Чучос / Xuxos,Chuchos... /
В различните части на Испания носят различни имена...В Галисия са “xuxos”... в Хирона се казват"xuixo" (мисля,че от френски... choux)...Валенсия (¿?) - susú / бел. на автора/
Продукти за около 8 броя:
250 гр.брашно за хляб /harina de fuerza/ ...обикновено това брашно е с повече глутен
½ чаена лъжичка/5 ml/ фина сол
1 ½ ч.л. суха мая за хляб /или 10 гр. прясна мая/
1 ч.л. ванилия на прах ,9 гр. ванилена захар или струйка анасонов аромат/в този случай разреждаме със същото количество прясно мляко/
45 гр. захар
1 яйце,полуразбито
90 мл.прясно мляко,затоплено (28-30 ºC)или 88 ml. вода с 1 и ½ ч.л. мляко на прах
15 гр. свинска мас (или краве масло на стайна температура).
за пълнежа:
ягодов конфитюр или сладкарски крем /crema pastelera/*
Покритие:
Едно от тези три или и трите...
45 гр.захар с ¾ ч.л. канела
натурален шоколад ,разтопен на водна баня
бял шоколад
Приготвяне:
❧В голяма купа смесваме пресятото брашно,солта,захарта,ванилията/ако ползваме течен аромат го добавяме после във вулканчето/ и маята.
❧Правим в центъра вулкан и изсипваме леко разбитото яйце,затопленото мляко и разбъркваме с дървена лъжица докато получим хомогенна смес.Млякото прибавяме малко по малко...никога наведнъж...
❧Без да преставаме да разбъркваме прибавяме омекналата на стайна температура мас/или маслото на кубчета/Месим ,докато сместта започне да се отделя от съда.Трябва да получим меко,не твърдо тесто.
❧Правим оът тестото топка,намазваме го с мазнина и покрито с кърпа го оставяме да втаса /във фурната на 25-30 ºC.
❧Когато увеличи двойно обема си,го разточваме на правоъгълник с дебелина 1/2 см.
❧Режем триъгълници,като за кроасани.Слагаме конфитюр или крем в широката част на триъгълника и завиваме. Може да се направят и топчици,като в центъра на изрязана от тестото окръжност поставим сладкото или крема...тогава ще имаме berlinas
❧Нареждаме получените кифлички в тавичката на фурната върху хартия за печене или върху поръсено брашно да втасат,докато увеличат двойно обема си ...между 30 мин. и един час.
❧Загряваме мазнина /на 170º C/в дълбок тиган или тенджерка и внимателно пържим чучоссите до златисто,като внимаваме да не ги загорим.
❧Изваждаме ги върху домакинска хартия.Някои от чучосите поръсваме със захар и канела,а на другите правим покритие с разтопен на водна баня шоколад/аз го разтапям в микровълновата фурна ,като добавям малко течна сметана/
източник: i-Recetas
* Сладкарски крем / Crema pastelera
65 гр. захар (35+30)
185 ml. прясно мляко
65 ml. сметана
1 пръчка канела (или ванилия)
парченце портокалова кора
парченце лимонова кора
20 гр. царевично нишесте
2 жълтъка
краве масло (25-30 гр.)
В тенджерка загряваме млякото,сметаната,захарта / 35 гр./,пръчката канела или 1/2 пръчица ванилия ,портокаловата и лимонова кора.Бъркаме на слаб огън,докато заври.През това време разбиваме жълтъците с останалата захар/30 гр./и нишестето.Сипваме тази смес в млякото през цедка,като не преставаме да бъркаме крема ,докато се сгъсти...на много слаб огън.Дръпваме от огъня и бъркаме ,докато се поохлади-(до 50º C).Тогава прибавяме омекналото краве масло.Крема ,който ни остане можем да съхраняваме в хладилник,покрит с фолио.
В различните части на Испания носят различни имена...В Галисия са “xuxos”... в Хирона се казват"xuixo" (мисля,че от френски... choux)...Валенсия (¿?) - susú / бел. на автора/
Продукти за около 8 броя:
250 гр.брашно за хляб /harina de fuerza/ ...обикновено това брашно е с повече глутен
½ чаена лъжичка/5 ml/ фина сол
1 ½ ч.л. суха мая за хляб /или 10 гр. прясна мая/
1 ч.л. ванилия на прах ,9 гр. ванилена захар или струйка анасонов аромат/в този случай разреждаме със същото количество прясно мляко/
45 гр. захар
1 яйце,полуразбито
90 мл.прясно мляко,затоплено (28-30 ºC)или 88 ml. вода с 1 и ½ ч.л. мляко на прах
15 гр. свинска мас (или краве масло на стайна температура).
за пълнежа:
ягодов конфитюр или сладкарски крем /crema pastelera/*
Покритие:
Едно от тези три или и трите...
45 гр.захар с ¾ ч.л. канела
натурален шоколад ,разтопен на водна баня
бял шоколад
Приготвяне:
❧В голяма купа смесваме пресятото брашно,солта,захарта,ванилията/ако ползваме течен аромат го добавяме после във вулканчето/ и маята.
❧Правим в центъра вулкан и изсипваме леко разбитото яйце,затопленото мляко и разбъркваме с дървена лъжица докато получим хомогенна смес.Млякото прибавяме малко по малко...никога наведнъж...
❧Без да преставаме да разбъркваме прибавяме омекналата на стайна температура мас/или маслото на кубчета/Месим ,докато сместта започне да се отделя от съда.Трябва да получим меко,не твърдо тесто.
❧Правим оът тестото топка,намазваме го с мазнина и покрито с кърпа го оставяме да втаса /във фурната на 25-30 ºC.
❧Когато увеличи двойно обема си,го разточваме на правоъгълник с дебелина 1/2 см.
❧Режем триъгълници,като за кроасани.Слагаме конфитюр или крем в широката част на триъгълника и завиваме. Може да се направят и топчици,като в центъра на изрязана от тестото окръжност поставим сладкото или крема...тогава ще имаме berlinas
❧Нареждаме получените кифлички в тавичката на фурната върху хартия за печене или върху поръсено брашно да втасат,докато увеличат двойно обема си ...между 30 мин. и един час.
❧Загряваме мазнина /на 170º C/в дълбок тиган или тенджерка и внимателно пържим чучоссите до златисто,като внимаваме да не ги загорим.
❧Изваждаме ги върху домакинска хартия.Някои от чучосите поръсваме със захар и канела,а на другите правим покритие с разтопен на водна баня шоколад/аз го разтапям в микровълновата фурна ,като добавям малко течна сметана/
източник: i-Recetas
* Сладкарски крем / Crema pastelera
65 гр. захар (35+30)
185 ml. прясно мляко
65 ml. сметана
1 пръчка канела (или ванилия)
парченце портокалова кора
парченце лимонова кора
20 гр. царевично нишесте
2 жълтъка
краве масло (25-30 гр.)
В тенджерка загряваме млякото,сметаната,захарта / 35 гр./,пръчката канела или 1/2 пръчица ванилия ,портокаловата и лимонова кора.Бъркаме на слаб огън,докато заври.През това време разбиваме жълтъците с останалата захар/30 гр./и нишестето.Сипваме тази смес в млякото през цедка,като не преставаме да бъркаме крема ,докато се сгъсти...на много слаб огън.Дръпваме от огъня и бъркаме ,докато се поохлади-(до 50º C).Тогава прибавяме омекналото краве масло.Крема ,който ни остане можем да съхраняваме в хладилник,покрит с фолио.
оле,това много изкусително изглежда Gaby !