Публикувана: 6 март 2008, 16:19 ч.
Последно мнение: 22 май 2008, 22:55 ч.

Начинаещи готвачи питат майсторите

13 395
145
1

1
...
7
8
9
10
Всички

# 135 10 апр. 2008, 11:43 ч.

Мнения: 1 701

Бъркам като луда и всичко е наред, но като долея вода и става на бучки... Понякога дори пасирам. Един сос бешамел не мога да направя като хората... Къде се крие некадърността ми обаче не знам. Топла или студена вода се долива? Чувала съм че някои размиват брашното със студена вода и тогава го наливат при другите неща в тенджерата...

# 136 10 апр. 2008, 11:53 ч.

Мнения: 5 001

Цитат на: wish в чт, 10 апр 2008, 11:43

Чувала съм че някои размиват брашното със студена вода и тогава го наливат при другите неща в тенджерата...[/color][/tt]

Така е да,но когато правиш бешамел например....Запържваш 1-2 с.л. брашно в мазнината и доливаш водата бъркаш и доливаш още вода.То става мътно бъльонче,което се сгъстява след като заври...Ако сложиш да запържваш повече брашно тогава става на буци и парцали.

А ако не искаш да запържваш,най-простия начин е да заври подсолената вода(или бульон) и да сипваш на струйка размитото във студена вода брашно като бъркаш непрекъснато.

# 137 10 апр. 2008, 14:26 ч.

Мнения: 354

Цитат на: wish в чт, 10 апр 2008, 11:34

Пак питанка имам ... Реших да спрем кухнята и да започна аз да готвя на дребко... Не мога да правя каши! Винаги стават на бузи. Каква е тайната на успеха?

Без да съм голяма кулинарка мога да каже, че моите каши и сосове винаги стават гладки.Тайна не знам дали има.Аз поне като прибавям течността към запърженото или препечено брашно бъркам енергично, само с вилица Embarassed

Прибавям по малко , не цялото количество на веднъж и така докато стане гладка еднородна каша.И още нещо - това го правя след като съм дръпнала съда от котлона.После го слагам пак да си се довари, като пак бъркам докато стане готово.
Дано съм помогнала Sunglasses

# 138 10 апр. 2008, 15:06 ч.

Разград
Мнения: 3 110

Цитат на: wish в чт, 10 апр 2008, 11:34

Точно днес правих сос Бешамел за мусака.Запържих брашното и махнах съда от котлона.Веднага започнах да наливам на тънка струя студено прясно мляко(някакво количество,но не много)и бъркам с лъжица непрекъснато.Възможно е да се получат малки бучици,но те в последствие се стопяват.Връщам съда на котлона и бъркам,докато се сгъсти(ако е необходимо,доливам пр.мляко).Точни мерки не мога да дам,всичко ми е на око.Посолявам,махам от котлона,оставям сместа да постои 10-15мин.,след което прибавям 3-4 разбити яйца.Та,това е.

# 139 10 апр. 2008, 15:37 ч.

In a surreal moment!
Мнения: 2 038

Момичета , за приготвянето на гладки сосове , нишестета , застройки и т.н. си купете такива джиджавки . Има ги в различни размери - преценете си коя ще ви е удобна . Незаменимо инструментче !
Успех !

# 140 22 май 2008, 16:32 ч.

Мнения: 353

Уважаеми майстори, бихте ли дали рецепта за лозови сърмички с телешка кайма. Трябва ми нещо традиционно - кайма, ориз .... и подправки. Пуснах търсачката, но рецептите са предимно за постни или такива с булгур и др., а имам 500 гр. телешка кайма за целта. Интересува ме съотношението на продуктите, какви зеленчуци и подправки да сложа, в колко вода се варят, на колко градуса и колко време.

# 141 22 май 2008, 21:27 ч.

Мнения: 22 867

Цитат на: Ralka Balka в чт, 22 май 2008, 16:32

Сигурно съм закъсняла вече, ако идеята ти е била да готвиш за вечерта, но пък можеш да ги опиташ друг път -
много са вкуснички
станимашките сарми на pep-4o.

# 142 22 май 2008, 22:13 ч.

Мнения: 353

Тъкмо навреме, благодаря bouquet

, отложих ги за утре. Прочетох рецептата, но не ми стана ясно дали се запържва/задушава плънката. А дали ако заменя кимиона с чубрица например ще разваля работата, че нещо сърми с кимион не ми звучи вкусно? Ако в него е ключа към добрия вкус ще пробвам. И още нещо, ако ги правя с лозови листа какво да сложа на дъното и отгоре вместо зелевите листа? Какво значи "Като заврат се намаля степента на минимум докато изври течността." ако котлона ми има 6 степени?

Последна редакция: чт, 22 май 2008, 22:21 от Ralka Balka

# 143 22 май 2008, 22:39 ч.

Мнения: 22 867

Цитат на: Ralka Balka в чт, 22 май 2008, 22:13

.......... Прочетох рецептата, но не ми стана ясно дали се запържва/задушава плънката. А дали ако заменя кимиона с чубрица например ще разваля работата, че нещо сърми с кимион не ми звучи вкусно? Ако в него е ключа към добрия вкус ще пробвам. И още нещо, ако ги правя с лозови листа какво да сложа на дъното и отгоре вместо зелевите листа? Какво значи "Като заврат се намаля степента на минимум докато изври течността." ако котлона ми има 6 степени?

Хайде по реда на въпросите:
Плънката се завива сурова, не се пържи.
Ако не обичате кимион, не го слагай - все пак е въпрос на вкус, няма да се насилвате да го ядете. На мен ми е от любимите подправки и слагам доста.
В рецептата се слагат зелеви листа на дъното и се заливат със зелева чорба. Аз съм ги правила без листа - редя направо на дъното на тенджерката и заливам с топла вода и сока от лимоните. Отгоре притискам с една чиния - по-голяма, керамична, обърната наопаки - да захлупва сармите.
Първоначално включваш на по-силна степен котлона, докато заври водата и след това намаляваш така, че да ври леко манджата. Би трябвало да си познаваш котлона - може би на 1-ва или 2-ра степен ще ври по-леко. Пробвай, но не бива да се варят на силен огън - ще се разкашкат и ще се развият.

Дано да съм била ясна. Успех! bouquet

# 144 22 май 2008, 22:54 ч.

Мнения: 6 461

Цитат на: Другарче в чт, 10 апр 2008, 15:37

Използвам такива бъркалки и ми са от голяма полза.

# 145 22 май 2008, 22:55 ч.

Мнения: 9 113

Цитат на: labrex в чт, 22 май 2008, 22:39

Цитат на: Ralka Balka в чт, 22 май 2008, 22:13

може ли и аз да се добавя, само за кимиона, защото иначе Лабрекс ти е отговорила изчерпателно.

Точно на тези сарми, тайната е в кимиона - той придава невероятния вкус. Аз също мразя кимион, и слагам само на пържола на барбекю и на сармите (за мен, на другите го ръся обилно и го обожават). Сарми съм пробвала с много подправки - чубрица, джоджен, само черен пипер, риган, но никои нямат такъв хубав вкус като тези горните. Може да сложиш по-малко, но си струва да пробваш така. Пробвай и мисля, че ще ти харесат.

А за листата на дъното и отгоре - както и Лабрекс ти пише, когато няма листа, може да не слагаш, но понякога котлона е силен и има опасност да залепнат. Затова - профилактично - една чиния отдолу под сармите, една върху тях.

Препоръчани теми

Рецепти за Лазаня?Кой как я приготвя?

БЪРЗИ КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

За бързи въпроси и отговори,за тези които нещо ги вълнува, но не искат нова тема

Млечен сос

Причина:

Причина: