ето тук е обяснено, че има.. вярно ли е според вас?!
http://www.ma-mabg.com/forum/viewtopic.php?t=86
http://www.ma-mabg.com/forum/viewtopic.php?t=86
- Публикувана: 18 май 2005, 20:06 ч.
- Последно мнение: 19 май 2005, 12:41 ч.
Има ли глутен в домашното картофено пюре?
Според мен не е вярно.За пръв път чувам 
Цитат на: _smiley_
Тъкмо и аз това исках да попитам. Какво толкова се вманиачават всички с тоя глутен?! Бабите ни все безглутенови каши са яли 
!!!
!!!Извинявай, ама тоя аргумент с бабите е много....тъп
Те и с мас са мазали, и за врата от коритото са вадили, и сол слагали във водата против потене и пелени са ползвали, щото памперси нямало нали.......и т.н.Това всъщност нали не означава, че и ние така трябва.....Прогрес, цивилизация, изследвания, проучвания, едно-друго 
Нали така? 
Да не се приема буквално, моля 
Когато дадох първото зеленчуково пюре на Габи не съм забелязала че е с глутен. Вече почти месец откакто яде пюрета и няма никакви проблем. Обясниха ми че глутена оказвал влияние на 1 на 1000 деца. В пюретата глутена е в много малки количества защото е слагано малко пшенично нишесте за сгъстяване. При кашите основната съставка е пшенично брашно и глутена е в повече. При деца със склонност към алергии е по-добре да се избягва във всякакъв вид.
Ако слагаш малко картоф и друг зеленчук или плод в по-голямо количество мисля че няма проблем.
Ако слагаш малко картоф и друг зеленчук или плод в по-голямо количество мисля че няма проблем.
Нема глутен в картофите, споко
http://www.gicare.com/pated/edtgs06.htm
http://www.gicare.com/pated/edtgs06.htm
И аз не бях чела в картофа да има глутен. Та съм давала домашно приготвено картофено пюре като трета нововъведена храна. Мерси на belinda, че е потърсила в интернет. И аз това щях да направя.
Иначе за твърденията в "оня" форум, само мога да кажа, че БПА явно не е достатъчно информирана.
Аз не съм против всяка майка да си храни детето както иска. Но да казва, че нещо е полезно или не е вредно, когато твърденията й не се базират на съответните изследвания...
Иначе за твърденията в "оня" форум, само мога да кажа, че БПА явно не е достатъчно информирана.
Аз не съм против всяка майка да си храни детето както иска. Но да казва, че нещо е полезно или не е вредно, когато твърденията й не се базират на съответните изследвания...
Напротив, те се използват за ДИЕТИЧНО ХРАНЕНЕ ПРИ ГЛУТЕНОВА ЕНТЕРОПАТИЯ!
"Цьолиакия
проф. д-р Е. Роси, доц. д-р М. Ю. Лентце и д-р Х. Гаце
Малабсорционен синдром, който може да настъпи при деца и при възрастни. Причинява се от клейовидния белтък глутен, намиращ се в пшеницата, ръжта, ечемика и овеса. Протича с тежки хистологични изменения на чревната лигавица с тотално изглаждане на мукозата ( неспецифично ). Клинично и хистологично настъпва подобрение след прилагане на безглутенова диета. При повторно въвеждане на глутен лигавицата отново се променя със или без клинични симптоми. Тази непоносимост е постоянна при около 90 % от случаите.
Честота:
Швейцария 1 / 890 ; Швеция 1 / 6500 ; Шотландия 1 / 1850 ;
Унаследяване :
Често се среща фамилно. Засегнати са 10 % от роднините от 1-во коляно. Вероятно се касае за полигенно обусловено заболяване.
Етиология:
Все още неизяснена. Има три теории:
- ензимо - токсична теория
- имунологична теория
- дефект на гликопротеините в клетъчната мембрана
Клиника:
Начало - класическо. Проявява се в първите 2 години от живота, 1 - 6 месеца след излагане на този вид глутен. Понякога симптомите започват едва години след включване на глутен съдържащите храни - атипични форми......
......
Цьолиакична криза: среща се при млади пациенти, при условия на стрес, при бременност и раждане.
.............
Безглутеново хранене при цьолиакия
В. Шютц
Цьолиакията се причинява от съдържащи белтък съставки на определени житни растения - наричани глутен или клей.
Обуславя необходимостта от изключване на този вид глутен в храната. Съдържа се в голямо количество в следните 4 вида житни растения :
-пшеница ; ръж ; овес ; ечемик ;
Като заместител на забранените жита на разположение са соя, царевица, ориз, картоф, чийто клейовидни белтъци не са вредни за пациентите с цьолиакия. Разрешени са и всички сортове нишесте, както и пшеничното, тъй като не съдържат глутен."
Педиатрия на проф. д-р Еторе Роси и сътрудници под редакцията на проф. Др. Бобев
И за ориза ...:
Късозърнест (кръгъл, перлен) ( short-grain rice, round grain rice, pearl rice)
Когато се готви, този ориз е по-мек и лепкав от дългозърнестия ориз, но не толкова колкото и има по-ниско съдържание на глутен. Подходящ за приготвяне на оризови пудинги, за ризото или паеля.
Дългозърнест ориз (long-grain rice)
Има високо съдържание на глутен и затова когато се приготви изглежда плътен и блестящ, а зърната са разделени. Най-добрият дългозърнест ориз се отглежда в Пакистан, Индия, Сащ, Мексико и Тайланд. Най- известните сортове са Басмати и Патна. Подходящ е за приготвяне на пилафи и всякакъв вид индийски ястия
Глутенов (glutinous rice, sushi rice, sweet rice) наричан още японски ориз или сладък ориз. Въпреки името си, този ориз не е сладък и не съдържа глутен. В замяна на това той е много слепващ се, късозърнест ориз. Затова широко се използва в азиатската кухня за приготвяне на суши и различни десерти.
Може да се замени с ориз за ризото или късозърнест ориз.
От 1 ч.ч. сух ориз се получават 2 ч.ч. готов ориз.
Дълго, но интересно. Ето , че и в ориза има глутен....
проф. д-р Е. Роси, доц. д-р М. Ю. Лентце и д-р Х. Гаце
Малабсорционен синдром, който може да настъпи при деца и при възрастни. Причинява се от клейовидния белтък глутен, намиращ се в пшеницата, ръжта, ечемика и овеса. Протича с тежки хистологични изменения на чревната лигавица с тотално изглаждане на мукозата ( неспецифично ). Клинично и хистологично настъпва подобрение след прилагане на безглутенова диета. При повторно въвеждане на глутен лигавицата отново се променя със или без клинични симптоми. Тази непоносимост е постоянна при около 90 % от случаите.
Честота:
Швейцария 1 / 890 ; Швеция 1 / 6500 ; Шотландия 1 / 1850 ;
Унаследяване :
Често се среща фамилно. Засегнати са 10 % от роднините от 1-во коляно. Вероятно се касае за полигенно обусловено заболяване.
Етиология:
Все още неизяснена. Има три теории:
- ензимо - токсична теория
- имунологична теория
- дефект на гликопротеините в клетъчната мембрана
Клиника:
Начало - класическо. Проявява се в първите 2 години от живота, 1 - 6 месеца след излагане на този вид глутен. Понякога симптомите започват едва години след включване на глутен съдържащите храни - атипични форми......
......
Цьолиакична криза: среща се при млади пациенти, при условия на стрес, при бременност и раждане.
.............
Безглутеново хранене при цьолиакия
В. Шютц
Цьолиакията се причинява от съдържащи белтък съставки на определени житни растения - наричани глутен или клей.
Обуславя необходимостта от изключване на този вид глутен в храната. Съдържа се в голямо количество в следните 4 вида житни растения :
-пшеница ; ръж ; овес ; ечемик ;
Като заместител на забранените жита на разположение са соя, царевица, ориз, картоф, чийто клейовидни белтъци не са вредни за пациентите с цьолиакия. Разрешени са и всички сортове нишесте, както и пшеничното, тъй като не съдържат глутен."
Педиатрия на проф. д-р Еторе Роси и сътрудници под редакцията на проф. Др. Бобев
И за ориза ...:
Късозърнест (кръгъл, перлен) ( short-grain rice, round grain rice, pearl rice)
Когато се готви, този ориз е по-мек и лепкав от дългозърнестия ориз, но не толкова колкото и има по-ниско съдържание на глутен. Подходящ за приготвяне на оризови пудинги, за ризото или паеля.
Дългозърнест ориз (long-grain rice)
Има високо съдържание на глутен и затова когато се приготви изглежда плътен и блестящ, а зърната са разделени. Най-добрият дългозърнест ориз се отглежда в Пакистан, Индия, Сащ, Мексико и Тайланд. Най- известните сортове са Басмати и Патна. Подходящ е за приготвяне на пилафи и всякакъв вид индийски ястия
Глутенов (glutinous rice, sushi rice, sweet rice) наричан още японски ориз или сладък ориз. Въпреки името си, този ориз не е сладък и не съдържа глутен. В замяна на това той е много слепващ се, късозърнест ориз. Затова широко се използва в азиатската кухня за приготвяне на суши и различни десерти.
Може да се замени с ориз за ризото или късозърнест ориз.
От 1 ч.ч. сух ориз се получават 2 ч.ч. готов ориз.
Дълго, но интересно. Ето , че и в ориза има глутен....
Цитат на: boo
При всичкото ми уважение към 'колежките' от онзи форум (акушерки са, между другото), те се придържат общо взето към стандартните Бг схеми. Така че, както винаги - проверявайте информацията и я събирайте от няколко места - включително от чужбинско.
А в картофа няма глутен.
А в картофа няма глутен.
ами аз затова тук питам.. дори не го знаех форума и че били акушерки, но ми прозвуча като компетентно обяснение и се шашнах..
мерси на всички, че ме успокоихте! отивам да мачкам картофи
Уф, щях да падна от въпросното "обяснение" - лепкавото не е глутен, а нишесте.
Ето как хората са го обяснили добре:
Ето как хората са го обяснили добре:
Цитат
We need to consider the structure of the potato. It consists of lots of cells, held together with pectic polysaccaride material, which is similar to the pectin that is the setting agent in jam. Each of these cells is a bag of starch. The trick to making good textured mashed potato is to break the cells apart without rupturing them and releasing their starch to float around in the water. When you heat starch in the presence of water it swells and gelatinises – think of making custard or wallpaper paste. The starch molecules bond to each other to make a gel. That’s wallpaper paste.
Overcook, and you break up the cells and get glue. Over process, such as with a blender and you mechanically shear the cells and get glue.
Overcook, and you break up the cells and get glue. Over process, such as with a blender and you mechanically shear the cells and get glue.