Кюфтета от...

Овесените ядки накисват ли се предварително?

Грешката е вярна  - под кайма имам предвид "смес, от която се оформят кюфтета".

Овесените ядки, ако са от най-обикновените, може да се накиснат в подсолена вода, бульон или дори да се бланшират. Ако са фини няма нужда. 

Бийнбъргър

300г боб
300г сварен кафяв ориз или булгур
50г грис
1 голяма глава лук
1 ч.л. червен пипер
50г олио
1 ч.л. кимион
1/2 ч.л. чубрица или майорана
1 щипка бял равнец или кориандър
1 с.л. соев сос
галета за овалване, сол

Сваряваме фасула, смиламе го заедно със сварения ориз. Гриса накисваме в 100мл вода, омесваме всичко, оформяме кюфтета, овалваме ги в галета и печем в умерено загрята фурна. Гарнитура - туршия, салати от свежи зеленчуци


Кюфтета от леща и булгур

250г леща, сварена и отцедена
1ч.ч. булгур, накиснат в ледена вода
2 стръка зелен лук
1 стрък чесън
по 1 ч.л. чубрица и риган
по 1/2 ч.л. кимион и сол
4-5 с.л. галета
Оформяме плоски кюфтета и печем на фурна ~ 15 минути или пържим. Поднасяме със зелена салата и доматен сос

Печени кюфтета от зеленчуци

2-3 картофа
1 морков
парче целина
1/ 2 чаша настъргано сирене
1 белтък
магданоз, сол, масло
Зеленчуците се сваряват и настъргват.Оформят се плоски кюфтета, намазват се с белтък и се пекат в намаслена тава.

кюфтета от тиквички
тиквичките се настъргват, изцеждат се добре, добавя се едно яйце, малко брашно, подправки (магданоз, черен пипер). Може да се добави и малко намачкано сирене. Сместа се омесва (не трябва да е много рядка), кюфтетата се пържат.

И копър, и сирене. Сместа направо с лъжица в тигана - бързи и мързеливи кюфтета.

Кюфтета от гъби

1 кг. гъби
3 глави лук
3 срудно големи картофа
3 филии бял хляб
150 мл прясно мляко
50 гр. брашно
масло
2 яйца
галета, магданоз, сол, чер пипер

Лукът и гъбите настъргани на ренде се задушават в маслото
Към охладената гъбена смес се добавят жълтъците заедно с накиснатия в млякото хляб. Сварените картофи се настъргват и добавят към гъбите. Подправя се със сол, червен пипер, магданоз и половината галета. Овалват се в брашно и в разбитите на сняг белтъци. Пържат се в нагорещено олио.

Кюфтета от зеле

1,400 кг прясно зеле
80гр. ориз
100 гр. брашно
80 гр галета
3 айца
2 глави лук
100 мл. прясно мляко
чер пипер, магданоз, сол

Нарязаното на дребно зеле се задушава в олио и малко вода, докато зелето омекне и водата се изпари. Смесва се с отделно сварения ориз, ситно нарязаните магданоз и лук, добавя се чер пипер и сол. Прибавя се предваритено приготвения от млякото яйцата и брашното гъст бешамелов сос. Оформят се кюфтета, които се овалват в брашно и галета и се пържат.


Това са моите рецепти, изпитани и любими.   

Kюфтета от зелен боб

1буркан зелен боб се оцежда и нарязва на ситно. Прибавя се 3-4 яйца и 3-4с.л. брашно и подправки на вкус. Сместа се изсипва с лъжица в нагорещена мазнина и стават плоски като малки шницелчета.

Кюфтета от пастет(коприва/ кайма)

1 пастет/коприва(запарена и наситнена)/250гр.кайма
5 картофа
5 яйца
5с.л. брашно
Картофите се настъргват и се изцеждат с ръце и се прибавят другите продукти и подправки на вкус. Пак се изсипват с лъжичка в нагорещеното олио.

от магданоз.
нищо по-различно от другите.
магданоза се измива,нарязва се на ситно,и се омесва смес от яйце,брашно,подправки и се оформят кюфтета.после се пържат и готово

Кюфтета от пастет(птичи,свински на Янев напр.)
Към сместа от кутийката прибавяте средата на една филийка хляб(намокрена),чубрица,кимион млян,една суп.лъжица сухо картофено пюре,една суп.лъж.смес за панировка(аз ползвам универсална,в която има и сусам),хубаво омесвате сместа,оформяте на кюфтенца(топчета,елипси,както ви харесва),овалвате в брашно и пържите.За мен са по-вкусни студени,но вие опитайте както ви харесва.После със салатка и яденето е готово.Забравих,може да се сложи и ситно нарязан зелен лук и магданоз ,зелен,за по-ситно го режа с ножица,вкуса става още по-хубав.Винаги поддържам запас от пастет и русенско варено(него го панирам на отделни резенчета)за неочаквани гости.
 И към магданозените кюфтета да добавя-преди години ми казаха една арменска рецепта за кюфтета от магданозените дръжки,не очаквах ,но станаха супер.Обикновено ние изхвърляме дръжките на магданоза,а хората виж какви вкусотии си приготвят с тях.


Кюфтета от магданозени дръжки
 Нарязват се на ситно измитите дръжки,за да се получи достатъчно смес за кюфтенцата са необходими дръжките от 2-3 връзки магданоз,но от по-големичките,като букетчета,че продават и едни дето има само по 3-4 стръкчета.Добавят се 1 суп.лъж брашно,1 суп.лъж.галета,щипка сол,чер пипер,1 яйце.Според това колко мокри са били нарязаните дръжки,сместа може да остане по-рядка,тогава я сгъстявате като увеличавате брашното и галетата.Обърквате хубаво ,загребвате с лъжица и пържите в сгорещено олио.Сервира се със салата или пък с цедено,или обикновено кисело мляко и чесън.

Аз правя едни пилешки кюфтета    , свалих си рецептата някъде от нета , не претендирам за авторство , но стават много хубави -
Сварено пилешко месо (или от печено пиле , ако имате останало и се чудите какво да го правите ) се нарязва на много ситно , не се мели
Прибавя се -
настърган кашкавал
нарязан на ситно магданоз
1 ч.л. горчица
сол и черен пипер
Оформят се кюфтенца , топват се в разбит белтък , после в брашно и се пържат .