Публикувана: 25 ян. 2009, 23:22 ч.
Последно мнение: 11 юни 2009, 21:14 ч.

Експеримент със 7 вида българско кисело мляко

61 505
366
1

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как се подквасва млякото в домашни условия?
Защо някои млечни продукти съдържат растителни мазнини? Какви са причините за добавянето на растителни мазнини в млечни продукти?
Защо киселото мляко вкисва след отваряне, въпреки че капачката е плътна?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как се подквасва млякото в домашни условия?
  
  Млякото се подквасва в домашни условия чрез добавяне на закваска, която съдържа живи бактерии като лактобацили и термофилуси. Тези бактерии се размножават и променят структурата и вкуса на млякото, като го правят кисело. Температурата за подквасване обикновено е около 37-39 градуса, а времето за заквасяване е около 4-5 часа.
- Защо някои млечни продукти съдържат растителни мазнини? Какви са причините за добавянето на растителни мазнини в млечни продукти?
- Защо киселото мляко вкисва след отваряне, въпреки че капачката е плътна?

# 210 13 фев. 2009, 15:51 ч.

Мнения: 5 539

Използваме мляко от крава, купено от производител, на когото имаме що-годе доверие, но не напълно.
Аз също съм на мнение, че не така трябва да изглежда идеалното кис. мляко от детството ни, но пък е вкусно, дявол да го вземе Mr. Green

Пък и знам, че няма нишесте, сухо мляко, раст. мазнини и др. несвойствени добавки.
Между другото, суроватка се отделя малко, и то чак като разчупиш млякото, а не да плува в суроватка, както например става млякото на свекърва ми.

Много ми е интересно какво точно пише в БДС за продукта "кисело мляко".

# 211 13 фев. 2009, 18:38 ч.

Мнения: 43

Цитат на: Лилита в пт, 13 фев 2009, 15:51

Между другото, суроватка се отделя малко, и то чак като разчупиш млякото, а не да плува в суроватка, както например става млякото на свекърва ми.

Когато прясното мляко е по-топло, тогава така се отделя повече суроватка.

# 212 13 фев. 2009, 20:43 ч.

Мнения: 4 586

Причина за суроватката не е подквасата, а млякото, което се подквадва.
Колкото по е кръстено с водичка, толкова повече цвик. От вода кисело мляко и сирене няма как да стане.
Чудя се какви са тия проценти по млеката 1.5% 2% 3% 3.5%.
Ако е масленост, кравето и козето варират от 5 до 9, овчето от 9 до 11, биволското стига до 13.
Максимума стига август месец, когато тревите са узрели.

# 213 14 фев. 2009, 21:16 ч.

густо майна Филибето
Мнения: 8 541

Имаше една друга тема за заквасване на кисело мляко с уред, та там се развихриха някои спорове... Оказва се, че млякото може да се закваси със съвсем различни от Лактус бациликус бактерии, а от процентното съотношение между бактериите зависило и трайността и киселинността на млякото. Rolling Eyes

Последното ми домашно мляко, както и вече писах, заквасих с Елена - вече шести ден се радваме на мляко, което с времето придобива все по-кисел вкус. Айряна става чуден! Simple Smile

Последна редакция: нд, 15 фев 2009, 08:17 от ljuboznatelna

# 214 14 фев. 2009, 23:36 ч.

Мнения: 17 546

Цитат на: Вълкът с дълъг ник в пт, 13 фев 2009, 20:43

Чудя се какви са тия проценти по млеката 1.5% 2% 3% 3.5%.
Ако е масленост, кравето и козето варират от 5 до 9, овчето от 9 до 11, биволското стига до 13.

Масленост е Вълчо. Те може и до 20% да достигат в натурален вид, но при промишленото производство на кисело мляко по-голямата част от маслото се отнема до желаните проценти. Нали виждаш каква е разликата между домашното кисело(заквасено) мляко и купеното като масленост.

# 215 14 фев. 2009, 23:42 ч.

Мнения: 8 242

За Елена от достоверен източник знам, че е доста истинско Simple Smile

Аз само такова купувам.. И сирене също Peace

По-рядко напоследък .. и май ще спра.. Бор-чвор, че много го развалиха Rolling Eyes

Не беше изобщо такова в началото ooooh!

- и за там имам източник .. който тъй ме съветва.. ама то си и личи ..

# 216 15 фев. 2009, 14:32 ч.

Мнения: 13 512

Решила съм да подквася мляко тук, в града. Взех пр.моляко Президент- в дъдтава пише,че е само пастьоризирано краве мляко. За закваска ще ползвам Био кисело мляко. Дали има смисъл цялата гимнастика или да си търся дом кис. мляко?

# 217 16 фев. 2009, 15:00 ч.

Мнения: 42

Браво и благодаря на Lioness!
Цялото ми семейство хапва Бор Чвор и много ми се иска състава на кофи4ката да отговаря на истината. Давам от него и на малката.
Ако някой е заквасвал с него, нека сподели как е!

# 218 16 фев. 2009, 15:06 ч.

Мнения: 4 753

Цитат на: ralka2 в пн, 16 фев 2009, 15:00

....Бор Чвор.... Ако някой е заквасвал с него, нека сподели как е!

Аз квася с него, хубаво е... Прави ми впечатление, че заквасеното мляко не се разваля дълго време в хладилника, ако не отварям бурканчетата, обаче отворя ли ги веднъж, за три-четири дни вкисва...

# 219 16 фев. 2009, 15:07 ч.

Мнения: 142

Цитат на: ralka2 в пн, 16 фев 2009, 15:00

Аз заквасвам. Днес си купих кофичка с него и утре като ми донесат прясното ще я мятам. Ползвам и други марки, като тази която я спряха например.

# 220 16 фев. 2009, 15:20 ч.

Мнения: 42

Цитат на: duhi_puhi в сб, 14 фев 2009, 23:42

За Елена от достоверен източник знам, че е доста истинско Simple Smile

Аз само такова купувам.. И сирене също Peace

По-рядко напоследък .. и май ще спра.. Бор-чвор, че много го развалиха Rolling Eyes

Не беше изобщо такова в началото ooooh!

- и за там имам източник .. който тъй ме съветва.. ама то си и личи ..

Duhi_puhi, дай малко по-пълни изре4ения за Бор Чвор, 4е ми е много интересни - от доста време сме на такова мляко.

# 221 16 фев. 2009, 15:44 ч.

Мнения: 8 242

Цитат на: ralka2 в пн, 16 фев 2009, 15:20

Duhi_puhi, дай малко по-пълни изре4ения за Бор Чвор, 4е ми е много интересни - от доста време сме на такова мляко.

Давам

Дядо ми е от Дълбок Извор (от където е млякото) .. та доста роднини работят там..
И в началото всичко казваха, че е чудесно.. млякото си е мляко.. Обаче.. напсоледък и те почнали с тия палмовите и разни други сухи млека и добавки и .. Rolling Eyes

Викат иначе не може да се държи цена.. ще скочи над левче, кой ще го купува..

А за Елената - познавам също хора, много близки до собственика (а те са големи приятели) .. та ми казаха - яж си Елена, няма страшно, ако има нещо ще ти кажа Laughing

# 222 16 фев. 2009, 15:51 ч.

Мнения: 4 753

Цитат на: duhi_puhi в пн, 16 фев 2009, 15:44

...иначе не може да се държи цена.. ще скочи над левче, кой ще го купува..

Точно това е причината, поради която започна да съсипва продукцията си монтанският млекозавод... А те бяха и единствените производители в България на сухо мляко... Сега заводът е с катинар на външната врата...

# 223 16 фев. 2009, 15:57 ч.

Мнения: 42

еееееееех, много жалко
даже в4ера си накупих от това мляко Simple Smile

4е и на бебка...абе, то човек може да стигне до пълно от4аяние!!!
Тъкмо сега про4етох една жалба в сайта на Българската Асоциацията на потребителите
http://www.bnap.org/f/comments.php?DiscussionID=495 за киселото мляко Култура на Бор Чвор.
Гадост стана ми тъпо!
А в същия сайт има и тестове за разли4ни храни и дори за минералните води- там пък се разо4аровах заради изворната вода на Девин.