|
Купуваме „черен” хляб с оцветители
Ръжта не достига, фурни я заменят с малц, леблебия и канела. Правят и истински, той е твърд кат отухла
ТИХОМИР ТОНЧЕВ, 24 часа
На пазара се предлага черен хляб с оцветители. Те не са вредни, но хората се заблуждават, че ядат здравословен и диетичен продукт, предупредиха и от трите браншови организации
Стотици фирми предлагат тъмни хлябове, дали обаче в тях има ръж, не се знае, каза Борис Инчев, шеф на браншовата камара на хлебопроизводителите и член на УС на "Симид". Големите фирми купували ръж, мелели я и я влагали в черните си хля¬бове. Много от по-малките хлебари обаче трудно се снабдявали с тъмното брашно, защото площите с ръж у нас са символични. По данни на земеделско¬то министерство тази година има само около 60 хил. дка с ръж. 77% от площите са ожънати, а зърното е около 8000 тона.
Има фурни, които из¬ползват оцветители, приз¬на Инчев. Освен изкустве¬ни се слагали и естествени багрила - ръжен малц.
Най-важното е това, което пише на етикета, да отговаря на истината, но проблемът бил, че невинаги
имало кои да го следи, казват големите фирми.
прекалено наситен
тъмен цвят на хляба
означава, че със
сигурност са ползвани багрила,
твърди Инчев. Затова и било погрешно схващането, че колкото е по-черен хля¬бът, толкова е по-полезен. Истинският ръжен бил с по-светъл кафяв цвят.
Основно тъмният хляб се прави от ръж или пше¬нично брашно с по-голямо пепелно съдържание - тип 1150, каза шефът на камарата. Заблуда обаче било, че има 100% ръжен хляб. Ако такъв се направи, нямало да се хареса като вкус на потребителите и щял да се разпадне, защото глутенът в ръжта бил нисък.
Истинските тъмни хлябове всъщност са комбинация между ръжено и пшенично брашно в различни пропорции, обясни Инчев.
Често съдържанието на ръж било само 1% или 5% и некоректно се записвало, че самунът е ръжен.
ма повишено търсене на тъмни хлябове,
особено в София, заради схващането, че от тях не се пълнее, показват данните на браншовата камара. Истината обаче била, че разликата в енергийната стойност на белия и черния хляб е не повече от 20%. Ръжените хлябове обаче са полезни за перисталтиката. Често се слагали фибри и растителни влакнини, които ги обогатявали допълнително.
Законодателен пропуск е липсата на изискване да се записва колко е съдържанието на ръж и пшеница в хлябовете, казват производителите. Затова и на практика са малко фирмите на пазара, които обявяват точните пропорции на брашната в самуните им. Рядкост са и хлябове с над 50% съдържание на ръж.
Слага се и соево брашно за потъмняване
на хляба, обясниха фурнаджии. Цветът ставал сивкав. Жълтеникав пък е при използване на повече картофено брашно.
В България почти няма истински диетични хлябове, твърди Инчев. Такива без глутен и пшенични брашна били изключение и винаги имало риск дали са
истински. Контролът върху хляба се прави от бившите ХЕИ, сега Регионални инспекции за опазване и контрол на общественото здраве - РИОКОЗ. С всяка година се увели-
чава делът на тъмните хлябове у нас, заяви Георги Попов, шеф на асоциацията на хлебопроизводителите. 14% от консумацията вече се падали на специализираните видове.
На българския пазар се предлага ръжено-пшеничен хляб, а не ръжен, обясни Попов. Най-честото съотношение било 40% ръж и 60% пшеница. Той също призна, че има и фурни, които използват оцветите¬ли, за да намалят цената.
Трябва да има железен контрол с жестоки санкции за нарушителите, които мамят потребителите, каз¬ва Попов. Само така може¬ло да се справим с фалши¬фикаторите.
Не е вярно, че няма ръж, вече много мелници дори предлагат специални сме¬ски за хляб - например с ви¬тамини, твърдят обаче от асоциацията на хлебарите.
Правят и истински, той е твърд като тухла
При тъмния хляб се срещат както големи мен-тета, така и каче¬ствен продукт, за¬яви пък Петър Ка¬раиванов, изпъл¬нителен директор на федерацията на хлебопроизводи-телите, в която влизат по-малки¬те фурни.
Според него об¬виненията, че са¬мо малките фирми правели фалши¬фикации, били не¬верни. Често и го¬лемите заЦочвали с качествен хляб, но постепенно за¬меняли ръжта с оцветител от ле¬блебия, канела и пр.
Всеки може да прецени доколко всичкият тъмен хляб е от ръж, като сметне какво е количе¬ството й у нас, каза Караи¬ванов.
Наистина ръжта в Бъл¬гария е малко, но ние
доставяме суровините от чужбина,
каза пък Елена Тошева от "Нилана". Те работели с водещата немска фирма "Ирекс", откъдето праща¬ли смеските за специални¬те видове.
Имаме серия от 7 тъмни хляба, казаха от "Нилана". Съдържанието на ръж в тях варирало от 30 до 85%.
От 2 месеца предлагаме и 100% ръжен хляб, който се предлага на килограм в щандовете ни в "Хит" и "Кауфланд", заяви Тоше¬ва. Интересът към него бил огромен въпреки по-високата цена от 2,50-3 лв. за килограм. Изцяло ръ¬жен хляб бил твърд като тухла.
Известните с марката "Бонус" пекарни "Даунтаун" също предлагат тъм¬ни хлябове. От 10 г. сме ориентирани към произ¬водството на специални, диетични и пълнозърнести, обясни управителят на фирмата Илиян Петров. Предлага се ръжен "Бо¬нус" , в който ръженото брашно е 40%, "Бородински" с 80% ръж по стара руска рецепта със закваска от млечнокисела бактерия и "Киевска ръж".
Не е проблем вече да се намери ръжено брашно в България, истината е, че го нямаше допреди 4-5 г. и тогава се налагаше да вна¬сяме от Украйна, каза Пе¬тров. Вече имало 4-5 мел¬ници, които предлагали ръжено брашно. Сурови¬ната пък се отглеждала по-масово от кооперации в планинските райони на Старозагорско.
Истинските тъмни хля¬бове винаги са тежки и твърди, обяснява шефът на "Даунтаун". Ако саму¬нът е мек и пухкав, това
означавало, че 100% е из¬ползван оцветител. Често се случвало да се злоупо¬требява и като "Добру¬джа" се продава за типов хляб. Предлагаме и 250-грамови хлебчета, които са 100% от ръж като тухлички, ка¬заха от" Даунтаун". Заради твърдостта си и специфич¬ния вкус обаче те не били много популярни. Имаме 7 вида тъмни хлебчета с различно съ¬отношение на ръжено, пълнозърнесто и типово брашно по оригинални немски ре¬цепти, обяви и Радослав Райков, шеф на производ¬ството на "Добру¬джански хляб". Инте¬ресът към тях постоян¬но се увели¬чавал.
Правим 100% ръжен хляб, твърди Райков. Спо¬ред него има¬ло достатъч¬но ръж. Себестойността на черните хлябове излизала колкото и на белите. С тъм¬ните брашна обаче се рабо¬тело по-трудно, затова мно¬го производители ползвали оцветители.
Шефът на Федерацията на потребителите Павел Кърлев:
Г-н Кърлев, има ли оплаквания от по¬требители за черен хляб менте?
- Има. Лошото е, че тъмният хляб по прин¬цип е диетичен и се тър¬си от хора със заболява¬ния и здравословни про¬блеми. Невинаги обаче е това, за което се пред¬лага. Отидете в някой завод за хляб и ще види¬те, че има само 1 силоз за брашно. В същото време се предлагат де¬сетина вида хляб. Има ръжен, пълнозърнест, типов, черен, а всъщ¬ност брашното е едно.
- Какви мерки взема Федерацията на по¬требителите, за да предпази хората от из¬мами?
- Федерацията е сези¬рала РИОКОЗ, или това са бившите ХЕИ, които отговарят за контрола на хлебните изделия. Все още обаче нямаме отговор от тях. Те тряб¬ва и да контролират да¬ли, като пише, че е ръ¬жен, наистина е такъв,
или етикетът заблуждава потребителя.
- Имате ли намерение да подадете колективен иск за защита на правата на потребителите за черен хляб менте?
- В момента сме ангажирани с колективния иск за парно¬то. Възможно е да се заемем и с проблема с черните хлябове.
Преди време направихме опит за колективен иск за олиото, защото пише, че е слънчогледово, а често е от рапица и смес. Със завеждането му се ангажира Комисия¬та по търговия и защита на потребителите, но няма разви¬тие по случая.
Dicky Fox: "If this [points to heart] is empty, this [points to head] doesn't matter."
|
Черен хляб
