И аз се включвам с въпрос- трябва да направя торта за рожден ден, единственото изискване е да с бял шоколад. Мисля да направя пандишпанови блатове и крем с маскарпоне, сметана и крема сирене. Въпросът ми е- дали би било подходящо да сложа между блатовете слой мармалад и след това крема или просто да направя крема и примерно да разбия на крем шоколадов ганаш?
- Публикувана: 25 септ. 2023, 00:21 ч.
- Последно мнение: 22 апр. 2024, 00:03 ч.
Нашите любими торти - покрития, глазури и фигурки за тях - тема 141
Фонданът ще се свлече върху масло.
Стандартният крем за измазване под фондан е именно маслен такъв.
Вече дали е подходящо, зависи от концепцията за украса на тортата. Ако ще прави торта Майнкрафт, примерно, няма как да направи фигури, цветовете и мотивите на играта от нещо различно от фондан, марципан или друго подобно захарно тесто и бои.
Разбира се, че е така, ама като работиш и едновременно пишеш, излизат ето такива бисери. Да ме прощават момичетата
А си мислех за млечен крем, когато писах. О, да, за млечен си напълно права. То и аз между задачите не се сетих, че това си имала предвид. Като начинаещ сладкар си мислех, че са глупости това и след една нощ в хладилника, долната част на фондана буквално си се разтичаше. 😃 Ма то човек от акъла си пати.
На, и сега се пъна да работя, но се изморих и току поглеждам тук. Ще се въздържа от писане по същество обаче, че може и друг бисер да пусна
Здравейте! Аз само се отбивам да кажа, че ОЩЕ не знам коя торта точно ще правя, а рожденият ден е утре... Има доста задачки за днес. Ще ходя да купувам рокля за рожденичката, щото реших, че тази, която бях намислила не ми допада. Но всичко е точно като за човек, който буквало седмица преди термин не знаеше къде ще ражда. И двата пъти!!! 
Това, разбира се, е доста по-пренебрежимо от това да нямаш набелязана рецепта ден преди празника. Ето затова всеки път правя шоколадовите блатове на Ирина Купенска, защото продуктите са супер достъпни, почти не ми се налага да пазарувам нещо специално, и почти винаги имам маскарпоне, сметана и кувертюр вкъщи 
Ще се гръмна, сега излизам по задачи 
Хубав ден 
Това, разбира се, е доста по-пренебрежимо от това да нямаш набелязана рецепта ден преди празника. Ето затова всеки път правя шоколадовите блатове на Ирина Купенска, защото продуктите са супер достъпни, почти не ми се налага да пазарувам нещо специално, и почти винаги имам маскарпоне, сметана и кувертюр вкъщи Ще се гръмна, сега излизам по задачи Хубав ден Здравейте! Аз само се отбивам да кажа, че ОЩЕ не знам коя торта точно ще правя, а рожденият ден е утре... Има доста задачки за днес. Ще ходя да купувам рокля за рожденичката, щото реших, че тази, която бях намислила не ми допада. Но всичко е точно като за човек, който буквало седмица преди термин не знаеше къде ще ражда. И двата пъти!!! Това, разбира се, е доста по-пренебрежимо от това да нямаш набелязана рецепта ден преди празника. Ето затова всеки път правя шоколадовите блатове на Ирина Купенска, защото продуктите са супер достъпни, почти не ми се налага да пазарувам нещо специално, и почти винаги имам маскарпоне, сметана и кувертюр вкъщи Ще се гръмна, сега излизам по задачи Хубав ден
Това, разбира се, е доста по-пренебрежимо от това да нямаш набелязана рецепта ден преди празника. Ето затова всеки път правя шоколадовите блатове на Ирина Купенска, защото продуктите са супер достъпни, почти не ми се налага да пазарувам нещо специално, и почти винаги имам маскарпоне, сметана и кувертюр вкъщи Ще се гръмна, сега излизам по задачи Хубав ден Обаче първо направи тортата, пък после, ако ще се гърмиш...
Благодаря ви за съветите. Всъщност мисля да направя Френска Селска торта с крем (заквасена сметана, маскарпоне и захар) и сладко от ягоди.А отгоре шоколадов ганаш, но искам да може да се ''разтече'' по тортата. Как да направя ганажа?
. Когато основата е студена, трябва да отчетеш и това - ще стяга по-бързо. 
Да, и аз на око правя... Прави се с течна животинска сметана, поне 30% масленост и шоколад - на парченца разчупен или нарязан или пък на капки. Според % какао в шоколада се решава и количеството сметана, по-черният поема повече. За торта около 26см. в диаметър, препоръчвам около 150г шоколад, към това ще отидат 80-100 мл сметана. Това е обаче много ориентировъчно, обикновено аз смесвам поравно шоколад със 70% какао и млечен. Та тази приблизителна пропорция е за горе-долу такъв тип съдържание на какао.
Ако е по-течен, може леко да се изчака след махане от котлона, докато почне да сгъстява леко.
Глазурата/ганашът се сипва винаги в средата, не се върти съдът около тортата. Може някои щрихи да се направят после локално, но според мен правилото би следвало да е такова, поне за начинаещи.
Ако е по-течен, може леко да се изчака след махане от котлона, докато почне да сгъстява леко.
Глазурата/ганашът се сипва винаги в средата, не се върти съдът около тортата. Може някои щрихи да се направят после локално, но според мен правилото би следвало да е такова, поне за начинаещи.
Аз смесвам 100 гр тъмен шоколад, 50-70 гр млечен /че не обичам горчива глазура/ и на това количество 120-130 /към на око/ мл животинска сметана. Пропуснах да отбележа за сметаната, да, но мислех, че всички правим с животинска. Другото не е сметана.
Когато ще изливам в център, слагам тортата на временна подложка точно с нейния диаметър върху стабилен висок съд и отдолу слагам тава. Шоколадът си тече обилно и после някой /не знам кой/ обира с лъжицата тавата. Последната практика не е препоръчителна, когато се прави повече от една торта
Ако заливам само в краищата, просто покривам средата с кръг пекарска хартия с по-малък от самата торта диаметър и оставям открита само частта, която ще глазирам. Границата после декорирам допълнително или подреждам плодове, ядки - каквото е подходящо за тортата.
Когато ще изливам в център, слагам тортата на временна подложка точно с нейния диаметър върху стабилен висок съд и отдолу слагам тава. Шоколадът си тече обилно и после някой /не знам кой/ обира с лъжицата тавата. Последната практика не е препоръчителна, когато се прави повече от една торта
Ако заливам само в краищата, просто покривам средата с кръг пекарска хартия с по-малък от самата торта диаметър и оставям открита само частта, която ще глазирам. Границата после декорирам допълнително или подреждам плодове, ядки - каквото е подходящо за тортата.
Аз на тази френска селска, предвид продуктите на плънката, бих и направила глазура (ганаш) от бял или руби шоколад. Мисля, че ще ѝ подхождат повече...особено розовия, както си има естествен аромат на малини и червени плодове ще се стане супер.
Тогава няма да е лошо да намали захарта в тортата, че и двата са много сладки. Друг вариант е глазурата да не покрива цялата торта, а само на 2-3 см напр. от ръба на блата и частично страните.