Имате ли останали яйца от Великден, които се чудите какво да правите? Ще ви предложа нещо, което звучи екзотично и трудно, а всъщност никак не е.
Нужните продукти:
6-8 варени яйца
2 глави лук
2 домата (или 200 мл смлени домати)
1 кен кокосово мляко
зехтин (традиционно се използва гхи, но заради алергията го замествам)
джинджифил
куркума
кимион
кардамон
сухо чили
червен пипер
канела
сол
Нарежете лукът на полумесеци, а доматите на половинки. Загрейте няколко лъжици мазнина и запържете подправките – канелата, кимиона и кардамона за около 2 минути. Към тях добавете нарязаният лук и настържете малко джинджифил. Оставете да се задуяи добре и сложете срязаните домати. Покрийте с капак и оставете за няколко минути – така лукът ще омекне, а доматите ще станат меки и ще добият леко запечен аромат. Махнете обелката на доматите и ги намачкайте. Изсипете консервата кокосово мляко и подправете със сол на вкус. Изключете котлона и довършете яйцата. Загрейте останалата част от зехтина и изпържете яйцата с куркумата и червеният пипер. Можете да ги запържите цели или на половинки. След това ги прехвърлете в масала сос. Поръсете с чили на вкус.
Миш маш, шакшука и менемен – ястия толкова близки като вид, но всяко със свой специфичен вкус. Менеменът в момента ме спечели с това, че се приготвя без млечни продукти, но и заради леката пикантна нотка.
Нужните продукти:
2 яйца
2 малки червени чушки
1 зелена пикантна чушка (тук оставям по избор в зависимост от нивото люто, което обичате)
1 малък домат
1 малка глава лук
2 скилидки чесън
1 сл доматено пюре
сол
червен пипер
риган
кимион
магданоз
зехтин
Нарежете лукът на ситни кубчета и го задушете в супена лъжица зехтин. Прибавете смачканият чесън и изчакайте минута-две, колкото да отпусне аромат, но и да не прегори. Изсипете червените чушки нарязани на кубчета и зелените – на кръгчета. Задушете докато омекнат и едва тогава сложете и доматите. Оставете ги да пуснат течност и изсипете двете разбъркани предварително яйца. Подправете с всичко и смесете добре съставките. При сервиране добавете нарязан магданоз.
Пригответе смес за мариноване от всички изброени продукти. Изцеждате лимона и нара, настъргвате джинджифила и чесъна и смесвате с всички сухи подправки. Така получената паста втривате добре в котлетите и ги оставяте за няколко часа (оптимално за цяла нощ) да се мариноват. Загрейте тиган и запечатайте всеки котлет за по 3 минути на страна. Подредете котлетите в тавичка и прехвърлете във фурната. Изпечете за 12 минути на 190 градуса в предварително загрята фурна.
По неведомите пътища на алерголозите стигнах до безмлечна диета 🙂 Оказа се че бебето е с алергия към белтъка на кравето мляко и докато кърмя ще се наложи да изключа всички млечни продукти и телешкото. Както знаете аз самата нямам оплаквания от млечните и дори прекалено често ги включвах в храненето ми, от което сега малко страдам. Но пък обърнах страданието в креативност и се опитвам да създам алтернативи.
За да заквасите кокосово мляко не са ви нужни точни грамажи, а просто добри продукти. Това което използвах аз:
Кокосово мляко – опитах заквасване с няколко различни марки и вида и най-добър резултат получавам от това мляко. Важно е млякото да е с висок процент масленост и да няма много добавки за сгъстяване, в противен случай ще се отдели много вода и крайният резултат ще бъде незадоволителен.
Закваска – можете да закупите готова закваска, но можете да използвате и две други алтернативи. Вариант едно е разбира се закваска от друго мляко – в магазинната мрежа вече се предлагат много кокосови млека, аз използвах това на Лидл, защото намирам съоношението цена/качество за идеално. Вариант две е с пробиотик. Избирате подходящ пробиотик, като е важно пробиотичните бактерии да са възможно най-голямо число (говорим за милиарди). А много добър резултат има и от смесване на двете закваски.
Начин на приготвяне:
Трябват ви кокосовото мляко на стайна температура, няколко стерилни буркана и подготвеният пробиотик(от този на снимката аз използвам 2 таблетки за най-добър резултат, вие можете да опитате и с други). В купа изсипвате млякото и към него добавяте пробиотика. Разбърквате добре и разливате в бурканите. Слагате капачка и оставяте на топло за поне 7 часа. Можете да използвате бабиният метод със завиване с одеяло, да оставите във фурната само на включена лампа или да използвате машина за кисело мляко.
След седмият час охладете на стайна температура и след това преместете в хладилник. След пълното охлаждане ще добиете крайната консистенция на киселото мляко. След 2 дни в хладилник ще има и характерен кисел вкус.
Ако първоначалната гъстота на млякото не ви хареса, можете да го сложите за повторна ферментация за още 6 часа.
Не се притеснявайте ако млякото ви се отдели на водна и твърда част, това зависи от вида мляко, което сте използвали.
Можете да го отделите с лъжица и да го прехвърлите в нов буркан или да консумирате така.
Така приготвеното мляко можете да използвате за пълен заместител на кравето мляко. Проверено е дори в печива и заливки.
Нарежете лукът на ситно и го задушете в загрятата мазнина. Почистете скаридите от главите и черупките. Добавете ги към лука и гответе 3-4 минути каторазбърквате. Прибавете кокосовото мляко, нарязаният на ситно чесън и овкусете със сол. Преди сервиране поръсете със ситно нарязан зелен лук.
Като майка на две деца се превърнах във властелина на бързите рецепти! Тези пилешки кюфтенца с лек средиземноморски вкус, който загатва за идващото лято, са точно такава рецепта. Можете и да имровизирате с вида месо, но пилешкото ги прави леки и въздушни, а маслините са идеалната солена добавка.
Нужните продукти:
500 г пилешка кайма
1 глава лук
100 г маслини
риган
босилек
червен пипер
сол
Нарежете лукът и маслините на ситно. Омесете добре всички съставки и оставете за около час да се овкусят добре. Оформете малки кюфтенца и подредете върху хартия за печене. Изпечете в предварително загрята фурна на 220 градуса за 15 минути.
300 г брашно Шар микс Б (плюс няколко поръски, които ще използваме при разточването)
1 кофичка кисело мляко
1 яйце (разделете на белтък и жълтък)
1 пакет безглутенова мая
3 сл зехтин
1 чл сода
1 чл сол
100 г масло
В купа изсипете брашното, маята, солта и содата и към тях прибавете течните съставки без маслото и жълтъка. Разбъркайте добре докато започне да прилича на тесто. Когато се оформи и ви стане трудно да бъркате с лъжица го омесете на ръка. Оформете на топче и го сложете в купа, където да втаса 30 минути. Включете фурната на 180 градуса и започнете с оформянето на питката. Разделете на 4 топчета и разточете всяко с помощта на точилка. Всеки кръг намажете с разтопено масло и навийте на руло. Нарежете на малки парчета от по 3-4 пръста и подредете в тава или удобен за печене съд. Аз лично използвам чугунен съд. Повторете докато приключите с цялото тесто. Оставете още 10 минути да втаса, намажете с жълтъка и изпечете за 45 минути.
Салатата, която не сме спрели да приготвяме от началото на сезона на тиквички. Предлагам и на вас да и дадете шанс с някой разкошен розов домат и малко сирене!
Нужните продукти:
1 тиквичка
1 розов домат
125 г моцарела
2 сл зехтин
1 сл балсамико
сол
Нарежете тиквичката на кръгчета и ги изпечете на сух тиган за по 2 минути на страна. Изпечените тиквички затворете в кутия и залейте с марината от зехтина, балсамикото и сол. Объркайте добре и приберете в хладилника за поне 2 часа. Преди поднасяне на салата извадете от хладилника и нарежете домата, тиквичката и моцарелата на еднакви кубчета. Овкусете с останалата марината.
Напоследък ми остава време да готвя само базови рецепти или бързи неща, и така случайно попаднах на тази рецепта с тиквички. Оказа се толкова вкусна, че буквално ходих за още тиквички, за да приготвя и за вечеря.
Нужните продукти:
800 г тиквички (3-4 тиквички в зависимост от големината им)
200 г лук (2 глави)
75 г оризово брашно
75 г царевично брашно
100 мл вода
3 сл зехтин
сол
черен пипер
Нарежете тиквичките на кръгчета – за най-бързо и лесно аз ги правя на ренде. Не държим на красиви и правилни кръгове, просто на тънки резени. Нарежете лукът на полумесеци. Загрейте лъжица зехтин в голям тиган и сложете тиквичките. Изчакайте да омекнат и добавете и лука. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Оставете на средна температура, като разбърквате от време на време, докато се изпари течността от тиквичките. Отнема не повече от 10 минути. След това изсипете брашната и разбъркайте добре. Накрая залейте с водата и смесете отново. В удобна тава сложете хартия за печене и я намазнете, отгоре изсипете сместа, подравнете и сложете останалият зехтин. Изпечете за 35-40 минути на 200 градуса.
Още една идея от серията лесни рибни рецепти – любима у дома и приготвяна често 🙂
Нужните продукти:
Ципура (можете да използвате по-малки риби, които да разпределите индивидуално, или една по-голяма, която да порцирате след това)
600 г чери домати
100 г каперси(може да замените с няколко резена лимони)
Зехтин
Сол
Микс от подправки Чермула* – сух кориандър, сух чесън и лук, червен пипер, смлян кимион, чили, сол
Почистете ципурите от вътрешностите и люспите и ги сложете в подходяща тавичка. Разпределете чери доматите около тях и поръсете с каперсите, като запазите и по няколко за коремчетата на рибите. В коремчетата сложете по лъжица от сухата смес и малко каперси или резен лимон, ако нямате каперси. Посолете доматите, полейте всичко с тънка струйка зехтин и залейте с вода около 1 пръст от дъното на тавичката. Изпечете на 190 градуса за 35-50 мин в зависимост от размера на рибите и вашите предпочитания.
*Чермула е сос характерен за алжирската и мароканска кухня и традиционно се използва за риба и морски продукти. Аз винаги имам сух микс в бурканче под ръка.
