Арабска кухня - изпитани рецепти и полезни съвети - втора част

Опаа запис Първа!!!
Хадилче бях чела някъде рецепта за фиде с ориз ама как се приготвяше, а пък и не мога да се сетя къде я четох. Ако може да помогнеш.

кликни на линка "как да сварим ориз" там я има рецептата.

А дано и тази част да я напълните с интересни рецепти за нула време.

е, че как - работим за каузата !

Благодаря Хадил   

Да предложа и тези лесни и вкусни сладки - Марокански меденки Гриба д’асль. 

страхотна кулинарка си !   

hadil, благодаря ти, мила.     Хич се нямам за такава, по-скоро се старая да подбирам и правя вкусни нещица.

Хадил - Благодаря за темата.
Благодарности и на Айа за подредбата на линковете.

Наскоро правих арпа с пиле по твоя рецепта Хадил    стана много вкусно.


labrex- чудни са Мароканските меденки    една от любимките си ми от кулинарния форум  и наистина си страхотна кулинарка.   

Хадил  благодаря за темата!   

запис и едно рамо винаги по отношение на тунизийската  кухня( магребското като цяло също)!   

Я да ви задам аз един въпрос.
Мисля си, че по вашите земи каймата основно я правите от телешко месо (сигурно има и от овче или анешко). Пробвах един път и аз да правя кюфтета само от телешко месо ама много сухи станаха после. Та въпросът ми е има ли по вашите земи някакъв специален начин за притотвяне на изделия от кайма от телешко месо, който да ги прави по пухкави и не толкова сухи.

бях готова да се обзаложа, че съм написала как се прави този номер, ама и аз не си го намерих в старите постове. естествено е по-хубаво да ползваш по-младо телешко, но и с говеждо става.
единият начин е да сложиш малко агнешко или овче месо.
другият начин е да сложиш зехтин в количество 4 с.л. на килограм телешка кайма.
може да добавиш яйце на килограм кайма или 1 с.л. доматено пюре (може и настърган домат) - в общи линии зависи от рецептата.

момичета, малко помощ....

скоро бяхме в иракски ресторант и ядах салата от пресни зеленчуци с мариновано козе сирене.

сиренето беше на конци 
какво е това сирене? как се казва?

самата салата беше подправена много добре, но не можах да разпозная подправките.
беше тъмен прах като настъргано индийско орехче, но вкусът и ароматът ми бяха непознати...
някой има ли идеи  за сиренето и подправките по беглите ми обяснения 

сиренето на конци не е задължително да е козе и е сирийско, а не иракско - казва се "джибнат шилал" (тоест сирене на гранки), а прахът за салатата е смес от сух магданоз, джоджен и заатар  (дива мащерка).

hadil,
благодаря за бързия отговор.
ще погледна в арабските магазини дали го има това сирене.
евентуално траснкрипция на латиница на името? ...

подправките в салатата бяха други.
тези, които си изброила ги познавам на вкус, а и подправките не бяха зелени!

бяха по-скоро тъмно кафеви 
имаха приятен, мек топъл вкус...

сиренето е shilal (има го по арабските магазини в София има го и в Кауфланд), а ако опишеш салатата с какви зеленчуци е ще се сетя за коя подправка говориш. иначе понякога се ползва зелен кимион, но той е остър на вкус, а и кориандъра също.

Ето ме и мен, кога пуснахте нова тена, че вече 2 стр. изписахте, а в старата бяхте изчезнали..... Аз няма да питам за рецепта, а ще питам какво стана със срещата и ходенето на ливански ресторант....май вече няма желаещи 

да ти кажа честно аз още съм желаеща, но май времето ми ме ограничава. ако някой успее да организира нещо ще се постарая да се появя.

hadil,
не съм в Бг, ще търся тук.

салатата беше от Айсберг, моркови, ядки - май орехи...
подправките не бяха кориандър, нито кимион... тях ги знам 

остава да е бил тъмен соммак - той е кафеникав, а не червено-лилав като обикновения. понякога се примесва с малко карамфил, но не с всички салати. ако не е това - наистина не се сещам какво друго да е. но ще питам все пак.

А на кои салати се слага соммак? Досега съм слагала само на шопска, придава невероятен вкус.

ами на повечето салати се слага, за да придаде кисел вкус. слагаме го и на кюфтетата.

hadil,

май е сомак 
мерси 

Здравейтееее!
Хадил благодаря за новата тема!

Мизиката е  кръвта на арабите. Може и да бъркам, но не съм забелязал друг етност така да е се е пристрастила към музиката. Няма значение дали мелодията ще е бавна и мелодична или силно ритмична. Арабите веднага ще намерят приложение на всякакъв вид мелодия.

Няма да забравя, когато приключи поредния курс (последния - сега вече не преподавам) на моите студенти, бях поканен от тях на ресторант. В групата имаше 4 момчета араби. Ами само да почукаш ритмично на масата едното веднага се ослушваше и усещаш че тялото му вече е в ритъма. Знаете ли колко са неповторими арабите, когато са спокойни и се развеселят. И най-намръщения да си ще те накарат да бъдеш сред тях и да се веселиш по тяхно му.

Ми даааа ... даже ме научиха да играя един техен танц. Дигаш единия крак и със стъпалото първо два такта на страни го люлееш после следващите два такта правиш кръг и хоп подскачаш на другия крак и пак така. След това правиш три крачки надясно и пак почваш. Даже едното момче на пясък изписа една формула заради която за една бройка да го скъсам (беше я научил веднага след изпит). Ама я изписа върху пясъка на плажа по време на танц. Бе какво ли знаят другите хора за арабските танци.

Някъде четох че по традиция играели били само жените пък за мъжете не били предпочитали или нещо такова. Това не си спомням по какъв повод беше и за какво се е отнасяло, ама тия момчета, за които аз разправям използваха всяка минута да танцуват. Бяха любимците на компанията. Знам ли може пък да са били изключение.

е копни си поста в нашата тема ! 

Копнах си я бъш на място. Ма нищо де нека и тука седи, па ако требе ще го изтрия. То в днешно време ядене без музика не върви.

Ох отдавна не съм се смял така на себе си. 

я не го трий ! остави си го тук. довечера ще пусна една рецепта - казва се "забрава", така че остави поста. Има интересна легенда за това ястие и е близка до това, която си писал в поста, така че се връзва. а и да ползвам повода да я пусна - хубава рецепта е.

Хадил намислил съм да правя експеримент с домашни къпани кори за баница. Да не развивам цялата идея ама да те помоля да ми кажеш как се казваше оная вашата специфичната подправка дето беше от много съставки, че да вървя в арабските да я диря. Идеята ми е баницата да е с кълцано месо (предполагам, че ще е свинско), което предварително съм обработил (задушил) в домето пюре, лук и тая подправка.

Впрочем как мислиш дали ще стане тоя номер.

абе странно ми е това, което пишеш. първо се сещам за африканците/не Северна Африка, по-надолу/ и Централна Америка/да не говорим за Бразилия/...доста повече им кипи кръвта, ми се струва.
за жените също ми е странно, нашите тук само косите си мятат.

ама и те нашите тук едни традиции имат......

Този пост по погрешка го пуснах тук, иначе темата я коментираме в Иракската тема ако искаш заповядай там и ще ни бъде интересно да ни разкажеш това което знаеш за арабите и техните танци.

благодаря, просто се учудих, нищо повече. Всеки етнос изразява себе си И с музика.

дядо хаджия - аз точно така правя баницата с кълцано месо. а подправката виж в първия пост - води се универсална подправка. а в блога я има в класически у в улеснен вариант.

Значи да не търся оная седемте дето е ами универсалната така ли ?

 

Дядо Хаджия, надявам се си намерил подправките в блога или в старата тема. Ето и обещаната рецепта с история.
Казват, че имало в едно време един младеж, който бил изкусен танцьор. Цял живот той се усъвършенствал в изкуството на танца. Бил известен сред хората, че на драго сърце веселял с танците си и свои и чужди, без да иска отплата. Един ден той видял на площада да танцува девойка, която владеела танците до степен, за която той само мечтаел. Тя била като магьосница. Отишъл той при нея, склонил глава и я помолил да го научи. Тя приела при условие, че той заплати каквато цена му бъде поискана, когато му бъде поискана. Съгласил се танцьорът и започнал да се учи.

Стараел се, танцувал, не спял от мъка, но не можел да достигне нейното съвършенство. Тя сякаш летяла, докато танцува. Един ден тя му казала: "Кое ти тежи най-много!". Замислил се и казал: "Тежи ми тялото, което ми пречи да летя като теб." Поклатила глава тя и казала: "Дай ми черния си дроб и ще олекнеш, но и никога няма да усетиш любов към земните наслади като храна и питие.". Съгласил се младежът. И наистина, отказвайки се от черния си дроб, той започнал да лети като нея.

След време забелязал, че все пак не може да танцува като нея. Тя никога не се огъвала от болката и не се уморявала. Натъжил се пак той. Попитала го девойката: "От какво те боли най-много?". "От физическата болка, която пречи на танца ми и от умората, която ме надвива." "Дай ми стомаха си и се откажи от състраданието към човешките болки, за да се отървеш от твоята.". Съгласил се младежът. и наистина вече не се уморявал.

Въпреки всичко, не бил щастлив... чувствал, че нещо му липсва. Попитала го пак танцьорката: "От какво страдаш?". "От сърцето ми, което тъгува по нещо незнайно за мен." "Дай ми сърцето си, за да не тъгува." Съгласил се младежът. И наистина вече не тъгувал, но и не изпитвал никакво щастие, нито каквато и да било емоция. Не страдал, не се уморявал, не обичал, не вкусвал, не пиел... загубил всичко човешко. Вече бил съвършен танцьор, но танцът му не радвал хората, защото той не се усмихвал и не бил вече свързан с тях. Той не танцувал за тях или с тях... танцувал само за себе си.

След време обаче младата танцьорка загубила съвършенството си и придобила всичко, което той имал. Когато попитали за тайната й тя им казала, че става въпрос за ястие на име "Забрава". като ядеш от него забравяш майсторството си, а като даваш продуктите за него губиш човещината си.
/малко напомня на Приказка за стълбата/

Та ето я и рецептата:

1/2 килограм пилешки дробчета
1/2 килограм пилешки воденички
1/2 килограм пилешки сърца
1/2 килограм телешко или агнешко месо (може и да става със свинско, така 4е пробвайте)
3 с.л. доматено пюре
2 глави лук нарязани на ситно
2 с.л. от подправката (универсалната)
1 връзка магданоз наситнен също
1/2 чаша добре измит ориз
малко джоджен на вкус
олио или зехтин за задушаване на плънката
1 пакет точени кори не от най-фините или като мен си ги наточете сами

Сварявате и обелвате воденичките (ако имат нужда де - аз понякога ги беля, докато са сурови, т.е. махам им онази жълтата дебела ципа), сварявате и сърцата и черния дроб (черен дроб се слага във вряща вода, никога в студена и не го варете дълго, може да остане леко суров, само да му сменете цвета отвън).

Задушавате лука в малко мазнина и добавяте нарязаното на ситни кубчета месо (размер около 0.5/1 см). Като месото си смени цвета, добавяте воденичките и сърцата. След около 10 минути на не много силен огън, слагате и черния дроб. Разтваряте в съвсем малко вода доматеното пюре и го слагате към сместа. Оставяте да къкри, докато напълно изври всякаква течност. накрая слагате подправката не повече от 5 минутки преди края, а зелениите като свалите от котлона.

Плънката се слага в корите и се завива като вита баница. ако не искате да е така просто си я направете като баница, каквато предпочитате. не нарязвайте предварително, но залейте с 2 яйца и 4 с.л. кисело мляко.

Печете на умерена фурна около 45 минути до 1 час максимум според печката ви.

Еее, страхотна история, и страхотна рецепта. Ами тука има само от тънките кори, не може ли да ги навивам няколко наведнъж?

Тя Хадил да каже щото си познава рецептата. Аз обаче си мисля че няма проблем. Значи хващащ да речем три или четири кори, ръсиш между тях по малко мазнина и после върху най горната си редиш там плънката. Аз когато ми трябват по дебели кори - например за зелник или баница с месо така правя.

Пък ако ти се играе можеш и да си направиш кори, ама това е друга тема.

отговорът на хаджията е точен и за моята рецепта. иначе съм пробвала веднъж с тесто за месеница (тутманик), но без много мазнина и общо взето става. но най-добре е с корите. ако не искаш да го правиш навито, нареди си го като обикновена баница.

Навити ми се струва, че най- добре ще стане. Обаче ако почна и да меся, няма да ми стигне цял ден за тая богатата рецепта

срам и резил, добре че е хаджията да ме подсети. В рецептата има и ориз - слага се малко преди да сложите доматеното пюре в сместа. за който не обича ориз - не е задължителен.

само запис, после ще чета

Нареждам се отново сред вас.
Надявам се да напълните и тази темичка с изкусителни неща

с удоволствие, каквото поискате !

пак съм аз с въпроси за подправки 

скоро правих салатата със сумак, както Хадил ми каза.
не беше същия вкус като в ресторанта, но е напълно възможно моят сумак да е позагубил аромата си

днес искам да правя Fatayer bi Lahim, какви подправки препоръчвате?
обичаме да ядем пикантно 
също ако може и предложение за подправки за плънка от спанак...

за тези с месо аз ползвам моята си смес. ето улеснен вариант за приготвянето й:
кимион - 8 с.л.
черен пипер - 6 с.л.
лют червен пипер - 3 с.л.
сладък червен пипер - 2 с.л.
бял пипер - 1 с.л.
джинджифил - 3 с.л.
индийско и мадраско къри по 3 с.л.
кардамом - 1 ч.л.
канела - на върха на чаената лъжичка
карамфил - на върха на чаената лъжичка
бахар - 1 с.л.
кориандър - 1 с.л.
куркума - 1/2 с.л.

а за тези със спанак - соммак (ако е изветрял не го слагай, дава горчивина, ако е в голямо количество и няма нито кисел вкус, нито аромат), слагаме гъст сок от нар или малко кисели нарови зрънца и съвсем малко доматено пюре в плънката (не е задължително), малко люта чушка, индийско орехче, кимион или малко от сместа с подправките, без да се прекалява.

 Хадил, ти си съкровище

от сместта за каймата колко да сложа? джинджифилът сух или пресен?
ще правя с малко бройки кайма (аз не ям месо), т.е. около 250 - 300 гр. кайма ще ползвам за плънката.
колко да сложа от смесените подправки? 1 ч.л. стига ли? - няма как да опитам 

Hadil , дай рецепта за зрял боб. Бг начин не ми допада. Една туркиня беше правила мн хубав с малки кщфтенца вътре, трябва да питам в турската/

И аз ако може с един въпрос не от арабската кухня, ама питах в няколко от другите кулинарни и никой не ми даде отговор, затова у дома най-добре да питам.
Купих сушени домати. Казаха ми че трябва да ги залея с гореща вода и като поомекнат да ги нарежа на кубчета. Обаче след това като ги сложих в яденето въобще нямаше вкус на домат и си седеше така на парченца и в общи линии не останаха доволни и моите. Ако можете да ми кажете как се приготвят, за да се разтворят в яденето и да придадат този аромат за който съм чувала

по ред на номерата:
asyalein  джинджифилът е сух, за около 300 грама кайма 1 ч.л. смес подправки е напълно достатъчна.

Shilan & Shiar - накисваш боба от вечерта, изсипваш водата и го слагаш в студена вода да заври. Като заври и омекне изхвърляш водата. Измиваш хубаво късчетата месо, ако ще е с месо, слагаш ги в малко студена вода, сипваш боба и оставяш да се досварят заедно, накрая, когато бобът е напълно сварен слагаш люта чушка и доматен сос или доматено пюре и сол на вкус. Е те това е цялата философия. Ако е с кюфтенца може по същия начин или можеш да запържиш леко кюфтенцата. Никакво брашно, никакъв лук и никакви други приумици. има и други рецепти, ако искаш, не са класически, но мога да ти ги дам.

nikito71, зависи в какво ще ги слагаш доматите. освен това не се заливат с вряла вода, а се накисват от преди ден в студена вода, като леко ги набождаш с вилица. После ги отцеждаш от водата и леко ги задушаваш със зехтин. После, ако искаш ги пасирай, макар че не се налага и тогава ползвай в манджите, иначе няма да им усетиш аромата.

Отново ти благодаря Хадил!!!

вчера забравих да се ппохваля - ето ми Fatayer bi Lahim-а 
на вкус - перфекти, за еститиката може да се поработи 
Хадил, мерси за смеската от подправки 

Браво на теб - и на вид са хубави. Иначе има много идеи за оформление. Важното е да ви е вкусно !

Здравейте, извинявам се че нахлувам така в темата , но просто искам да ви благодаря за споделените рецепти. 
Ще продължавам да поглеждам тук и да "крада" вашите рецепти.

Много ефектно, asyalein .
Погледнах на първа страница но не видях рецепта с това име...
Може ли линк,къде да я търся?       

всеки е добре дошъл да си 'краде".
краси.мира - не разбрах коя рецепта ти трябва - за подправката или за самите фатайер ?

hadil ,  подправките ги видях,и за месната плънка, и за спаначената.
Интересно ми е от какво тесто се правят самите питки,ако така се казват?

за тестото
500 грама брашно
2 щипки сол
мая за хляб
вода за замесването
Трябва да се получи тесто като за хляб. Оставяте да втаса и после оформяте по желание.

Краси, извинявай, че не отговорих, но тук Хадил е специалистката 

тестото, което ползвах е същото като  рецептата, която тя е дала, но аз добави 2 с.л. зехтин.
кръговете бяха около 8см в диаметър...

плънката от спанак е задушен спанак с лук и подправките.
моята стана леко влажна и добавих малко овесени ядки да не ми се размекне тестото.

каймата е запържена с лук и подправките и 1 с.л. доматено пюре.

и аз понякога слагам зехтин в тестото или си намаслявам пръстите докато оформям самите закуски. а да ти кажа аз спанака го прецеждам като го бланширам и затова не става много водниста плънката.

Хадил, как залепваш краищата, ако намазниш тестото 
аз мажех кръговете с белтък, за да залепнат...

спанакът ми стана воднист, защото беше от замразения.
в момента тук няма хубав пресен спанак...

ако ги намаслявам ги правя плоски като пица, а иначе и аз мажа с белтък, а и понякога просто усуквам краищата. за замразения спанак има един добър начин - слагаш го да се задушава без нищо, докато се сгъсти, а лукът го запържваш предварително и след това го смесваш.

я да пусна едни модели, които бях видяла преди време и които съм пробвала само веднъж. да ви кажа честно никак не са лоши на външен вид:


последното го взаимствах за едни сладки розички - стават хубави.

hadil , asyalein,   много ви благодаря!      

Наумила съм за довечера да ги правя.Дано да станат и за снимка...          


Ето ги.Направих ги с една формичка,за по-лесно.



Тези са с кайма,лук и подправката.

Краси, доволна ли си от вкуса?

нашите свършиха доста скоростно 
но ние ядем доста с подправки 

Да,много!Аз си падам по източната кухня и по пикантното.Имайки предвид,че от дозата се получиха две такива чинии,останаха само 4 питки.Трима сме,с дете на 13 г.   

Скоро ще се пробвам и с вегетариански.

Краси - имаш ли някъде упътване как хора като мен, абсолютни инвалиди в рисуването да могат да си оформят фигурките за украсите на твоите страхотни торти.

Ами не знам кои точно украси имаш предвид...нямам някакви специални снимки или нещо такова...
Гледала съм от Тортената библиотека

http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=339926.0

разни клипчета,или албуми...
с рисуването и аз съм зле,ама пусти мерак...   
А фигурките...правя ,мачкам,хвърлям,като не ми хареса и пак...
Ако нещо конкретно те интересува,питай!Ще обясня,доколкото мога!   

много благодаря, намерих си страхотни неща в твоите линкове и в един от блоговете там.

Някой може ли да ми каже как е ромфел и камун на български 

карамфил и кимион 

Шокран, Хадил! Трябва да взема да понауча арабски, че съм като някой идиот тука. А тоя карамфил изобщо не е като познатия ми- черен и сух, ами си е направо червено цветче.

с по-силен аромат е като е на цветче, ама аз не знам защо не съм му фен, ни сух, ни пресен. гледам да го слагам в малки количества.

свали си някой и друг учебник от тук www.avaxhome.ru  има и специални за египетския диалект.

Здравейте майсторки!

Все се каня да ви питам как се прави куба.Има някаква подправка вътре,която мисля я слагат ,и в ориз, и в сладки,но не мога да се сетя каква е.И струва ми ,се слагат лучец в средата на всяка кубетка.

ето ти линковете за кубба, а ако не си харесаш от тези, дай повече информация кой вид имаш предвид и ще те уредим с рецепта:

http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=193235.msg4065077#msg4065077
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=193235.msg12565836#msg12565836
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=193235.msg12589924#msg12589924
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=193235.msg12894674#msg12894674

Много ме е срам Уж първата тема не я изпусках от поглед,а то колко рецепти за куба имало.Мнооого се извинявам.Сега като видях толкова много видове и аз започвам да се чудя какво ядем тук.Срамота направо  
Тъмна като кюфте с конусовидни краища.Предполагам,че е тази от втория линк .Хадилче мнооого благодаря,златна си  
 Другата седмица ще се пробвам да я направя и ще докладвам.Междувременно ще купя готова куба и ще я снимам за експертно мнение  
Хе хе а първата рецепта от същото линкче,това с питата съм го хапвала и все си мислех ,че е тукашната пица
Усмихната седмица на всички!
Да се редактирам малко:булгура може ли да се смели в блендер или за предпочитане е да го намачкам на ръка,при положение ,че нямам машинка за месо.Или, ако е от най -ситния дали не може само да се накисне във вода за няколко часа ?И Хадилче на твоята смес,като кликна излизат други работи.

orchestra, коя смес не ти излиза ?
булгурът, ако е ситен може и само да се накисне. а с блендера - може, но не на високи обороти, за да не стане "гумено" тестото.

Хадилче,на втория линк,кубба от булгур,пише  "1 с.л. от моята смес подправки".Като кликна там излиза ето тази страница http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=193235.150 , където не виждам твой пост .Предполагам  говориш за универсалната подправка,която е на първа страница от втората тема.Дано успея с булгура,току що купих светъл (жълт) ситен.
И още един въпрос ако може: като изпържа куббата ,колко време може да престои и що годе да не си загуби вкусовите качества?
Хадилче благодаря!
Днес правих Махши (само тиквички),мисля че ми се получиха много добре и на вкус ми харесват,уцелих ги да са леко хрупкави даже.Ще снимам да се покажа Може би подправката да не съм я докарала много на пропрции, понеже  кардамома и карамфила имах цели зърна и  се опитах да ги смеля в робота.Доста фира дадоха.
Направих и Мотаббел петинджан,Мондето я беше дала в една тема за арабска храна,но струва ми се не я докарах.Ще гледам да я хапна в някой ресторант да видя как е.Въобще тази седмица съм се отдала на арабска кухня.
Хайде вкусна вечер!

браво на теб. а за линка сигурно съм го дала преди да се пренаредят страниците, та затова става така. точно универсланата смес имам предвид. а кубба, може да се съхранява в хладилника и като я претопляш си е годна за ядене.

Сътворих и куббата тази вечер.Стана добре мисля.Не можах да измайсторя стеничките да са мнооого тънички.Намерих ето този блог:
http://lailablogs.com/?p=769 Но както виждам тук булгура е смесен с част от месото (каймата) и може би по лесно се оформят тънки стени
Взех ,че реших да се правя на голяма майсторка и запържих малко ядки (пакистански пише на пакета,виждам в разни сосове ги слагат) в масло.Плънката стана много вкусна и ядките бяха хрупкави. В готовата кубба ,обаче не се усещаха като хрупкави,а по скоро като орехи в кекс.
Ето снимки (не са много добри) на кубата и на тиквите
http://media.snimka.bg/5485/017224806.jpg
http://media.snimka.bg/5485/017224930.jpg
http://media.snimka.bg/5485/017224997.jpg

Изглеждат чудесно, поздравления! 
Навярно са и вкусни 

браво на теб и за махши и за кубба. а в булгура не е смесена плънка, просто част от него е размесена, а другата е, както си излиза от машинката за мелене.

Сега видях, че сте отворили новата темичка. Да ни е честита!    Много хубаво е оформена! Записсс )) 

и едно копие на рецепти за Великденски пости:


Баница със спанак

2 кг пресен спанак или 800 грама готов бланширан и отцеден спанак
1 връзка пресен копър, ситно нарязан
1 връзка пресен магданоз, ситно нарязан
8 стръка зелен лук, ситно нарязан
1 връзка листа от резене, които могат да бъдат заместени с един средно голям стрък праз или 1 връзка прясна мента/джоджен/нане - също ситно нарязани (може и по малко от всичко)
3/4 чаша зехтин (очевидно рецептата е за дните, в които е разрешена употребата на мазнина)
1 пакет кори за баница (около 24 кори)
черен пипер, сол

Пресните зелении се изчистват и измиват хубаво, после се посоляват с малко морска сол (става и в обикновена), нарязват се и се оставят да се отцедят за около 10 минути, за да се махне излишната вода. После смесете спанака, копъра, магданоза, лука, резенето, черния пипер и половината зехтин и ги разбъркайте добре.

Загрейте фурната до около 180°C.
Намаслете тавата, в която ще печете. Като нареждате корите, оставяйте част от тях да остане извън тавата. Наредете половината кори, като намаслявате леко всяка една.

Сложете плънката и подвийте краищата а корите, които сте оставили при нареждането. Наредете втората половина кори, като също ги намаслявате - без последната. Нарежете баницата. Напръскайте с малко вода и печете около час. След като се изпече, оставете да се охлади поне около половин час.


Пълнени чушки с булгур и босилек

6 бр. големи пиперки за пълнене или 10-12 бр. със среден размер
1/4 чаша зехтин
1/2 чаша настърган лук
1 чаша булгур (за предпочитане от по-светлия)
2.5 чаши нарязани белени домати (може и консерва естествено)
1 и 3/4 чаши вода
1 с.л. сол
1/4 с.л. черен пипер
1/2 чаша ситно нарязан магданоз
1/3 чаша ситно нарязан босилек
1/2 чаша вода

Отрежете от чушките капаче, което да ви позволи да махнете семената от вътрешността, но запазете капачетата.

В малка тенджерка задушете лука в зехтин за около 1-2 минути. Добавете булгура и разбъркайте хубаво, докато се смеси добре със зехтина и лука. Намачкайте доматите и ги добавете заедно с 1.5 чаши вода, сол, пипер и оставете да къкри на средно силен котлон за около 10 минути, като често разбърквате.

Добавете босилека и магданоза и махнете от огъня. Оставете за около 5 мин. да престои. Загрейте фурната до около 180°C. Напълнете чушките (като оставите малко свободно място, за да не излезе плънката като се досготви). Пиперките се слагат изправени една до друга, с капачетата отгоре, слага се половин чаша вода в тавата и се пече около час и 15 мин. или докато пиперките омекнат според вкуса ви. Ако капачетата има опасност да изгорят - покрийте с фолио.

ЗДРАВЕЙТЕ.следя вашата тема с голям интерес и дано се престраша да се включа и аз някои ден

Да се запиша и аз   

Здравейте майсторки!
Миналата седмица направих Баразек.Вместо накълцан шам фъстък сложих накълцани орехи (това имах в момента).Но....това 3/4 ч.захар много малко ми с вижда.Аз даже сложих 2-3 с.л. отгоре,но не бяха сладки.Може би и за това дребните не ги уважиха,занесох ги в офиса ,там се изядоха
Иначе на вид и на мирис бяха страхотни.Кажете на какво трябва да бие повече вкуса ,на сладост или на сусам (как се изказах,но ще ме разберете).
Все се каня да постна една снимка на марокански сладки.Незнам дали са марокански,но в марокански ресторант ни почерпиха с тях.Едното ми заприлича на сладката харша ,а другото със сусама си мисля че е точно баразек ,но значително по -сладки  (моите ,заради орехите имаха малко по различен вкус) Но тези пръчиците,чиито краища са натопени в сусам (вътре са с плънка) и тези пънчета ,чиято среда е също плънка (не знам дали се вижда добре на снимката) много ми допаднаха.Може някоя от мароканските ни агентки да се включи  
http://media.snimka.bg/5625/017506267.jpg

orchestra -Баразето не е толкова сладко,вкусът бие повече на сусам.