Сушени домати

Домата е с високо съдържание на вода- не ми е ясно как ще се изсуши и ще остане нещо,приемливо за консумация...Какво представляват тези домати,които си купила и как ги използваш всъщност Стана ми любопитно.

Да,баща ми сам си суши през лятото - на слънце, има си  голяма емайлирана тава,която е плитка.След като се изсушат,ги съхранява в платнена торба от хасе.През зимата, преди готвене, ги накисва във вода.

Аз също се чудя как се правят. Иначе съм ги виждала в бурканчета по магазините.
Sarina , а не мухлясват ли. Питай точно как ги прави баща ти.

Не, не мухлясват.Реже ги на две,доколкото си спомням използва от тези продълговатите домати - тип "консерва" и те не се поливат, така че са по-месести и не толкова водни.Утре ще го разпитам по-подробно.

Виждала съм няколко рецепти на Иван Звездев с такива сушени домати, както и Ути. Мисля, че се използват за салати, ама не съм много сигурна 

Аз си купих 100 гр. за проба - килото им е 29 лв. Наистина са от продълговатите домати за консервиране, но люспата им е по-тъничка отколкото на тези, които продават у нас. Иван Звездев често ги използва в някои рецепти и винаги ми е било любопитно. Оказва се, че  е много вкусно. Сарина, и аз ще чакам да попиташ баща си и да ни раскажеш по-подробно. Забелязах, че парченцата домати имат от едната страна люспичка, а от другата нямат. Значи за сушене се  режат по дължина на две и така се сушат, за да остане все пак повече месеста част. А може би съхранението им е наистина само в марината - но все пак каква е тя. Дано се включи някоя мами живееща в чужбина - струва ми се че е италиански специалитет.

В Турция на египетския пазар видях сушени домати.Продават ги насипно в хартиени торбички и са много ароматни.Съжалявам,че не си купих,като видях,че има рецепти за дом.хлебопекарна с тях.Следващия път ще взема.

Ето това намерих, дано ти е от полза 
http://gotvarstvo.georgievi.net/a/tomato_it

vessss,  благодаря. Макар, че по описанието не е същото, но ще го пробвам.

Ядох веднъж такива домати приготвени от италианец, бяха или пържени или мариновани (плуваха в мазнина), и не бяха особено хубави, добре че имаше сирене ,че с него по-биваше
 Чувала съм ,че хората си правят гювеч в сушен вид, сушат всичко: домати, чушки, бамя, патладжан, лук, целина и т.н. и после се смесват и в торбички, но не съм опитвала все още. Няма начин да не стане сушила съм моркови, бамя и лук и съм доста доволна.

има две теми за сушенето на домати в gotveteSmen

http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=638.0

и

Сушени домати на фурна ( на Руми )

2,5 кг домати (по месести, овални са по-подходящи)
фина морска сол

Затоплете фурната до 100 градуса (на най-ниска темрературата)
Нарежете доматите на половинки(или четвъртинки), почистете от дръжките. Наредете ги едно до друго (но да не се допират) с отрязаната страна нагоре в плоска тавичка.
Посолете.
Сушат се бавно за около 12 часа (докато се набръчкат).
Проверавяйте от време на време, не трябва да са много сухи, трябва да са малко еластични.
След като са готови оставете напълно да изстинат. Може да ги съхраните така в найлонова торбичка или ги поставете в бурканче заляти със зехтин и подправки
-розмарин.
Излизат около 2 чаени чаши от 2,5 кг.

от тук http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php?topic=320.msg7540#msg7540

Обожавам ги.
Бях пускала и тема.

Аз много ги обичам и си ям редовно. В сайта на д-р Емилова има рецепта за сушене на плодове и зеленучци.

Мисля че се сушат на слънце като сушените ябълки, сливи и т.н. едва ли е голяма философия
Иначе аз много ги обичам, хапвам си ги често на пица, сосове и дори салатки зимно време  Купувала съм и сушени в пликче и сушени в буркан накиснати със зехтин и подправки. Подправените по ми се нравят 

Момичета, благодаря, ще си изсуша и на фурна и на слънце- ще пиша, кои са по вкусни. А наистина, че сушените плодове са най- полезни.

а колко струват ако не е тайна? 

Маринованите в Халите са 29 лв. килограма. Бая скъпички, но при това дълго сушене.... А само сушените не знам - да пише някой който ги е купувал.

Иван Звездев на няколко пъти е показвал как се сушат във фурната. Но не стават така като изсушените със специални машини. Аз купувам пакет сушени немариновани и сама си ги мариновам. Излиза ми много по-евтино. Половин кило сушени домати ми е към 6 лв. някъде, а това са много бурканчета.
Освен това си ги мариновам по различни рецепти. с различни вкусове и определено моите си ми харесват повече от готовите.

xenia, откъде ги купуваш немаринованите домати?

Не съм в България Детелинка. Купувам  ги в италиански супермаркет.

ееееееех, жалко. Тогава ще се пробвам да си направя сама. Благодаря ти xenia!

   В Германия в доста от салатите слагат от тези домати. Изчанчена работа според мен, ма е и въпрос на вкус.

Аз си куувам само зимата, като ми се приядат домати и ги правя на салата.

Всички, дето си ги купувате само сушени и после си ги овкусявате, живеете в чужбина. А къде в България има? /София/

Пробвай по селата, навремето много баби сушаха домати.

Аз също суша във фурна по една рецепта на моя позната от Австрия:

Доматите се режат на филии или наполовина, зависи от сорта.
Нареждат се един до друг в тава и се пекат на 80°С около 4-5 часа, важно е да не се изсушават съвсем а да се леко "жилави".
Запържва се чесън (аз много слагам) в зехтин, добавят се ситно нарязани чили чушки, много босилек, сол и една щипка захар, сушените домати и се добавя възможно най - качествения зехтин.
Пълни се в бурканчета - от една голяма тава излиза в най добрия случай буркан от 1/2 кг.
Сушените домати могат да се замразят без да с в зехтин и после при нужда да се слагат в зехтин с най - различни подправки на вкус. Но на мен ми е най - вкусно с босилек.
Така доматите в зехтин могат да се използват за сос на паста, за пица или както аз най - обичам на филия бял хляб  .

Същата тази позната е сушила и на слънце, но това трае около една седмица и вечер трябва се прибират вътре. Ама като гледам температурите в България може на слънце по - бързо да станат   

Много ми хареса темата. Ще продължавам да следя за рецепти.

Нищо не пържа за маринатата, еле пък чесън. Той си променя аромата от топлинна обработка. Не знам кой как, но аз чесън обичам само в суров вид. Тъпча бурканчетата редувайки скилидки чесън (цели или нарязани на 2) и подправки. Накрая заливам със зехтин и държа в хладилника. Готови са за консумация след 3-4 дни, но стоят с месеци прекрасно и все по-ароматни стават. А най-харесвам с комбинация от мащерка+риган+ босилек (съвсем малко). Най-вече мащерка. Като свършат тези (имам 3 в хладилника), ще пробвам с провански треви. Мисля, че трябва също да стане хубаво.

Дай някоя рецепта Xenia, че имам сума ти домати  и обичам да експериментирам 

Рецепта със сушени домати ли?  Много са...Аз ги добавям навсякъде освен в десерти.
Пробвай този хляб! Разкошен е. Може после да пусна още нещо ако се сетя.

http://www.bonapeti.tv/forum/viewtopic.php?t=1340&postdays=0 … =asc&start=15

Направо преглъщам и мляскам като чета тоя хляб. Ако утре не е горещо, ще взема да го спретна 

Мисълта ми беше да ми кажеш някоя рецепта за сушени домати в буркан.
С какво точно ги смесваш, пропорции, подправки и т.н.
Май не се изразих много правилно 

Ох, ами аз горе се опитах да обясня... Сама не суша домати. Купувам ги вече сушени във вакумирани опаковки. Правя си само маринатата.

Пропорциите на всичко това зависят от големината на бурканчетата. Използвам бурканчета от конфитюр горе-долу по 500 мл.  От 500 гр. сушени домати се пълнят около 3 бурканчета. На едно бурканче взимам около 4-5 скилидки чесън (големи). Разрязвам на половина по дължина и изваждам сърцевината (много дразни стомаха ако не се махне). И започвам да редя в бурканите така че да се получи равномерно разпределение между домати и чесън. Подготвям си зелените треволяци каквито смятам да слагам. Ако нямам пресни, ползвам сушени. Но с пресни е най-добре разбира се. Ползвам песто вместо босилек, то е по-ароматно. Сухи и зелени треволяци забърквам със зехтина, така че да се смеси всичко горе-долу равномерно и в процеса на редене наливаш и по малко от ароматния зехтин, така че да попаднат подправки навсякъде. Когато натъпчеш хубаво и плътно всичко в буркана, доливаш и хубаво тръскаш буркана да изкараш отвсякъде въздуха и зехтина да залее всичко плътно. Затваряш и пъхаш в хладилника. Това е.

Количеството треволяци слагам на око. Но...горе-долу 1 чайна л. песто и почти по супена от сухия риган и мащерка.

Пробвала съм без чесън, с лук, но изобщо не ми хареса. Подправките си избирай на свой вкус. Можеш да ги варираш за всяко бурканче различно и после сама да си прецениш кое ти допада най-много. По-горе написах коя комбинация ми хареса на мен.

Да не се плашите, в хладилника зехтина побелява и се уплътнява като захаросан мед. Това е нормално и е показател за това, че зехтина е истински. Когато се стопли на стайна температура всичко си се втечнява пак. Използвам доматките по назначение, а ароматния зехтин е много хубав за подправяне на салатки, така че дори доматите да свършат, не хвърлям останалия зехтин.

Мерси! Точно такава идея ми трябваше. Аз си ги правя по все един и същи начин и понеже каза за суровия чесън ме науми да пробвам и някоя друга рецепта. В момента суша доматите във фурната и довечера ще ги мариновам!

Благодаря за инфото   

И аз имам едно бурканче с мариновани сушени домати (някакви гръцки са). Малко са странни на вкус.
Експериментирах, като ги добавих към зелена салата с риба тон (от консерва). Стана добре.
Мисля да пробвам в салата с варени картофи, но с чесън.

В България сушените домати за износ се приготвят така:желателно е да са лежащи,сорт Рио Фуего,но и с всякакви става.Разрязват се на половина,солят се и се оставят на силно слънце.Вечер не се прибират.За около 2-3 дена са готови.Така се предават на фирмите,които ги изкупуват,а те мариноват ли и как-вече не знам.

Здравей lilac, занеш ли случайно защо се солят?

Ще питам довечера мъжа ми,защото това е в неговия бизнес.Аз само знам технологията,ама защо солят-хич не съм питала.Довечера ще ти кажа,дано не забравя.

солта извлича водата и предпазва от мухъл

Момичета, знаете ли каква трайност имат домашно приготвените мариновани домати в хладилника?

Точно така.И се използвало морска сол.

Аз имам от зимата още и нищо им няма. Сигурна съм че ще престоят с години. Няма въздух и влага за да може да се развали нещо.

Благодаря!

Мерси! В такъв случай и аз започвам да соля   

Побут на темата, че има интерес. Аз още не съм сушила, защото тези ,които ги сложих на слънце, докато се сушиха, моите хора ги изядаха минавайки покрай тях. После не съм слагала други. А във фурната няколко часа не ми се суши.

Аз днес нарязах  за да използвам жегите. Ама суша от малките "Чери" доматчета,от тях имам много. Някой досега с изсушени резултати?

[извинявам се че направо изстрелвам темата , не само я побутвам , но ...
опитах тези консервирани сушени домати за първи  път в брюксел  , казаха ми, че е италианска рецепта и се наричат "антипасти" толкова ги харесах , че реших на всяка цена да  ги изфабрикувам , суших доматите на сянка на тераса със южно изложение , мислех  да сложа зелените подправки , солта , захарта и чесъна когато са готови , но изглежда нещо не се получи имат леко вкиснат вкус и милсля , че пропуска ми е солта при сушенето , така че много , много благодаря на всички за темичката и за солчицата
НЕ Я ЗАБРАВЯЙТЕ ПРИ СУШЕНЕТО !

Ще издърпам темата за нови предложения!
Моята любима рецепта :
Зелена салатка се потапя в ледена вода(за да е по хрупкава) и се накъсва.Добавят се нарязаните на лентички мариновани доматчета(но не бива да се прекалява).Подправя се с лим.сок и зехтин и се поръсва с пармезан.
Ставааа....мога тонове да изям.На мен лично зимата повече ми вървят сушените доматки.

Вече картофената салата я правя, като вместо лук, към сварените картофи добавям ситно нарязани сушени домати, малко чесън, зехтин и копър. Става супер.

Аз не ги харесвам особено, но да кажа, че в "Дон домат" предлагат миш-маш със сушени домати, хубав е. Включва чушка, сирене, яйца, черен пипер и сушените домати, но е малко сух.

Ех, и аз тук си ги хапвам с килорами в Брюксел, но не си и помислям да се пробвам сама да ги суша. Ако беше толкова лесно, нямаше да са толкова скъпи 

Те са скъпи не защото трудно се сушат, а защото от доста килограми домати излиза нищо накрая като краен продукт. Иначе всичко се суши автоматично в машини. Между другото, домашни машинки за сушене на плодове и зеленчуци се продават. Аз едно време се замислях да си купувам за сушени чушки.

И аз 

много обичаме и редовно правя разни неща със сушени домати - предимно италианска кухня - паста, пици, някои готвени ястия, както и солени кексове  купувам си ги в зехтин с подправки, има различни видове   

Ибей:

http://home.search.ebay.com/dehydrator_Kitchen_W0QQ_trksidZm37QQ … ZR40QQsacatZ20625