Капитал: Light
Всяка събота сутрин: култура, изкуство, свободно време.
Ако обичате да хапвате суши, не ви е нужен гайгеров брояч. Съвсем сигурно. Защото основните продукти за прочутото съчетание ориз - водорасло - риба не идват от Япония - страната, фокусирала състраданието и тревогите на света след инцидента с атомната централа във Фукушима.
Българските мениджъри на суши заведения твърдят, че си набавят всичко необходимо за японския деликатес директно или чрез вносители, зареждащи търговските вериги в страната.
"Японската кухня е проста и се основава на убеждението, че природата не може и не трябва да бъде усъвършенствана или поправяна", казва Атанас Костов, собственик на софийското заведение "Наско суши". На практиката хората, чийто бизнес е свързан със суши, също няма нужда да "поправят" нищо в обичайните си дейности, за да избегнат евентуално използването на радиоактивни японски продукти.
Доставките пристигат от големи (но не японски) производители, от рибната борса в Солун, от специализирани магазини-депа в Германия за продажби на едро.
Както е известно, ориз за суши се приготвя от специален сорт бял късозърнест японски ориз, сварен и овкусен със смес от оризов оцет, захар, сол, комбу (вид водорасло) и понякога саке. Всички опити да се купи японски ориз извън пределите на Япония обаче удрят на камък. "Защото японците не изнасят ориз. За тях това е национално богатство, което не напуска пределите на държавата им. А и количествата не са достатъчни за експорт", обяснява Никола Цеков, собственик на фирма "Енсо" - София. Компанията произвежда и доставя суши за магазини, офиси и домове, фирмен и персонален кетъринг, събития.
Прочутото нори - водораслото, което навремето японците изстъргват от доковете, разстилат, сушат на слънце и леко припичат, в България се доставя главно от Китай, САЩ, Германия (по японски лиценз), дори от Гърция. Стига да е спазено изискването - дебели, гладки, черни и лъскави листа. При това без дупки и със стандартен размер - 18 на 21 см.
Други основни продукти – т.нар. топинги и пълнежи: риба, морски дарове, зеленчуци, също не пристигат от Япония. Най-масово използвана е норвежката сьомга, а кралските скариди може да са и от кралска Швеция например.
Оригинална японска обаче в някои заведения е пикантната паста уасаби (Wasabi japonica), направена от стрит корен на едноименното растение. Но и за нея доставчиците имат избор от дестинации извън Япония. При това не става въпрос за широко разпространената имитация на уасаби от хрян и горчица на прах, оцветена в зелено, а за продукт със съдържание, отговарящо на името.
Известно е, че изобилието от риби около островната държава плюс малкото обработваеми площи земя, засети основно с ориз, предопределили възловото място на суши в японската кухня. Но произходът на ястието не е японски – първото му споменаване е в един китайски речник от II век. Предполага се, че се е появило някъде в Китай и Югоизточна Азия и едва през VII-VIII век е пренесено в Япония. Едни от най-големите производители на продукти за суши днес са именно китайците. Ето защо в многобройните китайски магазинчета в София може да се намерят съставки за приготвяне на суши и в домашни условия.
*Добър апетит (яп.)
8 коментара
То и на "Тзукиджи", прочутия пазар за прясна риба в Токио голяма част от продукцията пристига от чужбина, най-качествения тон, примерно, се лови някъде на около 200 км. от крайбрежието на Калифорния. Не съм имал възможност да ям суши на "Тзукиджи", чувал съм че било най-доброто защото се предполага, че било най-прясно. Но пък някъде четох, че и това е трик за туристи тъй като много от морските продукти в капанчетата на "Тзукиджи" пристигали замразени. Статията добре набелязва глобалната тенденция за размиващите се граници на националните кухни, експериментирането и смесването им.
До коментар [#1] от "zumz":
По закон,в развитите страни по света е забранено да се сервира сурова риба,която не е била замразена до -22 градуса,заради специфичните бактерии и микроорганизми намиращи се в нея.
Така,че ако някой ти каже,че приготвя сушито си от прясна, незамразена риба,бягай надалече,не само,че този човек не разбира нищо от приготване на суши,ами и дори може да ти навреди на здравето...
Никога не правете грешката да си поръчате суши от Енсо - няма такива некадърници. Пробвахме офертата им от сайт за групово пазаруване - беше набутка дори за 20те лева на офертата, а на оригиналната му цена от 75 лв се смяхме като го получихме. Разпадащ се безвкусен ориз, повяхнали зеленчуци (суши с пълнеж СЕМКИТЕ от краставицата:)), всички видове еднакви (никакви) на вкус, миниатюрна лъжичка джинджифъл за целия комплект... абе все едно са го завивали циганки на женски пазар.
До коментар [#3] от "gradinko":
А кое е най-доброто суши в София според Вас?
До коментар [#4] от "Starsky":
Най-често в Хепи до Военния клуб ядем суши. Малко е европеизирано (има със сирене крема примерно), но е вкусно, прясно и всеки вид си идва с характерен вкус. В мол Сердика в началото бяхме много доволни - хем сравнително евтино, хем вкусно и го правят автентични виетнамци пред тебе. Но не сме ходили отдавна, а някой каза, че го били поразвалили и вече го правели предварително. В японския ресторант на Денкоглу също сме яли добро, ама повече цифра.
:) Градинко, ял си другаде суши. Сушито на Енсо е винаги фреш и на нормални цени. Недей така, поръчваме често във фирмата.Е ,какво? Аз ако не разбирам, макар че съм завършил ТОХ като средно образование, колегите и те ли не разбират? Суши като суши е. Няма да изброявам защо още ги предпочитам, за да не звучи рекламно. В София вече има и други добри варианти обаче, нормално.
Но може би не си запознат, но аз знам, че зад едно от рекламираните от теб места, пак стоят те:)
До коментар #4 Starsky, за мен най-доброто Суши, при това, като съотношение вкус, цена, качество бих ти препоръчал бар Умай в кв. Иван Вазов, малко барче с добри цени и страшно вкусно суши, поне според мен.
До коментар #6 kosta_velichkov, Вие Коста явно не сте яли никога суши. Моля ви се не споменавайте, че сте завършили ТОХ, защото не смятам, че в Тох-а Ви учат да правите Суши.
ЕНСО и суши. Две думи, които не трябва да седят в едно изречение. "Суши" с маринована ябълка и "суши" с херинга от кутийка, от 0.375 кг. със стърчащи кости от него. Моля Ви идват ми позиви ...
Това което предлага ЕНСО, Супер суши или Sushi Now (и трите имена са на един търговец, познайте защо) е някаква неземна гнус, заради която биха се самоубили поне 1000 японци. Поздрави на колегите разбирачи и вземете отидете някъде да опитате, какво е суши :)
Нов коментар
За да публикувате коментари,
трябва да сте регистриран потребител.