Сибмама - о семье, беременности и детях

Brusnica

Семечка, мне очень нравится тесто для рулета, которое в рецепте у бананового рулета :-)

И главное, когда достаешь рулет из духовки, быстро переворачиваешь его на пергамент, снимаешь нижний пергамент, опять переворачиваешь но уже на полотенце, снимаешь верхний пергамент, намазываешь начинку и сворачиваешь не медля.
Иногда требуется свернуть рулет без начинки дать немного остыть, и потихоньку развернуть и намазать начинку, далее опять свернуть. Это нужно смотреть по рецепту. :-)

_________________
Необычные, индивидуальные домашние торты. Заходите в дневник.

Фото моих работ.

Меня зовут Татьяна.

-=Солнце=-

Семечка, а Вы бумагу для выпечки маслом смажьте! Я смазываю - никада не прилипает! С Брусникой согласна по поводу бананового рулета! Он даже холодный заворачивается нормально!

_________________

Семечка

сппасибо) в общем, рецепт "моего" рулета - из сухого молока, муки, сахара и яиц тоже неплохой, свернулось рулетом довольно легко..но вот эта прилипшая бумага!! буду пробовать мазать маслом. (мечтательно) А еще, грят, бывают силиконовые коврики для выпечки....

_________________
Старшему братцу 19 лет 10 месяцев 5 дней
Кирусе 9 лет 11 месяцев 3 дня

Brusnica

Торт "Птичье молоко"
Торт из рода суфлейных, по вкусу напоминает сливочный пломбир.

Бисквит:
2 яйца+100 гр сахара взбить хорошо, 80гр муку просеять и смешать с 1 ч.ложки разрыхлителя и осторожно вмешать в яичную массу, чтоб не осела, хорошо размешать и вылить в форму, диаметром 26 см, выпечь бисквит до готовности.
Можно любой другой взять рецепт бисквита, но бисквит не должен быть высоким, я пекла бисквит по своему рецепту.

Крем: 20 гр желатина замочить в воде, как написано на упаковке (я брала на 20 грамм желатина 400 мл. воды)
5 крупных яиц
1 ст. сахара
150 гр. сливочного масла
0,5 ст молока
1ст. ложка муки без горки
Белок отделить от желтка, белок пока поставить в холодильник.
Желток+1/2 ст. сахара+1 ст. ложка муки размешать, добавить молоко размешать, чтоб не было комочков и поставить варить на водяную баню, постояно мешая, довести массу до сгущения.
Когда масса остынет до комнатной температуры, её очень хорошо взбить.
Сливочное масло взбить добела и смешать вместе с желтковой массой, продолжая взбивать минуты 2-3.
Замоченный желатин ставим на медленный огонь, чтоб растворился и снимаем с огня, в это время достаём белок с холодильника, добавляем оставшийся сахар и взбиваем до увеличения белка в 4 раза.
Желатин остывший, белок и желтковая масса всё вместе хорошо смешать и можно взбить, но не долго, очень осторожно, лучше всего венчиком.
Вот когда сварим желтковую массу и ждём его, когда остынет, мы в это время приготовим бисквит, его надо пропитать сиропом, можно пропитать соком консервированых фруктов, таких как ананас или мандаринов, можно положить фрукты на бисквит.
Одеваем съёмную форму на бисквит, потом делаем как я написала выше, когда всё уже готово, надо быстро залить массу на бисквит, так как она быстро застывает, даём птичьему молоку как следует застыть не менее одного часа.
Потом птичье молоко обливаем или смазываем шоколадом, можно бока обсыпать миндалем или любыми другими орехами, очень вкусное сочетание орехов с шоколадом.
Совет: Я бы в крем добавила какой нибудь эссенции, или ваниль.
Заливать массу-крем не сразу, а когда начнет немного густеть. Тогда желатин не осядет на бисквите.
У меня торт пролежал в холодильнике ночь. Утром мы уже с ним чаевничали

Сверху посыпано через ажурную салфетку какао порошок.

_________________
Необычные, индивидуальные домашние торты. Заходите в дневник.

Фото моих работ.

Меня зовут Татьяна.

Nusha

-=Солнце=-

Брусника, сегодня пыталась повторить шедевр про птичье молоко! У меня бисквит получился в 3 раза выше, чем твой!!!!! ПОЧЕМУ??? Когда надо, опадает, когда не надо - высокий!!!! И форма у меня 28 см! Ничччего не понимаю! :idontno:

_________________

Brusnica

-=Солнце=-

-=Солнце=-

Брусника, скажи, пожалуйста, а когда делаешь песочное тесто, маргарин надо растопить или просто мягкий?

_________________

Семечка

Брусника и другие профи, ау! вот скажите пожалуйста - что такое пшеничный крахмал? я думала он только картофельный бывает :eek:

..а пшеничный крахмал, по-моему - это ж мука. В рецепте надо и муку, и этот самый крахмал..ничё страшного, если заменить мукой?
и еще - по какому рецепту испечь безе для украшения торта, чтобы не лепешечки получились, а нужной формы (вытянутой вверх) изделия? или это из какого-то крема делается?

_________________
Старшему братцу 19 лет 10 месяцев 5 дней
Кирусе 9 лет 11 месяцев 3 дня

Brusnica

Семечка, слышала про кукурузный крахмал, а вот про пшеничный первый раз от Вас слышу..

Рецепт безе, они же меренги здесь, смотреть фруктовый салат. :-)

_________________
Необычные, индивидуальные домашние торты. Заходите в дневник.

Фото моих работ.

Меня зовут Татьяна.

-=Солнце=-

Торт абрикосовый.

в разрезе

Рецепт:
"Тесто: 300 г муки
2 яйца
100 г сахара
200 г маргарина

Сметанная заливка:
2 яйца
50 г сахара
100 г сметаны

Желе:
10 г желатина
50 мл воды
100 мл абрикосового сиропа

Приготовление:
Яйца с сахаром взбить, добавить размягченный маргарин и просеянную муку. Вымешать руками тесто. Раскатать кругляшок и выложить в форму, сделать толстые бортики и проколоть дно, чтобы не вздулось.
Делаем заливку. Взбиваем яйца с сахаром в устойчивую светлую массу. Потом добавляем сметану, аккуратно перемешиваем. Выливаем заливку на тесто. Сверху выкладываем абрикосы и в духовку 200 С на 20 минут.
Желе:
Замачиваем 10г желатина в 50мл воды. А в это время кипятим сироп. Затем снимаем его с огня и добавляем уже разбухший желатин. Этим желе заливаем поверхность готового торта.

_________________

Кизия · Школьные годы На сайте с 23.01.07 Сообщения: 1015

Солнце, а у вас тортик на фото еще без желе?
Т.е. во время выпечки получается, что персики как бы залиты сметанной заливкой?

Добавлено спустя 2 минуты 5 секунд:

и еще: при приготовлении заливки используем и белки и желтки

-=Солнце=-

Кизия, он с желе, токо оно все на дне! :lol:

У меня со сметаной рамс получился, поэтому заливка не пропеклась. Абрикосы получились внутри, но я их пыталась выковырять

. В следующий раз буду их вылкадывать на уже готовый торт, а потом заливать желе.

_________________

Кизия · Школьные годы На сайте с 23.01.07 Сообщения: 1015

Солнце, расскажите подробнее в чем рамс-то?
А то хочу испеч к возвращению мужа из ком-ки.
Интересный тортик. Вкусный