Позабравените манджи :)

Следейки темата във форума на бг-мамма, виждам как повечето начинаещи в РХ се засилват с разни засукани специалитети и сами си усложняват деня.
Да си призная - не ми се занимава да готвя отделно за себе си, нито имам време за това.
А като имам вдъхновение да творя, тогава е друго :)

Без месо

Като основа на всички течни манджи използвам лук, морков, зелена чушка, корени пъщарнак и целина. Когато са евтини, си слагам в торбички в камерата на хладилника. Надявам се за място за фризер в обозримото бъдеще.
След като се свари всичко, добавям един обелен и нарязан на ситно домат, магданоз и една скилидка чесън. Ако човек е свикнал на по-гъста манджа, може всичко да се пасира за няколко секунди, вместо да се добавя брашно.

С всяко хранене винаги имаме пресна салата според сезона и какво има в хладилника.

Грах - лук,морков, зелена чушка (ако имам пъщарнак и корен от целина), задушени в малко вода; след това един пакет замразен грах (ако има пресен, още по-добре), доливам вода и като свари всичко, добавям зехтин, домат, магданоз и чесън.
Зелен или жълт фасул
Леща - много обичам оранжевата. Морков, зелена и червена чушка, задушавам, после слагам лещата, след това домат или червен пипер, малко мащерка и много чубрица.
Боб - не бях голям почитател,но всичко се променя :) Приятелката на брат ми ми сподели, че с една лъжица сода бикарбонат фасулът се сварява по-бързо. Слагам да варя само фасула със содата, двете води хвърлям.Морков, лук, корен целина, червена чушка - чак в третата вода, като е готово, слагам домат, гьозум (джоджен), малко риган и мащерка.
Брокула, карфиол - на крем-супа с малко картоф и морков.
Спанак без ориз, с йогурт
Полента, препечена на скара и салата
Просо със зеленчуци (морков, царевица, зеле или карфиол)
Зеленчукова супа
Зеленчуци на пара - цвекло, моркови, карфиол със сос от пъщарнак с масло или готварска сметана
Зеленчуков гювеч в каквито се сети човек варианти
Сандвич с масло и зеленчуци
Пълнозърнеста паста със зехтин, чесън, босилек и пармезан
Постно зеле на фурна или в тенджера
Зеле с ориз- една стара зимна манджа
Овчарска манджа - на времето в Студентски град приятелят на моята съквартирантка я правеше така - задушен лук, морков, чушки, слага ориза, сол, вода, домати на парчета и пече.
Постни сарми -когато има кой друг да ги свива :)
Пита или банички, пълнени със зеленчуци.

Месо

Моята мъжка група не може без месо :) Обикновено е на скара с гарнитура от зеленчуци на пара (за по-малките) и свежа салата за големите.
Като най-мързелив вариант - купено готово печено пиле. :)
Гювеч с месо (без картофи)
Зеле с месо на фурна
Пресно зеле с пилешко в тенджера ( много просто и бързо, с домат, чесън, магданоз и зехтин в края на готвенето)
Като се сетя други, ще дописвам.

Риба

Най-бърз вариант за ядене на работа -  салата от риба тон с настъргани моркови, зехтин, лимон и копър. Става много като количество и много засища.
Вкъщи: риба на фурна - сьомга с копър, зехтин и лимон; сьомга със зехтин, розмарин и чесън; пъстърва или скумрия на фурна.

За да се храни човек разделно, не са нужни много усилия.
Освен ако не е огромен почитател на сладкото като мен. :)

Няколко идеи за зимни салати с пресни зеленчуци

• Марула, авокадо, репички
• Марула, маслини, краставица
• Настъргани моркови, цвекло, ряпа със зехтин, оцет и сол
• Карфиол със заливка от кисело мляко, зехтин, копър и чесън
• Зеле, моркови и малко царевица за цвят :) 
• Червени чушки, домати, маслини и магданоз
• Дайкон, морков и цвекло с балсамов оцет и зехтин
• Настъргано цвекло и морков с чесън и зехтин
• Домат, краставица, лук, маслини -шопска без сирене

Количеството - зависи колко е гладен човек :) 

Пастет от нахут

Рецепта на Dundi Sladurska

Продукти:

• 1 ч.ч нахут
• 1 с.л. зехтин
• 1 скилидка чесън
• няколко стръка копър
• щипка сол и щипка кимион
• сока на 1/2 лимон
• 1 с.л. сусамов тахан

Нахутът се накисва за 24 часа, оцежда се прибавят останалите продукти. Всичко се пасира до получаването на гладък пастет. Поръсва се с червен пипер.

Кюфтета от нахут

Рецепта на  Dundi Sladurska

Продукти:

• 1 ч.ч. нахут, накисват от вечерта
• 1  глава лук 
• чубрица, кимион, магданоз 
• 1 с.л. зехтин и щипка сол
• 2-3 скилидки чесън 
• 1ч.л. сода бикарбонат

Нахутът се сварява, слага се в голяма купа, прибавят се ситно нарязана глава лук, подправките и останалите продукти. Понякога ако е много гъсто, може да се добави и малко вода. Всичко се пасира до получаването на хомогенна смес, от която се оформят кюфтенца. Нареждат върху хартия за печене в тава, пекат се на 250 градуса загрята фурна за 10-15 минути до златист цвят.

Разделни кюфтета

Рецепта на Dundy Sladurska

Продукти

• 1кг. телешка кайма (смляна пред теб в магазина, избираш парчето месо и мелят)
  
• 1 глава стар бял лук (по-голяма, нарязана на ситно)
• сол, черен пипер, кимион (може да се сложи малко къри)
  
• 1 връзка пресен магданоз
• 1 скилидка чесън (ситно нарязана)

Всичко се омесва в купа и се слага около 1 м.к.чаша вода, пак се меси. Покрива се със салфетка, която е намокрена обилно. Слага се в хладилника за 1 час. Вади се и отново се добавя малко вода, меси се, оформят се кюфтетата и  се пържат на тефлонов тиган или се печат. Може да се сложи малко мазнина в каймата.

Песто от босилек, от сухи домати и от маслини

Рецепти на Dundy Sladurska, от темите за РХ в БГ-мамма

Песто от босилек -листата босилек се късат, добавя се един сушен домат, който предварително е попарен с вряла вода, за да поомекне, 1 скилидка чесън, малко сол, 1-2 маслини без костилка и се пасира. След това сместа се премества в малък буркан и се залива със зехтин екстра върджън, добавя се още сол и черен или бял пипер. Затвореният буркан се слага в хладилника за час поне и после е готово за ядене.

Песто от домати - взима се необходимото количество сушени домати, попарват се с вряла вода, изваждат се, слагат се 1 с.л. чесън, малко бял стар лук, чубрица, черен или бял пипер, сол. Пасира се всичко, слага се в буркан, добавя се още сол и се полива със зехтин екстра върджън. Захлупва се за поне час в хладилника и след това е готово за ползване.

Песто от маслини - маслини, чесън, лук, един сушен домат (предварително накиснат), чубрица, сол, черен или бял пипер, малко кимион за аромат. Пасират се, заливат се със зехтин.

Стават за абсолютно всичко - паста, спагети, ориз, зеленчуци, заливка за салати (като към 1 ч.л. от съответната смес се разрежда с малко фреш лимон или ябълков оцет и се полива салатата).

Пиле с лук на фурна

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на Ist

Продукти:

• едно пиле
• 1 кг. лук
  
• 4 средни домата
• шепа стафиди (или зелена и червена чушка)
• олио, червен пипер, черен пипер, чубрица или зелени подправки
• пилешки и зеленчуков бульон

Ако пилето е домашно, трябва да е сварено предварително. В тава се нарязва лука на полумесеци, доматите и се прибавят стафидите (и без тях е вкусно, но придават сладникав вкус).Всичко се обърква с олио, червен пипер, черен пипер, чубрица или зелени подправки и пилешки и зеленчуков бульон, сол-ако е необходимо.Отгоре се подреждат порциите от пилето. Долива се топла вода до нивото на лука и се пече във фурната до готовност.

Пилешки рулца с гъби

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на Ist

Продукти:

• 6 бр. пилешки гърди
• 500 гр гъби
• 50 гр лук кромид стар
• 100 гр кисели краставички
• 65 гр масло
  

Нарежете на ситно гъбите, лука, краставичките и ги задушете в маслото до омекване. Добавете сол, черен пипер и магданоз на вкус. Нарежете бялото месо на тънки филийки и ги застелете със сместа.Навийте ги на рулца, за да не се развият и ги прободете с клечки за зъби. Така приготвените хапки можете да опечете във фурна с масло, на скара или да ги пуснете във фритюрника за 10 минути. Поднесете с подходяща гарнитура.

Сърмички със свинско

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на Ist

Продукти:

• листа от кисело зеле
• свинско месо
• олио сол, червен пипер, черен пипер, кимион, чубрица

Олиото се забърква със всички подправки и към тази смес се прибавя месото, нарязано на парчета (колкото за една сърма). Хубаво се натъркват с ароматното олио и всяко парче месо се завива със зелевия лист на сърма. Подреждат се в тенжера под налягане и се долива вода до нивото на сърмите. Варят се 20 минути след завъртане на винтила. Може и в обикновена тенжера, като се затиснат с чиния и се удвои времето за приготвяне.

Пълнени картофи

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на Ist 

Продукти:

• 5-6 големи картофа
• 2 глава лук
• 200 гр. гъби
• олио, сол
• черен пипер,кимион /или копър,магданоз 

Картофите се сваряват до полуготовност. Лукът и гъбите се нарязват на едро и се запържват. Добавя им се подправките. Картофите се обелват и се издълбават. Пълнят се с плънката. Подреждат се в йена/тавичка, долива се водичка на дъното и се запичат до готовност.

Зелева салата с краставица

От Готварския форум на БГ-мамма, рецепта на nadinka

Продукти:

• 1 зелка (с китайско зеле става превъзходна, то е по-крехко от обикновеното)
• 1 краставица
• 1 морков
• 2-3 скилидки чесън
• сол,
• зехтин,
• оцет балсамико (сигурно става и обикновен)
  
  

Зелето се нарязва на фини ивички, краставицата и моркова се настъргват на едро ренде. Добавя се счукания чесън. Подправя се със зехтин, сол и балсамов оцет.
Става много вкусна, прилича на традиционната китайска салата от соеви кълнове, но със зеле вместо с кълнове...

Унгарска салата

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 1 глава кромид лук
• 6 сварени яйца
• 1 ч.чаша домашна майонеза
• 1 лимон
• магданоз
• сол
• черен пипер
  

В плитка чиния се нарежда нарязан на тънки кръгчета стар лук (кромид), намазва се с тънък слой майонеза;отгоре се нареждат нарязани на кръгчета варени яйца, овкусяват се с сол и черен пипер, намазва се с майонеза и се поръсва със ситно нарязан магданоз.Залива се с лимонов сок и се поднася.

Салата с риба тон

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• зеле,
• моркови,
• 1 консерва риба тон (в собствен сос),
• магданоз,
• лимонов сок,
• зехтин и сол.
  

В купа се настъргват, на едро ренде, зелето и морковите. Добавят се рибата тон (накъсана на парченца) и ситно нарязания магданоз. Овкусява се с лимоновия сок, зехтина и солта.

Китайска салата с месо

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 600г говеждо филе
• 1 стрък магданоз с корените
• 1 глава лук
• 2 моркова
• 2-3 чушки
• 1 люта чушка
• 2 стръка пресен лук
• 2 скилидки чесън
• 2 супени лъжици сос “Чили”
• по 2 супени лъжици оцет и соев сос
• 4 супени лъжици олио
• сол

Нарежете лука на едро. Залейте месото с 1 литър вода, прибавете лука и посолете. Варете на бавен огън 90 минути. Почистете чушките и морковите и ги нарежете на тънки ивички. Смачкайте чесъна, а магданоза накълцайте на ситно, заедно с корените. Нарежете месото на късчета и го смесете със зеленчуците. Към олиото прибавете оцета и сосовете, разбъркайте ги добре. С получената марината залейте салатата. Сложете я на студено за 1 час и след това сервирайте.

Китайска пролетна салата

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• Краставици
• Домати
• Зеле (настъргано)
• Соеви кълнове
• Черна китайска гъба

Всичко това, овкусено с китайско олио и оцет. 

Гювече по унгарски

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 300 г телешки шол
• 1 глава кромид лук
• 2 червени чушки
• 1 люта чушка ( по желание)
• 1 с л доматено пюре
• 150 мл вода
• 1/2 ч л оцет
• сол

 Телешкото месо се нарязва на кубчета 2 х 2 см. Запържва се в нагорещен тиган, докато не изчезне розовият цвят на месото. Месото се изсипва в гювече, отгоре се поставя лукът, нарязан на филийки. Добавят се чушките нарязани на едро. Доматеното пюре се размива с водата, прибавя се оцета. Пече се в предварително загрята фурна на 200 с за около 40 минути, като от време на време се разбърква.

Пържоли с черен пипер и карамелизиран лук

Италианска кухня, от Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

1 ч л едро смлян черен пипер
2 с л ситно нарязан магданоз
4 котлети (свински или телешки с кост)
60 мл зехтин
2 (400 г) големи глави кромид лук
2 с л балсамов оцет
1 с л сушени домати в зехтин
2 скилидки пресован чесън

По желание пържолите се почиства от гръбначната кост. Пържолите се начукват леко и се втриват едро смлян черен пипер и ситно нарязан магданоз. Покриват се и се оставят настрани докато се приготвя лукът. Лукът се нарязва на тънки филийки, след което се разделя на халки. Запържва се в загрят зехтин (1 с л) за 10 минути или до златист цвят. Прибавя се 1 с л балсамов оцет и се запържва за 5 минути или докато лукът не се карамелизира. Тиганът се сваля от огъня и се покрива. Останалият зехтин се смесва с 1 с л оцет и прибавят подсушени и ситно нарязани сушени домати и пресованият чесън. Котлетите се запържват на силен огън, а след това се доизпържват на слаб огън (или се запичат на скара). Сервиват се с лука и дресинга от сушените домати.

Маринован заек по кубински

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 1 кг заешко месо

Марината:

• 3 -4 с л олио
• 2-3 с л соев сос
• 1/2 ч л смлян черен пипер
• 2 с л доматено пюре
• 1 дафинов лист
• 1 ч л сладък червен пипер
• 50 -60 мл бяло вино
• 1 скилидка пресован чесън

Соевият сос, олиото, чесънът, черният и червеният пипер, доматеното пюре и виното се разбъркват до еднородна смес (става гъста). В тава се подреждат нарязаното заешко и отгоре се залива с марината, поставя се и дафиновия лист. Покрива се и се оставя да се маринова за 12 часа. Заешкото месо се пече заедно с марината в предварително загрята фурна на 250 С за 2 - 2 1/2 часа.

Чабатта

Италианска кухня, от Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 250 г брашно
• 225 мл топла вода
• 3,5 г суха мая (половин пакет)
• 7,5 г сол
  

За приготвянето на тестото ще трябва обезателно мискер или кухненски робот, обикновената машина за хляб не върши работата (проверено е). Естествено най-добре тип Kitchen Aid или Kenwood, но в краен случай и обикновен миксер със спираловидните накрайници за тесто. Всички продуките се поставят в чашата за мисксер. Започнете да бъркате на най висока скорост. Първо което ще видите е течна смес,  неразбираема, но трябва да се продължи да се меси около 10-15 минути на висока скорост, докато тестото не стане еднородно и не започне да сеотлепва от стените и да се увива плътно около накрайниците.  Купата се покрива с кърпа или "свежо" фолио  и се оставя за 2-3 часа на топло място. Тестото се "бълбука" силно. Поставя се върху набрашнена повърхност (тестото лепне за всичко!!!), разделя се на две части и се поръсва с брашно. Покрива се с фолио или кърпа и се оставя за 45 минути. В това време се нагрява фурната на максимално заедно с тавата. Втасалите чабатти внимателно се пренасят върху хартия за печене и се поставят върху нагорещената тава. Пече се на максимална температура 10-12 минути, а след това фурната се намалява до 220 С и хлябът се пече около 12-15 минути. Готовата чабатта трябва да бъде златисто кафява, пухкава и да кънти на кухо. Изчакват се поне 10 минути преди да бъде нарязана.

Ньоки в чесново-гъбен сос

От Готварския форум на БГ-мамма

Продукти:

• 60 мл зехтин
• 2 скилидки чесън
• 100 г гъби
• 180 мл течна сметана
• 125 мл бульон
• 625 г картофени ньоки
• магданоз
  

В тиган се захрява зехтинът. Добавя се ситно нарязан чесън и нарязани на филийки гъби. Запържват се, докато гъбите не омекнат.Прибавя се течната сметана и бульона. Довежда се до кипване и огънят се намалява. Вари се докато сместа леко не се сгъсти. В това време се сваряват ньоки според инструкциите на опаковката. Отцеждат се и се изсипват в чиния. Заливат се с готовия сос и се поръсват с магданоз.