Агнешко в лозов лист

 

У дома този начин за приготвяне на агнешко е любим! Рецептата е скъп за мен спомен от приятелката ми Ели Драгомирова, която за жалост вече не е между нас. Блогът с нейните вкусни рецепти все още съществува. Заслужава си да го разгледате! За това агнешко Ели режеше месото на малки парченца, а на мен ма харесват повече големите мръвки. Гозбата е от тези, за които казваш, че ще си оближеш пръстите. Сега е времето да я приготвите, докато през пролетта всичко е свежо!

Продукти за 4 порции:

1 кг агнешко месо
сол и черен пипер
2 ч.л. червен пипер
4 връзки нарязан зелен лук
5-6 с.л. олио
300 мл вода
1 връзка нарязан джоджен
1 връзка нарязан магданоз
около 30 лозови листа
50 г масло

Приготвяне:

* Нарежете месото на едри парчета. Посолете, поръсете с черен пипер и натрийте с червен пипер.

* Задушете лука в олиото, като налеете малко от водата. След като промени цвета и намали обема си го дръпнете от огъня. Прибавете джоджена, магданоза, останалата вода, сол и черен пипер.

* Покрийте дъното и стените на глинен съд с лозови листа. На дъното постелете няколко пласта. Върху тях наредете месото, а покрай него лука. Върху месото сложете на няколко места маслото. Загънете с лозовите листа, като най-отгоре също сложите 2-3 пласта. Полейте ги с малко олио. Похлупете съда и изпечете гозбата във фурна на 200°C за около 2-3 часа в зависимост от степента на готовност на месото.

*** Ястието може да приготвите със замразени или консервирани лозови листа. Ако са консервирани бъдете внимателни със солта, тъй като обикновено са доста солени. Лично аз не ги препоръчвам. Преди сервиране отстранете горните лозови листа, които са силно препечени. Но не ги изхвърляйте преди да ги опитате. Ще се влюбите в този чипс!

Рисувани яйца

 

Лесно може да изрисувате цветчета върху сварени яйца само с помощта на клечки за уши. Нужни са също сладкарски бои. По-удачни са тези, които са на гелова основа, тъй като това позволява лесно смесване на цветовете, но и с течни се получава идеално.

И така, капнете по малко боя в палитра за рисуване или върху друга подходяща повърхност. Цветовете подберете сами. Пригответе си клечки за уши, чаша с вода, няколко салфетки и тънка четка за рисуване. Готови сте да започнете.

Яйцата трябва да са сварени и охладени. Рисунъкът е по-добър върху бели яйца. Топнете само върха на памучето на клечката във водата, а след това в боя. Попийте излишъка върху салфетка. По памука трябва да остане съвсем малко разредена боя. Нарисувайте цветчета по черупките на яйцата, като само леко допирате тампона. Оставете яйцата настрана, докато боята изсъхне. След това може да нанесете отгоре друг цвят, тичинки и т.н. С четката нарисувайте клончета и листа. Вашите флорални яйца са готови!

Красиви се получават и яйцата с ленти. Нарежете тънки летнички хартиено тиксо (използва се в индустрията, за облепване при боядисване, строителството и ежедневни дейности). Облепете с тях на няколко места яйцата. Разтворете боя в гореща вода и добавете 1 с.л. оцет. Ако искате нежни цветове, топнете яйцето в боята и веднага го извадете. Попийте го със салфетка и махнете лентите. Там, където линиите се пресичат може да нарисувате малки цветчета.
Приятно творчество и светли празници!

Морковено-мандаринова торта

 

Нежна торта с мандаринов крем, хрупкава морковена сърцевина и маслена основа с шамфъстък. В средата зелен шамфъстъков блат отделя като цветен акцент наситено оранжевите моркови. Тортата се замразява, което позволява да бъде приготвена седмици предварително преди поднасяне. Украсена е семпло с няколко марципанови бонбона, имитиращи камъчета и е напръскана с велур спрей. Тортата е 18 см, но е висока. Може да се направи и в по-голяма форма. В този случай ще стане малко по-ниска.

Продукти за торта 18 см:

За удобство всички мерки са в грамове

Желе моркови и мандарина:

80 г моркови, нарязани на малки кубчета
100 г прецеден сок от мандарина
ванилия
40 г захар
настъргана кора от 1 мандарина
1 малко клонче розмарин
сок от ½ лимон
120 г пюре от моркови (предварително сварени и фино пасирани)
4 г желатин, набъбнат в 1-2 с.л. вода

Приготвяне:

* В малка тенджерка смесете заедно всички продукти без пюрето от моркови и желатина. (Снимка 1) Варете под капак на тих огън няколко минути, докато морковите леко омекнат. Трябва да останат приятно хрупкави и да не се разварят. Махнете съда от огъня и го оставете настрана за 30 минути. След това отстранете клончето розмарин. Добавете пюрето от моркови (Снимка 2) и отново загрейте сместа до кипнаве. Махнете от котлона и сложете набъбналия желатин. Разбъркайте, докато се стопи напълно. Осатвете морковената смес да изстине.

Блат шамфъстък:

3 белтъка, разбити на сняг с 30 г кристална захар
зелена сладкарска боя
60 г шамфъстък, смлян фино с 60 г пудра захар
ванилия
15 г брашно
2-3 щипки бакпулвер

Приготвяне:

* Загрейте фурната на 175°C с вентилатор и постелете тава с хартия за печене. Смесете смления с пудрата захар шамфъстък с брашното и бакпулвера. Разбъркайте до еднородност. Прибавете на части сухата смес към разбитите на сняг белтъци. Ако желаете по-наситен зелен цвят добавете малко сладкарска боя. Бъркайте внимателно с лопатка, за да остане възможно най-много въздух в тестото.
В тавата оформете от сместа 2 кръга около 16 см всеки. Изпечете ги за около 20 минути. 

* След като изстинат изрежете два кръга по 15 см. В силиконова форма 15 см поставете единия кръг. (Снимка 1) Върху него сипете желето от моркови. (Снимка 2) Покрийте с втория кръг (Снимка 3)  и притиснете с ръце за по-добра спойка. Замразете трипластовия слой, докато решите да довършите тортата. Ако нямате силиконова форма може да ползвате друга, отвсякъде покрита със стреч фолио.

Основа:

55 г масло на кубчета
15 г пудра захар
ванилия
50 г брашно
10 г царевично нишесте
10 г фино смлян шамфъстък
10 г натрошен шамфъстък

Приготвяне:

* В купа смесете заедно всички продукти без натрошения шамфъстък. (Снимка 1) С пръсти стрийте всичко на трохи и за кратко омесете на гладко тесто. (Снимка 2) Разточете го върху хартия за печене на кръг около 16 см и поръсете с натрошения шамфъстък. (Снимка 3) Минете леко с точилката върху него, за да може да се залепи стабилно по тестото. Изпечете основата в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор за около 12-13 минути. Докато е още топла изрежете кръг 15 см. (Снимка 4)

Крем мандарина:

300 г нарязани мандарини (около 4 броя: три почистени и една с кората)
100 г кристална захар
200 г маскарпоне
ванилия
сок от ½ лимон
13 г желатин, набъбнат в 3 с.л. вода
280 г разбита до пухкаво пълномаслена течна сметана

Приготвяне:

Сварете за 3-4 минути нарязаните мардарини с 40 г от захарта. (Уверете се, че сте отстранили семките) Пасирайте ги (Снимка 1) и претрийте полученото пюре през цедка. От него претеглете 200 г и добавете останалата захар. Загрейте го отново до кипване и прибавете набъбналия желатин (Снимка 2) Разбъркайте, докато се стопи напълно. Оставете пюрето да се охлади до хладко и сипете маскарпонето. (Снимка 3) Разбийте за кратко с ръчна бъркалка или миксер. Накрая монтирайте с разбитата сметана, като размесвате с лопатка до получаване на хомогенен крем. (Снимка 4)

Сглобяване:

* На дъното на силиконова форма 18 см излейте 2/3 от крема. Ако нямате силиконова форма може да ползвате друга, отвсякъде покрита със стреч фолио. Върху крема поставете замразения морковен слой. (Снимка 1) Покрийте с останалия крем. Върху него поставете маслената основа. (Снимка 2) Притиснете внимателно с ръце, за да се изравни с крема. Замразете тортата.

За моята торта използвах 2 форми. Основната е 18 см, а релефната 15 см. Наложи се да го направя, тъй като основната форма е много плитка и нямаше как да получа нужната височина. Затова замразих част от крема в по-малката форма и след това го поставих върху замръзналата основна торта. Двете замръзнали части трудно се слепват, но леко духнах със сешоар по повърхността на долната част и след като сложих отгоре замръзналия крем, спойката беше напълно стабилна. С това искам да ви кажа, че за всичко има решение. Дори и да не разполагате със специални тортени форми, винаги може да да прибегнете до най-обикновените, с които разполагате у дома. Нужно е само да искате да направите тортата. След като има желание, всичко друго е изпълнимо. Все пак да завърша с това, че рецептата е за съвсем нормална висока единична торта 20-22 см.

Украса:

Завършекът на една торта винаги е въпрос на личен избор и вкус. Аз я напръсках със спрей велур, отгоре сложих тези симпатични и вкусни камъчета от марципан, а отстрани тънки ленти шоколадово тесто от бял шоколад, оцветено в зелено. За него конкретно бих искала да ви обърна внимание, че не издържа дълго време в хладилник. След 10-12 часа омеква и започва да се разтича от влагата. Затова, ако го ползвате за украса, гарнирайте тортата с него преди сервиране.

Приятно творчество!

Бадемов тарт с ревен

 

Познавате ревена от мои предишни рецепти. Ще ви припомня някои от тях, ако решите да приготвите нещо с този странен зеленчук. Защото сега му е времето. Ревенът има сравнително кратък сезон, само от март до края на май. След това стеблата не са годни за консумация. Ревен у нас се намира в по-големите магазини, както и в частните ферми. Може да го поръчате и онлайн.
Тартът днес е компилация между мои любими вкусове-бадеми, марципан, ягоди и ревен.

Продукти за тарт 24-26 см:

Тесто за основата:

125 г меко масло
60 г пудра захар
ванилия
1 яйце М
75 г фино смлени бадеми с люспи
160 г брашно
2-3 щипки сол
200 г марципан

Крем:

120 г много меко масло
80 г пудра захар
ванилия
настъргана кора от 1 лимон
2 яйца М
120 г фино смлени бадеми с люспи
40 г брашно

Друго:

250-270 г ревен
2-3 с.л. затоплено ягодово или малиново желе (или конфитюр)

Приготвяне:

* За основата разбъркайте на крем маслото и захарта. Добавете яйцето, ванилията и бадемите. Онтово разбъркайте до гладка консистенция. Прибавете брашното и солта. С лопатка объркайте всичко на лепкаво тесто.

* Покрийте дъното на формата с хартия за печене. Изсипете вътре тестото и с ръце или шпатула го разнесете навсякъде. Тестото е лепкаво и не може да се разточи, но въпреки това е тежко за шпатулата. Аз предпочитам да го оформя с ръце. Леко ги намокряйте с вода или набрашнявайте, докато разнасяте тестото равномерно по формата. Направете и малък борд около 2 см. След това надупчете дъното с вилица.

* Разточете марципана на кръг с диаметъра на дъното на формата и го сложете върху тестото. Приберете така подготвената форма в хладилника, докато приготвите крема и ревена.

* За крема разбъркайте до хомогенност заедно всички съставки.

* Нарежете ревена на диагонални малки парченца около 2,5 см. За да са приблизително еднакви използвайте за мярка първото отрязано парченце. Сложете го до стеблото ревен и по него отрежете всяко следващо. (Снимка 1) След това може да подредите парченцата като цветя или да ги оформите на розетка.

* За да изглежда красиво изпеченият сладкиш може първо да подредите цветята от ревен във формата преди да сложите в нея тестото. Така ще имате визуална представа как би изглеждало всичко след изпичане. (Снимка 2)

* Извадете формата с тестото от хладилника. Изсипете крема върху марципана. (Снимка 3) Разнесете го равномерно навсякъде. Върху него наредете цветята ревен. В празните пространства по желание сложете ягоди или още ревен. Намажете ревена и ягодите с желето. (Снимка 4 )

* Изпечете сладкиша в предварително загрята на 175°C фурна за около 45 минути. Сервирайте тарта напълно охладен. Прелестен е с топка ванилов сладолед или лъжица заквасена сметана. Да ви е сладко!

Ето още някои рецепти с ревен:

1. Конфитюр от ревен и ягоди
2. Тарт с ревен и марципан
3. Салата от аспержи с винегрет от ревен и ягоди
4. Сладкиш с ревен и марципан

Цветни бисквити с розова вода

 

Пъстри и пролетни. Ароматни бисквити с дъх на роза и свежест на лимонова кора. Трайността им е голяма-до 2 месеца, затворени в кутия на стайна температура. Колкото повече престояват, толкова по-вкусни стават. Тестото може да се приготви дни предварително и да се съхранява в хладилник, увито в стреч фолио.
Сладките са съвсем нормални бисквити и няма да ви изненадат като вкус. Розовата вода е тази, която ги прави различни, но се превръщат в истински бижута, ако ги направите цветни. Страхотни са за подаръци за Цветница и Великден, а децата им се радват от сърце! И точно с тях е голямо удоволствие да ги приготвите. Подгответе им тестото, оцветете част от него с различни бои и след това ги оставете сами да проявят творчество. Да изрязват с формички и да аранжират истински картини. Доставете им това удоволствие и няма да повярвате колко са креативни! Дарете им миг щастие в кухнята!

Продукти:

60 мл розова вода
160 г захар
50 г свинска мас
50 г масло
настъргана кора от 1 лимон
ванилия
1 яйце М
2-3 щипки сол
375 г брашно
1 равна ч.л. бакпулвер

Друго:

сладкарски бои
формички за изрязване

Приготвяне:

* В малка тенджерка кипнете заедно розовата вода, захарта, маста, маслото и лимоновата кора. Оставете течността да изстине до стайна температура и захарта напълно да се стопи. Прибавете ванилията и яйцето. Разбийте за кратко с бъркалка, само докато яйцето се усвои от течността. Накрая сипете брашното, солта и бакпулвера. Замесете меко тесто. Отделете малка част от него (около 1/3) и го оцветете в различни цветове. (Снимка 1) Охладете бялото и цветните теста за 1 час в хладилник, увити по отделно в стреч фолио.

* Разточете цветните части върху набрашнен плот с дебелина 2-3 мм. С формички за сладки изрежете различни фигурки. (Снимка 2)

* Разточете бялото тесто върху набрашнен плот с дебелина около 4 мм. Върху него с формичка маркирайте съвсем леко очертанията на бисквитите, които сте решили да изрежете. Приблизително в отбелязаните контури подредете цветните фигурки. (Снимка 3)

* Покрийте цялата повърхност с лист хартия за печене и внимателно разточете с точилка. Разточвайте без голям натиск по дължина и широчина. Махнете хартията и изрежете бисквити с формата, която сте избрали. (Снимка 4)

* От остатъците от изрязаните части тесто направете шарени бисквити. Съберете всичко заедно без да измесвате и разточете. Изрежете сладки с други формички. Аз направих няколко ябълки и малки яйчица.

* Подредете сладките в тава, покрита с хартия за печене. Изпечете ги за около 15 минути в предравително загрята на 175°C фурна с вентилатор. Печете на най-долното ниво на фурната. Сладките трябва отгоре да останат светли, за да изпъкват повече цветовете, а отдолу да са добре зачервени. Импровизирайте с цветове и форми! Забавлявайте се и направете празника по-пъстър и весел. Приятно творчество!

*** Не заменяйте маста с друга мазнина. Точно тя прави тестото меко и еластично като пластелин. Розовата вода може да замените с вода от портокалови цветчета. Трябва да отбележа, че и двете са много по-евтини в турските и арабска магазини, но българската розова вода е по-ароматна. Може да поръчате и онлайн. Броят на бисквитите зависи изцяло от големината на формите.

Морковен кекс с орехи

 

Лесен за приготвяне, ароматен, влажен и вкусен. Стафидите може да замените с други сушени плодове, както и сухите подправки с тези, които предпочитате. Кексовото тесто може да изпечете в правоъгълна или кръгла форма, както и на малки кексчета. 

Продукти за малък кекс (форма 20x11x8)

100 г захар

2 яйца  

20 г течен мед

40 мл олио

120 г фино настъргани моркови

2 с.л. сладко от портокалови корички или настъргана кора от 1 портокал

40 г стафиди или други сушени плодове

40 г накълцани орехи

120 г брашно

2 щипки сол

1 равна ч.л. бакпулвер

1/2 ч.л. сода за хляб

1/2 ч.л. канела

1/2 ч.л. кардамон

1/2 ч.л. сух джинджифил

1 пакетче ванилова захар

Приготвяне:

* С бъркалка разбъркайте до побеляване яйцата и захарта. Добавете меда, олиото и отново размесете на гладка емулсия. Сипете морковите, портокаловите корички, стафидите и орехите. 

* Отделно в купа смесете и разбъркайте брашното със солта, набухвателите и сухите подправки. Добавете сухата смес към морковената и добре  объркайте всичко с лопатка.

* Покрийте дъното и стените на формата за кекс с хартия за печене. Изсипете вътре тестото и изпечете в предварително загрята на 170°C фурна за около 40-45 минути. Кексът е с малко брашно и много влага, а това изисква по-дълго печене. Проверявайте готовността с клечка. 

* След като кексът изстине по желание може да го украсите с глазура-захарна, шоколадова или от крем сирене. Да ви е сладко!