Моите експерименти - интернационална кухня

ВМ-НВХ

испанско мезе

това чудо го продават тук из суперите, но е много скъпо
затова се разтърсих за рецепти, пробвахме, резултатът беше много добър
вече го правя редовно
ето за какво става дума:

в един буркан или друг по-голям съд се слагат:
маслини
сирене на парчета (ние слагаме моцарела или гръцко овче сирене, друго няма тук)
консервирани чушлета, нарязани (по желание люти)
на вкус подправки - мащерка, лют (или сладък) червен пипер, розмарин, риган -  аз дафинов лист - няколко листа
белен чесън - слагам го в купичка с олио за 1 минута в микровълновата, за да омекне малко
олио - допълва се догоре съда

всичко това се обърква добре и се оставя в хладилник за няколко часа
след това - НАЗДРАВЕ

тук това мезе се продава по отделно от всеки продукт, но и смесено става добре
може и чушките да се напълнят със сирене и така да се сложат в марината

идейки - олиото от салата остава съответно и може да се оползотвори като:
дресинг за салата
при пържене на месо
при задушаване на зеленчуци

Малко нестандартно консумиране на ягодки

ето каква рецепта ми изпадна

ягоди, разрязани на половинки, се заливат с оцет балсамико и се поръсват с черен пипер

много ми го нахвалиха и реших да го споделя, както и да го пробвам скоро

на смелите и любопитните - да им е вкусно

Интересно шведско мезе - мармалад от червен лук

Това мезе се сервира като допълнение към ферментирала херинга

ето малко инфо:
миналата седмица беше третият четвъртък на месец август и тогава се пада премиерата на вкиснатата херинга - национално ястие на нашата област

surströmming или вкиснатата херинга - оставя се заедно с вътрешностите да ферментира за около 8-10 месеца, после се консервира и продава първо през споменатия ден
има специална техника на отваряне на кутията, за да се избегне химическата атака на излезлите газове
после следват разни техники на сервиране върху твърд хляб, с много лук уж за да убие вкуса на гнило и с пресни картофки

колкото и да се слага лук, все мирише гадно

единствено ни хареса този мармалад
ето и рецептата за по-отворените и не консервативни готвачи

2 големи глави червен лук се позапържват за около 10 мин на слаб огън в 2 лъжици масло, добавят се 50мл оцет от червено вино и 50мл мед, засилва се котлона
сместта трябва да поври добре, за да се поизпари течността и да придобие наистина вид на мармалад
сервира към мезето или на сандвич тип тортила с пълнеж по желания


pannacotta

ето с това нещо ни черпиха веднъж
има невероятен вкус
http://www.recepten.se/recept/pannacotta.html

продукти:
500 мл течна сметана
1 пръчка ванилия или 1 чл ванилена захар
50 мл захар
4 желатинови листчета   

Накиснете желатина.

Разрежете по дължина ванилената пръчка и извадете семенцата. Сложете всичко в тенджерка. Сипете сметаната и захарта. Сложете да заври като бъркате. Нека покъкри 1-2мин. Махнете от котлона, добавете желатина и бъркайте докато се разтвори добре.
Отстранете ванилената пръчка. Изсипете крема в чаши и нека да престои във фризер поне 2 часа, за да се стегне.

при сервиране може да се декорира с плодове

p://www.bg-mamma.com/index.php?topic=231929.0]Кroppkakor или кар … пълнеж от Смоланд
нещо вкусно от Южна Швеция

http://en.wikipedia.org/wiki/Kroppkaka



продукти:[/b]
   1 kг сурови картофи
  250 гр варени картофи
   150мл смесени по равно пшенично и царевично брашно
    200 гр шарено свинско (смесено бяло и червено)
    1 глава лук
   2 сл едросмлян бахар

суровите картофи се настъргват, слагат се в кърпа и се изтисква водата от тях (колкото може)
добавя се брашното и смачканите варени картофи
омесва се на тесто
месото и лукът се режат на малки парченца, запържват се леко в малко мазнина
добавя се смления бахар
тестото се оформя на руло и се реже на парчета
във всяко парче се прави дупка, която се пълни с лука и месото
оформя се на топче
така оформените топчета се варят в солена вода около 40мин

сервиране:
сервират се със сметана и сладко от червени боровинки или просто само с масло
може да се разреже на филийки всяко сварено топче и тези филийки да се запържат леко в масло


Моите банички[/b]
ако използвам готови кори (14-15бр в пакет), сместта е:
4 яйца
300 гр сирене
1 чч кис. мляко с 1 каф.лъж. сода
1 чч брашно

корите ги мажа с разтопено масло, слагам от сместта, сгъвам, гушвам ги в тавата, мажа ги с масло и отгоре и на топло - 200град във фурната

варианти за сгъването:
1. вита баница
взимам една кора, мажа я с масло, слагам отгоре втора, мажа с масло, разтилам сместта и навивам на рулце
първата кора се слага в центъра на тавата, другите се увиват около нея
2. вити банички
взимам една кора, мажа я с масло, слагам отгоре втора, мажа с масло, разтилам сместта и навивам на рулце
това рулце се навива на кравайче, слага се в тавата като самостоятелна баничка другите и те се разполагат наблизо
3. малки банички
разрязвам с нож корите на 4
взимам една четвъртинка, мажа я с масло, слагам отгоре втора, мажа с масло, разтилам сместта и навивам на рулце - като китайско рулце, за да не изтече плънката
после всички заедно в тавата, масълце отгоре и - във фурната
НО ако аз точа корите, сместта е само яйца+сирене, самите кори стават доста тестени и не се нуждаят от още
само попиват доста масло

http://bgphoto.net/photos/19626/o633315933005651250.jpg



Птица с пълнеж от банани - рецепта от Перу

тази рецепта е от бабата на моя приятелка перуанка
става не само за пиле, но и за пуйки, гъски, патки

птицата се пълни със смес от банани на пюре, стафиди, евентуално сини сливи, бекон
отгоре се маже с масло или се увива с тънки листа бекон
в месото може да се инжектира и ароматен алкохол - коняк, ром

пече се на фурна до изпичане на месото, може и леко да се припече, по желание
аз пекох пиле в глинена затворена тенджера, после махнах капака и го припекох

ухае интересно
и вкусът е необичаен

Да се стоплим зимата с греяно вино с подправки - Glögg
в Скандинавските страни пийват една ароматна напитка - гльог
т.е. греяно вино с подправки



ето как се прави:

http://en.wikipedia.org/wiki/Mulled_wine

    * 1 бутила червено вино
    * евентуално 1 dl ракия - за да е по-силно, ние го пропускаме
    * 20 бр карамфилчета
    * 5 пръчки канела
    * 1 чл кардамон на зърна
    * 1 парченце джинджифил
    * 1 парче кора от портокал
    * 2 dl захар
    * 1 1/2 чл ванилена захар

   1. Пръчките канела се начупват и заедно с другите подправки се слагат в буркан. Заливат се с ракията и се оставят да престоят едно денонощие

   2. алкохола се прецежда от подправките, загрява се на бавен огън с виното, захарта и ванилената захар

сервира се топло, с белени бадеми и стафиди в чашите
върви с джинджифилови бисквитки
в Швеция
http://static.flickr.com/141/321019065_1eb8db22c6.jpg

 или специални бухти в Дания
http://en.wikipedia.org/wiki/%C3%86bleskiver



рататуй

и една филмова рецепта
специалното рататуй на мишока от едноименния филм:
http://more.info.bg/article.asp?articleID=765767&topicID=325&issueID=2031

http://www.pixelcreation.fr/fileadmin/img/sas_image/galerie/anim … 0_Ratatouille.jpg



Поредната пълнометражна и изключително симпатична анимационна лента "Рататуй" провокира сума народ да сготви и опита класическата френска селска манджа от заглавието. Главната роля в това ястие е на патладжаните и тиквичките, плюс домати, пипер и зелени подправки. Получава се страхотна вегетарианска яхния, която изключително добре се съчетава с френски хляб и козе сирене.
Рецептата от филма на "Пиксар" е приготвена от световноизвестния готвач Томас Келър, собственик и главен готвач на най-френския ресторант в Калифорния - "The French Laundry". Традиционно зеленчуците за рататуй са нарязани на кубчета, но за филма Келър ги реже на тънки кръгчета и ги потапя в пиперада, като резултатът е наистина пиршество за сетивата.
Ако сте изкушени и вие, снабдете се с продукти, предвидете половин час за подготовка и около 2 часа за печене и действайте!
Сос "Пиперада"
2 пиперки (1 зелена и 1 червена или каквито има)
2 лъжици зехтин
1 чаена лъжичка счукан чесън
1/2 чаша накълцан лук
3 домата, обелени и без семките, накълцани, като им запазвате сока (или чаша доматено пюре)
1 клонче мащерка
магданоз
1/2 дафинов лист
сол
Oпечете пиперките, обелете и ги нарежете на ивички. Сложете зехтина, чесъна и лука в тиган и ги оставете на горещия котлон, докато омекнат - в никакъв случай да не станат кафяви. Прибавете доматите заедно със сока им, както и мащерката, магданоза и дафиновия лист. Бъркайте около десет минути. Прибавете чушките и продължете да бъркате 2 - 3 минути. Принципно пиперът дава доста сладост на доматените сосове, но може да ръснете и малко захар, за да туширате киселото на доматите. Посолете на вкус и изсипете соса в 20 см кръгла тавичка или глинен гювеч.
Изберете немного широки и неголеми
2 тиквички
1 патладжан
4 домата
Нарежете ги на кръгчета (не забравяйте патладжаните да оставите да престоят и после да изплакнeте със студена вода). Подредете ги върху пиперадата като спирала. Посолете и поръсете със зехтин и пресни подправки - магданоз, босилек, каквото обичате. Покрийте с фолио (капак) и печете ястието в предварително загрята на 150 градуса фурна около 2 часа.
Поднесете с пресен френски хляб и сирене.


ВМ-НВХ
Треска със сметана или какво сготви синът ми за Никулден
синчето научи тази рецепта от училище, от часовете по домакинство
силни впечатлен от добрия вкус, реши да я сътвори и в къщи
днес по случай рибената традиция за първи път вечерях нещо, сготвено от детето ми
и много ми хареса

ето и рецептата за 2 порции - но според мен е само 1, става доста малко:
300гр треска (предполагам, че и друг вид бяла риба би станала, като хек напр)
1 сл масло
100 мл течна сметана
3 сл чили сос
настърган кашкава; около 50 мл

фурната се загрява на 225град
през това време парчетата риба се нарязват на правоъгълни парчета с размер колкото пръст - около 1.5см на 5см
тавичка се намазва с масло, и рибените парчета се нареждат в нея, осоляват се леко
сметаната и чили-сосът се смесват и се изсипват върху рибата
най-отгоре се поръсва кашкавала
пече се около 30 мин

Утре е св. Лусия - или специалните шведски хлебчета с шафран за 13 дек.

Утре е малката Коледа в скандинавските държави:

http://en.wikipedia.org/wiki/St._Lucia_Day
http://youtube.com/watch?v=Mk0FyZqNp5Q
http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Luciabullar35 st

по този повод в Швеция се приготвят ето тези жълти хлебчета:
http://www.matnyttig.no/bilder/lussekatter.jpg
   
    * 50 гр мая
    * 100 гр масло
    * 500 мл прясно мляко
    * 250 гр извара
    * 2 пакетчета шафран по 0.5 гр, около 1 гр
    * 150 мл захар
    * 1/2 чл сол
    * около 1700 мл брашно
    * стафиди
    * 1 яйце

маята се натрошава в съд
маслото се разтопява, добавя се млякото и се затопля до около 37°, сместта се изсипва върху маята
разбърква се добре
добавя се изварата, шафрана, захарта, солта и голяма част от брашното
меси се тесто, докато започне да се отлепя от стените на съда
ако е необходимо, се добавя още брашно
оставя се да втаса покрито за около 30 мин
тестото се разделя на 5 части, от всяка се правят 10 хлебчета - взимат се малки топки, разточват се на дълго (около 20 см) и се оформят S-образни хлебчета
в сгъвките се слагат стафиди
втасват  30 мин, мажат се с разбито яйце и се пекат 5/7 мин на 225 градуса

ето тук има стъпка по стъпка в картинки: http://www.recepten.se/recept/lussekatter.html

Sambusa - африкански малки пироги
неотдавна ме черпиха с този сомалийски деликатес
има невероятен вкус:

http://hem.passagen.se/ivik.sj/ivbmatsambusa.htm
http://action.web.ca/home/somalicanadians/communityinfo.shtml?x= … 73154b45793e32052

Sambusa.
Продукти:
 
½ kg кайма
3 глави лук
1 стрък праз лук
1 чушка
брашно
олио
сол
               
Пълнеж:
   1. каймата се позапържва в олиото
   2. добавят се нарязаните на ситно зеленчуци и се задушават, посоляват се
   3. тестото: брашно и сол се смесват, добавя се вода и олио
   4.  тестото се дели на малки части. Всяка се разточва на малка кора, намазва се с мазнина, слага се отгоре друга леко разточена кора с мазнина и така няколко пъти
получената многослойна кора се разточва на голяма кора
   5.  кората се  реже на парчета (триъгълни), припичат се леко в сух, горещ тиган
   6. всяко парче се пълни с пълнежа и се сгъва в триъгълна форма - при сгъването парчето се увива като фунийка, отдолу остро, отгоре се прихлупва капачето
   7. пържат се в олио

на първия линк са дадени и малко картинки как става

ето и на руски:
http://images.google.se/imgres?imgurl=http://www.sangela.de/reze … official%26sa%3DN



Универсалното тесто "Чудо" на мама
сместа със маята:
1 кубче мая
2 сл захар
1 щипка сол
2-3 сл брашно
1/2 чч топло прясно мляко

всичко се смесва, оставя се да втаса и се смесва с продуктите от списъка по-долу

4 яйца
1 чч кис. мляко с 1 чл сода
1 сл сол
1 сл оцет
около 500мл брашно, отива още при второто месене и точене евентуално

тестото се омесва добре, оставя се да втаса добре за около 2ч, омесва се наново и е готово за употреба

става за пържене на мекици, за пици (тогава се добавя още малко брашно, да стане по-тестено), за баници и тутманици

тази рецепта дава доста тесто
аз обикновено го разделям на 3 части и всяка част слагам с намазнен плик в хладилник или фризер
от една такава третина стават напр около 18 мекици или 42 малки банички

банички с ябълки с Универсалното тесто "Чудо" на мама
ето как направих баничките с ябълки:
от една третина от тестото излязоха към 42 малки банички

http://www.bgphoto.net/photos/19626/o633341024643292500.jpg

смес за пълнеж: за една трета от тестото ми стигнаха 2 средно големи смлени ябълки, захар, смлени орехи и канела на вкус

сместта я приготвям няколко часа предварително, за да може ябълките да си пуснат евентуално сока и да не е воднист пълнежа

отделената 1/3 от тестото я премесвам отново след втасването и разделям на 2 части - за 2 кори
всяка част допълнително разделям на 3 части - всяка разточвам леко, първата намазвам с масло, слагам отгоре втората, мажа и нея с масло и слагам третата отгоре и така получената 3-слойна кора разточвам на тънко
тестото е меко и еластично и се точи лесно

с остър нож режа внимателно на малки квадрати (горе-долу 3х3 см), мажа ги с масло, слагам плънка и оформям малки банички
подреждам ги в тава, мажа ги обилно и отгоре с масло и ги оставям поне 1 час на топло на втасат
после следва само да се опекат - аз ги слагам да втасват във фурната и след 1 час просто я включвам на 180-200 град., те втасват още малко така по време на загряването

баничките може и да са със смес от яйца и сирене, друго не е необходимо, защото не са с готови кори

тази рецепта става и за пълнеж с тиква

вместо малки банички може да се направи една голяма - тогава всяка кора вместо да се реже, се навива на руло и после на кравай в тавата, следващата кора се завива около нея и т.н.

има и друг вариант - ако имате място в кухнята - не се правят 3-слойни кори, а всяка част от тестото се разточва на голяма кора - 3 големи кори се слепват с много масло, на най-горната се слага масло и плънка, навива се на голямо руло, което после се усуква в противоположни посоки в двата края, навива се на голям кравай в тавата и се оставя да втасва поне 3 часа преди печене
после полученият тутманик е невероятен

ето новогодишният ни тутманик, моите го ядоха вместо хляб:
преди втасване: http://picasaweb.google.com/pipilazarov/KK/photo#5152113903070146946
след втасване: http://picasaweb.google.com/pipilazarov/KK/photo#5152111579492839778
след печене: http://picasaweb.google.com/pipilazarov/KK/photo#5152111579492839794

ВМ-НВХ


Сьомга със сметанов сос


сос:
400мл крем фреш (или квасена сметана)
3 сл горчица  (средно люта)
2 сл мед
1 сл оцет от бяло вино
малко бял пипер
1 чл сол
100 мл копър, нарязан

с този сос се мажат рибените филенца и се пекат на фурна
сервират се с останалия сос или просто се прави двойна доза, ако рибата е повече и не остане сос

___________________________

ето сос "Парижко кафе" Café de Paris-sås
http://www.icakuriren.se/recept_visa.asp?iId=5557

 6-8 порции:
# 1 сл вода
# 1 сл оцет
# 2 жълтъка
# 200 g масло
# 100 мл нарязан зелен лук
# 1 нарязана скилидка чесън
# 1/2-1 чл къри
# 1/2 чл драгон (зелена подправка, като  estragon - http://sv.wikipedia.org/wiki/Dragon_%28v%C3%A4xt%29)
# 1/2 чл сос уорчестър
# 2-3 ситно наряани филета аншоа
# 1 сл капри http://en.wikipedia.org/wiki/Caper
# 1 сл пименто - червена чили чушка  http://sv.wikipedia.org/wiki/Pimento
# 1/2 чл червен пипер
# 1/2 чл френска горчица
# 1 чл соев сос
# лют червен пипер
      
водата и оцета се слагат да врят, докато станат наполовина
тенджерата се слага на водна баня на котлона
добавят се жълтъците и се разбиват на крем, добавя се маслото и се разбърква добре
към получения сос се добавят другите съставки

сервиране

1. сосът се сервира току-що готов и пухкав към месото
2. сосът се сервира студен и се оставя да се разтопи на горвещото месо
3. сосът се нанася по студеното месо, което се припича в гореща фурна

Kарибска ананасова торта
http://www.recepten.se/recept/tahititaarta.html

Блат:
    * 100 масло
    * 2 яйца
    * 150 мл захар
    * ½ чл бакпулвер
    * 400 мл кокосови стърготини
    * 50мл брашно

крем:
    * 300 мл бита сметана
    * 1консерва ананас на парчета- 225 g
    * 1 консерва ананас на шайби -  200 g

разтопете маслото
разбийте яйцата със захарта, прибавете бакпулвер, кокосовите стърготини и брашното. Добавете маслото

Изсипете сместта вув форма, диаметър около 24см, предварително намаслена и посипана с кокосови стърготини и печете в долната част на фурната около 35 мин при 175град.
Оставете блатът да изстине във формата преди да го извадите и сложите директно на чинията за сервиране. Надупчете го с вилица, полейте обилно със сока от консервите ананас. Оставете да престои така поне 1 час.
разбийте добре сметаната и разпределете като венец по външния край на тортата, отвътре по средата сложете парченцата ананас.
украсете с шайбите ананас

ВНИМАНИЕ: блатът е хрупкав и чуплив, затова може да правите тортата директно във формата или ако го местите, то това да стане много внимателно.
сложете повече сок, ако обичате по-сочни сладкиши, иначе става доста сух

става и с ягоди, аз правих и 2-та варианта, но ананас най-добре се кмбинира с кокоса

на дадения линк има снимка


Една позабравена зимно-есенна салата - праз с доматен сок

този сезон се сетихме за една вкусна салата от доброто старо време

прави се елементарно:
нарязан праз се посолява и се смесва с доматен сок - аз използвам консерва белени домати, само ги смилам с пасатора
по желание може да се добави черен пипер, олио или някоя любима подправка

ВМ-НВХ

Сьомга с винен сос
1 цяло парче сьомга филе (това е половината риба с кожата)
50мл нарязан копър
400 мл едра сол
настъргана лимонена кора

Солта се слага на дъното на тавата, върху нея рибата с кожата отдолу, поръсва се с копъра и лимонената кора и се пече на 200град поне 15 мин (аз я поприпекох около 30 мин)

Сос:
300 мл сухо бяло вино
сок от 1 лимон
200 мл вода
1сл царвевично нишесте
100 мл крем фреш - замества се с квасена сметана или цедено кисело мляко
копър, кора от лимон

Виното, лим. сок, водата и нишестето се разбиват в тенджерка, добавя се кубчето бульон и се оставя да заври при непрекъснато бъркане. Добавя се крем фреш, да заври отново и тогава се добавят копъра и лим. кора. На вкус се добавят сол, черен пипер и евентуално лют червен пипер.

Рибата може да се сервира със соса и зелени аспержи


ВМ-НВХ


Салата Цезар с пилешки дробчета
400 гр пил. дробчета
100 мл майонеза - домашно правена (само от яйца и зехтин)
6 филета сардела
1сл  каперси
1 скилитка чесън
1/2 сл горчица
100 мл кисело мляко
200 г зелена салата
70гр настърган пармезан

Смесват се майонезата, сарделите, каперси, чесън, горчица и кисело мляко, добавя се евентуално малко вода ако стане твърде гъсто.
Дробчетата се изпичат.
В купа се подреждат: салатата, дробчета, , пармезан и най-отгоре приготвения сос.


ВМ-НВХ


Пилешки дробчета с гъби
400 гр пилешки дробчета
300 гр настъргани на едро моркови, глава целина, пащърнак
1 глава лук, на шайби
150 гр гъби
100 мл бяло вино
300 мл бульон
200 мл течна сметана
1 сл соев сос

Зеленчуците се овкусяват с малко олио и се слагат на дъното на тава. Пекат се 30мин при 200град.
Изпечете дробчетата.
Запържете леко лука с гъбите, добавете бялото вино и нека да поври малко. Тогава добавете бульона, соевия сос и сметаната. Да къкри 10 мин. Тогава добавете зеленчуците и дробчетата. Когато заври  се сгъстява с царевично нишесте, подправя се с черен пипер и сол.

ВМ-НВХ

Пастет от черен дроб на фурна

    * 500 черен телешки дроб
    * 200 g тел. кайма
    * 1 гл лук
    * 50 g филета аншоа - всички рецепти са с тази съставка, не знам защо, аз също сложих
    * 3 яйца
    * 250мл течна сметана
     * 2 чл сол
    * 1/2 чл черен пипер
  
според рецептата дроба се използва суров
аз леко промених, като го нарязах на няколко едри парчета и го кипнах за няколко минути, за да изтече кръвта
    * 1. Дроба се смила и се смесва заедно със смлените филета аншоа и лука
    * 2. добавя се сметаната по малко, докато сместта стане еднородна
    * 3. добавете подправките - аз добавих и няколко кисели краставички на ситно
    * 4. сместта се размесва добре с яйцата и се изсипва във форма поне 2л, пече се около 90 мин на 175град в долната част на фурната, покрита с фолио
    
пастетът може да се замрази на порции преди печенето, ако ни се стори, че е голямо количесто и да се размразява преди печене, печен пастет пише, че не ставал хубав да се замразява
може да стои суров във фризер макс 2 месеца

става добре и с няколко маслини

http://www.menyse.com/action/recipe?recipeid=10489


ВМ-НВХ


Лучени сърми по норвежки - 4 порции

8 големи глави лук
250 мл пр мляко
600 гр кайма
4 яйца
2 чл индийско орехче
сол и черен пипер на вкус

   1. Сварете главите лука за около 10 мин на редно-горещ котлон докато омекнат. Извадете ги и оставете да изстинат.
   2. Издълбайте вътрешността на лука с лъжица, като внимавате да остане цял  - да, но не става, аз направих следното - отрязох по едно кръгче отдолу и отгоре и с пръст избутах вътрешните пластове, първо най-вътрешните, после по-външните - тези, които останаха цели, също ги напълних и вместо 8, получих поне 20 сърми
   3. Напълнете издълбаните глави лук със смесените: кайма, яйца, мляко, издълбания лук и подправки
     4. Сложете напълнените глави във форма за печене, останалата смес сложете на дъното на формата  - сместта е доста, въпреки че направих доста сърми, пак остана, затова сварете поне 10 глави лук и от всяка направете поне 3 сърми
   5. Пече се на фурна 200°C 30 мин

ВМ-НВХ


Агнешко клефтико

Около 1 кг агнешко месо за пе4ене (стек) се шпикова: правят се разрези в месото и се слагат скилидки 4есън (коли4ество по желание, аз слагам цяла глава 4есън).
След това месото се маринова:
5 сл зехтин
2 сл магданоз
2 сл риган
2 сл розмарин
1 сл млян кимион
сок от едни лимон
сол и 4ерен пипер

Понеже месото се пе4е на фурна увито във фолио, аз директно го мариновам върху фолиото, увивам го добре и го остявам да престои поне една нощ в хладилника.
После го пека няколко 4аса на 175 град, след около 2 4аса със фурната го проверявам, обикновено това време е достатъ4но за 1 кг месо.

След като месото се маринова, около него се нареждат пар4ета кашкавал тип пармезан, 225 гр за 1 кг месо и тогава се увива във фолиото.
Пе4е се с кашкавала вътре.

моите дюкански рецепти: (за нормални рецепти само се променят нискомаслените продукти с пълномаслени)


Тако или тортили с пълнеж

Ролята на тортила се изпълнява, разбира се, от палачинката

Плънката:
1. месо: задушена кайма с лук (гъби, моркови), печено или варено пилешко месо, диетична шунка, пушена сьомга, печена бяла риба или хек
2. зеленчуци: зелена салата, домати, краставица
3. сос – ако има подходящ диетичен кетчуп или лютеница (засега май все още няма), или ако в БГ вече се продават Тако сосове
Вашият коментар

Лазаня

Аз винаги готвя без мерки, та затова ще дам тази рецепта леко ориентировъчно, само като идея

    * за платки се използват палачинките от трици
    * телешка кайма
    * лук
    * дюкански сос Бешамел
    * при ПЗ може да се добави: млени моркови и гъби

В тавичка се нареждат:
палачинка – смес от кайма (телешка кайма, леко запържена с лук, при ПЗ може да се добави млени моркови и гъби) – дюкански сос Бешамел
Това се повтаря 3 пъти
Върху най-горната палачинка се изсипва само сос бешамел и евентуално настърган нискомаслен кашкавал (за трета фаза).

Ако палачинките са с диаметър около 20 см, каймата като количество е около 250 гр., а сосът – около 500 мл.

Пече се на 180 градуса поне 45 мин.

Моето тирамису – за 8  дни
Блат: стандартен дюкански кекс за 8 порции, разрязан на 2 половини
Сироп: 1ч .л.  нес кафе, разтворена в 1 ч. ч. топла вода

Крем:

    * 2 яйца
    * 250 гр режимен кварк (подквасена суроватка – може да се замени с кисело мляко, сгъстено с 2 суп. лъж. царевично нишесте)
    * 200 гр прясно режимно сирене от рода на Ескуиза
    * подсладител (равняващ се на 50гр захар)
    * аромат ром

Жълтъците се разбиват с подсладителя и аромата, добавят се сиренето и суроватката, разбиват се внимателно. Към сместа се добавят разбитите на сняг белтъци, разбърква се внимателно.

Едната половина от кекса (изстинал!!) се сиропира с половината разтворено кафе, намазва се с половината крем, отгоре  се поръсва с 1ч. л. какао, слага се втората половина блат, сиропира се с останалото кафе, намазва се останалия крем и се поръсва с 1 ч. л. какао

Сладкишът да престои поне 1ч в хладилник преди консумация

Аз лично правя само крема, защото става ужасно вкусен и да не се изкушавам да прекалявам с целия сладкиш, който все пак е за 8 дни заради триците.
!!! какаото – да се има предвид, че е нережимен продукт, тук са 2 ч.л. = 10 мл, което при 8 порции прави по 1.25 мл на порция.
Иначе кремът е перфектна протеинова бомба.


ВМ-НВХ


Чили кон карне

Вчера готвих моя си вариант на чили кон карне.

    * 500 гр. телешка кайма
    * 500 гр. замразена смес – грах, червена чушка – ако няма готова смес, се слагат зеленчуците поотделно от кутия консерва или от замразени пакети
    * 300 гр. замразени или пресни гъби
    * 300 гр. варен боб – аз предпочитам да си го варя сама, тогава съм сигурна как е бил приготвен, иначе се намират готови консерви
    * домати консерва или пресни млени – около 300 мл.
    * кисели краставички на ситно, около 1 ч. ч.
    * подправки – риган, черен пипер, лют червен пипер, млян кимион, лук, чесън

В голям тиган или тенджера се позапържва каймата без олио – тя си има достатъчно мазнина винаги, добавят се чесънът и кимионът, малко след това и лукът. След като лукът омекне леко, се добавят зелечуците, като доматите и останалите подправки се добавят последни, след като всичко е добре задушено.

Тази рецепта става в огромно количество, но може да се замразява на порции без проблем, вкусът не се променя при размразяване.




Лучени сърми по норвежки

    * 8 големи глави лук
    * 250 мл. прясно мляко 0,1 %
    * 600 гр. телешка кайма
    * 4 яйца
    * 2 ч. л. индийско орехче
    * сол
    * черен пипер на вкус

Сварете главите лука за около 10 мин. на средно горещ котлон, докато омекнат. Извадете ги и оставете да изстинат.
Издълбайте вътрешността на лука с лъжица, като внимавате да остане цял – да, но не става, аз направих следното – отрязох по едно кръгче отдолу и отгоре и с пръст избутах вътрешните пластове, първо най-вътрешните, после по-външните – тези, които останаха цели, също ги напълних и вместо 8, получих поне 20 сърми.
Напълнете издълбаните глави лук със смесените: кайма, яйца, мляко, издълбан лук и подправки.
Сложете напълнените глави във форма за печене, останалата смес сложете на дъното на формата – сместта е доста, въпреки че направих доста сърми, пак остана, затова сварете поне 10 глави лук и от всяка направете поне 3 сърми.

Пече се на фурна 200°C 30 мин.
С тази смес може да се напълни и тиквичка и/или патладжан и да се запекат.

Рецептата е адаптирана по www.manyse.com


Сьомга на фурна с яйчен сос

Тази рецепта съм я преписвала от пост на ЧервеноВинце
Ето как звучи, нагласена за нас

    * сьомга – цяла или котлети
    * червен пипер
    * чесън на прах
    * копър

Рибата – цяло голямо парче или отделни котлети, се поръсва с подправки – червен пипер, чесън на прах, копър, пече се на фурна (върху сол става също, без да става солена), пече с на фурна – аз я обичам добре изпечена, т. е. поне 45 мин. на 175 град.

Сос:

    * 100 мл пр. мляко 0,1 %
    * 1 ч. л. царевично нишесте – може да се пропусне – виж коментар в края на рецептата
    * 2 жълтъка
    * къри
    * копър

В тенджерка се кипва 100 мл пр. мляко, предварително разбито с 1 ч. л. царевично нишесте. Щом заври, се намалява котлона, колкото да къкри леко и с разбъркване се прибавят 2 разбити жълтъка. Подправки – къри, копър – аз сол не сложих, чак при сервирането, ако се налага, все пак рибата е леко солена.
Накрая добавих и белтъците, леко разбити на пяна (нямаше какво да ги правя).
Сосът да къкри за кратко, макс. 5 мин.

Печената риба се сервира със сос и

    * резен лимон

За ПЗ: гарнитура варени броколи или от дългия зелен фасул, или спаначено пюре

С този сос се сервира не само сьомга, но и бяла риба като треска, пак печена на фурна.
Този сос го правих снощи и днес го обядвах – беше станал много гъст.
Предлагам да се намали нишестето или изобщо да се прескочи – ще пробвам без нишесте следващия път.


Пастет от черен дроб на фурна

Открих, че черният телешки дроб има добро съдържание на протеини – 20%. Та по този повод вчера се рових за рецепти за пастет. Ето какво сътворих след леки видоизменения на оригинала, за да ни пасне на режима

    * 500 гр. черен телешки дроб
    * 200 гр. телешка кайма – смелена пред Вас в магазина или домапно смелена
    * 1 глава лук
    * 50 гр. филета аншоа – всички рецепти са с тази съставка, не знам защо, аз също сложих
    * 3 яйца
    * 250 мл. прясно мляко
    * 1оо мл царевично нишесте
    * 2 ч. л. сол – аз сложих само 1 ч. л. и пак беше добре на вкус
    * 1/2 ч. л. черен пипер


Според оригиналната рецепта дробът се използва суров. Аз леко промених, като го нарязах на няколко едри парчета и го кипнах за няколко минути, за да изтече кръвта, а бульона използвах вместо прясно мляко, заедно с няколко лъжички сухо нискомаслено мляко, като предварително го изстудих, за да мога да обера евентуалната мазнина, но такава нямаше.

1. Дробът се смила и се смесва заедно със смлените филета аншоа и лука.
2. Добавя се млякото по малко, докато сместта стане еднородна.
3. Добавете подправките – аз добавих и няколко кисели краставички на ситно
4. Сместта се размесва добре с яйцата, разбити с нишестето и се изсипва във форма поне 2 л., пече се около 90 мин. на 175 градуса в долната част на фурната, покрита с фолио.

Пастетът може да се замрази на порции преди печенето, ако ни се стори, че е голямо количесто и да се размразява преди печене. Печен пастет пише, че не ставал хубав да се замразява. Може да стои суров във фризер максимум 2 месеца.

Ако се сервира със салата, става и за ПЗ.

няколко уточнения след възникнали запитвания
1. тази рецепта дава 10 порции
затова ако само 1 човек ще яде, по-добре би било суровата смес да се замрази в алуминиеви форми и да се пече на части или да се направи по-малко количество
2. 100 мл. нишесте – това са 10 с. л., т. е. х 1 с. л. на порция
3. за аншоата – аз сложих и не ми хареса как е, попаднах на място с повечко, явно не бях смесила равномерно продуктите – та ако не сте големи фенове на този вкус, подминете тази съставка

Рибен огретен
Рецепта адаптирана от http://www.menyse.com//action/recipe?recipeid=12159
В случая е със сьомга, но става и с хек, като разбира се вкусът е доста различен, но все е вкусно

    * 500 гр. пушена сьомга
    * 3 яйца
    * (тук има и 2 с. л. масло, но ние го пропускаме, за да е режимна рецептата)
    * нискомаслено пр. мляко 300 мл.
    * 3 с. л. брашно – за да е режимно ние ще използваме царевично нишесте
    * настъргано мушкатово орехче
    * сол
    * черен пипер

1. Фурната се включва на 200 град. Рибата се нарязва на малки парчета. Жълтъците се разделят от белтъците, белтъците се разбиват на сняг.
2. В тенджерка се изсипва млякото, разбито с нишестето, оставя се да заври при непрекъснато бъркане и после да къкри 5мин. Посолете, но малко или хич (пушената риба е солена), добавете подправките
Оставете да изстине леко.
3. Леко разбийте жултъците в сместта и добавете внимателно белтъчния сняг и рибата. Изсипете в подходяща форма и печете около 40 мин във фурната.

За ПЗ: 4. Сервирайте със зелена салата



Лимонов сос

    * 1 лимон
    * 200 мл кисело мляко
    * 200 мл прясно мляко
    * бял пипер, сол
    * 1 суп. лъж. цар. нишесте

Кората на лимона се остъргва с белачка за картофи, получените ленти се кипват за 1 мин във вода, изплакват се с чиста вода и се слагат в тенджерка заедно с изтискания лимонов сок, млеката, солта и пипера. Сместта се оставя да поври 5 мин и се сгъстява с нишестето.
Подхожда перфектно на бели риби и сьомга.


Огретен с броколи и шунка

    * 300 гр. замразени броколи
    * 1 връзка зелен лук или един стрък праз лук
    * 50 мл. нарязан босилек
    * 1/2 ч. л. сол
    * черен пипер
    * шунка

Сос:

    * 300 мл. прясно  мляко 0,1%
    * 1 с. л. Maizena
    * 250 мл. настърган нискомаслен кашкавал (внимание! в БГ няма режимен нискомаслен кашкавал!)
    * 1/2 ч. л. червен пипер
    * сол
    * черен пипер
    * 1 жълтък

Броколите се сваряват според указанията на опаковката заедно с останалите продукти (шунката може леко да се запече на тиган или на фурна преди да се добави).

Пресипват се в подходящ съд за фурна и се заливат със соса – прясното мляко, подправките и жълтъкът, сгъстени с нишестето се загряват на микровълнова – да поври 2-3 мин. на ниска мощност, накрая се прибавя кашкавалът.
Пече се на 225 градуса за около 30 мин.


Тайландска рецепта с пиле и тиква

    * 600 гр. пилешко филе на хапки
    * 500 гр. тиква на малки кубчета
    * 1 стрък праз на кръгчета
    * броколи – 1 китка, разделена на малки парчета
    * 2-3 червени чушки
    * 250-300 мл. нискомаслено кокосово мляко – обикновено е 8% мазнината, но тя е събрана на капака, ако не разклатите млякото, си остава там и може да се махне – може да се замени с режимно прясно мляко 0,1 %, сгъстено с царевично нишесте и една ч. лъж. кокосови стърготини

    * лют червен пипер

Пилешките хапки се задушават, добавят се празът и чушките, тиквата и броколи букетчетата, както и кокосовото мляко и се оставя да къкри около 1 ч.

Сервирах го с пюре от  карфиол – добре се комбинираха.


Заместител на картофено пюре


2 порции

    * една глава корен от зеле: http://bg.wikipedia.org/wiki/ брюква (на 100 гр.: протеини 1,2 g, мазнини 0,2 g, въглехидрати 6,3 g,)
    * 1 с. л. обезмаслено мляко на прах
    * черен пипер

Главата се разрязва на малки парчета, обелват се и се сваряват с подсолена вода.  Аз ги варих около 20 мин. на микровълнова на половин мощност, докато омекнат.
Добавя се обезмасленото мляко на прах, малко черен пипер на вкус и се пасира.
Има красив оранжев цвят.

Хайверен сос

подходящ за риби, особено пушена или печена сьомга или рачешки рулца

използва се натурален червен хайвер

    * 2 с. л. хайвер
    * 250 гр. режимен кварк (или режимно кисело мляко, сгъстено с царевично нишесте)
    * евентуално – 2 с. л. нискомаслена майонеза – може да се прескочи, особено за БГ, където не се предлага такава…

Продуктите се разбъркват добре на ръка (не с миксер),  добавя се малко сол, черен пипер, лук и копър по желание.
Сосът е добре да престои поне 1 ч. в хладилник преди употреба.
Консумира се студен, със студена или топла риба.

cос с бяло вино – подходящ за риби (сьомга, треска, хек – на скара)

    * 100 мл. бяло вино
    * 400 мл. вода (или рибен бульон, ако сте варили рибата)
    * 200 мл. нискомаслено прясно мляко 0,1 %, сгъстено с 2-3 ч. л. царевично нишесте
    * 25 гр. гъби
    * 2 стръка магданоз
    * ½ глава лук
    * на вкус: дафинов лист, зърна черен пупер, бахар, бял пипер, мащерка
    * 1 с. л. лимонов сок

Гъбите и лукът се задушават леко, добавят се виното и водата с подправките.
Оставят се да къкрят около 20 мин. с отворен капак, за да се изпари виното, след това се добавя млякото с размитото в него нишесте и се оставя да ври леко още 5 мин.
Готовият сос се прецежда и овкусява с малко лимонов сок.

ВМ-НВХ

Приготвяне на голямо цяло парче телешко (1кг) със сос от синьо сирене

Цялото парче месо се запържва от всички страни в масло на силен огън - в дълбока тенджера
Добавя се 1л вода, даф. лист, черен и бял пипер, бахар, 2сл оцет, 2 гл лук, 2 моркова, няколко резена глава целина и мащерка, както и 5-6 филета аншоа (аз ги пропуснах - беше ме страх как ще повлияят на вкуса)

 - да ври под капак на бавен огън поне 2ч, като е добре месото от време на време да се полива със соса или да се обръща при възможност.
Ако има термометър - да се проверява вътрешната температура на местото -  вади се при 75градуса, увива се във ал. фолио и се оставя поне 15мин увито преди рязане.
Сос: прецежда се полученият бульон, добавя се синьо сирене (аз използвах горгонзола ) и се оставя за заври
100 мл течна сметана се добавят към соса - готов е след като поври към 5 мин.


!! Сосът става доста солен заради горгонзолата - не слагайте допълнително сол при варенето на месото!!!

Месото се реже на тънки филии, подреждат се в тава и се заливат с малко сос - добре е да престоят няколко минути за да поемат от соса, иначе парчетата са сухи

месото е за 4 порции, но сосат става доста, поне за 10 порции (около 1л) и го използвам и за други печени меса


ВМ-НВХ

Протеинова торта
блат
6 белтъка се разбиват на сняг и се смесват с 200гр смлени бадеми
пече се на хартия във фурна на 175град, 15 мин

след изстиване се слага в тортена форма като хартията се маха внимателно и се залива с крема:
6 жълтъка
500 мл прясно мляко с разтворено в него 3 суп. л.  царевично нишесте
половин пръчка ванилия (разтваря се с нож, вътрешността се остъргва и всичко се слага в тенжерката)

кремът се бърка на бавен огън до сгъстяване
когато е готов се маха пръчката ванилия

докато е леко топъл кремът, се залива блата
като изстине малко се поръсва с какао


наситеният вкус на какаото и ванилията заместват липсата на захар

ВМ-НВХ

Нашето антипасти

зехтин
сушени домати
сирене
маринован 4есън
каперси
зелени маслини
4ерни маслини
риган
по желание лют 4ервен пипер
сушено месо на тънки и малки пар4ета

сервира се добре смесено
коли4ествата са по желание

може да се добави една две рибки сардели и да се смели, тогава му казват тапенада

но и така си е супер мезе

ВМ-НВХ
Майонеза

1 жълтък, 1 4аена лъжица френска дижонска гор4ица, 100 мл олио или зехтин, сол, 4ерен пипер
вси4ко слагам в кан4ето на пасатора и с няколко вертикални движения става на гъста майонеза, която с малко вода разреждам до желана гъстота
вместо вода може още в на4алото да се сложи цялото яйце

белтъците ги събирам и ги разбивам на сняг, добавям смлени ядки и пека като целувки


ВМ-НВХ
Доматен Сос

В зехтин задушавам лук, изсупвам 2 кутии домати (цели, белени, без да ги пасирам)
вси4ко оставям да къкри 1 4ас
накрая прибавям 2 с.л. босилек, 2 с.л. риган, 4ерен пипер, по желание лют 4ервен пипер, 4есън
след като поври няколко минути свалям тенджерата от котлона и пасирам

използвам вместо кет4уп или сос при готвене и сервиране
сол не добавям, докато не стане готов и не го пробвам
все пак има сол в консервите
бих искала да ги правя с пресни домати
но тук на север консервите са за предпо4итане засега

ВМ-НВХ
Яй4ено мляко за кафе
50 гр масло или кокосово масло се разбиват с едно яйце
може да се ароматизира по желание с ванилия, канела ...
изсипва се вряло кафе
4удесна напитка-закуска

Италиански хляб
2 бр


1700 мл брашно смес (обикновено + семулина (от твърда пшеница, като грис в БГ))
700 мл топла вода
куб4е мая от 50гр
1 с.л. захар
1 с.л. морка сол
2 с.л. зехтин

Брашнената смес се приготвя от 1 кг семулина и 2 кг обикновено брашно.
Двата вида брашна се смесват заедно, отделя се необходимото коли4ество за рецептата, другото се прибира за следващите 2 пъти.

Маята се размива със захарта, малко брашно и малко от водата на гъста каша, съдът покрива и се поставя в друг съд с топла вода да втаса.
През това време се забърква леко сместта от брашно, вода, сол, като от брашното се оставя малко за омесването после.
Към тестото се прибавя втасалата мая и се запо4ва месенето, като се добавя брашно при необходимост.
Тестото си е обикновено тесто за хляб.
След като преценим, 4е му е достатъ4но брашното (тук мерки е трудно да се дадат,зависи от продуктите все пак) продължаваме омесването с леко омазнени ръце от зехтина.
По книгите го дават да се меси едно 10 мин.
Аз го меся 5мин и си става идеално.

Оставя се да втасва, завито с кърпа.
Аз го оставям в съда, в който съм го омесила. Това е една голяма купа от 10л с капак.
След около един 4ас тестото е по4ти двойно.

Тогава го премесвам леко отново, разделям го на 2 4асти и всяка оформям на хляб или питка.
Слагам ги на тава, покрита с хартия, с нож правя леки разрези отгоре, поръсвам ги леко с брашно, покривам ги с кърпа  и ги оставям да втасват около 60 мин.

Пека ги на 225град, около 30 мин, като преди да ги сложа във фурната, съм държала вътре съд с вода за да се образува пара.

След като се изпекат, ги пръскам с вода, завивам с кърпа и покривам с друга тава за около 30 мин. Така образуваната твърда кори4ка става еласти4на.

После ги прехвърлям да изстинат върху скарата от фурната.

Този хляб ако оцелее първите 24 4аса издържа после поне 10 дни.


рецептата ми за френски хляб е подобна
разлика:
1. брашното е обикновено
2. използва се пр. мляко вместо вода

Бонбони
С кухн. робот разбивам:
2 сурови яйца
100 гр масло
200 гр лешници (или бадеми)
5 с.л. кокосови стърготини
5 с.л  какао
капка ром или коняк

по време на разбиваме доливам малко разредена те4на сметана, ако сместта стане много твърда и гъста
готовата смес слагам в малки форми4ки за мъфини
след кратък престой в хладилника стават 4удесни бонбони

любителите на сладкото могат да добавят и захар към сместта

Лешникова паста:

с кухн. робот разбивам:
200 гр лешници
100 мл захарен сироп (отговаря на 100 мл захар)
100 мл олио от фъстъци
1 4аена лъж. ванилена захар или вътрешността на 1 ванилена пръ4ка

става идеално за пала4инки или директно на хляб

за тези 2 рецепти купувам цяла риба, сьомга обикновено или големи пар4ета треска, друг вид бяла риба съЩо става
добрите и големи пар4ета мариновам за пе4ене, вси4ко останало (заедно с главата и перките) се вари на бульон за супата (заедно с лук, дафинов лист, девесил, морков, 4ерен и бял пипер)

ВМ-НВХ
Рибена супа
В малко масло задушавам ситно нарязани:
1 стрък праз
1 голяма или 2 средни 4ервени 4ушки
1 патладжан (предварително посолен и после измит, за да се отдели гор4ивия сок)

Към задушените зелен4уци добавям 2 с.л. къри и 1 с.л. лют 4ервен пипер и разбърквам добре.
Добавям 2 суп.л. доматено пюре или 100 мл консервирани смлени домати, както и прецедения рибен бульон (около 1л) заедно с около 500 гр риба (от сварената), оставям супата да поври около 30 мин.
След сваляне от котлона добавям 200мл крем фреш (или квасена сметана).
Разбърква се внимателно и се сервира.

ВМ-НВХ
Маринована пе4ена риба
Котлетите от сьомгата мариновам за няколко 4аса с:
3 с.л. лимонов сок
3 с.л. бяло вино
3 с.л. зехтин
1 с.л. босилек

Пека ги във фурната, докато се за4ервят добре.
Сервират се със сос:
200мл квасена сметана
3 с.л. лимонов сок
2 с.л. дижонска гор4ица
ситно нарязан пресен лук

Приложения на тестото за френски хляб:

1. Мекици
Разто4вам тънка кора, изрязвам големи кръгове и ги пържа в масло

2. Пони4ки
Разто4вам тънка кора, изрязвам големи кръгове, слагам плънка от разбито яйце и натрошено сирене на всеки кръг, затварям го добре и пържа в масло


3. Баница-тутманик ("Наместник" на Баба Венда)
Взимам половината от тестото и го разделям на 3 топки.
Всяка топка разделям на 3 4асти, които разто4вам на малки кръгове, около 20см в диаметър.
Взимам първия кръг, намазвам го с разтопено масло, слагам отгоре втория кръг, намазвам и него с масло, слагам отгоре третия кръг.
Така полу4ента трипластова кора слагам в кърпа, докато повторя същото с   останалите 2 топки тесто.

Всяка трипластова кора разто4вам на тънко върху набрашнена повърхност, намазвам с разтопено масло, слагам плънка от яйце и сирене, завивам кората и я слагам в омаслена тави4ка за пе4ене.
Втората и третата кора подготвям по същия на4ин и ги слагам около първата кора в тавата.
Покривам с кърпа за около 3 4аса, за да втаса добре (надува се двойно).
Тогава мажа отгоре с разтопено масло и пека на 225град.
В момента, когато се за4ерви добре отгоре, пускам фурната да пе4е само отдолу.
Проверява се дали е добре опе4ено като се 4укне с пръст по кората, ако звукът е кух, е ОК.
Може и да се бодне с дървено шиш4е за проверка.

Напръсквам опе4ения тутманик с вода и го завивам с кърпа.
Това, което остане от него на следващия ден, е малко сухо, но след кратък престой в микровълновата е отново като току-що изпе4ено.

вместо масло може да се изплолзва и св. мас
става даже по-вкусно тогава

Задушено руло от кайма в бутер тесто по Jamie Oliver

Приготвям смес от
500 гр телешка кайма (обикновено взимам месо и си го меля у нас)
1 глава лук
2 моркова
целина - листа, корен, стъбло - около 100 мл
2 яйца
сол, 4ерен пипер, млян кимион

Взимам 500 гр бутер тесто (ако е блок4е, тестото се разто4ва; ако се продава разто4ено се използва директно), слагам го на леко обрашнен кухненски плот или голяма дъска. Намазвам цялото тесто с разбито яйце.
Върху тестото слагам каймата, оформена на руло, завивам това руло в тесото, прехвърлям го в тавата за пе4ене (върху хартия за пе4ене, за да се улесни после миенето) и се маже отгоре с остатъка от разбитото яйце.
Пе4е се на 175град, около 50 мин.

Сервира се със салата.
Кисело зеле с 4ервен пипер и олио е добър вариант.

ВМ-НВХ - консумира се само плънката

ВМ-НВХ
Вратни пържоли с гъби, лук и сметанено-кашкавален сос

Пържолите са леко на4укани, овкусени (сол, 4ерен пипер, 4убрица, млян кимион) и оставени за няколко 4аса в хладилника с много лук.
Пържолите се запържват леко в горещо масло от двете страни и до сервирането се поставят затворени в йенска тенджера или увити с ал. фолио.

Лука от пържолите също се задушава в масло (аз просто продължавам в същия тиган).
Следват гъбите (сурови или консервирани) - задушават се в масло до по4ервеняване, отново в същия тиган.
Ако са пресни гъбите, е добре да се посолят преди или по време на готвенето, за да омекнатт по-бързо.
Овкусяват се по желание - напр 4ервен пипер и 4уубрица.

Сосът:
20гр масло се разтопяват в тенджерка, доливат се 200 мл те4на сметана сметана и се оставя да поври малко на бавен огън. След около 5мин се овкусява с индийско орех4е и 200мл настърган кашкавал.
Сметаната може да се замени със същото коли4ество прясно мляко с размито вътре брашно или цареви4но нишесте (1 суп. л.)

Сервира се топло.

След престой в хладилник няма проблем да се претопли в микров., вкусът се запазва.

Еклери

Слагам 300 мл вода да заври, добавям 100гр безсолно масло.
Щом заври отново, изсипвам 200 мл брашно, спирам котлона и по4вам да бъркам докато тестото се омеси добре и запо4не да се отделя от стените на съда.
Оставям тестото да изстине поне 5 мин като го бъркам леко през цялото време.

Към тестото се прибавят 1 по 1 3 яйца, престоели няколко 4аса на стайна темп.
След прибавянето на всяко яйце сместта се бърка поне 2-3мин.

Фурната се вкл. на 200 гр.
Тавата се застила с хартия за пе4ене и върху нея с шприц или 2 лъжици се оформят кръгли топки или продълговати еклери.
Преди тавата да се сложи за пе4ене, долната 4аст на фурната се напръсква леко с вода за да се образува пара.

!!!ВАЖНО!!! По време на пе4ене фурната не се отваря, нито веднага след изпи4ането, защото ина4е еклерите спадат!!!
Оставя се вътре пон 4ас, за да изстинат добре и после фурната се отваря бавно и внимателно.

Пълнеж:
разрязват се с нож и се пълнят по желание с:
ванилен крем
бита сметана
топено или прясно сирене тип Филделфия
...


отгоре може да се залеят с шоколадова глазура:
75гр разтопено масло  се смесва с 200 мл пудра захар, 100 мл какао и около 100 мл мляко или те4на сметана

ВМ-НВХ
Шоколадови бонбони

разтопих 50гр масло, добавих 2 с.л. кокосови стърготни и 5 с.л. какао
после леко разредих с около 100 гр те4на сметана (но не 4иста 40%, а разредена с вода 1:10, ина4е става тежко и гъста), сместта става те4на като глазура за торта или те4ен шоколад
излях сместта във форми4ки за бонбони, станаха около 30

вместо сметана може да се ползва пр. мляко 3%

ВМ-НВХ
Кашкавален хляб

125 гр извара (тип котидж или прясно сирене типФиладелфия)
200 мл настърган кашкавал
3 яйца
сол, пипер, риган или друга подправка на вкус

Белтъците се разбиват на твърд сняг.
Изварата и жълтъците се разбиват добре с пасатор. Смесват се с кашкавала, добавят се подправките, внимателно се добавя и белтъ4ния сняг.
По желание към сместта може да се добави ситно нарязан бекон или шунка.

Тавата за фурна се покрива с хартия за пе4ене.
С 4ерпак се излива излива от сместта върху хартията.
Пекат се около 20 мин при 175град или докато станат жълтокафяви.

Така полу4ените платки може да се използват катоплатки за пица или са дюнери с пълнеж по желание, напр скариди с майонеза


ВМ-НВХ
Желирана сьомга

1000 мл сварена по4истена сьомга
300 мл кисело мляко 3%
200 мл те4на сметана
300 мл майнонеза
100 мл 4или-сос
4 с.л. дижонска гор4ица
18 бр. желатинови листа
4ерен пипер
копър
сол

Желатиновите листа се накисват за 5мин в студена вода, после се изваждат от водата и слагат на водна баня да се разтопят.
Вси4ки съставки се смесват,, сместта се изсипва във форма и се оставя във хладилника да се стегне.

ВМ-НВХ
Сервира се с хайверен сос:
разбърква се добре, но не с миксер:
900 мл крем фреш (или заквасена сметана)
1-2 кутийки хайвер по 80гр (http://www.abba.se/produkter/mer_mat_fran_havet/caviar/abba_cavi … _rod_stenbitsrom/)
сол и пипер

Пшени4ен хляб с кисела закваска

Закваска:
1. 200 мл вода (стайна темп.) се смесва с 250мл брашно в голям буркан и се затваря добре.
Оставя се на стайна темп. за 2 дена.
2. Към сместта се добавя 100мл вода и 150 мл брашно, разбърква се добре. Престоява 1 ден.
3. Към сместта се добавя 100мл вода и 150 мл брашно, разбърква се добре. Престоява 1 ден.

сместта образува мехур4ета и мирише подобно на боза
първия ден вместо вода може да се използва кисело мляко, то дава добър старт на процеса
Тази закваска може да се запази в хладилник неограни4ено време.
Преди употреба се вади, добавя се брашно и вода като в т.3 и след един ден е готово за употреба


Хляб:
400 мл вода
300 мл закваска
1000 мл брашно
0.5 с.л. захар
1.5 с.л. морска сол

Вси4ко се смесва без солта.
Меси се 5мин, добавя се солта и се меси още 10мин.
тестото се оставя да престои 2 4аса.
Разделя се на  2 4асти за хляб или на 4 4асти за франзели, оформя се , поставя се върху тавата за пе4ене (постлана с хартия). Леко се посипва с брашно и се покрива с кърпа.
Оставят се на хладно (18град) за 10-15 4аса.
Пекат се на 230град около 20-30 мин, като преди да се сложат във фурната дъното на фърната се пръска с вода (аз сипвам директно вода от шише).

Замразена капу4ино торта

4 жълтъци
250 мл захар
500 гр маскарпоне
3 желатинови листа и вода за накисването им
4 с.л. нес-кафе
3 с.л. коняк
3 блата за торта,около 26см в диаметър
300 мл те4на сметана
ев. какао

1. Жълтъците и захарта се разбиват добре, добавя се маскарпонето и се разбива докаро захарта е напълно разтворена
2. Желатиновите листа се накисват в 500 мл студена вода за 10мин, изваждат се и  се слагат с тенджерка заедно  с нес-кафето, предварително разтворено в 1.5 с.л. вода. Загрява се внимателно докато се разтвори желатинът, тогава се дърпа от котлона и се добавя коняка.
3. Сметаната се разбива и се добавя към сместта с маскарпоне

Първият блат се слага в тортена форма, напоява се с една трета от кафяната смес и се намазва с една трета от крема.
Слага се отгоре втория блат, напоява се една трета от кафяната смес и се намазва с една трета от крема.
Слага се отгоре третия блат, напоява се една трета от кафяната смес и се намазва с една трета от крема.

Тортата се слага във фризера.
Вади се 4ас-два преди сервиране.
Може отгоре да се посипе с какао или да се украси с ягоди или малини преди сервиране.

Италианската торта на баба
(torta della mia nonna)

Блат:
6 големи яйца
200 мл захар
300 мл брашно

Яйцата и захарта се слагат в купа на водна баня, бъркат се добре на ръка или с миксер до кремообразна смес.
Брашното се добавя малко по малко и се разбива добре.
Сместта се изсипва в намаслена и набрешнена форма, Пе4е се около 25 мин на 190град.
Оставя се добре да изстине и тогава се разделя на 3 4асти.

Ванилен крем:
2 сл. брашно
2 с.л захар
1 голямо яйце
настъргана кора от еко-лимон
1/2 4аена л. ванилена захар
300 мл мляко

Смесват се брашно, захар, яйца, лимонена кора и ванилена захар.
Млякото се затопля внимателно в тенджерка, но да не завира.
Топлото мляко се изсипва в внимателно в сместта, вси4ко се връща обратно в тенджерката, загрява се внимателно като се бърка непрекъснато с дървена лъжица докато кремът се сгъсти.


Маслен крем:
175 гр масло
300 мл плюс 1 с.л. пудра захар
1 голямо яйце
100 мл судено силно кафе

Маслото и 300 мл пудра захар се разбиват добре.
Яйцето се разбива с 1 с.л. пудра захар в друга купа и се добавя към маслената смес.
Бъркайки с миксер се добавя и кафето, бърка се докато сместта е гъста и кремообразна.

Украса:
3 с.л. ром
300 мл те4на сметана
0.5 4аена л. ванилена захар
филирани бадеми
сезонни плодове или цветя

Върху първия блат се нанася ваниления крем.
Слага се отгоре втория блат и се нанася масления крем.
Третия блат се сиропира с ром. Нанася се отгоре и отстрани: разбитата сметана с ванилена захар.
Украсява се бадеми и плодове.

Крем шампанско
Creme champenoise

4 яйца
0.25 литра шампанско или бяло сухо вино
1 еко-лимон
10 бу4ки захар
1 с.л. плодово бренди или коняк

Жълтъците се разбиват с виното в стоманена или емайлирана тенджера.
Кората на лимона се остъргва с бу4ките захар и се добавя към винената смес, разбива се добре, добавя се коняка.
Слага се на котлона и се загрява да средна степен на котлона, но да не завира.
Кремът се изстудява.
Белтъците се разбиват на сняг преди сервиране и се добавят внимателно към студения крем.
Сервира се веднага.

Бананов кекс

100 gr масло

300 мл захар

2 яйца

500 мл брашно

1 4аена л. бакпулвер

1 4аена л. бикарбонат

1 4аена л. джинджифил

2 4аена л. канела

400 gr банани (около 2 бр, добре узрели)

50 мл студено кафе


Аз сипвам вси4ко в кухн. робот, разбивам добре, изсипвам във форма и пека на 175град. около 45мин.
Може и сместта да се разпредели в малки мъфин форми и така да се изпе4е.


ВМ-НВХ
Екзоти4ни зелен4уци

В голяма тенджера или уоктиган загрявам 50 гр масло, в което леко запържвам няколко скилидки 4есън, къри, лют 4ервен пипер.
Добавям 1 пакет от 500 гр замразен зелен4уков микс (лук, 4ушки, моркови, зелен фасул, броколи), 200 мл кокосово мляко (или те4на сметана, смесена с кокосови стърготини) и 50 гр горгонзола.
След около 15мин къкрене подправям с кориандър.

Вместо зелен4уков микс понякога използвам консерви с: бамбук, уок зелен4уци, бобови кълнове, сушени гъби.

ВМ-НВХ

Месо с 5 вкуса (Тайланд)

В голяма тенджера или уоктиган загрявам 50 гр масло, в което леко запържвам няколко скилидки 4есън, джинджифил, лют 4ервен пипер, млян кимион.
Добавям месото (нарязано на малки пар4ета) да се позапържи леко, заедно с доста лук.
Овкусявам с мед (около 1 с.л.), соев сос (около 3 с.л.), лимонов сок и настъргана кора от лимон, евентуално и кориандър.
За пове4е сос може да се добави и 200 мл кокосово мляко (или те4на сметана, смесена с кокосови стърготини).

ВМ-НВХ

Марината за месо

1 с. л. мед
5 с.л. соев сос
0,5 с.л. млян кимион
лют 4ервен пипер на вкус
сок от един лимон
0,5 с.л. джинджифил
няколко на4укани склидики 4есън

приготвеното месо за пе4ене слагам в найлонов плик, изсипвам вътре маринатата, завързва плика и го обръщам няколко пъти за да стигне сместта до цялото месо
оставям го да престои в хладилник няколко 4аса, като периоди4но обръщам плика
после може да се пе4е на фурна, на тиган, на скара

в същата марината след месото или преди него може да се мариноват цели гъби преди пе4ене

ВМ-НВХ

Филе в сметанов сос

Филе от  телешко месо или от бик (то е по-вкусно, но по-скъпо и по-трудно се намира, най-добро е това от Южна Америка) се нарязва на тънки пар4ета, които се измиват добре и подсушават.
В тиган (аз използвам голяма дълбока тенджера, за да спестя цапането на пе4ката) на средна темп. загрявам масло, в което изпържвам тези пар4ета, всяка страна около 1 мин.
Готовото месо се държи на топло, докато се приготви соса:

В същия съд се изсипва 4аша вино (по желание бяло или 4ервено), 4аша те4на сметана и лъжица френска гор4ица.
След като поври малко на бавен огън е готов за сервиране.

Този сос може да се приготвя при всякакво приготвяне на месо в тиган.
Вместо гор4ица може да се слага 4или или друга подправка по желание.

Преди да се приготви соса в маслото може леко да се запържат в масло зелени аспержи за гарнитура.
Броколи или пюре от карфиол също са идеална гарнитура.

ВМ-НВХ
Аспержи

1. като гарнитура
Бели или зелени пресни аспержи: отрязват се около 2 см от долната 4аст на стъблото, с бела4ка за картофи леко се остъргва самото стъбло.
Сваряват за около 20 мин се в подсолена вода, в която е сложено и малко масло.

Ние харесваме пове4е зелените, те даже може и да не се белят и след варенето омекват доста, докато белите си стоят едни такива дървени.

След сваряване се припи4ат леко в масло в тиган и са готови за сервиране.


2. супа или сос
Бульонът от варенето се запазва.
В тигана, в който сме припекли аспержите, задушаваме 2 глави лук с масло и ги изсипваме в бульона.
Когато заври, застройваме с 100 гр те4на сметана с 2 разбити жълтъка.
подправки по желание, напр 4ерен пипер.

Супата може да се пасира заедно с няколко от сварените аспержи или да се консумира така.

Пасирана, е идеална и като сос към меса.


ВМ-НВХ
Бъргери със сметана

приготвя се каймата:
500 гр свинска кайма
500 гр телешка кайма
300 мл те4на сметана
4 жълтъка
подправки: млян кимион, 4ерен пипер  / аз слагам по 2 суп. лъж.

Каймата се оставя да отлежи поне 4ас на стайна темп.
След това се оформят бъргери (големи кюфтета, взима се смес колкото тенис топка, оформя се и се сплесква леко).
Пържат се в масло на среден котлон или се пекат на фурна.
Аз обикновено ги пека на фурна, като преди това в тавата (върху хартия за лесно миене после) съм пекла бекон.

Може да се комбинират със соса от аспержи и самите аспержи.


ВМ-НВХ
Шоколадов мус

50 гр масло се разтапят на бавен огън, добре се смесват с 5 с.л. какао, 3 с. л. кокосови стърготини и 100 мл те4на сметана
(тези мерки са приблизителни, зависят от продуктите, важното е сместта да се полу4и гъста, но не те4на)
Белтъците  (останали от яйцата използвани за бъргерите напр) се разбиват на твърд сняг с щипка сол и внимателно се смесват с изстиналата шоколадова смес.
след 1 4ас в хладилник мусът е готов за консумация.

ВМ-НВХ

Мидена супа


аз използвах миди от консерва (500гр)

В малко масло задуших една глава лук и 2 скилидки 4есън, добавих 4аша бяло сухо вино, един дафинов лист и бульона от мидите, както и самите миди (те може и да се прибавят още в на4алото, да се задушат в масло). След като повря около 5мин свалих тенджерата от котлона и прибавих с бъркане застройката: 2 жълтъка разбити в 100 гр те4на сметана.
Върнах тенджерата на котлона и бърках докато завря. добавих магданоз и я дръпнах от котлона.

ВМ-НВХ

Сьомга с пипер

в 4укало се с4укват:
1 с.л. зелен пипер
1 с.л. розов пипер
1 с.л. бял пипер
1/2 с.л. 4ерен пипер
1 с.л. синапени зърна, светли (тъмните са с доста силен вкус)

сьомгата се слага в тава за пе4ене, на филета или котлети
всяко пар4е се полива с лимонов сок, отгоре се слага малко ор с4уканата смес от подправки и настъргана лимонова кора
пе4е се на 200 гр докато се запе4е добре

сос:
200 гр крем фреш (квасена сметана или високомаслено кисело мляко) се смесва със сок от половин лимон, лимонова кора, мащерка, 2 с.л. майонеза

ВМ-НВХ

Сос от пипер за телешко филе

В масло се задушават ситно нарязани глава лук и 3 малки люти 4ушки.
Добавят се 300 мл те4на сметана, 100 мл бульон (зелен4уков или месен), 1 с.л. зелен пипер на зърна, 1 с.л. розов пипер на зърна.
Оставя се да поври около 5мин за да се посгъсти и тогава се добавят няколко кристал4ета морска сол.

ВМ-НВХ

BACON EXPLOSION или моят вариант на беконов взрив:

оригиналът:
http://www.bbqaddicts.com/blog/recipes/bacon-explosion/

аз:
вместо надени4ки взех 1 кг свинска кайма и я забърках с подправки (4ерен пипер, млян кимион, сол), 3 жълтъка, смлян лук и смлени кисели крастави4ки
оплетох лентите бекон, както е на указанията на оригинала, навих каймата на руло (като вътре сложих останалите ленти бекон, добре препържени) и я увих с бекона, пекох на фурна в тава с картофи, стана ммм ...
беконът отгоре не се припе4е добре и затова следващия път ще сложа беконова плетеница само отгоре

Моят вариант на Спагети Карбонара

за 4 порции
сваряват се 400гр спагети в подсолена вода, с малко масло
най+добре е да се сварят ал+денте, т.е. да останат леко жилави
после след престой в соса стават идеални

сварените спагети се прецеждат веднага и се смесват добре със зехтин, с 4 добре разбити яйца и със соса, който се приготвя докато спагетите врят:

в масло се запържват добре нарязани на ситни куб4ета  400 гр бекон и 400 гр шунка, добавят се 2 скилидки 4есън, консервирани цели гъби (аз сложих една кутия от 300гр), 500 мл те4на сметана, много 4ерен пипер


ВМ НВХ: оставих малко от соса за мен и му добавих 2 разбити яйца, за спагети ползвам сурови тиквички, нарязани на ленти

една популярна скандинавска закуска
ВМ-НВХ

Бъркани яйца

10 бр   яйца
500мл те4на сметана
сол
4ерен пипер

1. вси4ко се разбива добре

2. загрява се тенджера или дълбок тиган на среден котлон с малко масло, изсипва се сместта и се бърка докато белтъкът коагулира и сместта стане кремообразна
сервира се самостоятелно или с бекон

ммм...

ВМ-НВХ

Супер мезе от осолена сланина или осолено свинско

Месото се нарязва на пар4ета с форма и размер като салам, напр 15см*5см*2см
Слага се в оцет, в който има скилидки 4есън (аз слагам цяла глава, пресована)
Държи се на студено 2 дни
След това пар4етат се овалват в смес от подправки: сладък и лют 4ервен пипер, кимион, млени сушени гъби, 4ерен пипер, 4убрица, ... по желание
оставят се да изсъхнат добре в хладилника, напр в непокрита кутия, като се обръщат периоди4но, за да изсъхнат от вси4ки страни
след около 2 дни имате супер мезе

Шведски лепкав сладкиш

разбиват се:
2 яйца
1.5 4аен лъж. ванилена захар
250 мл захар
150 мл брашно
100 гр разтопено масло
4 суп. лъж. какао

Сместа се изсипва в намаслена (или покрита с хартия за пе4ене) форма.
Пе4е се около 30 мин на 150 гр.
Сладкишът е леко лепкав.
Сервира се поръсен с пудра захар, бита сметана и малини/боровинки/ягоди (по желание)

Лятна торта

Блат:
8 белтъци се разбиват на сняг с 1 лъжи4ка ванилия на прах и 1 щипка сол, смесват се с 100мл кокосови стърготини.
Сместта се пе4е на 150 град, в тави4ка, върху хартия за пе4ене

Изпе4еният блат се вади заедо с хартията и се слага да изстине върху скарата на фурната
Декорира се с крема (след като се стегне малко).
Сервира се с ягоди

Крем:
500мл те4на сметана се слагат на среден огън, заедно с лъжи4ка ванилия и се бърка, докато се стигне до завиране на сместта.
Тогава съдът се премества от котлона и в него внимателно и при непрекъснато бъркане се добавят 4 разбити желтъка.
Накисват се 3 лист4ета желатин в студена вода, след около 5мин се вадят и добавят към сместта.
4-те белтъка се разбиват на твърд сняг и внимателно се прибавят към изстиналия крем.
След около 30 мин престой в хладилник, кремът е готов за намазване на блата

любителите на сладко могат да добавят посепенно 150 мл пудра захар към бетъците по време на разбиването на блата и 150мл захар към разбитите жълтъци на крема

ВМ НВХ сладолед:

500мл те4на сметана се слагат на среден огън, заедно с лъжи4ка ванилия и се бърка, докато се стигне до завиране на сместта.
Тогава съдът се премества от котлона и в него внимателно и при непрекъснато бъркане се добавят 4 разбити желтъка.
Накисват се 3 лист4ета желатин в студена вода, след около 5мин се вадят и добавят към сместта.
4-те белтъка се разбиват на твърд сняг и внимателно се прибавят към изстиналия крем.
Замразява се на порции

последната стъпка с белтъците може да се пропусне, тогава става като ванилено парфе

Трицветен шоколадов бавароаз






от тук: http://www.matklubben.se/recept/chokladbavaroise_i_tre_faerger_38963.html

Продукти:
360 гр мляко
240 гр захар
180 гр жълтъци (6 бр)
20 гр желатин (аз ползвах 10 желатинови лист4ета)

(според указанията на опаковката 2 лист4ета отговаряли на 5мл, т.е 4аена лъжи4ка желатин на прах)

120 гр бял шоколад + 250 гр течна сметана, 40% (разбива се в робот или с миксер преди добавяне в ст.7)
120 гр мле4ен шоколад + 250 гр течна сметана, 40% (разбива се в робот или с миксер преди добавяне в ст.7)
120 гр 4ерен шоколад, поне 70% + 250 гр течна сметана, 40% (разбива се в робот или с миксер преди добавяне в ст.7)

27%В, 6%П, 67%М

използва се форма с диаметър 20см и обем поне 2 литра
вътрешността и се облицова с пластмасово фолио

Шоколадът се натрошава,всеки цвят в отделна купа, сметаната се разбива

Смес бавароаз:
1. млякото се кипва
2. жълтъците се разбиват със захарта
3. към полу4ената смес се добавя постепенно горещото мляко при непрекъснато бъркане
4. Новата смес се слага на средно силен котлон до достигане на 85град. (при мен тогава запо4на леко да бълбука) като се бърка непрекъснато
5. Желатиновите лист4ета се накисват в студена вода за няколко минути и се добавят към крема
6. полу4еният крем се разпределя по равно между трите купи със шоколад
7. към всеки шоколадов крем се добавя битата сметана и се разбърква добре

В подготвената форма се изсипва белия крем и се оставя за 30 мин във фризер да се стегне.
Отгоре се изсипва крема с мле4ен шоколад и отново се слага за 30 мин във фризер да се стегне.
Последно е ред на 4ерния шоколад, след което тортата отново се слага  за 30 мин във фризер да се стегне.

След стягане на последния крем формата се обръща върху 4иния за сервиране, маха се фолиото, украсява се напр с какао и се оставя за денонощие в хладилник.
Сервира се с къпини.

Трицветен шоколадов терин

http://media.snimka.bg/6847/019949610.jpg
http://media.snimka.bg/6847/019949611.jpg

300 гр бял шоколад + 300 гр те4на сметана
300 гр мле4ен шоколад + 300 гр те4на сметана
300 гр 4ерен шоколад, поне 70% + 300 гр те4на сметана

Всеки шоколад се натрошава, слага се в тенджeрка заедно със сметаната и на бавен огън се разтопява.
използва се форма с диаметър 20см и обем поне 2 литра
вътрешността и се облицова с пластмасово фолио

В подготвената форма се изсипва белия крем и се оставя за 30 мин във фризер да се стегне.
Отгоре се изсипва крема с мле4ен шоколад и отново се слага за 30 мин във фризер да се стегне.
Последно е ред на 4ерния шоколад, след което тортата отново се слага  за 30 мин във фризер да се стегне.

Държи се във фризера. Вади се 15 мин преди да се сервира, реже се с топъл нож.

на снимката е направен с 1/3 от коли4ествата, като на всяка шоколадова смес добавих по 1 накиснато желатиново лист4е за да стои като крем, ина4е е като сладолед

Пангасиус с винен сос

Рибните филета се размразяват, посоляват се обилно в морска сол и се оставят да престоят в малко студена вода за няколко часа с цел да не се разпаднат при пърженето.
Филетата се подсушават добре без да се мият от солената вода, поръсват се с млян черен пипер и се запържват леко от двете страни в горещо масло.
Слагат се в дълбок съд за сервиране, напр. йенска тенджера, заливат се със соса и се сервират с пресни сварени картофки и сварени зелени аспержи или броколи

Винен сос

В същия тиган без да се мие се задушават в малко масло 2 глави лук, ситно нарязани, заливат се чаша бяло вино и се оставя да покъкри малко, след което се прецежда и с бъркане се изсипва при смес от 2 разбити жълтъка и 100гр те4на сметана, подправя се с естрагон.
Сосът се бърка на слаб огън до завиране, премества се от котлона и се разбърква с 1 с.л. масло.
Готовият сос се изсипва върху рибата и се оставя да престои така поне час преди сервиране.

Пълнено св. филе с мармалад от червен лук, сос беарнез и пресни запържени картоф4ета

Пар4ето свинско филе се реже по дължина, без да се стига до края, слага се върху пластмасово фолио върху голяма дъска или плоска тава и се на4уква добре, за да стане едно голямо тънко и плоско пар4е, посолява се и се поръсва с 4ерен пипер, слага се нарязан  на тънко лук, покрива се е един пласт пластмасово фолио и внимателно се на4уква отново, оставя се в хладилник да поеме ароматите.

3 часа преди сервиране се вади от хладилника и се пълни:

- върху пластмасово фолио се се нареждат тънки пар4ета бекон едно до друго
- върху тях се слага начуканото филе (лукът се маха)
- върху филето се слага плънката
- всичко се навива внимателно на руло
- връзва се с паму4ен домакински конец
- слага се в тава и се пе4е около час на 175град., като накрая се припи4а от всички страни (друг вариант е преди печене да се запържи в тиган на котлона)
- покрива се с алум. фолио и се оставя да престои така до сервиране


Плънка:
в масло се задушават няколко скилидки чесън, 300гр гъби, глава лук, нарязани на ситно.
подправят се с чубрица, 4ерен пипер, лют червен пипер, млян кимион.




Мармалад от 4ервен лук
3 глави лук се режат на тънки филийки, запържват се в масло.
Добавя се 2 с.л. оцет от 4ервено вино или червено вино, 1 с.л. мед, 0,5 ч.л. млян джинджифил, 100 мл вода (или зеленуков бульон). Може да се добави и лъжичка добър коняк.
Оставя се да те4ността да изври и лукът леко да се карамелизира.
Подправя се с босилек, сол, 4ерен пипер.



Сос беарнез
В тенджерка се слагат: 1 малко глава глава лук, нарязана на ситно, 5 счукани зрънца бял пипер, няколко стръка магданоз, 2 с.л. бяло вино или оцет от бяло вино и 6 с.л. вода.
Оставя се да заври и те4ността да намалее на половина. Прецежда се.

На водна баня се разтопява 150 гр масло.

3 жълтъка се разбиват в купа, в която после ще се прави соса на водна баня.
Към жълтъците се добавя внимателно с бъркане прецедената смес.
Слагат се на водна баня и се бъркат докато сместта стане гъста.
Купата се вади от водната баня и при непрекъснато бърка се добавя разтопеното масло: на тънка струя.
Сосът става с консистенция на майонеза, но топла
Подправя се с 1 ч.л. естрагон

Запържени картоф4ета
Пресни малки картоф4ета се сваряват, оставят се леко да изстинат и се запържват с масло заедно с малко с4укан зелен пипер. Подправят се с перца зелен лук.

ВМ НВХ вариант на шоколадов бавароаз 6%В, 6% П, 88% М

накисват се 3 листчета желатин в студена вода
100мл течна сметана и 100мл вода се слагат на среден котлон да заврят
изсипват се в 4 разбити жълтъка, сместта се връща на котлона и се бърка до завиране
премества се от котлона и се добавят омекналите листчета желатин, разбърква се добре
сместта се изсипва в купа с натрошен шоколад с 80% какао и се разбърква до разтапянето му
вариант е вместо шоколад да се смесят 5 с.л. какао с 2 с.л. масло или кокосово масло и 2-3 с.л. кокосови стърготини, тогава В са само 2%, М 90%, 8% П

500мл течна сметана се разбиват леко (да стане много гъста, но не и твърда като белтъчен сняг напр)
битата сметана се прибавя към шоколадовата смес с внимателно бъркане

получения мус се изсипва в голяма форма или в малки форми за сервиране и се слага за 30 мин във фризер да се стегне
после се прехвърля в хладилник


белтъците се оползотворяват на ореховки: разбиват се на твърд сняг, смесват се с 200гр млени бадеми, с лъжица се изсипват ореховки върху хартия и се пекат на 150град около 30 мин, като се оставят да изстинат във фурната

чудесно се комбинират по вкус с шоколадовия крем

http://lappland.snimka.bg/experiment/lchf.573202.22515807

Ягодов крем

400 гр размразени ягоди се пасират, по желание може да се минат през цедка за да се отстранят семките
20гр желатин на прах се разтваря във вода и се слага на водна баня да се разтопи, добавя се към ягодите
добавят се 500гр крем фреш (квасена сметана) и белтъци, разбити на сняг (аз сложих 10бр)

сместта се слага в купи и във фризера да се стегне
може да се държи замразена и да се вади на порции

77 %М
10 %П
12 %В

Аули (испанска чеснова майонеза)

В голямо чукало (мраморно, дървено или гранитно), поне 400мл, се разбиват добре 3 големи скилидки чесън с 1/2 ч.л. сол
на тънка струя се добавя зехтин (150-250 мл) при непрекъснато бъркане и разбиване с чукалото до получаване на майонеза

ВМ НВХ палачинка

вариант 1:1 яйце, лъжица течна сметана, лъжица млени лешници, изпържена в масло и сервирана с кашкавал
3%В, 15%П, 82%М

вариант 2:1 яйце, лъжица течна сметана, лъжица кокосови стърготини, изпържена в масло и сервирана с кашкавал
1%В, 11%П, 88%М


http://lappland.snimka.bg/experiment/lchf.573202.22515797


Смуути

пасирани малини, авокадо, квасена сметана
10%В, 4%П, 86%М (500гр малини, 500гр авокадо, 500гр кремфреш)

Пъстърва на тиган

лесно и бързо
почистената пъстърва се осолява и се оставя в хладилник за няколко часа
може отвътре да се ароматизира със сок от лимон и черен пипер по желание
в хубав тиган напр чугунен се разтопява масло (парче около 30гр) и цялата риба се пържи добре от двете страни

Торта с нуга
от тук: http://www.matklubben.se/recept/vecko-revyns_nougattaarta_33241.html

Блат:
4 яйца
150 гр масло
200 мл захар
100 гр разтопена нуга (на водна баня)
3 с.л. какао
150 мл брашно

Пълнеж:
100 гр разтопена нуга (на водна баня)

Глазура:
125 гр разтопен черен шоколад
125 гр разтопен бялшоколад
50 гр разтопено масло

Белтъците се разбиват на твърд сняг.
Маслото се смесва добре със захарта, добавят се жълтъците, нугата и какаото.
Добавя се брашното, а след него и белтъците.
Пече се около 30 мин на 175град. в омаслена и обрашнена форма.
(аз сложих хартия за печене, при мен блатът се изпече за почти час, затова е добре да се провери кога е наистина изпечен)
След като блатът изстине се реже на 2 части (блатът се завърта леко по време на рязането)

Двата блата се съединяват с разтопената нуга.
отгоре се маже с глазурата (всичко се разтопява заедно на водна баня)

Тортата се слага в хладилник за поне ден преди сервиране

ето как се прави нуга, ако няма откъде да се купи:
http://candy.about.com/od/nougatcandyrecipes/ss/sbs_nougat.htm

Заб.:
1. на нас тази торта ни се видя много сладка, затова следващия път няма да слагам захар в блатовете, нугата е достатъчно сладка
2. глазурата става доста твърда и някак си не пасва на нугата, затова следващия път ще пробвам да сложа нуга и отгоре вместо шоколад

Пиле Банкок


600гр пилешко филе се сварява, месото се реже на хапки и се слага в тавичка, залива се със сос и се пече на фурна 175град. - да поври във фурната поне 20 мин. Сервира се разбира се с ориз (аз го варя в смес от вода и бульон, в случая бульона от филето)

сос:
в тенджерка се слагат да кипнат:
300 мл кокосово мляко
150 мл бульон от свареното филе
1 с.л. самбал оелек (http://www.lovelyrecipes.com/recipe.php?recipeid=2606) или чили-сос
1 с. . царевично нишесте
изцеден сок от половин зелен лимон лайм (аз сложих и обелената кора)
2 щипки смлян джинджифил
1 ч.л. зелена къри паста (ето как се прави ако няма в магазина: http://www.templeofthai.com/recipes/thai_green_curry_paste.php)
1 ч.л. сол
шепа нарязан пресен босилек



месото със соса: 7%В, 37%П, 57%М

Омлет

В чугунен тиган в доста масло задушавам лук, нарязан на тънки дъги
по желание (и при наличност в хладилника) към лука добавям бекон, чушки, гъби

след като всичко е добре омекнало, изсипвам 8 яйца, разбити съвсем леко
без да бъркам, оставям омлета да се пече на бавен огън
след като е почти готов, поръсвам отгоре с настърган кашкавал и преместам тигана във фурната, за да се припече леко отгоре

преди да се сложи кашкавала, може да се намаже с доматен сос (в зехтин се запържват леко няколко скилидки чесън, изсипват се 2 кутии консерва от белени домати и се оставя течността за поизври, добавят се подправки - босилек и черен пипер, и се пасира)
тогава омлетът става с вкус на пица

http://lappland.snimka.bg/experiment/lchf.573202.22515802

Френска лучена супа

3 големи глави лук, нарязани на ситно, се задушават в 50 гр масло на слаб котлон до омекване
аз прибавям тук солта, за да омекне добре лукът
аз добавям и червен сладък и лют пипер, въпреки че ги няма в рецептата
залива се с 2л вода и/или бульон (аз винаги имам замразени бульони във фризера, останали при варене на разни меса и ползвам тях)
оставя се да поври поне 15мин
подправя се с 2 с.л. добър коняк и черен пипер
сервира се с настърган кашкавал тип Пармезан и препечен хляб, накиснат в супата

Джоланът на фурна

крачето първо се вари няколко часа с дафинов лист, бахар и черен пипер
после се прехвърля в тава, наколо се редят картофи, лук, чесън, сушени гъби (ако има) и се залива с бульона
пече се на 150 град около 2ч, като последните 30 мин крачето се обръща, за да се припече и от другата страна

идеално върви с туршия или кисело зеле

Пюре от карфиол

вариант 1:
карфиолът се вари в подсолена вода до пълно омекване
водата се излива, добавя се голяма бучка масло и индийско орехче и се пасира

вариант 2:
карфиолът се вари в течна сметана  до пълно омекване, добавя се индийско орехче и се пасира

Заек по ловджийски

В тенджера под налягане се редят редове от месо и цели зеленчуци: лук, моркови, картофи.
Подправя се с дафинов лист, черен пипер и бахар на зърна.
Залива се с бяло вино (отива към бутилка) и се оставя на котлона да заври.
След това: да къкри няколко часа на бавен огън.

Домашно масло - вкусно, лесно, бързо

Ето тук на това видео може да се види стъпка по стъпка как се прави домашно масло.
Мацката говори на шведски, но и без звук се разбира добре всичко, само гледайки.

http://www.kostdoktorn.se/smor-for-dummies

1. 500мл течна сметана от 40% се разбива докато стане на маслени зрънца (ето тук напр 2рата снимка: http://airamsmat.webblogg.se/2009/october/pa-g.html)

2. Получената смес се прехвърля в голяма цедка, сложена над голям съд и се намачква леко, за да пусне суроватката, след което се разбива отново и така 3 пъти

3. Получава се мека маса, която се прехвърля в дълбок съд, пълен със студена вода и се изплаква добре, като се намачква с пръсти.
на видеото има само измиване
аз измих 2 пъти, защото първият път водата стана доста мътна

4. Маслото се прехвърля в съд за хладилника и се добавя сол на вкус.

Ако се добави студенопресован зехтин, маслото остава меко и ароматно

може и да се сложат ароматни подправки за да се получи ароматно масло
напр: млян чесън, розмарин, риган, на вкус

Суроватката се запазва. Използва се вместо вода при приготвяне на тесто.
Аз я сложих в тесто за палачинки напр.

!!! лятото проучвах каква течна сметана се продава в БГ
освен тази на президент, пастьоризирана при много висока темп,  с 35% масленност и добавен сгъстител
друга добра не намерих за съжаление

който има достъп до добро домашно мляко, може да отделя каймака, с който после да направи маслото

Шведски ванилени мечти

200 гр омекнало масло се смесват с 250мл захар и 3 с.л. ванилена захар.
1/2 чл амонячна сода (http://en.wikipedia.org/wiki/Baker%27s_ammonia) се смесва с 500 мл брашно и тази смес се добавя към маслената и добре се омесва на ръка.
Оформят се малки топчета (колкото орех), приплескват се, редят се в тава върху хартия за печене.
Пекат се на 150 град, за около 15мин.



да допълня: в кутия издържаха доста дълго, едно 2 месеца
останаха си все така хрупкави и вкусни

Безглутенов вариант500мл брашно за местих с 400мл картофено нишесте + 500 мл смлени лешници (200гр) и 2 жълтъка
ако брашното се замени само с нишесте и смлени ядки, после сместта при печене доста се разлива и самите сладки стават доста тънки и много сладки
печене 17мин на 150град.

Morotskaka или сладкиш с моркови и Филаделфия

http://www.recepten.se/recept/morotskaka.html


Блат:
    * 3 бр ( 200 g) моркови
    * ca 50 g лешници или бадеми
    * 2 яйца
    * 200 мл захар
    * 1 чл канела
    * 0,5 чл джинджифил
    * 1 чл ванилена захар
    * 0,5 чл сода
    * 200 мл брашно
    * 100 мл разтопено масло (100 гр)

Крем:

    * 100 g прясно сирене Рhiladelphiа
    * 75 мл пудра захар
    * 1 сл сок от лайм (зелен лимон)
    * 1 чл ванилена захар

В робота смлях заедно морковите, ядките, захарта и яйцата. Добавих маслото, подправките, брашното и содата.

Изсипах сместа във форма, покрита с хартия за печене.
Печене: в долната част на фурната, 175град, за около 45мин.

Оставя се да изстине.

Смесват се продуктите за крема и се намазва отгоре.

Съхранява се в хладилник.

Аз направих двойна доза крем за блата. 100гр Филафелфия ми се видя малко.
Обелих корите от лимончето и следващия път ще пробвам да ги сложа в блата да видим как ще е на вкус.

Лимонов крем

Сокът от 1 лимон или от 2 лайм се допълва с вода до 200мл и се слага да заври.
2 листа желатин се накисват в студена вода и се добават към топлата лимонена смес и се разбърква добре.
След като изстине малко, до телесна темп., се добавят 2 разбити на сняг белтъци и се размесва добре.
Добавят се 2-3 с.л. крем фреш (квасена сметана).
Полученият крем се слага за 15 мин въ фризер и после се премества в хладилника.

без водата: 18%П, 16%В, 66% М

кремът е вкусен и без захар
но който иска, може да добави 50гр захар към лимонената смес

Бъдни вечер 2010
http://lappland.snimka.bg/cooking/julafton-2010-ornskoldsvik.558814.21852447

Пълнени чушки с боб
Червени чушки се пълнят с бобената салата и се пекат на фурна в йенска тенджера с малко вода на дъното


Орехова майонеза
В стъклен буркан (в чието гърло влиза главата на пасатора) слагам шепа орехи, сол, малко вода, няколко скилидки чесън и зехтин, колкото орехите.
С пасатора разбивам добре и оставям в хладилник за поне 2ч.

!!! с робот не става, поне не с моя
само с пасатор се разбива фино майонезата



Питка на охлювчета

Тесто: стандартно, като за френски хляб
800мл топло пр. мляко, ок. 1600 мл брашно, кубче мая, лъжица захар, лъжица сол, 1-2 с.л.масло.
Маята заедно със захарта, лъжица брашно и малко мляко слагам да втаса.
Добавям млякото и постепенно добавям и брашното.
Маслото използвам по време на месенето с ръце, слагам си от него на ръцете, за да не ми залепва сместта.
Тестото втасва около 1ч. После леко го размесвам и разделям на 4 части. 1 част отделям за баницата.
Останалите 3 части: всяка я разточвам и режа на дълги ленти, мажа с разтопено масло, навивам на рулце и го слагам изправено в омаслената тава, около това рулце редя и останалите, мажа с масло отгоре и оставям да втасва поне 1ч. После пека на 175град.
След печене поръсвам с вода и завивам с кърпа, за да станат хлебчетата меки (у нас не се харесват хрупкави).

Сладка баница

Заделеното тесто разделям на 3 части.
Всяка я разточвам леко, слепвам ги с разтопено масло и получената дебела малка кора разточвам на голяма и тънка кора, която мажа с масло и слагам сладка плънка:
* настъргани ябълки със захар и орехи
* сладко с орехи

Баницата се маже с масло и се оставя да втаса поне 1ч.
Пече се на 175 град. След печене поръсвам с вода и завивам с кърпа до пълно изстиване.



Бобена салата
Бобът го кисна поне 1нощ, сменям водата, слагам го с малко вода  и ч.л. сода за заври, сменям и тази вода, самия боб го измивам добре и го слагам да се свари в нова вода (обикновено стоплям новата вода и го заливам с нея, а не със студена).
В тавичка слагам 1глава червен лук, нарязан на тънки шайби, заливам го с горещо масло с лют и сладък червен пипер, слагам отгоре горещия прецеден боб, заливам го отново с горещо масло с лют и сладък червен пипер, разбърквам добре и оставям така да изстине.




НГ 2010/2011

http://lappland.snimka.bg/daily/nytt-ar-2011.560483.21921727

Питки
Рецептата за тестото е като горната.
След втасване се взима малко тесто, колкото тенис топка, оформя се на топка и се слага в омаслена тава. До нея се редят и останалите топки. Слагат се да втасат за 1ч. Преди печене се мажат с мляко.
Пекат се на 175. След печене поръсвам с вода и завивам с кърпа за да омекнат.


Баница със сирене и късмети
Рецептата е като тази на сладката баница, само че плънката е разбити яйца с натрошено сирене и разбира се, късмети, увити добре във фолио.


Картофи, св. филе и пил. бутчета с бекон
В картофи за печене се правят няколко разреза, но да не стигат до края на картофа.
В разрезите се слага кашкавал, а отгоре - бекон.
В същата тава се слагат парчета св. филе и пил. бутчета, също покрити с бекон.
Всичко се пече на фурна заедно.
Препоръчвам първо да се пекат картофите и после да се добави месото в оставащите около 30мин.
Иначе месото става доста  препечено и сухо.


Салата
Червен лук,нарязан на тънки шайби се маринова - залива се със сок от един лимон, сол, магданоз, зехтин и се оставя така за поне 1ч.
Добавя се зелена салата, марула или айсберг и маслини, моите са каламата.
Разбърква се добре, добавя се малко зехтин и се оставя да престои поне 30мин преди сервиране.

Омлет с броколи, карфиол, горгонзола

В чугунен тиган запържих бекон, нарязан на тънки и малки парчета, добавих кубчета шунка и лук, замразени розички карфиол и броколи и около 50гр горгонзола заедно с 50мл течна сметана.

Когато зеленчуците омекнаха, добавих 3 разбити яйца, оставих омлета леко да се запече от долу, без да бъркам през това време.

После преместих тигана във фурната да се запече леко отгоре, сложих кашкавал отгоре, който също се запече.

Подправки: черен пипер и индийско орехче

Готвене в wок


Наскоро си взех нов wок съд. Имах такъв тефлонов wок тиган, но в него не ставаше хич, а после и спрях да ползвам тефлон и замина на боклука.
Новият е чугунен, голям и доста тежък:
http://lappland.snimka.bg/daily/new-household.566031.22188383

Важното тук е всичко да се приготви предварително: всички продукти се нарязват на тънки резени, за да са готови. Слагат се в купички от макс 500мл.
Месото се реже най-лесно леко замразено.
 
Готвенето става с масло или коково масло. препоръките са за сусамово масло, но аз не ползвам течни мазнини за готвене.
Съдът се сгрява добре и тогава се слага мазнината, като съда се завърта, за да се разпредели мазнината по всичките му страни.

Първо се запържва месото. Добре е парчетата да се оставят за кратко в мазнината, преди да се обърнат, за да образуват добра изпечена повърхност. Прехвърлят се в друг съд, добавя се мазнина и се изсипва първата купичка зеленчуци, през цялото време се бърка, за да може долните зеленчуци да отидат настрани по стените и от там обратно на дъното.

Аз ги сложих в такава последователност:
* месо - пилешко и тел. филе
* лук - бял и червен или праз
* китайско зеле - слагам цяла глава, защото е тънко и направо се стопява, цялата глава се пържи на около 3 пъти
* чушки - червени, зелени, каквито има

След като всяка купичка зеленчуци мине през уока, готовите зеленчуци се пресипват в страничен съд.
Накрая, когато всички купички зеленчуци са готови, всичко се връща обратно, разбърква се добре заедно, сипва се соев сос и чили сос (аз ползвам sambal oelek - смлени чили чушки) и е готово за сервиране.

Може в друг тиган да се запекат фъстъци, сусам или кашу и да се сервират към уока.


На тази снимка съм ползвала леко размразен зеленчуков микс, праз, кит. зеле.

http://lappland.snimka.bg/daily/new-household.566031.22274238


A тук: червени чушки, лук, зеле

http://lappland.snimka.bg/daily/new-household.566031.22274234

Бадеми с морска сол


200гр белени бадеми (моите ги залях с вряла вода и ги оставих във водата докато изстинат, после ципата лесно се издърпва) се смесват добре с 1 белтък, разбит на пяна с щипка лют червен пипер и 1 каф. лъж. сладък червен пипер, изсипва се 1 ч.л. морска сол на кристали, смесва се добре и се пече на фурна при 120град за около 30мин. Оставят се да изстинат във фурната.

Микро омлет

В малка стъклена тенджерка разбих леко 2 яйца, смесих ги с малко натрошено сирене и настърган кашкавал, поръсих с червен пипер и добавих малко парче масло.
С капака отгоре врътнах сместта на пълен ефект на МВ за 2.5 мин.
Става страхотен омлет.

http://lappland.snimka.bg/experiment/lchf.573202.22515805

http://www.recept.nu/1.317353/monique_karlstad/efterratter_godis … ed_ton_av_apelsin


Лимонено гръцко пиле
http://www.bokus.com/matgladje




100 мл зехтин
1 глава нарязан червен лук
100мл едро нарязана мащерка
600 g нарязано пилешко филе
сок от 1 лимон
0,5 чл сол
0,5 чл черене пипер
500мл вода
150 мл маслини без костилки


Зехтина се захрява в дълбок тиган или тенджера.
Запържват се лука, мащерката, месото и лимоновия сок за около 5мин, посолява се и се добавя черния пипер.
Добавя се водата и се оставя да покъкри 10мин.
Добавят се маслините.

Сервира се с булгур.

Пиле с фъстъчено масло


В масло се запържват 800гр пилешко филе, нарязано на широки ленти и се премества в друг съд.
В мазнината се запържва 1 чл самбал оелек (пюре от пресни чили чушки или лют червен пипер), добавя се кутия от 400мл кокосово мляко, сол, сок от лайм, 5сл фъстъчено масло.
Разбърква се добре, добавя се пил. филе и се оставя да поври за около 30мин.

Сервира се поръсено с припечени кокосови стърготини и/или препечени сусамови зърна.

Вместо сол може да се сложи малко добър соев сос преди сервиране.

ВМ НВХ сладко - lemoncurd


3%В, 6%П, 91%М

http://lappland.snimka.bg/daily/velikden-2011.588125.23205778

През цялото време се работи на водна баня:
* 2 яйца и 1 жълтук се разбиват добре (в оригиналната рецепта тук има и 100гр захар)
* с непрекъснато бъркане се добавя сока от 2 лимона, както и настърганата им кора
* бърка се непрекъснато, докато се сгъсти  и се започва добавянето на маслото (100g) парче по парче, като се бърка добре след всяко парче до пълното му разтапяне

съхранява се в стъклена купичка или бурканче в хладилника

Честит Великден!

http://lappland.snimka.bg/daily/velikden-2011.588125


агнешкото е разбира се клефтико от стр. 1 тук

Козунаците са по стандартна рецепта.
Разликата тази година е, че ги сложих във високи форми за мъфини, където втасаха много бързо и така добре, че станаха невероятно меки и пухкави.
Козунаци правя от 15год, ръчно или на машина и никога не са ставали толкова пухкави, въпреки многото месене в гореща кухня и втасването с часове после.

Тестото:
1. кубче мая се смесва с лъжица захар, малко брашно и малко топло мляко, разбърква се добре и купата се оставя в съд с гореща вода да втаса
2. след втасване сместта се разбърква леко и се оставя отново в съд с вода да втаса втори път
3. през това време в голяма и дълбока купа или друг съд от поне 3л се разбиват:
* 6 яйца - домашни или еко най-добре, оставени в кухнята от предишния ден, за да не са студени
* 300 мл топло мляко
* 300 мл захар
* 1 с.л. алкохол - тъмен ром или ароматно уиски или добър коняк
* настъргана ора от лимон - може да се накисне предварително в алкохола
* 1 с.л. ванилена захар или остъргана пръчка ванилия

Към тази смес постепенно се прибавя по малко брашно (общо отива около 1.5 кг за това количество яйца и мляко).
Добавя се и двукратно втасалата мая.
Брашното продължава да се добавя по малко, докато сместта стане на тесто.
Тогава с ръце се добавя и омекнало масло на малки парчета (общо 250гр).
Тестото се меси вече на ръка, добавяйки ту малко брашно, ту малко масло, докато се получи еластично и меко тесто.
Оставя се да втаса за около 1-1.5ч.
После се премесва леко, късат се малки топки (колкото топче за тенис на маса напр, моите станаха 35бр), леко се овалват в брашно за да могат да се премесят добре и се слагат във високи форми за мъфини.
Отгоре се мажат с разбито яйце.
Покриват се с кърпа и се оставят да втасат за 1-1.5ч.
Пекат се на 175гр., около 15-25 мин (според фурната, проверят се с дървена клечка кога са готови отвътре - аз напр изключвам фурната от горния реотан, когато се зачервят добре отгоре и ги оставям да се допекат добре отдолу за около още 5-10мин, една формичка може лесно да се извади и провери дали се е зачервила отдолу).

Съхранение след изстиване и ако останат - в найлонов плик.

...

Пържоли с екзотични подправки

Попаднах на тази рецепта в едно тукашно списание и разбира се, я пробвах.
Месото имаше интересен вкус и аромат после.

В горещ сух тиган се припичат за около 3 мин:
1/2 с.л. червен пипер (http://en.wikipedia.org/wiki/Schinus_molle)
1 бр сух звездовиден анасон (http://en.wikipedia.org/wiki/Illicium_verum)
1/2 с.л. семена от резене (http://en.wikipedia.org/wiki/Fennel)
1/2 с.л. цели карамфилчета
1 бр канелена пръчка

След като изстинат, се счукват или смилат заедно с 1 чл сол и пожелание 1 чл кафява захар.
С тази смес се намазва месото и се оставя да престои няколко часа, след което се пече или пържи в масло.

Рецептата бе за цяло парче месо, което се пече цяло.
Аз правих вратни пържоли в масло с грил-тиган, станаха идеални.

Сладолед



300 мл студена течна сметана от 40% се разбиват добре, докато стане пухкава смес
с кухн. робот или миксер става много бързо и може да се пропусне момента, в който сметаната е най-пухкава, затова аз лично предпочитам да я разбивам на ръка във висок и тесен съд

3 жълтъка се разбиват с 1 с.л. ванилена захар или остъргана ванилена шушулка и 1/2 мл пудра захар

2те смеси се разбиват внимателно заедно и получената смес се замразява

без захар също става
тогава се усеща по-силно ваниления вкус


П.П.
ако се замразява без машина става доста компактна смес, от която не може да се взима по малко
аз затова втория път замразих по 2 с.л. в хартиени формички за мъфини, идеални за по една порция
още не съм пробвала в машината
когато я пробвам, ще докладвам 

Полента на филийки
Тук продават полента, която правя по италиански тертип
Пише на опаковката "едро смляно цар. Зърно"
150 мл от него изсипвам с разбиване във вряща вода, 750 мл
Бъркам около 10 мин, както пише на опаковката
Добавям и сол, черен пипер, зехтин или масло
Още горещ го изсипвам в мокър съд, на слой около 1 см дебел
След няколко часа се е стегнал, тогавя го разрязвам на филийки и ги пека в добре омаслен гофретник
Оригиналната италианска рецепта е да се запече в зехтин в грил-тиган, но моят вариант ни хареса повече
Стават едни чудесни хрипкави филийки с аромат на пуканки

Вълшебен мус о шокола

Разтапя се тъмен шоколад на водна баня, аз ползвах разбира се Линд 90%
Разтопеният шоколад се оставя над парата, но извън котлона
150 мл течна сметана се разбива с остъргана ванилена шушулка и се бие, докато стане на гъст крем
(аз разбивам сметаната на ръка, защото в робота става много бързо и може да се изпусне момента, когато е все още сметана и да започне да става на масло)
Добавя се жълтък при непрекъснато биене, както и разтопения шоколад на тънка струйка
Може да се овкуси и с портокалова кора

След час в Хладилника е неустоим


Става и на сладолед в малки формички или директно в  сладоледена машина


Вариант с малини - 120гр пресни малини залях с 2 с. л. мадейра и ги оставаих рака да престоят и после ги смесих с току-що направения мус
получи се уникален баланс между какао и малини

Нашето домашно суши

1. приготвяне сьомгата - gravad lax
(http://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D0%B0%D0%BA%D1%81 - в линка грешно са написали, че gravad lax наподобява на вкус на surstömming - не знам кой така ги е подлъгал, но не е вярно)

* купуваме прясна дива сьомга, която се реже на филета, като се оставя кожата и се замразява запоне 3 денонощия, за да измрат евентуалните паразити и/или техните яйца в месото
* добре размразените филета се "масажират" с маринатата:

•1 kg филета от сьомга, обезкостени
•4 с.л. захар
•3 с.л. сол
•1 ч.л. бял пипер
•100 гр едро нарязан копър


* слагат се две филета едн върху друго, с кожата навън, с мариновата страна една към друга, подреждат се в тавичка и се държат в хладилника поне 3 дни, като поне веднъж на ден се обръщат, а събраната течност се изхвърля

* след тези 3 дни рибата е готова за консумация - остава само да се нареже на тънки и дълги парчета

2. суши ориз
* вари се според указанията на пакета - според моя накисвам 250 гр ориз в студена вода за поне 10 мин
* после изплаквам добре и варя на слаб огън със 400мл вода на слаб огън за 10 мин
капакът по време на варене не се отваря
след тези 10 мин ориза се оставя със затворен капак за поне 20 мин
* после се смесва с оцета за суши, който също се приготвя според указанията на опаковката - за моя аз загрях 5 с.л. оцет с 1.ч.л захар и 1 ч.л. сол - топлата смес смесих добре с ориза
* след като оризът е напълно изстинал, се правят оризовите питки - работя с найлонови ръкавици, за да не ми лепне - взима се 1 с.л. ориз и с дланта се стиска добре, за да стане добре споена топка и после се разточва между дланите на продълговато парче
* взима се тънкопарче филе  и се притиска върху ориза
орисът е по-вкусен ако се остави да престои известно време в хладилник

3. сервирам сушито с рибен, миден или соев сос и уасаби
до скоро купувах готово уасаби (което за съжаление съдържа доста нежелани съставки), но вече продават уасаби на прах, което само смесвам с гореща вода

Риба с кожа на тиган

аз правих със сьомга, но съм виждала същия метод да се прилага и на бяла риба, напр треска

рибата е филетирана и нарязана на порции
в тиган се загрява около 40гр масло на средна сила на котлона
рибата се слага с кожата надолу и се държи докато кожата стане доста припечена
през това време с лъжица се взима от мазнината и рибата се полива с нея, поне 2-3 пъти
накрая се посолява и поръсва с черен пипер, обръща се внимателно и се пече от страната с месото за макс 1мин.

виждала съм и вариант да се направят няколко плитки резена с остър нож в кожата и да се сложат подправки и сол в тях преди печенето

Сусамени вафли

По шепа кокосови стърготини, млени бадеми и сусам се запичат последователно леко в тиган на котлона, като през цялото време се разклащат, за да се изпекат равномерно

В топлата смес сложих какаово масло - пак кък шепа, разбърках да се разтопи
С лъжица оформих вафлите върху хартия за печене
Отгоре ги притиснах отново с хартия
След час в хладилника се стегнаха и станаха ммм...

НВ ВМХ

Тиквено къри
В малко загрято кокосово масло се разбърква добре 1 с. л.червена къри паста и се изсипва 1/2 кутия (200мл) кокосово мляко
щом заври, се добавят парченца тиква и леко припечени в масло или кокосово масло пилешки хапки
оставя се да покъкри около 30 мин, накрая се добавя малко нарязани листа кориандър
сервиране - със спагети от тиквички и припечени сусамови звънца


Тиквена закуска

в тавичка се слагат кубчета тиква, поръсват се с кокосови стърготини и канела и парченца масло (може и да се залее с разбити яйца)
пече се на 150 гр около час, докато тиквата омекне и се припече леко отгоре

Тай бъргери от сьомга (или треска)

800гр сьомга на парченца се смилат в робота заедно с:
кора и сок от лайм
2 яйца
2 с.л. червена къри паста
1 с.л. рибен сос
кориандър - ситно нарязан, аз сложих 1 с.л. консервиран

100гр сварен зелен кръгъл фасул (от кръглия и тънкия) се нарязва на ситно и се смесва с каймата

сместта се оставя да престои поне час в хладилник
после се оформят кюфтенца и се пържат внимателно в масло на средно силен котлон - при мен беше в чугунен тиган на степен 5 от 12 на керамичен котлон

аз си ги хапнах с уасаби после

Гари (маринован джинджифил за суши)

100гр джинджифил се обелва и нарязва на тънки парчета - с остър нож или с белачката за картофи
Залива се с вряла вода и се оставя за поне 5мин
Прецежда се, слага се в буркан и се залива с марината:
* 100мл оризов оцет (става и с обикновен от бяло вино)
* 2 с.л. захар
*1 ч.л. сол

След изстиване се съхранява с хладилник
сервира се към суши и/или печени/готвени риби

Моите френски макарони с ганаш от бял шоколад

http://lappland.snimka.bg/experiment/macarons-mania.683355.27519035

големи благодарности към Роца за рецептата и помощта:

http://marmottesetchocolat.blogspot.se/2010/06/macarons-aux-abri … et-pistaches.html
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=630153.0;all

и коледните с ганаш от Линд 70%:

Шоколадовите трюфели на Джейми Оливър

ето оригиналната рецепта:
http://www.jamieoliver.com/recipes/chocolate-recipes/amazing-diy … hocolate-truffles

Леко разтопих 100гр шоколад Линдт, 70%, в супена чиния над тенджерка с вряла вода
В друга тенждерка загрях 100 мл течна сметана (40% тук, в БГ бих ползвала Президент 32%) и кгато започнаха да се образуват първите мехурчета сложих настъргана кора от мандарина и 30гр масло.
Загрятата овкусена сметана изсипах върху шоколада, добавих сок от половин мандарина (ако няма да се сервират на деца, бих сложила мадейра или коняк или ром), щипка сол и разбърках добре, докато сместта стане кадифено гладка.

Чинията със шок. смес се слага в хладилник за поне 5ч, да се стегне добре.

От сместта се гребва малко с лъжица, която се държи в ледено студена вода, с върховете на пръстите (ръцете също да са добре изстудени) се оформят трюфелите, овалват се какао или смлени лешници.
Съхраняват  се в хладилник.

трюфелите, оваляни в смлени лешници, се харесаха повече у нас от тези в какао.

Моята компилация на печена пуйка

комбинирах следните рецепти:
http://colourmagicp.blogspot.se/2010/12/blog-post_27.html
http://www.jamieoliver.com/recipes/turkey-recipes/the-best-roast … stmas-or-any-time


* Напълних пуйката със задушена смес от св. и телешка кайма, лук, сол и черен пипер, 1/2ч.ч. мадейра и 1/2 ч.ч. коняк, която след изстиването смесих с кутия пюре от кестени
запълних отвора с  2 мандарини, разрязани на половинки и го затворих с клечка на шишче

* направих ароматно масло - 100гр омекнало масло смесих добре със сухи подправки - по 1.с.л. мащерка, розмарин, салвия и настъргана кора от 1 лимон

* с лъжица отлепих внимателно кожата на пуйката от гърдите, започвайки от отвора при краката и стигайки почти до шията - разпределих колкото можах по-равномерно маслото в така получения джоб

* с маслото останало по ръцете намазах кожата и отгоре, поръсих малко морска сол и едро счукан черен пипер и леко масажирах, за да попие  и полепне

* изсипах 2 ч.ч. вино в тавата около птицата и я сложих във фурната, включена на макс. темп - при  мен това е 275град - при слагане на птицата темп се намалява до 175 град.

Пекох я 2ч, покрита с фолио, после още час без фолиото, за да се изпече добре отгоре (4.5 кг беше сурова)
вътр. температура в най-дебелите места достигна 80град - това беше достатъчно, за да е добре изпечена

оставих я да почине 2ч след печене, добре увита с фолио и кухн. кърпи.

за рязането ето тук напр едно добро видео:
http://www.youtube.com/watch?v=RRuToLgVzeU

за съжаление забравих фотосесията

Соса от тавата се прецежда и с него се полива месото при сервиране



Гарнитура от фламбирани дюли
1-2 дюли се нарязват на тънки филийки, които се запичат набързо в дълбок съд в сгорещено масло
Изсипват се всички изпечени дюли обратно в съда, добавя се 100мл добър коняк/мадейра/тъмен ром и се оставят на бавен огън докато поизври течността

Сурови шоколадови топчета

250 мл овесени ядки
100 мл захар
3 с.л. какао
1 с.л. ванилена захар
100 гр масло
4 с.л. студено кафе
ев. 1-2 с.л. коняк/ром/мадейра

всички продукти се омесват добре, оформят се топчета, които се овалват в кокосови стърготини или смлени лешници/бадеми/орехи

изстудяват се добре в хладилник преди консумация



ВМ НВХ вариант - захарта и овесените ядки се заменят със смлени ядки (лешници/бадеми/орехи и/или кокосови стърготини)

чийзкейк по идеята на Шоки с малко моя интерпретация:


блат от разбити белтъци (2), смесен с млени лешнини и масло - запекох го във фурната
сложих отгоре сместта - 200гр Филаделфия, 200 гр квасена сметана, 2 жълтъка, 100 разтопен Линд 85%
след 45 мин във фурната стана нещо наистина кадифено

ВМ НВХ семла

2 с.л. млени бадеми се смесват с щипka счукани горчиви бадема и 1-2 с.л. студено пр. мляко до получаване на много гъста маса
малко течна сметана (40%), около 50мл, се поръсва с ванилен прах (не ванилин или подобни химии) или остъргана ванилена пръчка и няколко щипки млян кардамон на вкус и се разбива до гъст и пухкав крем
бадемовата маса се декорира с битата сметана и ммм...

може да се сложат няколко резена ягоди, къпини, боровинки между двата слоя

оригиналът:
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=164695.msg3208951

!!! горчивите бадеми са отровни и затова е добре 1-2 бадема да се добавят на цял пакет от 500гр смлени бадеми

Агнешко с джоджен (гьозум)

Нарязаните парчета  агнешко месо се запичат в гореща тенджера с малко масло.
В същия съд в доста масло се задушават няколко връзки зелен лук, нарязан и осолен.
След като лукът се задуши добре, че добавя ситно нарязана връзка джоджен, подправя се с червен пипер на вкус  (вкл. и лют), залива се с вода, добавят се парчетата агнешко месо и се оставя да ври на бавен огън поне няколко часа.

Сервира се с пресни листа джоджен и гарнитура по желание - катрофено пюре напр. или печени картофи, пюре от броколи, аспержи, пюре от карфиол

аз мариновах моето месо още от предишния ден с:
* зехтин
* лимонов сок
* счукан чесън
* черен пипер
* сол

 Домашен дюнер

Пилешко филе и бекон се нарязват на малки кубчета
Запичат се в масло в горещ тиган или тенджера, добавят се подправки на вкус - моите са червен пипер и риган
Сервират се с чеснов сос - квасена сметана, смесена със смес от счукан чесън и зехтин (аюли), салата и ев. печени картофи

Сос от сливи и вино за меса (ласиката е с патешки гърди)

 2бр лук шалот
 15бр сливи
 500мл червено вино
 100мл портвайн или друго сладко вино
 400мл пилешки бульон
 1бр накелена пръчка
 5бр карамфилчета
 0.5ч.л. цели семена кардамон
 сок от един портокал
 кора от половин портокал
 захар
 сол, черен пипер
 
1. Нарежете лука
2.  Сварете сливите до омекване с 200мл от виното и целия портвайн
3.  Смесете в друга тенджерка бульона, остатъка от виното, лука и сухите подправки
4.  Редуцирайте на среден огън докато останат 200мл
5.  Прецедете и смесете със сварените сливи, редуцирайте докато остане 250мл
6.  С пасатор смелете готовия сос - ако сосът е твърде гъст, разредете до желаната консистенция с портокалов сок
7.  Подправете със захар, сол, портокалова кора, черен пипер

Аз не сложих захар и портокалов сок и кора - стана един чудесен леко кисел сос, който си пасна чудесно със св. вратни пържоли.

Ако се сервира с патешки гърди - кожата на гърдите се нарязва с нож, за да се образуват цепнатини.
Пекат се на среден огън в тиган с кожата надолу, докато добре се зачерви.
След това се прехвърлят във фурна с кожата нагоре, пекат се на 150град докато вътрешната темп на месото стигне 52град. Увиват се във фолио и се оставят да починат за поне 20мин.
Мазнината от тях е чудесна за печене на картофи за гарнитура.

Пюре от грах

Замразен грах се сварява добре и се пасира.
Полученото пюре се изсипва в голяма цедка, сложена над дълбок съд, и с обратната страна на един черпак се притиска добре, за да се отделят люспите на граха в цедката и отдолу да остане само вътрешността им.
Полученото  фино пюре се смесва с масло, лимонов сок, лимонена кора, пресен джоджен на вкус.

Сервира се обикновено с бяла риба или миди, запечени в горещ зехтин:

Шоколадово-ягодова (или малинова) панакота



3 листчета желатин се накисват в студен вода.
100гр замразени ягоди или малини се оставят се размразят и след това да поврят леко на слаб огън.
Добавя се 20гр (или 1с.л.) мадейра, с която да поврят още поне минута, леко се пасират с пасатор/вилица/прибор за карт. пюре.
Добавя се 50гр тъмен шоколад 85%. След като се разтопи, се добавят 300гр течна сметана (40%), разбърква се добре докато стане хомогенна смес, сваля се от котлона и се добавят изцедените листчета желатин.
Сместта се разпределя по десертни чаши и се оставя да се стегне в хладилник.
(ако чашите не са топлоустойчиви, да се стоплят с топла вода или сместта да се остави да изстине леко преди да се пресипе).

Може и да се направи поотделно:
Само шоколад с мадейра и сметана и върху тази панакота да се сложат желираните плодове.
Тогава след като се изсипе шоколадовата панакота, чашите се слагат във фризер, за да се стегне бързо кремът и отгоре да се сложи плодовата панакота.

за ягоди:
3% П
8% В
88% М

за малини:
3% П
7% В
88% М

Тиквено Браунис

източник: http://www.jillsmat.se/artiklar/pumpabrownies-med-paranotter/

Част от тиквата се сварява и пасира, да се получи 200 мл пюре.
Пюрето се смесва с:
* 100 гр масло
* 2 яйца
* 200 мл млени бадеми
* 2 ч.л. бакпулвер
* 1 ч.л. джинджифил
* 1 ч.л. канела
* щипка ванилия
* щипка сол
* за тези на строг НВХ: около 100 мл кокосови стърготини ( за любителите на сладкото:150 мл захар)


Пече се около 35мин на 175 град.

Маскарпоне с шоколад и кокосово масло


Всички продукти са в количества по желание и вкус

в 2 с.л. ккосово масло разтопих 50гр шоколад и смесих с около 400гр маскарпоне
към разтопения шоколад може да се добави 1 с.л. мадейра за повече аромат

консумира се студено

Джинджифилови топчета

http://www.jillsmat.se/artiklar/barnsligt-goda-lchf-pepparkaksbollar/

 100 гр масло
 300 мл млени бадеми
( 100 мл подсладител - по желание)
 1 ч.л. канела
 1 ч.л. джинджифил
 1 ч.л. млени карамфилчета

+ 150 мл припечени филирани бадеми, леко натрошени

Смесват се всички съставки до постигане на гладка смес.
Ако сместта е по-лепкава, може да се сложи за малко в хладилника да се стегне.
Оформят се малки топчета, овалват се в натрошените бадеми, готови за консумация след престой в хладилника, за да се стегнат.


Ароматно греяно вино (гльог)

http://www.jillsmat.se/artiklar/sockerfri-glogg-med-granatapple/

500 мл сок от нар
5 бр ядки от кардамон
2 пръчки канела
20 бр карамфилчета
1 парче джинджифил
1 пръчка ванилия
½ портокал
500 мл червено вино ( или сок от нар)
ев. 50мл мед за подслаждане

Подправките се счукват, слагат се в тенджера заедно със сока и половината портокал, нарязан на парчета.Ванилената пръчка се отваря, семенцата се изстъргват и се слагат заедно с пръчката в сместта. Добавят се и пръчките канела.
Оставя се да ври 10мин. Добавя се виното.
След като сместта е добре затоплена, се прецежда и сервира с резенчета портокал.

Тук използват специални тенджерки за сервиране, на поставка и под тях чаена свещ, да се подддържа напитката топла.

Тортия с тиквички

http://iloapp.sandramedin.se/blog/lchfblogg?Home&post=92

* 1-2 тиквички
* 1 лава лук
* 1-2 скилидки чесън (по избор)
* 3 яйца
* мазнина за пържене
* сол

Нарязания лук се запържва докато омекне.
(Мазнината в тигана трябва да бъде около 1 пръст, зеленчуците почти се пържат в нея)

Тиквичката се реже на малки кубчета, посоляват се и се добавят в тигана за да се запържват в тигана на средно силен котлон.
Трябва да омекнат без да се препържват и да си променят цвета (аз лично бих предварително нарязала и посолила тиквичката за да омекне леко още преди пърженето)

Яйцата се разбиват в дълбок съд, посоляват се и към тях се прибавят парченцата тиквичка.
Ако е необходимо, се добавя още мазнина в тигана преди в него да се изсипе сместа.
Пече се на среден котлон докато тортията започне да се отлепя по крайщата, а по средата  е леко сурова и течна.

Тортията се обръща с помощта на голяма чиния или капак, с която/който се захлупва тигана, обръща се така, че тортията да остане върху чинията и леко се спуска обратно в тигана, да се изпече и другата страна.




и малко личен опит:
В тенждерка задуших (до леко препържване) поотделно и последователно праз и тиквичка, предварително нарязани и посолени (оставих ги за около 2ч да омекнат добре в една цедка, за да изтича течността).
ПОнеже единственият ми тиган е чугунен и много тежък, слад като смесих зеленчуците с яйцата, изсипах сместта с капака на една стъклена тенджерка (тип йенска), която предварително бях загрявала във фурната и разтопила масло в нея
Така изпекох моята тортия във фурната, на 200град за около 30мин

Американски  ябълков пай

източник
http://www.leila.se/amerikansk-appelpaj/recept/bakverk/index1,23.htm?id=2708

Маслено тесто
150 гр студено масло, на кубчета
400мл брашно
50 мл пудра захар
1 яйце
1/2 с.л. студена вода


1.Масло, захар и брашно се смесват с "пощипване", да не се меси
2.Добавят се яйцето и водата и се смесват, пак без да се меси
3. Тестото се прехвърля в плик и се държи в хладилник поне 30мин.

Тестото може да се направи и в робот, първо се слагат брашното и студеното масло за да се получат маслени трохи.
После се добавят яйцето  и водата и след малко тестото е на топче.


През това време се приготвя пълнежа:
1кг ябълки, обелени, почистени и нарязани на тънки резени се овалват добре в смес от:
4 с.л. захар
2 ч.л канела
1 ч.л. млян джинджифил

Овкусените ябълки се задушават в 50гр масло.
Аз ги правих на 2 части, всяка в 25гр масло.
Оставят се да изстинат.

Студеното тесто се вади от хладилника и се разделя на две части, едната малко по-голяма от другата.
По-голямата се разточва на брашнена повърхност, така че получената кора да е малко по-голяма от съда за пая (кора около 30см в диаметър при кръгъл съд около 25см в диаметър)
Прехвърля се в този съд, притиска се добре към стените. Тестото трябва добре да покрива страничните стени и точно тези крайща на кората се мажат с разбито яйце.
Изсипва се ябълковата смес върху тази кора.
Върху ябълките се слага втората кора (около 25см в диаметър), от по-малката топка тесто. Притиска се добре към стените, всичко което е извън тях се изрязва.
Отгоре се правят разрези с нож или вилица в желана форма, маже се с разбито яйце и се пече на 180гр около 35 мин или докато стане златист на цвят.

Стандартно се сервира с ванилен сос.


остатъкът от тестото може да се разточи и направи на бутер-банички с произволен пълнеж- сирене, кашкавал ...



Пай с кашкавал

Тестото от горната рецепта стига за два пая.
Разликата: след полагане на тестото с тавичката, то се набучва с вилица на няколко места, ръбовете се обличат с фолио и тестото леко се запича за около 10мин на 225гр.
(добре е крайщата да се оставят да стърчат леко от формата, защото при предварителното печене се свиват наполовина)

После се маха това фолио и  се изсипва пълнежа:
* 2 яйца
* 200 мл течна 40% сметана
* 200 гр настърган кашкавал

Пече се около 20мин.