Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ПЕТА ТЕМА

  • 6 035
  • 112
  •   1
Отговори
# 75 24 фев. 2024, 19:26 ч.
  • Мнения: 2 849
Морена, разкош! Heart Eyes

# 76 24 фев. 2024, 21:32 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 691
Благодаря, Сис!  Simple Smile

# 77 4 март 2024, 09:03 ч.
  • Мнения: 2 849
Добро утро!
И честита Баба Марта!

Току-що опечени Relieved:



Големият хляб е от бяло пшеничено брашно, млено на камък с 85% хидратация. Малкото грозниче е за мен. RelievedТо е от натурално, пълнозърнесто пшенично брашно, млено на камък с 90% хидратация и отлежало в хладилника четири дни. Grinning По мързеливата процедура.
Правих ги за опит. Да си поиграя и с друг вид брашно освен моето. Ароматът е невероятен и са много мекички с фина кора.
Скрит текст:

Като пружинки са. Като го натисна, се връща обратно и заема първоначалната си форма без следа от натиска. Grinning

Последна редакция: пн, 04 мар 2024, 10:01 от Sysly

# 78 4 март 2024, 11:33 ч.
  • Мнения: 1 215
Моя квас е в хладилника от две седмици. Аз в болница. Надявям се да успея да го активирам отново в края на седмицата.

# 79 4 март 2024, 11:44 ч.
  • Мнения: 3 377
Моя след хладилника се беше спихнал, но когато го храних сложих малко ръж и пак полудя.

# 80 4 март 2024, 20:13 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 691
Нашето хлебче е 50% пълнозърнесто пшенично с 13 часова Автолиза на 7-9 градуса и 1 яйце участващо в хидратцията.  И тази нощ ще оставя автолиза също. Simple Smile










И Сарми с бял сос с остатъчен квас.  Simple Smile





morskibriz, ти да се оправяш, пък Квасът ще оцелее, спокойно. Simple Smile  Изобщо не е толкова лесно да се умори един Квас.

# 81 9 март 2024, 15:59 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 691
Шипково хлебче. Simple Smile
С 5% шипково брашно, 20% овесено и останалото Капуто Класик и 79-80%  хидратация.  И печено свободно, с тънка, мека и хрупкава коричка.



# 82 14 март 2024, 22:45 ч.
  • Мнения: 1 698
По никое време и официално откривам сезона за козунаците Smile




Така ароматно миришеха, че вече половината от единия замина Yum

# 83 15 март 2024, 18:16 ч.
  • Мнения: 1 144
Търся рецепта за козунак с квас, по-малко калории, ако може.
Благодаря!

# 84 15 март 2024, 18:21 ч.
  • Мнения: 1 698
Аз вчера правих по тази рецепта   Козунак не е много сладък.

# 85 15 март 2024, 21:38 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 691
Цитат на: wilian в пт, 15 мар 2024, 18:16
Търся рецепта за козунак с квас, по-малко калории, ако може.
Благодаря!
Ето моята, макар разликите между многото рецепти  да са несъществени  - https://morrennaa.blogspot.com/2023/04/blog-post_16.html.   Такава с по-малко калории не знам и ако има,  не е точно Козунак.  Захарта ако искаш си намали.

Последна редакция: пт, 15 мар 2024, 22:56 от Morena

# 86 21 март 2024, 21:30 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 691
Любимите ни бриош питки с квас. Simple Smile



# 87 21 март 2024, 22:58 ч.
  • Мнения: 77
Аз да се включа с един успешен експеримент, поради нямане на време. За малко хлебче смесих брашно, малко семолина и вода, оставих 30 мин за автолиза, след това добавих кваса и солта с още малко вода, омесих и след това го забравих… но да кажем след около час и малко го разтегнах веднъж няколко пъти и това беше… Оставих да втасва на стайна температура. След това оформих малкото хлебче (лепкаво беше и мислех, че ще е пълен провал), оставих в хладилника за около 16 часа и изпекох. След това даже и почти топъл го разрязах и вътре си е супер… Снимки нямам, защото се изяде, но реших да споделя, че и с минимална обработка пак стана хубав - няма огромни дупки, не е глетав, пухкав и въздушен е. Ще пробвам дали ще стане така и направо с ферментолиза и само едно такова разтягане и ще докладвам живи и здрави пак.

# 88 21 март 2024, 23:21 ч.
  • Sofia
  • Мнения: 21 691
Става всякак, Lemoncupcakes.  
Дори като маяния хляб, само че с квас вместо маята - просто замесване и измесване, втасване, оформяне и пак втасване и печене или пък с хладилно втасване след оформянето.  Това е хляб без сгъвания.
Както и обратния вариант  - хляб без месене, но със сгъванията.   Все едното трябва да има, за да се развие глутена и да има обем хлябът.
С измесване и сгъванията е най-добре разбира се. Simple Smile   А вида и броя  ратягания или сгъвания зависи от хидратацията на тестото.  
Може с автолиза - с къса, средна или дълга, може и без. Може с ферментолиза и после сол, а може  и всичко накуп да се замеси.  
Може с повече или по-малко Квас.
С повече или по малко вода.
С нископротеиново или високопротеиново брашно.
Последните три влият на ферментацията и могат да я забързват или забавят.
Гъвкав е квасът,  на кой както му е удобно и му харесва. Simple Smile

# 89 21 март 2024, 23:38 ч.
  • Мнения: 77
Цитат на: Morena в чт, 21 мар 2024, 23:21
Става всякак, Lemoncupcakes.  
Дори като маяния хляб, само че с квас вместо маята - просто замесване и измесване, втасване, оформяне и пак втасване и печене или пък с хладилно втасване след оформянето.  Това е хляб без сгъвания.
Както и обратния вариант  - хляб без месене, но със сгъванията.   Все едното трябва да има, за да се развие глутена и да има обем хлябът.
С измесване и сгъванията е най-добре разбира се. Simple Smile   А вида и броя  ратягания или сгъвания зависи от хидратацията на тестото.  
Може с автолиза - с къса, средна или дълга, може и без. Може с ферментолиза и после сол, а може  и всичко накуп да се замеси.  
Може с повече или по-малко Квас.
С повече или по малко вода.
С нископротеиново или високопротеиново брашно.
Последните три влият на ферментацията и могат да я забързват или забавят.
Гъвкав е квасът,  на кой както му е удобно и му харесва. Simple Smile
Това е много окуражаващо и съм сигурна, че ще е от полза за много начинаещи и не само, особено за тези, които мислят, че трябва да му се “бае” постоянно на квасеното тесто. Явно, че не. Не съм пробвала да ползвам квас вместо мая и да измесвам, но ето още нещо в списъка за експерименти. Благодаря, Morena!:hugs:

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

0 резултати за

Добави филтри

Групи

Теми

Автори

Период

-

      Facebook login функцията е временно ограничена.

      Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

      Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

      Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

      Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

      Молим да ни извините за неудобството!

      Забравена парола? Вход

      Общи условия

      Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


      НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


      НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


      НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


      НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


      Затвори

      Активация на акаунт

      Здравейте,

      Включете се в проучването на Frosch относно вашите предпочитания за почистващи препарати за дома. Попълнете анкетата сега – отнема само 2 минути.
      Благодарим ви предварително!

      Към анкетата

      Здравейте,
      Искаме да направим BG-Mamma вашето още по-любимо място за споделяне. Помогнете ни, като отговорите на въпросите в тази анкета:

      Към анкетата