Често ми се случва да ми трябва малко количество майонеза и да нямам в наличност в къщи.
Как се прави,и ако може колкото може "по-лека"
Как се прави,и ако може колкото може "по-лека"
- Публикувана: 9 септ. 2008, 16:40 ч.
- Последно мнение: 21 март 2009, 15:29 ч.
как се прави майонеза в дом.условия
Ами яйца и олио. Чукваш колкото яйца искаш в миксера и включваш да се разбиват и наливаш олиото на тънка струйка. Това е или поне това е, което помня. Мама така я правеше.
Ако има някой с по пресни знания да ме поправя
Ако има някой с по пресни знания да ме поправя
Давам рецепта за класическа майонеза,която обаче е много връткава,но по вкусна от купените.
Яйцата трябва да са със стайна температура.4 жълтъка се отделят,като по тях не трябва да има белтък.Слага се в порцеланова купичка и се разбиват само в една страна,в продължение на 2,3 минути.Отмерват се 4,5 кафени чаши олио,а отделно се отцежда сока на 1 лимон.Прибавя се капка по капка от олиото,като бъркането продължава все на една страна(иначе се пресича).След като по този начин се излеят 2 чаши олио се сипва също капка по капка и една четвърт от лимоновия сок.Продължава се в същата последователност до изчерпване на продуктите.Майонезата се посолява на вкус.
Ако все пак се пресече се започва с друг жълтък и когато се получи гладка смес бавно,постепенно се прибавя пресечената смес.
Аз накрая слагам кисело мяко и горчица за да е по пухкава и да не е тежка от мазнината.
Яйцата трябва да са със стайна температура.4 жълтъка се отделят,като по тях не трябва да има белтък.Слага се в порцеланова купичка и се разбиват само в една страна,в продължение на 2,3 минути.Отмерват се 4,5 кафени чаши олио,а отделно се отцежда сока на 1 лимон.Прибавя се капка по капка от олиото,като бъркането продължава все на една страна(иначе се пресича).След като по този начин се излеят 2 чаши олио се сипва също капка по капка и една четвърт от лимоновия сок.Продължава се в същата последователност до изчерпване на продуктите.Майонезата се посолява на вкус.
Ако все пак се пресече се започва с друг жълтък и когато се получи гладка смес бавно,постепенно се прибавя пресечената смес.
Аз накрая слагам кисело мяко и горчица за да е по пухкава и да не е тежка от мазнината.
Аз яйчната майонеза си я правя по тази рецепта:
1 яйце, 180 мл олио, 1/2 ч.л сол, лимонов сок от един дебел резен лимон (или малко лимонтозу - киселината помага на майонезата да се стегне). Разбивам си сместа в блендер и ако искам да ми е по пикантана майонезката си добавям, чесън на прах и смлени орехчета
Млечната майонеза правя по тази:
200 мл олио, 100 мл пр. мляко, сол, лимонов сок (! ако стане рядка добавям още лимонов сок или лимонтозу, ама малко да не стане киселка
)
1 яйце, 180 мл олио, 1/2 ч.л сол, лимонов сок от един дебел резен лимон (или малко лимонтозу - киселината помага на майонезата да се стегне). Разбивам си сместа в блендер и ако искам да ми е по пикантана майонезката си добавям, чесън на прах и смлени орехчета
Млечната майонеза правя по тази:
200 мл олио, 100 мл пр. мляко, сол, лимонов сок (! ако стане рядка добавям още лимонов сок или лимонтозу, ама малко да не стане киселка
) много важно-слага ли се белтъка? Една моя позната слагаше цялото яйце заедно с определено количество олио направо в блендера-ставаше много хубава,ама не знам съотношенията.
Слагат се равно количество цели яйца и жълтъци.Иначе става по-течна....А когато са равни - гъста.
не е от това. Аз винаги правя само с цели яйца (или само с жълтъци) и на гъстота е да се реже с нож 
Слагат се равно количество цели яйца и жълтъци.Иначе става по-течна....А когато са равни - гъста.
не е от това. Аз винаги правя само с цели яйца (или само с жълтъци) и на гъстота е да се реже с нож
И аз действам като Корнишонка, но често пъти я правя на око. Яйцето ми е на стайна температура, олиото е една кафяна чашка, лимонтозу или лимонов сок на вкус и сол също на вкус. Добавяла съм къри, горчица, чесън. За да се олекоти вкуса на майонезата може да се добави лъжичка кисело мляко. Ами това е от мен.
Правя я с пасатора.
Правя я с пасатора.
