Много вкусна и изискана гарнитура за всякакви месни ястия. И страхотно мезе за бира. Аз днес си пържих кюфтенца и реших да се заиграя малко повече:
Картофи по лионски
Картофите се обелват и се нарязват на колелца. През това време се кипва малко вода, нарязаните картофи се пускат вътре за 2 минути и се изваждат. Нарязваме едра глава лук на полумесеци и леко ги размачкваме, така, че да се отделят сегментите и да получи "слама" /не знам как иначе да го обясня/. Загряваме в тиган избистрено краве масло.
Тук може би трябва да кажа за технологията на "избистряне"- в дълбок съд на не много силен огън се разтопява маслото /най-добре вземете 250гр. качествено краве масло - разбирайте небългарско.../. Като започне да ври, започвате да обирате бялата пяна отгоре - това всъщност са млечните остатъци, които трябва да премахнем, за да остане чистото масло. Отделно на дъното се получава един загар, който не бива да ви притеснява, това са механични частици, които също трябва да се премахнат. И така, бъркате без да стържете по дъното и отпенвате, докато престане да се пени отгоре. Не отнема много време. Накрая прецеждате в съд, в който ще го съхранявате - така може да престои в хладилника 2-3 седмици, без да се разваля или гранясва, и си го ползвате когато ви потрябва. Ароматът на това масло е несравним с нищо друго.
И така, лукът го пускате в разтопеното масло, подправяте със сол и пипер и пържите, докато се "карамелизира" и стане кафяв и хрускав. Изваждате го, добавяте пак от маслото и пържите картофените кръгчета, които също поръсвате със сол и черен пипер. Не слагайте по много масло, те картофите си "пият" от него и само добавяйте по малко, за да не остават без мазнина.
Картофите пускате при лука, омешвате ги хубаво / може и да ги върнете за малко заедно в тигана/, и поръсвате със ситно нарязан магданоз. Да ви е сладко!
Може би изглежда пипкава рецепта, но на мен всъщност днес ми отне 15 минути от завирането на водата. Но аз си имах избистрено масло в хладилника.
Картофи по лионски
Картофите се обелват и се нарязват на колелца. През това време се кипва малко вода, нарязаните картофи се пускат вътре за 2 минути и се изваждат. Нарязваме едра глава лук на полумесеци и леко ги размачкваме, така, че да се отделят сегментите и да получи "слама" /не знам как иначе да го обясня/. Загряваме в тиган избистрено краве масло.
Тук може би трябва да кажа за технологията на "избистряне"- в дълбок съд на не много силен огън се разтопява маслото /най-добре вземете 250гр. качествено краве масло - разбирайте небългарско.../. Като започне да ври, започвате да обирате бялата пяна отгоре - това всъщност са млечните остатъци, които трябва да премахнем, за да остане чистото масло. Отделно на дъното се получава един загар, който не бива да ви притеснява, това са механични частици, които също трябва да се премахнат. И така, бъркате без да стържете по дъното и отпенвате, докато престане да се пени отгоре. Не отнема много време. Накрая прецеждате в съд, в който ще го съхранявате - така може да престои в хладилника 2-3 седмици, без да се разваля или гранясва, и си го ползвате когато ви потрябва. Ароматът на това масло е несравним с нищо друго.
И така, лукът го пускате в разтопеното масло, подправяте със сол и пипер и пържите, докато се "карамелизира" и стане кафяв и хрускав. Изваждате го, добавяте пак от маслото и пържите картофените кръгчета, които също поръсвате със сол и черен пипер. Не слагайте по много масло, те картофите си "пият" от него и само добавяйте по малко, за да не остават без мазнина.
Картофите пускате при лука, омешвате ги хубаво / може и да ги върнете за малко заедно в тигана/, и поръсвате със ситно нарязан магданоз. Да ви е сладко!
Може би изглежда пипкава рецепта, но на мен всъщност днес ми отне 15 минути от завирането на водата. Но аз си имах избистрено масло в хладилника.
. Така ги сервират в едно квартално заведение. Как само си преиначават нещата...ей.
