми се много бяла. Да не се чудите защо моята е някак по-тъмна. И разбира се не пропуснах да наръся с риган и босилек. Обожавам тези две подправки.

Източник - [/color]]Илиана, Щъркелово гнездо

Тутманика на Аелис



Необходими продукти:

    около 1кг. брашно
    1 кубче мая
    1 ч. лъжица захар
    1 ч. лъжица сол
    4 яйца
    1 ч.ч. хладка вода ( 200мл)
    около 350 гр. сирене
    около 200 гр.мазнина / масло, мас, олио /- аз използвах само олио


Начин на приготвяне:
В чашата с хладка вода прибавяме маята, захарта и малко брашно и разбъркваме на кашичка. Оставяме да втаса. Към пресятото със солта брашно, добавяме леко разбитите яйца, маята, водата и замесваме тестото.

Разточваме тестото на пласт с дебелина около 2см. като се опитваме да получим нещо като квадрат.
Мажем с мазнината и се наръсва с 1/3 количество от натрошеното сирене.Сгъва се като плик, обръщаме с краищата надолу и разточваме пак. Втори път се намазва и пак се поръсва със сирене. Обръща се и трети път се повтаря същата процедура- точене, мазане, наръсване със сирене и сгъване.Последният път не разточваме тестото, а го слагаме в тава със сгъната част надолу. Разрязваме на малки парченца и мажем с жълтъка.
Много красив е начина на разрязване на Angellove. Нарисувала го е много лесно и разбираемо, а и става страшно ефектно.Тутманикът се пече в незагрята фурна. Авторката на рецептата препоръчва да се пече първо отдолу, след това отгоре на 170 градуса, но аз никога не съм практикувала този начин на печене. Целта е тутманика да втаса постепенно във фурната. Приложете този начин а печене, който прецените, че е най-удачен за вашия тип фурна. Аз винаги пека едновременно на долен и горен реотан на 180-190 градуса.

Източник: тъй като рецептата е намерих поне на 3 места, заплениха ме снимките на Angellove, оттам се оказва,че рецептата е на Аелис ,а тя май от своя страна я е намерила ето тук. С две думи, нямам ясната представа кой е първоизточника и за да няма обидени,слагам линкове на всички.

Понички с крем



Необходими са ви
за тестото:
1 коф.кисело мляко
1 яйце
1 ч.л. сол
2 ч.л. захар
1/2 ч.л. хлебна сода
1 с.л. олио
брашно за нормално тесто ( не го измерих, на око, колкото и неточно да звучи)
за крема:
500 мл прясно мляко
5 с.л. захар
1 яйце
2 с.л. брашно
2 с.л. нишесте ванилия (аз използвах общо 4 с.л. нишесте)
2 пак. ванилия
бучка масло

В купа се разбъркват продуктите за тестото, към които постепенно се прибавя пресятото брашно. Бърка се докато тестото се събере на топка в средата на купата, около бъркалката. Измесва се върху набрашнен плот, докато спре да лепне и стане гладко и еластично тесто. Разделя се на 4 топки и се покрива с кърпа.

Крем: Яйцето,захарта, нишестето и брашното се разбъркват с малко мляко на гъста гладка каша, която се прибавя към останалото врящо мляко. Непрекъснато се бърка до получаване на гъст крем. В топлия крем се добавя маслото и ванилията и отново се бърка докато ги поеме. Кремът се оставя много добре да се охлади и стегне.

Горното тесто се разточва на тънка кора. С чаена лъжица се слага от крема на купчинки на разстояние една от друга( върху половината площ на кората). Загръща се и с чаша се изрязват поничките. Пържат се в гореща мазнина, но трябва да се внимава мазнината нито да е прекалено вряла, за да не останат сурови вътре, нито да е слаба, защото ще станат много мазни. Готовите понички се отцеждат върху домакинска хартия и още топли се поръсват с пудра захар.
Можете да сложите друга плънка по ваше желание. Аз лично поничките ги признавам единствено с ванилов крем.

Източник- Вили Конова

Пръчици



Имате нужда от:

    1 пакет точени кори за баница печени на сач (най-тънки и лесни за навиване са корите на баба)
    около 150-200 грама сирене
    мазнина за пържене

В пакетите обикновено има 3 точени кори. Разтворете ги и ги нарежете като торта на 8 парчета. Сиренето се натрошава предварително. В основата на всяко парче сложете толкова сирене, колкото желаете. Сгънете двата края навътре, за да не изпада плънката и навийте на стегнато руло. Готовите навити пурички ги изпържете с гореща мазнина от двете страни. Много бързо се пържат.

Шуменски улични мекици



У дома мекичетата са доста предпочитана съботно-неделна закуска. Тези са част от "колекцията" ми от мекичета. Тук ще се сблъскате и с други видове мекици. Но тези по нищо не отстъпват на които и да било други.

Продукти
1/2 коф. кисело мляко
1 яйце
10 гр. мая
1 к. ч. вода
1 ч.л. хл. сода
1 ч .л. сол
1 с.л. олио
брашно за средно меко тесто

олио за пържене

От горните продукти замесете меко тесто. Оставете го да втаса 30 минути. С намазнени ъце скъсайте топчета, разтеглете с ръце, оформете мекичетата и ги изпържете в горещото олио. Много са вкусни поднесени с пудра захар или сиренце.

Мекици за внуче



Определено внучето в къщата си облиза пръстчетата. Толкова ни се усладиха на всички, че много скоро ме караха да правя отново и то двойна доза.
Стават много мекички и пръхки. Наслада за небцето!

Необходими са ви :

    1 кофичка кисело мляко
    1 ч.л. захар
    1 ч.л. сол
    1 ч.л. хлебна сода
    1 с.л. оцет
    1 кг брашно


олио за пържене

В по-голяма купа смесваме киселото мляко,содата, захарта, солта и оцета. Разбъркваме и след като всичко започне да "кипи", постепенно сипваме брашното и замесваме тесто. Късаме малки топчета, разтягаме ги с ръце и пържим в дълбок тиган с много силно сгорещено олио.

Ушички



Много вкусни и лесни сладки бухтички. Рецептата е от старите тефтери на моята баба.

Продукти

    3 яйца
    1 ч.ч. захар
    1/2 кофичка кисело мляко
    1 ч.л. хлебна сода
    брашно за меко тесто (не съм мерила в грамажи)

От посочените продукти замесете меко тесто, да може да се разточва спокойно. Оставете около 1 час тестото да престои. Покрийте го с кърпа да не подсъхва. Разточете го на кора дебела около 0.5 см, като за курабийки. Изрежете ромбоидчета или други форми по желание. Бухтичките се пържат в дълбок тиган с повече олио. Ако количеството олио е малко, няма да се надуят много, ще са по-тънки. Отцедете готовите бухти на кухненска хартия. Поднесете с пудра захар.

Пенкейкс



Интересна и по-различна закуска са тези пейнкейксове. На мен лично ми наподобяваха на вкус на сладки бухтички във формата на палачинка. На американската трапеза присъстват с кленов сироп, но поради липсата на такъв заместихме с друг вид сладко, течен шоколад, та дори и със сиренце. Във всички варианти много ни харесаха.

Необходими продукти:
2ч.ч.брашно
2с.л.захар
2ч.л.бакпулвер
1ч.л.сода
1/2ч.л.сол
2ч.ч.прясно мляко
2 яйца
1/4ч.ч.олио

В купа смесваме брашното, захарта, бакпулвера, содата и солта.В друга купа разбиваме яйцата, млякото и олиото. Смесваме двете купи и от получената смес печем пенкейковете.

Източник: Захарно петле от Гответе с мен

Солените бухти на баба



За приготвянето им се изисква 1 кофичка кисело мляко , 1 чаена лъжичка препълнена сода бикарбонат, сол на вкус и брашно за меко тесто. Замесва се меко тесто. Разточва се на дебела кора. Цялата се наръсва със сирене и се навива на руло. Единия край на рулото се завива като охлюв наляво, другия край- надясно като се срещат в средата. Двете получени охлювчета се слагат едно върху друго и се разточват отново на дебела като за курабии кора. Целта е сиренето да се размеси навсякъде,а не да се добива някаква специална форма. Режат се ромбоиди и се пържат в гореща мазнина от двете страни. Не ги правете много тънки, за да не станат много твърдички.

Стисни - пусни



Тези толкова вкусни бухтички са спомен от моето детство. Моята баба ни правеше, след това майка, а сега аз правя на семейството си. Лесни са за изпълнение и излиза количество, достатъчно да нахрани 4-членно семейство. Най-вкусни са поръсени с пудра захар.

1 кофичка кисело мляко
3-4 яйца
1 ч. л. пълна сода бикарбонат, добавена към млякото
щипка сол
щипка захар
брашно,колкото поеме до гъста каша ( гъстотата на кашата е повече от тази на бозата. Трябва да може като се загребе с лъжицата и се пускат в горещото оло, да не се разтича много,а да пада тежко)
Сгорещява се олио в по-дълбок тиган и се пускат топчета с чаена лъжица. Добре е мазнината, в която ще се пържи да е повече, за да могат сами да се обръщат. В противен случай няма да се надуят и да имат овална форма, а ще са като питчици. Готовите бухтички се отцеждат на хартия и се поднасят обилно поръсени с пудра захар.

Пастет от чушки и сирене



Много лесен и вкусен "пастет". Няма много продукти,не изисква специални обработки, а вкусът е божествен. Напомня ми на соц. времето, когато в училище за следобедна закуска ни мажеха филия с лютеница и сирене. С тази разлика, че това е от червен пипер, а не доматена салца.

Необходими продукти:

    5 кг червен пипер
    500 гр. краве сирене
    300 мл олио
    сол на вкус


Начин на приготвяне:
Пипера се пече и обелва. Смила се с машинка за месо.
Олиото се загрява и в него се пуска една хапка хляб да се изпържи. Извадете хапката и добавете малко по малко горещото и препържено олио към пипера. Разбъркайте добре след всяко добавяне, докато се поеме добре цялото количество мазнина. Сиренето може да настържете, но аз го натрошавам с ръка. Обърквам добре, малко сол на вкус.
И това е!
Напълнете в малки бурканчета и стерилизирайте 20 минути.

Подправка за супа



Любимата ми подправка. Няма зима, която да посрещнем без нея. Много е лесна, бързо се прави, единствено е необходимо да се нарежат зеленчуците. Обикновено го правя пред телевизора, малко като занимавка. И така не усещам кога съм я приготвила. Достатъчни са 1-2 лъжици от нея добавени към супата, за да заухае на пресни зеленчуци. Хубавото й е, че издържа много дълго време, а не се стерилизира изобщо. Миналата година се оказа, че са ми останали бурканчета от преди 2 години и за мое учудване не бяха променили нито цвета си, нито вкусовите си качества.

Необходими са ви:
1 кг зелен пипер
1 кг домати
1 кг моркови
3 връзки магданоз
2 глави кервиз заедно с листата
1 кг ситна сол

Зеленчуците се почистват, измиват и нарязват на ситни кубчета. Големината е според личните предпочитания. Смесват се заедно със солта и е оставя да престои 3-4 часа. След това се пълнят бурканчетата, затварят се с капачките и не се стерилизират.
Самата подправка става много солена и затова издържа дълго време. Не се слагат повече от 2 (в някои случаи съм слагала и 3) супени лъжици, тъй като вероятността да пресолите супата или яденето е огромна.
От тази доза излизат около 11 конфитюрени бурканчета.

Люти чушки в сироп



Продукти:
2 кг люти чушки
2 бутилки оцет по 700мл
1 бутилка от оцет с вода
2 1/3 чаена чаша захар
1 1/3 чаена чаша сол
3 глави чесън

листа от вишна

Начин на приготвяне:
Първо си приготвяме сиропа от горните продукти, за да изстине малко, докато пълним бурканите с чушки.
Чушките се измиват, режат им се дръжките до половината, надупчват се с вилица. Нареждат се в буркани, като между тях се слагат няколко скилидки обелен чесън. Количеството на чесъна е според вкусът ви. Бурканите се заливат със сиропа, който е топъл, колкото може да трае пръста на ръката в него. Отгоре се слага по едно вишнево листо,хем да притисне чушлетата, хем придава много аромат на чушлетата.
Бурканчетата не се стерилизират.

Бели сладки



Едно "бяло" снежно сладко изкушение. Пак от много години изпитано, вкусно и топящо се в устата.

Необходими продукти:
   
1 яйце
    1 чаена чаша + още малко(1/4 от чашата) мека свинска мас
    1 к.ч. пудра захар
    1 ванилия
    около 500 гр.брашно

Яйцето се разбива добре. Прибавя се размекната мас към него и се бърка с ръка. Добавете пудрата захар и разбъркайте до пухкава смес. Ароматизирайте с ванилията. Пресейте брашното и замесете средно меко тесто, което да е гладко и да се моделира лесно. Оформят се топчета с големината на орех и се пекат до порозовяване. Още горещи се наръсват обилно с пудра захар.

Пурички с локум



От всички видове маслени сладки, пуричките с локум са ми любими. Срещнах ги на много места из блоговете като локумки. Името, разбира се, не е от значение. Важното е да е вкусно!
Както вече се досещате, продължавам с предложенията за Коледа. Тя почти настъпва, а голяма част от вас са приключили с правенето на сладки.

Необходими са :

    500 гр. мас
    1 яйце
    1/2 кофичка кисело мляко
    1 чаена чаша захар
    1 ванилия
    1 ч.л. сода бикарбонат
    около 1 кг брашно за средно твърдо тесто


Маста много леко се разтапя да се получи бяла кремообразна маса. Тази тънкост я научих едва тази година. Досега винаги съм я стопявала напълно и пак са ставали чудни. Но щом "старите и мъдри" хора казват, трябва да се слуша. Сложете содата в киселото мляко, разбийте яйцето със захарта и добавете млякото. Разбъркайте добре, прибавете маста, ванилията. Отново разбъркайте и измесете на средно меко тесто. Знам, че не обичате рецепти от рода" брашно на око", "брашно около кг", но тази е точно такава. Самото тесто си личи колко ще поеме. Меся докато го изгладя добре и да може да се разточи спокойно.
Разточете на лист кора с дебелина 0,5 см и отрежете правоъгълници. В широката част сложете парченца локум от край до край и навийте на рулце (пуричка). Може да сложите мармалад, конфитюр, да добавите орехови ядки.
Подредете ги в тава, не е нужно да е намазана и ги печете на 200 градуса до много бледо розово. Горещи се посипват с пудра захар. Съхранявайте ги покрити с фолио или съд с капак.
Колкото повече стоят, толкова повече омекват. Издържат дълго време.

Шоколадови бисквити трюфел



Открих топлата вода тази година с тези шоколадови сладки
Хората от 2 години ги приготвят и хвалят, а аз все ги подминавах. До скоро! Но ще поправя грешката си и живот и здраве всяка година ще присъстват на коледната ни трапеза. Божествени са, страшно меки, топящи се в устата и с много шоколадов вкус. Такива , каквито единия член на семейството си ги поръча.
Нямат нужда от специално представяне. Прекалено са известни, с много страхотни отзиви.
От една доза излизат около 40 бисквитки ( моите бяха 36).

Необходими продукти:

    200 г начупен шоколад
    90 г краве масло
    110 г захар
    щипка сол
    3 яйца
    1 ч. л. ванилова есенция
    210 г брашно
    25 г какао на прах (горчиво)
    1/2 ч. л. бакпулвер
    3/4 ч. ч. (188 г) пудра захар

Начин на приготвяне:

Разтопява се на водна баня шоколада и маслото. Маха се от огъня, леко се охлажда и се добавя захарта. Аз използвах пудра захар за по-лесно стопяване. Едно по едно се добавят яйцата като се бие с миксер. Като се поеме едното яйце, тогава се одбавя следващото. Сложете и ванилията. Брашното се пресява, какаото, бакпулвера и солта и се прибавят към шоколадовата смес. Омесвате добре и оставете за 1 час покрито с фолио в хладилника да се стегне. (Аз ги правих по-късните часове и се наложи да ги оставя до сутринта). На сутринта сместа беше се стегнала и лесно се работеше с нея.
Включете фурната на 160 градуса ( на мен ми се разляха прекалено много на 160 и следващите пекох на 200 градуса).
В чиния сложете пудрата захар. Тавата застелете с пекарска хартия или намазнете.
С помощта на чаена лъжичка се отчупва от сместа, оформят се с ръце топчета. Оваляйте ги обилно в пудрата захар и подредете на около 4 см. едно от друго в тавата. Пекат се 10-15 минути до разпукването им. От вътре остават меки,а отгоре леко подсъхнали. Горещите сладки се оставят 2 мин в тавата леко да се охладят и чак тогава се нареждат в поднос.
Може да ги съхраните в затворени кутии.

Източник

Линцерови сладки



За направата на линцеровите сладки са ви необходими:

    500 гр. брашно
    250 гр. масло (Наталина използва 100 гр. маргарин + 150 гр. масло- така ги направих и аз)
    200 гр. пудра захар
    4 жълтъка или 2 яйца (само с жълтъците са по-меки)
    кора на 1 лимон


за слепване- по-кисел мармалад (моя е домашен от сини сливи)
пудра захар за поръсванеПресейте брашното и захарта. Направете кладенче в тях и добавете жълтъците. Мекото масло се нарязва на филийки и се добавя около яйцата. Настържете лимоновата кора и я прибавете. Омесете гладко тесто, покрийте с фолио и оставете поне2 часа да отлежи в хладилника (най-добре за 1 нощ). Съветът на Наталина е, ако ви се стори, че тестото е по-сухо и ронливо, да добавите още един жълтък.
Охладеното тесто се разточва на кора с дебелина 0,5 см и се изрязват различни формички. Най-подходящи са формички на цветя,кръгчета,звездички- такива на който е възможно изрязването на кръгче в средата. За целта използвах капачка на флумастер.
Пекат се на 170 градуса до порозовяване, но аз лично ги пекох на по-силна фурна, защото първите ми се разляха много. Стават бързо и не трябва да се препичат.
Добре е да ги слепите седмица преди празниците и да ги съхраните в плътно затворена кутия . По желание ги наръсете с пудра захар.

Източник - Наталина

Ореховки



Днешното ми предложение са ореховки. Малко по-различни от традиционните с белтък и да си призная озориха ме. За първи път правя нещо, което нито съм виждала, нито опитвала, дори без някакво специално описание на подготовката. Незная дали така изглеждат оригиналните ореховки, но в крайна сметка това са моите Много меки, с наситен аромат на орехи и канела.

За 1 доза са необходими:
1 яйце
2-3 с.л. мед
1 1/2 чаена чаша брашно
1/3 ч.ч. захар
1 ч.л. хл.сода (замених с бакпулвер)
1- 1 1/2 ч.ч. едро смлени или начупени орехи
1 пак. канела

Първо да ви предупредя, че сместа,която ще се получи е много лепкава, твърда, дори съмнителна. Не вярвах,че от това нещо може да излязат ореховки и то ядливи:)

Та, всичко(без орехите) се разбърква. Яйцето, меда и захарта може да разбъркате в началото с тел, силиконова лопатка или каквото предпочитате. Но добавите ли брашното, запретнете ръкави и мачкайте колкото можете, докато се поеме брашното с бакпулвера. Не се плашете, че няма къде да се поеме брашното. От топлината на ръцете меда се отпуска и постепенно измесва. Странно, но пък вкусно Добавете орехите, доомесете. Сместа има доста нехомогенен и некрасив вид. Жената от която взех рецептата ме предупреди многократно за това.
С помощта на лъжица се слагат купчинки върху хартия за печене. Стават рошавки, както се вижда и на снимката.Пекат се на загрята фурна на 180 градуса около 15 минути до леко покафеняване.Първият ми опит беше със странен резултат. Не успях да разбера от какво се получиха тънки и разляти. Следващите пъти си бяха по-бухнали и с вид на курабийки. Половинката ми хареса най-много несполучливите, но не успях да повторя "провала".
Ние правим по 2-3 дози,от които излизат около 2 тави на фурната с ореховки или около 30-35 броя.
Да ви е сладко!

Великденски курабийки



Една стара рецепта, изрязана от някой вестник и забравена с години.

    4 яйца
    150 гр. масло
    2 к.ч. олио
    2 ч.ч. захар
    1 коф. кисело мляко
    1 бакпулвер
    1/2 ч.л. хлебна сода
    1 кг брашно
    1 ванилия

Пресяваме брашното и в средата му правим кладенче. Прибавяме яйцата, захарта, олиото, маслото и ванилията. В киселото мляко разтваряме бакпулвера и содата. Омесваме меко тесто. Разточваме го на кора с дебелина 1 пръст. Изрязваме с формички курабии и ги нареждаме в намазнена тава. Отгоре ги намазваме с жълтък и поръсваме с кристална захар. Печем в силна фурна-220 градуса, до зачервяване.

Домашни курабийки



Това е стара рецепта от моята майка. Доста сполучливи обикновени курабии.

Продукти:
5 яйца
2 ч.ч. захар
1 ч.ч. стопена мас
1 ч.ч. кисело мляко
2 пак.ам.сода
1 к.л. хлебна сода
кората на 1 лимон или 1-2 ванилии
брашно за меко тесто (нямам навика никога да меря количеството му)

Амонячната сода и хлебната сода предварително се погасят в киселото мляко. С останалите продукти се замесва меко тесто. Престоява 1 час. Точи се кора дебела 0.5 см. Режат се с чаша или фигурки . Нареждат се в намазнени тави. Преди печене се мажат с разбит жълтък и се посипват с кристална захар. Пекът се на 200 градуса до бледорозово. Още топли се слагат в съд с капак да се задушат.

Приплетени курабийки



За кратко време се превърнаха в любими на цялото ми семейство. Няма нужда да ги хваля повече. Опитайте и ще останете очаровани както от красотата им, така и от вкуса им!

Необходими продукти:
4 яйца
2 ч.ч. захар
1 ч.ч. (200 гр.) кисело мляко
1 ч.ч. (145 гр.) олио
2 пак. амонячна сода – аз сложих 1 пак. от 10 гр, В оригиналната рецепта, авторката е сложила 1 пакетче от 28 грама.
1 равна ч.л. сода бикарбонат
брашно за меко тесто – около 1 кг
ванилия или настъргана лимонова кора
2-3 с.л. какао (не намаляйте какаото, за да не се получат светли кафевите топчета)


Яйцата се разбиват със захарта. Добавя се мазнината. Амонячната сода и содата бикарбонат се разтварят в малко оцет.(Първия път, когато ги приготвях не посмях да сложа много оцет. Подходих много страхливо с опасенията да не се усеща оцета в курабийките. Оказа се, че няма проблем). Добавят се към яйчената смес. Прибавят се киселото мляко и ванилията. Прибавя се малко от брашното, колкото да се получи кексово тесто . Разделете тестото на 2 равни части. Към едната част се прибавя какаото. Двете теста се замесват по отделно с нужното количество брашно до меко тесто.

Правят се малки топчета ( от по 10 гр всяко или приблизително с големината на малък орех).
Всяко топче се прави на фитилче с дланите (не много дълго - 10-тина см.). Двете шнурчета се усукват. Преплитат се така, че все едно ги вързваме. Краищата се подпъхват отдолу
Наредете готовите курабийки в намазнена тава или постлана с хартия за печене. Печете на 200 градуса до леко порозовяване. Съхраняват се в добре затворен съд или покрити с найлонов плик.Издържат много дълго време и добре завити се запазват мекички.
Дозата е голяма, излизат около 90 броя.

Източник- My Cooking Book Blog