Рецептите на дюканки

Рецепта feelgood

Крем Мока

• 2 кофички кисело мляко о, 1%
• 3-4 супени лъжици подсладител
• 2 чаени лъжички нес кафе
• 1 чаена лъжичка канела на прах
• 1 желатин
• 1 белтък

Киселото мляко се смесва с кафето и  подсладителя. Желатинът се накисва с 2 супени лъжици студена вода и когато набъбне, се разтваря в 2 супени лъжици гореща вода, след което се поставя в киселото мляко. Към тази смес се прибавя и белтъкът, разбит на сняг. Кремът се разпределя в купички и се оставя в хладилник, за да се втвърди.

Блат

• 6 с. л. трици
• 2 яйца
• 1 ч. л. нискомаслено какао
• 2 ч. л. канела
• 2 ч. л. течен подсладител,  разтворен в киселото мляко, след разбиването му с бакпулвера
• 1 бакпулвер
• 4 с. л. кисело мляко
• 1 ч. л. нес кафе

Смесвам всичко и го изсипявам в кръгла форма за печене със свалящ се борд. Пека в загрята фурна на 200 градуса. Става блат около 1 см, който може да се консумира и отделно. Дъщеря ми веднага каза „мирише на меденки”. Блатът се оставя да изстине, обръща се (долната част я слагам отгоре), сиропирам леко с 3-4 с. л. силно подслдено еспресо, изсипва се отгоре  крема мока. После украсявам, като с канела правя ленти, успоредни една на друга и прекарвам с вилица леко по крема перпендикулярно на ивиците – получават се шахматни квадрати.Слага се в хладилник както е с формата, за да може крема да стегне. На следващия ден се сваля борда и е готова за хапване, сочна е, а ако бързате до 2 ч. крема е стегнал.

Торта мока с бърз крем:

Понякога приготвям тортата и с крем от:

• 1 кутийка екскуиза 0,2%
• 3 с. л. подсладител на прах
• 2  сурови жълтъка

Става приятно жълт крем, който намазвам на изстинал блат. Тогава украсявам, като поръсвам с малко нес кафе и канела.

Рецепта feelgood

• 2 кофички кисело мляко о, 1%
• 3-4 супени лъжици подсладител
• 2 чаени лъжички нес кафе
• 1 чаена лъжичка канела на прах
• 1 желатин
• 1 белтък

Киселото мляко се смесва с кафето и  подсладителя. Желатинът се накисва с 2 супени лъжици студена вода и когато набъбне, се разтваря в 2 супени лъжици гореща вода, след което се поставя в киселото мляко. Към тази смес се прибавя и белтъкът, разбит на сняг. Кремът се разпределя в купички и се оставя в хладилник, за да се втвърди.

Рецепта ragazza

(продуктите са за 4 порции)

• половин литър прясно мляко 0,1%
• 2 яйца
• 1 желатин
• 2 с. л. царевично нишесте
• 1 есенция лимон на Dr.Oetker
• 1 с. л. обезмаслено какао
• течен подсладител на вкус

Отделят се белтъците от жълтъците. Жълтъците се разбиват хубаво с желатина, нишестето, малко подсладител и една кафяна чашка прясно мляко. Сместа се остава да поеме и разтвори съставките.
През това време се вари останалото мляко (към половин литър) с 2 с. л. подсладител. Като заври постепенно се добавя сместа с жълтъците (за да не стане на бучки крема, аз добавям първо още чаша от топлото мляко в съда с жълтъците и бъркам докато стане хомогенна смес и тогава я изливам обратно цялата в тенджерата с млякото). Обединената смес се бърка на по-слаб огън непрекъснато и в една посока с решетъчна лъжица, докато крема се посгъсти…горе долу отнема около 15-20 мин. Като се сгъсти се оставя да изстине напълно. Като изстине – към него се добавят разбитите на сняг белтъци, за да стане пухкав. Кремът се разделя да две части. Към едната се добавя половин есенция лимон, а към другата – 1.с.л. какао. Налива се така шарено в купички/чашки и се оставя да стегне в хладилника за няколко часа.

Бележка на Крикри: Царевичното нишесте е много!  На ден е позволено по 1 ч. л. и то за сгъстяване на сосове. Има и какао, поне в България няма достатъчно обезмаслено какао.Редовната консумация на крема може да доведе до задържане.

Рецепта  Barba

• 1 яйце
• 2 с. л. извара + 2 с. л. прясно мляко 0,1%
• щипка бакпулвер
• течен подсладител /аз сложих 10 капки течен „Суитли“, което се равнява на 2 ч. л. захар/
• есенция ром /сложих 4-5 капки/
• канела на вкус
• 3 с. л. овесени трици /фини/
• 3 с. л. пшенични трици/фини/
• 1 с. л. ленено семе /цели семена/

Смесих съставките по реда на изписването им и поставих сместа в хладилника / докато ми се задушаваха пил.дробчета/ за около 25-30 минутки.Оформих и върху хартия за печене се изпекоха за има-няма 15 мин.

снимка Барба

Рецепта Leo

Най-вкусният от всички дюкански десерти досега

4 яйца
250 гр. обезмаслена извара
1 каф. чаша прясно мляко 0,1%
3 ванилии
подсладител на вкус

Разбивате белтъците на сняг. Отделно в друга купа разбивате останалите продукти с пасатор.
После леко смесвате двете смеси и почете на 160-180 градуса (скалата ми се е изтрила и не виждам точно градусите ) около 30 мин. в силиконова или тефлонова тава (малка). Да ви е сладко!

Рецепта Snow4eva

Включва се фурната да загрее и в това време се забъркват:

• 2 суп. л. овесени трици
• 1 суп. л. пшенични
• 1 яйце
• извара, докато станат подходящи, за да могат да с шприцват (ако изварата е много на бучки – може да се сложи 1 с. л. кисело мляко 0,1% )
• канела и подсладител /ако са сладки/

• ако са солени – самардала, червен пипер /в самардалата има сол/

Всичко се разбива много добре.
В квадратна плоска тава се постила хартия за печене и се шприцват на завити плътни кравайчета бисквитките – горе-долу с диаметър 4-5 см. и стават дебели около 1 см.
Пече се на фурна с вентилатор. Не стават много хрупкави, но са разкошни с кисело мляко! Около 15 мин. се пече.
Дано да ви хареса  

Рецепта: craftsdifts, публикувана като коментар

Рецептата е вдъхновена от Тортата с рула на Лео

за рулото:

• 2 яйца
• 2 супени лъжици подсладител
• 1 бакпулвер
• 2 ванилии
• 6 супени лъжици царевично нишесте
• 3 супени лъжици извара

за крема:

• 1 кисело мляко 0,1 %
• 1 супена лъжица подсладител
• евентуално степче около една чаена лъжичка
• 1 пакетче  желатин

Разбъркайте всички продукти, необходими за рулото. Застелете правоъгълна тавичка с пекарска хартия и изсипете сместа в тавичката. Рулото се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна, докато порозовее. След като е готово, го обърнете мърху мокра кърпа и завийте на руло.

Докато така приготвеното руло изстива, пригответе киселото мляко с желатина. Желатинът се накисва  в една  кафена чашка топла (но не гореща  вода)   и се оставя да се разтвори, като от време на време се разбърква. Ако ще ползвате степче разбъркайте го с киселото мляко. Когато желатина е разтворен, изсипете го при киселото мляко и бъркайте, за да се омеси добре с него.

Изстиналото руло нарежете на резенчета, дебели около 1 сантиметър. Наредете по стените на кръгла купа. Внимателно залейте с киселото мляко и приберете за около половин час във фризера. Все пак наглеждайте го, защото има вероятност да замръзне, а не търсим такъв ефект. 😉

След като млякото се желира, извадете  тортата от фризера и натопете купата за около 5-7 секунди в гореща вода, за да може да извадите тортата. Обърнете върху подходяща чиния. Съхранявайте в хладилник.

Макар да ви се иска, не я изяждайте за един ден заради многото нишесте!!

Бележка от Крикри – Според мен тортата, кокото и привлекателна да е, не става за първа и втора фаза. Нишестето е предвидено по 1 ч. л. на ден и то само за сгъстяване на сосове, а не са кремчета и блатове. Имаше едно момиче, което сваляше ужасно бавно, въпреки че беше трицифрена. При разбор на менюто се оказа, че всеки ден си позволява кремче с нишесте, внимавала да е около 1 ч. л., но независимо от това резултатите й не бяха никак окуражителни. След спирането на кремчето започна да сваля както трябва.

Рецепта craftsgifts (линк към рецептата е даден във Въведение)

• 2 пак. желатин
• степче
• 1 кофичка кисело мляко 0,1%
• 1/2 кутийка Екскуиза 0,2%
• 2 ванилии
• подсладител

За да приготвите тази торта, са ви нужни преди всичко две еднакви по форма, но различни по големина купички.

Не знам дали ще успея да обясня точно и ясно как да процедирате, но се надявам да ме разберете.

Пъхнете по-малката купичка в по-голямата и с помощта на тиксо я залепете така, че между двете купички да остане разстояние от всички страни. По-малката купичка трябва да изглежда като “висяща” във въздуха в по-голямата, след залепянето.

Разтворете 1/2 степче по избор  в две водни чаши вода. Едно пакетче желатин накиснете в една кафена чаша топла вода. Оставете да набъбне и  разбъркайте, докато се разтвори. Излейте желатина в степчето и отново разбъркайте. Налейте течността между двете купички и сложете във фризер, за да стегне.

През това време разбъркайте едно кисело мляко 0,1 %  с половин пакетче “Екскуиза” 0,2 %, две супени лъжици подсладител и две ванилии.

Когато сместа със степчето стегне, извадете от фризера и налейте в по-малката купичка гореща вода. Отстранете тиксото и извадете купичката. Трябва да получите “желатинова купичка”  с цвят на избраното от вас степче, която все още стои в по-голямата купа.

Към млякото прибавете един желатин, разтворен по гореописания начин. Разбъркайте и налейте в желатиновата купичка. Върнете във фризера и изчакайте да се желира.

След желирането, извадете от фризера и натопете купата в гореща вода, за да можете да извадите тортата. Обърнете върху подходяща чиния.

Съхранявайте в хладиник.

Да ви е сладко!

П.П. Сами разбирате, че цветовете на тортата могат да бъдат всякакви. Ако в млечната смес добавите степче, различно от това, което сте желирали, то млякото ще се оцвети в друг цвят  и няма да е бяло. Можете  да разделите млечната смес на две части и да направите тортата трицветна.

Въобще, всичко зависи само от фантазията ви!

Рецепта жозефа

• 2 кофички кисело мляко 0,1 %
• подсладител на вкус
• 1 с. л. нес кафе
• 1 лимон – сока  или цитрусова есенция
• жълта безвредна боя
• 1 ванилия

Млякото се изцежда и подслажда на вкус. Разделя се на 3 части. Първата част остава бяла и се ароматизира с ванилията. Втората – оцветява се с жълтата боя и се овкусява със сока на лимона. Третата – оцветява се и овкусява с кафето. В подходящи чаши със столчета се реди: най-отдолу жълтата част, по средата – кафявата и най-отгоре – бялата.
Може да се украси по собствен вкус (но да е режимно!).

Рецепта Craftsgifts

(публикувана като коментар в този сайт)

Необходими продукти:

за блата

• 2 белтъка
• 6 супени лъжици  овесени трици
• ванилия
• 2 хапченца подсладител
• 1/2 бакпулвер

за крема

• 2 жълтъка
• 200-250 гр. извара
• 2 супени лъжици течен подсладител
• 2 супени лъжици “Екскуиза”
• 1 ванилия

за желето

• степче по избор
• желатин

Начин на приготвяне:

Разбийте белтъците, докато станат на сняг. Добавете триците, бакпулвера, подсладителя и ванилията. Бъркайте още около пет минути с миксер. Застелете дъното и стените на съда, в който ще печете, с пекарска хартия и изсипете белтъчната смес. Сложете в предварително загрята на 200 градуса фурна. Печете 15-20 минути на 180-200 градуса. Докато се пече можете да приготвите крема, като пасирате до гладкост всички необходими  продукти. След като блатът е изпечен, извадете тавичката от фурната и разстелете крема върху него. Върнете във фурната и печете, докато кремът се стегне. Извадете и оставете да изстине. Докато изстива, пригответе желето  от половин пакетче желатин и степчето, което сте избрали. Аз не успях да се справя с приготвянето му така, както ми се искаше. Освен това не биваше след изпичането на крема да махам хартията, но това ще бъде поправено следващия път. От друга страна, обаче, като излях степчето с желатина върху чийзкейка, триците се сиропираха, а в противен случай ще стоят сухи.

Следващия път ще помисля какво може да се направи по въпроса с желето, за да се получи чийзкейкът на три пласта.

До тогава приемам идеи всякакви!

Повече от ясно е, че не бива да го изяждате за един ден. Разпределете за два дни.

Снимка Craftsgifts