Рецепти за пъдпъдъци ?

Свекър ми е ловец и свекърва ми има изпитана рецепта.
Изчиства пъдпъдъците, маринова ги в оцет, вода, лук, дафинов лист и чер пипер.
След това издълбава патладжани и слага пъдпъдъците вътре. Подрежда ги в гювеч и ги пече на фурна с капак. Задушават се и стават страхотни.

Пъдпъдък в патладжан (Mono)

/за една порция/
1 пъдпъдък /ако сте нямали слука или пък не сте ловци в метро продават пъдпъдъци...питомни са, но пак стават/
1 патладжан /по-голям от пъдпъдъка/
бекон
лук
сол
млян чер пипер
зехтин

отрязвате патладжана по дължина на около 1/4
само подрязвате дръжката, издълбавате патладжана
осолявате го и оставяте да се отцеди горчивия сок
задушавате в зехтин лука като посредата на процеса прибавяте част от издълбаното на патладжана и предварително сварените дреболийки на пъдпъдъка /ако има такива/
добавяте сол, черен пипер
пъдпъдъка осолявате отвсякъде омазнявате отвътре със зехтин и пълните с плънката
с нарязан на тънко бекон загъвате отвсякъде пъдпъдъка и го слагате в патладжана...затваряте с капачето
пече се в тавичка с малко зехтин и бульона от попарените дреболийки

за гарнитура всякакви салатки вървят

Една рецепта на Звездев
(надали ще намериш трюфели, ама сигурно може и без тях)
ЗАДУШЕНИ ПЪДПЪДЪЦИ С ПЮРЕ ОТ СЛАДКИ КАРТОФИ И СОС С ТРЮФЕЛ
http://www.bonapeti.tv/recipe_view.php?t=date&id=2442 - 28/2/2006

2 пъдпъдъка
50 г целина
1 глава лук
1 морков
100 мл червено вино
1 кубче зеленчуков бульон
сол на вкус
олио за пържене
за пюрето:
500 г батати
1 с. л. сметана
1 с. л. масло
сол на вкус
за соса от трюфел:
70 мл сметана
40 мл червено вино
3 резенчета трюфел
1/2 с. л. масло

1. Пъдпъдъците се разрязват наполовина и се запържват до златисто в нагорещена мазнина. (За да са по-крехки, могат да се мариноват за 2-3 часа в зехтин, лук, чесън и няколко капки вино, след което се подсушават и се пържат.)
2. Лукът, морковът и целината се нарязват на ситно и се добавят към пъдпъдъците. След като зеленчуците се задушат, се наливат червеното вино и разтвореният в малко вода зеленчуков бульон и се задушава около 20 минути на тих огън под капак.
3. Бататът се обелва, нарязва се на кубчета и се сварява. След това се отцежда от излишната течност, поставя се в блендер заедно със сметаната и маслото за пюрето, посолява се и се пасира.
4. Част от бульона от пъдпъдъка и зеленчуците се прецежда, налива се в касерола, добавя се виното и ври 3-4 минути. Когато се редуцира наполовина, се прибавят сметаната и маслото за соса. След 1 минута се оттегля от огъня и се прибавят резенчетата трюфел.
5. Задушените пъдпъдъци се поставят в порционна чиния. Гарнират се с 3 лъжици от пюрето и се поливат със соса. Ястието се поръсва с шарен пипер и се сервира.

Благодаря на всички за рецептите, записах ги и ще ги пробвам, но друг път, че изискват повече време, а сега ми е трудно. Аз ги направих така: Сложих ги в завряла вода и ги оставих да врат 5 мин, изплакнах ги със студена вода. В коремчето на всяко сложих по 1 скилидка чесън. Нарязах свинско пуш. филе на ситни кубчета и от тях сложих в коремчето на пъдпъдъчетата. То няма много място ама натъпках по 3-4  , останалата част от филето я сложих в тавата върху пъдпъдъчетата. Добре е месото да е с мазничко, то се топи и не е нужно да се слага много олио. Подправки сложих само сол и чер. пипер, незнаех какви други и затова само тях. Маргарин върху всеки пъдпъдък, съвсем малко олио и вода почти да ги покрие. Отгоре завих тавата с фолио и във фурната на най-силното за час и полвина  Добре се получиха като за пръв път. Свекито ги правеше подобно, но тя ги увиваше по отделно всяко пъдпъдъче във фолио и нейната плънка беше с доста неща, но и аз ще се специализирам 
Още веднъж благодаря за рецептите които ми дадохте