Тази седмица продължаваме с разкриването на тайните на италианската кухня и ви предлагам няколко рецепти за ризото.
Ориз - какво толкова..., ще кажат някои от вас.
Но едно добре направено ризото е наслада за небцето и пиршество за стомаха.
Ризотото е северноиталиански специалитет, който се приготвя в различни разновидности. Основните две неща, нужни за едно успешно и истинско ризото са: сортът ориз и начинът на приготвяне на ризотото.
Сортове ориз
Най-подходящите сортове ориз за ризото са Арборио (Arborio), Вялоне (Vialone) и Карнароли (Carnaroli).
Дългозърнестият ориз е крайно неподходящ за ризото, тъй като с него не може да бъде постигната кремообразната консистенция на ризотото, което е и отличителната черта на това ястие.
Ризотото може да бъде сервирано като първо основно ястие или като гарнитура към месо.
Начин наприготвяне:
Основна рецепта:
масло или зехтин
лук
ориз
малко бяло вино
силен месен или пилешки бульон
пармиджано
Лукът се наситнява.
В тенджера се загрява до завиране бульонът.
В друга тенджера се разтопява маслото и се запържва леко лукът, докато стане прозрачен.
Добавя се оризът и се запържа, докато и той стане прозрачен. Изгася се с малко бяло вино.
Когато виното се изпари се сипва един черпак бульон.
Много е важно бульонът да е пред завиране, за да може оризът постоянно да ври, а не с доливане на бульонът да се прекъсва готвенето на ориза.
Важно за едно успешно ризото е и непрекъснато бъркане.
Така консистенцията на ризотото става кремообразна.
След като изсипания при оризът бульон бъде поет от ориза, се долива отново още 1 черпак и се бърка непрекъснато.
Процедурата се повтаря до готовност на ориза.
Ризото е готово, когато е с кремообразно, но оризовите зрънца все още са цели и със ал денте сърцевина.
След като се отнеме ризотото от огъня се добавя масло и настъргано пармиджано и се бърка до стопяването им.
Risotto bianco – Бяло ризото
Приготвя се по основната рецепта, като при запържването на лука
се добавя и няколко листа пресна салвия.
Преди сервиране листата салвия се отстраняват.
Risotto alla milanese – Ризото по милански
Ризото ала миланезе се приготвя с шафран, който заедно с костния мозък от телешки кокали,
прибавен при запържването на лука, придават на това ястие типичния вкус.
Ризото ала миланезе се приготвя в същата последователност като при основната рецепта,
като при запържването на лука се добавя костния мозък.
После се запържва оризът, угасява се с вино и се добавя бульона.
При добавяне на бульона се слага и шафранът.
Risotto ai funghi - Ризото с гъби
Ризото с гъби се приготвя като risotto bianco, като вместо листа от салвия
се слагат нарязани манатарки или други гъби.
Гъбите се запържват заедно с лука и отново се угасява всичко с бяло вино
и се приготвя по-нататък по основната рецепта.
За направата на това ризото могат да се ползват и сушени гъби,
които предварително се накисват във вода. Тази вода последствие може да бъде използвана
и при приготвянето на ризотото, за да се усили гъбения вкус.
Risi e bisi - Ориз с грах
Ризи е бизи е класиката във венецианската кухня.
При приготвянето му се запържват лук, бекон и наситнен магданоз в равни количества масло и зехтин.
Добавя се пресен млад грах и малко силен месен бульон и се задушава за кратко.
Добавя се оризът и врелият бульон и се процедира както при основната рецепта.
Добър апетит!
Ориз - какво толкова..., ще кажат някои от вас.
Но едно добре направено ризото е наслада за небцето и пиршество за стомаха.
Ризотото е северноиталиански специалитет, който се приготвя в различни разновидности. Основните две неща, нужни за едно успешно и истинско ризото са: сортът ориз и начинът на приготвяне на ризотото.
Сортове ориз
Най-подходящите сортове ориз за ризото са Арборио (Arborio), Вялоне (Vialone) и Карнароли (Carnaroli).
Дългозърнестият ориз е крайно неподходящ за ризото, тъй като с него не може да бъде постигната кремообразната консистенция на ризотото, което е и отличителната черта на това ястие.
Ризотото може да бъде сервирано като първо основно ястие или като гарнитура към месо.
Начин наприготвяне:
Основна рецепта:
масло или зехтин
лук
ориз
малко бяло вино
силен месен или пилешки бульон
пармиджано
Лукът се наситнява.
В тенджера се загрява до завиране бульонът.
В друга тенджера се разтопява маслото и се запържва леко лукът, докато стане прозрачен.
Добавя се оризът и се запържа, докато и той стане прозрачен. Изгася се с малко бяло вино.
Когато виното се изпари се сипва един черпак бульон.
Много е важно бульонът да е пред завиране, за да може оризът постоянно да ври, а не с доливане на бульонът да се прекъсва готвенето на ориза.
Важно за едно успешно ризото е и непрекъснато бъркане.
Така консистенцията на ризотото става кремообразна.
След като изсипания при оризът бульон бъде поет от ориза, се долива отново още 1 черпак и се бърка непрекъснато.
Процедурата се повтаря до готовност на ориза.
Ризото е готово, когато е с кремообразно, но оризовите зрънца все още са цели и със ал денте сърцевина.
След като се отнеме ризотото от огъня се добавя масло и настъргано пармиджано и се бърка до стопяването им.
Risotto bianco – Бяло ризото
Приготвя се по основната рецепта, като при запържването на лука
се добавя и няколко листа пресна салвия.
Преди сервиране листата салвия се отстраняват.
Risotto alla milanese – Ризото по милански
Ризото ала миланезе се приготвя с шафран, който заедно с костния мозък от телешки кокали,
прибавен при запържването на лука, придават на това ястие типичния вкус.
Ризото ала миланезе се приготвя в същата последователност като при основната рецепта,
като при запържването на лука се добавя костния мозък.
После се запържва оризът, угасява се с вино и се добавя бульона.
При добавяне на бульона се слага и шафранът.
Risotto ai funghi - Ризото с гъби
Ризото с гъби се приготвя като risotto bianco, като вместо листа от салвия
се слагат нарязани манатарки или други гъби.
Гъбите се запържват заедно с лука и отново се угасява всичко с бяло вино
и се приготвя по-нататък по основната рецепта.
За направата на това ризото могат да се ползват и сушени гъби,
които предварително се накисват във вода. Тази вода последствие може да бъде използвана
и при приготвянето на ризотото, за да се усили гъбения вкус.
Risi e bisi - Ориз с грах
Ризи е бизи е класиката във венецианската кухня.
При приготвянето му се запържват лук, бекон и наситнен магданоз в равни количества масло и зехтин.
Добавя се пресен млад грах и малко силен месен бульон и се задушава за кратко.
Добавя се оризът и врелият бульон и се процедира както при основната рецепта.
Добър апетит!
Харесаха ми рецептите, които представяте и искам да си ги сготвя, но за съжаление не съм виждала такъв вид ориз в магазините. 
Предварително благодаря. 
