Здравейте. Преди ден , в заведение за хранене ядох патладжан с доматен сос. Патладжана беше на дебели шайби над сантиметър, заедно с кората. И отново се учудих ,че патладжана не беше разкашкан, кората му се държеше здраво за него. Още в казармата съм ял едни противни за другите яхнии, в които имаше големи парчета патладжани. Кубчета по-големи от орех. И бяха твърди. Консистенция като на сварена гъба печурка е най-точното което мога да се сетя. Много пъти съм опитвал да сложа патладжан в яхния, но резултата е разкашкване.
Днес също - запържих в силно сгорщено олио, дебели парчета патладжан, после само го сложих в доматения сос , но според мен даже след запържването той си беше достатъчно мек та да се разкашка веднага в горещия сос.
И така ... КАК ДА ГО ОПАЗЯ ТВЪРД ТОЯ ПАТЛАДЖАН?
В нещо се кисне ли ?
И по повод на така разпространеното осоляване с цел премахване на някаква си горчива вода - аз не го правя. Не усещам никаква горчивина и затова не виждам смисъл. Дали това пък не е причината да стои твърд??? Не се хващайте за това като за готово решение - кажете вашият опит.
Днес също - запържих в силно сгорщено олио, дебели парчета патладжан, после само го сложих в доматения сос , но според мен даже след запържването той си беше достатъчно мек та да се разкашка веднага в горещия сос.
И така ... КАК ДА ГО ОПАЗЯ ТВЪРД ТОЯ ПАТЛАДЖАН?
В нещо се кисне ли ?
И по повод на така разпространеното осоляване с цел премахване на някаква си горчива вода - аз не го правя. Не усещам никаква горчивина и затова не виждам смисъл. Дали това пък не е причината да стои твърд??? Не се хващайте за това като за готово решение - кажете вашият опит.
Като пържа в брашно, първо става хрупкава коричка, после омеква. Има един вид патладжан, маринова се с яйца, на кубчета, той стои стегнат и си запазва формата. Китайците правят хрупкав патладжан, но се пържи овалян в картофено /друго не става, от собствен опит, не стои твърдо/ нишесте и се пържи в дълбоко олио. 