Защоооо... пандишпаненото ми тестооо

Може би е трябвало да го извадиш от фурната веднага.С бакпулвер ли го правиш??

Не, не с бакпулвер. Прави се само с много яйца, захар и малко брашно. Пише, че "тестото не търпи сътресения по време на печене, защото ще спадне". Затова не го и извадих - не съм много на "ти" със сладкишите, но доколкото знам резките смени в температурата не им влияят добре...

При пандишпана е важно да се загрее фурната предварително, ти загря ли я?

А, може би не си улучила топлината на фурната. Как изглежда отвътре, глетав ли е. Можеш след 30мин. печене да отвориш и с дървен шиш да направиш няколко дупчици - това помага да равномерното изпичне. Като започне да се зачервява, пак провери, дали е изпечен - не трябва да остава тесто! Надявам се, че си разбила отделно белтъци и жълтъци и че си пресяла брашното - това е важно за да е пухкав пандишпана.Може би ги знаеш тези неща, но...не се сърди! И я пусни рецептата по която си го правила, да не би там да е проблема!

Успех!

Ами от изброеното май най-вероятното е да не съм уцелила градусите. Пекох го на 150 градуса (защото ми е малко силничка фурната), предварително загрята.
Всичко си разбих поотделно, да.
Не е точно длетаво, в смисъл на тестено такова. Опечено си е, просто се сплеска.

Използвах тази рецепта:

1 чаена чаша брашно
 1/2 чаена чаша пудра захар
 5 яйца
 1 бр. ванилия

Начин на приготвяне:
Жълтъците и 1/2 от захарта се разбиват на водна баня, докато сместа се сгъсти и удвои обема си. Съдът се изважда от водната баня и сместа се разбива, докато изстине.
Примесват се при леко разбъркване разбитите на сняг с останалата захар белтъци, а след това бавно и внимателно чрез ръсене се прибавя брашното ( при продължително разбиване сместа спада).
Полученото полугъсто тесто се изсипва в намазана с масло и поръсена с брашно тава или форма за торта, заглажда се с нож и се пече в умерена фурна (докато е във фурната, тестото не търпи сътресения, защото ще спадне).

Единствено сложих към чаша, чаша и нещо захар. Други промени няма

Напълно възможно е да е заради количеството захар. Преди време увеличавах захарта на някакви сладкиши, единия беше кекс, другото не помня вече, просто защото обичам по-сладки неща, и  приятелка на майка ми, готвачка, каза, че не трябва да слагам много/т.е. повече/ захар, защото пречи да бухне печивото. Прекалила си май със захарта. В рецептата пише 1/2 чаша, а ти си сложила 1-1 и нещо.

Рецептата ти е добра, но може би факта че си увеличила захарта, да е направил проблема - нали знаеш, че захарта се втечнява.

А и градусите ти ми се виждат малко. Ако си с печка с вентилатор, се пече при предварително загрята фурна, на 2 ниво(от долу) на 160-170 градуса. Ако си с долно и горно печене, пак загрява фурна, 1 ниво, на 170-180 градуса!

А да, в колко голяма форма си пекла - това е количество за 26см. тортена форма. Да не би да имаш по-голяма и просто да не е достатъчно тестото?

Лелеее, то не била значи една, а няколко грешки..
Значи градусите и захарта...Ама като ги обичам много сладки сладкишите...  А между другото ще повлияе ли много, ако вместо пудра захар сложа обикновена. Защото пудрата нещо ми е неприятна на вкус, някак си нагарча. Хм, как мислите?

Ако искаш пробвай моята рецепта:

6 яйца, 180г захар (кристал), 160г брашно.

Разделят се белтъците и жълтъците и белтъците се разбиват на гъст сняг. Жълтъците и захарта се разбиват на пяна и към тях постепенно се прибавят белтъците - не се разбива в никакъв случай за да не спадне. Леко се обръщат с дървена лъжица. По същият начин постепенно и много внимателно се прибавя пресятото брашно(задължително пресято, защото така става по-пухкаво тестото). Тестото се налива в предварително намазнена и посипана с брашно форма.

Щом обичаш сладко, можеш да си сиропираш пандишпана, да го напълниш с по-сладък крем, или да го залееш със захарна глазура!

Тхенк ю   

Със сигурно ще пробвам, защото много му се ядосах на този сладкиш днес. Бях ришила да глезя яко любимия и това беше единствената издънка в менюто 

Само два доуточняващи въпроса:
Цялата захар ли отива при жълтъците? В белтъците не се ли слага?
И: Понеже в другата рецепта жълтъците се биеха на водна баня - има ли това сериозно значение или може и да не се прави?

Аз ги разбивам с миксер, без водна баня. А natalyna да каже за нейната рецепта.

Аз не ги бия на водна баня, но ако това те притеснява, може! В белтъците не слагам захар.

аз май има какво да науча в тази тема
Тъй като и аз съм имала подобен проблем със спадане на кекс, пандишпан....мислех, че проблема е във фурната, но явно е в количеството захар.
Един контролен въпрос...абе вие на кое викате чаена чаша??? Аз понеже нямам чаени чаши и използвам за целта чаша за кафе от тези високите, без чинийка отдолу, сещате се нали? (ама и аз как го обясних, като първия човек )

Lilly, има голяма разлика, защото ти май използваш от големите чаши - 250мл американските. Количеството захар, което се побира там е 230г (равна чаша), а в чаените чаши с чинийка се побират 180г (изравнена чаша).

Аз за тази цел имам купена само една и я използвам само за мярка - иначе е добре да имаш везна - много помага!

Аз винаги правя пандишпана като захарта и брашното са 1:1 с 4 или 5 яйца и става страхотно.Много често правя руло с пандишпаново тесто и никога не съм имала проблем!
Фурната ми е загрята на 180 градуса!

т.е 1 чаена чаша е = на 2/3 от моите чаши за кафе така ли?

labrex, захарта пречи, когато е тесто с мая , пречи на дрождите да се развиват, действа като консервант.

Не мисля, че е захарта. По скоро брашното ти е малко. Аз на 5 яйца слагам 1 чаша чаена захар и 1,5 чаена чаша брашно. И температурата да е 180 гр.Все пак ако си сложила 1.5 захар не е причина да спадне, но може да стане по-сух,в смисъл по твърд.Ограничавай се с 1 чаша, напълно достатъчно е.
А и още можеш да пробваш след изключването на фурната да оставиш вратата леко открехната, да не става конденз във фурната. Така хем постепенно спада температурата, не е рязка промяната, хем не се образува влага. Аз така правя винаги. Освен това винаги в средата изсипваме сместа, разравни я добре с лоопатка, да стане равномерна и не мажи стените на формата, а само дъното, когато не са намазани се надига по-високо.И наталина правилно те е посъветвала, че може да набучиш на няколко места блата след 30 мин от поставянето му във фурната.
Ох, сетих се и още нещо пандишпана е деликатно тесто, освен резки температури не понася и тръскане, например с лъчицата по съда да се тръска, или самия съд да се блъска, с него се действа нежно и деликатно.Един трик и за белтъците ледено студени белтъци, разбивай на топъл котлон, става по-устойчива пяна.

Странна работа значи ... 
Винаги като го направя става: 4 яйца, 1 ч. чаша захар и 2/3 ч. чаша брашно. Разбивам белтъците в съд натъркан с лимон, стават пухкави и твърди, в друг съм жълтъците със захарта и ги смесвам с миксера. Изобщо не им придирям да ги бъркам с дървена лъжица чак толкоз. Слагам и пресятото брашно и бум във фурната, даже не я загрявам ако забравя да я включа по-рано. Пека на не повече от 180-200*С и никога не съм имала проблеми с пандишпана. Естествено във фурната бухва повече и като се извади спада, но то е нормално, това е въздушно тесто. Вадя веднага от фурната и не го оставям вътре, даже го сиропирам веднага докато е горещо.

Аз също не съм имала проблем с пандишпана, но скоро открих друга рецепта за блатове и вече ще използвам само нея .

По повод темата за пандишпана обаче искам да споделя нещо. Отмъкнах от архивите на майка ми една малка книжка за торти:

издатекство Дарт Прес, 2003 г.
Библиотека "Вкусен свят"
Торти - зима

В нея има подробно описание на приготвянето на пандишпана, обаче със загряване. Ще ти препиша по-същественото:

Това по-долу трябва да изглежда като табличка:

Продукти                                 Количество
яйца, бр                                  3      6      9      12
захар с.л.                                 3      6      9     12
брашно с.л.                             2      4      6       8
картофено нишесте с.л.       1/2    1      1       2
готово изпечено
изделие, грама                     200   400   600   800   


Картфеното нищесте може да се замести с пшеничко, царевично или оризово,а също и с брапно.
При използване на нишесте пандишпанът става по-шуплест и не се троши при рязане. Брашното за пандишпана трябва да бъде най-качествено.
Яйцата се изсипват в тенджера, добавя се захарта и тендежерата се поставя на водна баня за затопляне до 40-50 С. Бърка се непрекъснато с телена бъркалка. Когато сместта се загрее до нужната Т се дърпа от котлона и се охлажда до 18-20 С. Обемът на сместта трябва да се е увеличил 2-3 пъти. В охладената смес се прибавя пресятото брашнои внимателно се разбърква до получаването на хомогенно тесто.
Водна баня може да се приготви от една купа с гореща вода, в която се слага тендежрата с яйцата и захарта. По време на бъркането се следи да НЕ попада вода в сместта.
Тестото се излизва в намазнена и леко набрашнена  или застлана с хартия тава/форма за торта.

Пандишпан с дебелина 24-40 мм се пече 35-50 мин при Т 200-220 С. Пандишпан по-тънък от 10 мм се пече 10-20 мин про Т 200-220 С.През първите 10-15 мин на печенето формата не трябва да се премества от едно място на друго, тъй като въздухут, с който е наситено тестото може да се отдели и то да стане по-сбито. Фурната се загрява преварително.Готовността на пандишпана се определя по цвета на горната коричка - трабва да се зачерви и по еластичността - ако след натискането с пръст върху пандишпана остане трапчинка значи не е готов, а ако трапчинката изчезне веднага значи пандишпана е изпечен. Готовността на обемния пандишпан се определя още и с дървена пръчица - ако тя се пъхне и извади веднага и се окаже, че е суха, то пандишпаът е готов.

Изпеченият пандишпан се охлажда и изважда от формата. При рязане топличт пандишпан се смачква, затова след изпичане той трябва да престои не по-малко от 4 часа, а ако ще се напоява със захарен сироп - не по-малко от 7 часа. В противен случай, поемайки сиропа той ще се разпада.

**********

Надявам се да ти е от полза

Ставаше въпрос за кекс, в който не се слага нито мая, нито сода, а другото беше някакъв блат за руло, също без подобрители. Все пак мнението е на професионална готвачка, а аз не съм такава. Просто предположих, че това е една от причините за неуспеха на phil . Иначе може да бъде и малкото брашно, и неподходящата температура на печене и........................други неща, вероятно!