- Публикувана: 3 юли 2010, 22:16 ч.
- Последно мнение: 2 май 2017, 14:42 ч.
Рецепти за приготвяне на домашно сирене, извара, кашкавал, кисело мляко.
При ползването на домашна подкваса се взема от средния слой мляко.Най добре става с подкваса ден за ден.Понеже няма как да стане най- добре да се ползва такава от макс.два,три дни.Причината за дъха и вкуса на млякото може да бъде в темп.за квасене,тази на задържане и също качеството на подквасата.При прясното мляко усещаш ли нещо такова?
Искам да кажа че ми попаднаха рецепти за Крема сирене,за Маскарпоне,за Саламурено сирене,Моцарела,Рикота и за кашкавал различни от дадените до тук.
Моцарела:
2л.прясно мляко
Мая за сирене за 2л.
Загрява се млякото до 73гр.Охлажда се на водна баня до 40гр.Маята се разтваря във вода прибавя към млякото.Разбива се добре и се оставя 1час.Нарязва се и да се отцежда суроватката.След половин час се обира.Така се прави два пъти през час и три пъти през три часа.Оформят се малки топчета и се съхраняват в съд с вода към която е прибавено1ч.л.сол на литър.
Рикота:
2л.пр.мляко
3с.л.ябълков оцет,щ.сол,щ.захар.
Загрява се до 85,90гр.но много е важно да не завира.Добавя се солта,захарта и киселината и се сваля тенджерата да изтине.Изсипва се в цедка/след няколко часа/
Искам да кажа че ми попаднаха рецепти за Крема сирене,за Маскарпоне,за Саламурено сирене,Моцарела,Рикота и за кашкавал различни от дадените до тук.
Моцарела:
2л.прясно мляко
Мая за сирене за 2л.
Загрява се млякото до 73гр.Охлажда се на водна баня до 40гр.Маята се разтваря във вода прибавя към млякото.Разбива се добре и се оставя 1час.Нарязва се и да се отцежда суроватката.След половин час се обира.Така се прави два пъти през час и три пъти през три часа.Оформят се малки топчета и се съхраняват в съд с вода към която е прибавено1ч.л.сол на литър.
Рикота:
2л.пр.мляко
3с.л.ябълков оцет,щ.сол,щ.захар.
Загрява се до 85,90гр.но много е важно да не завира.Добавя се солта,захарта и киселината и се сваля тенджерата да изтине.Изсипва се в цедка/след няколко часа/
Здравейте момичета виждам, че темата е доста стара, но се надявам някой да ми отговори. От скоро започнах да купувам прясно мляко от една баба до нас ( носят и го от мандра в Панагюрище) три пъти вече квасих кисело мляко и става супер. Но сега съм решила да се пробвам да си направя домашно сирене, също така си купих и комплект за домашно сирене - абе готова съм от всякъде ......единственото нещо, което ме притеснява е, как да го пастьоризирам ....четох, четох и разбрах, че трябва да го загрея до малко над 70 градуса - без да кипне млякото, Но как да разбера кога температурата е стигнала 70 градуса като нямам специален термометър. Вие как го правите ?! Как разбирате, има ли някакъв чалъм тая работа?
Здравей, аз сирене съм правила само веднъж- вчера. Но преди това като теб доста попрочетох по въпроса. Хората го правят и с напълно сварено и с напълно сурово мляко. Моето беше сурово и без да го топля толкова. Затоплих до 35 градуса и сложих маята. Пък и баба ми преди години като гледаше животни и правеше доста сирене, винаги го сиреше съвсем сурово, веднага след издояването, само прецедено. Различното е, че при суровото мляко трябва да се остави сиренето да зрее поне 60 дни. През това време умират различните бактерии. Запомних, че от най-дълъг период за умиране се нуждае бактерията причиняваща туберколоза- около 50 дни. А от опита на другите разбрах, че от сварено мляко излиза нещо по-скоро приличащо на крема- отколкото на саламурено сирене.
Всяка седмица вземам прясно мляко и подквасвам.Освен това и правя крема сирене по следната рецепта:
4л.прясно мляко/ аз смесвам краве и овче/
4л. сол
5-6 капки мая за сирене.
Оставям млякото да изстине както за подквасване/докато успееш да си държиш пръста 6 секунди/ и слагам солта, киселото мляко и маята. Завивам го и го оставям да стои така 4-5 часа.След това го отвивам и го изцеждам през тензух.
4л.прясно мляко/ аз смесвам краве и овче/
4л. сол
5-6 капки мая за сирене.
Оставям млякото да изстине както за подквасване/докато успееш да си държиш пръста 6 секунди/ и слагам солта, киселото мляко и маята. Завивам го и го оставям да стои така 4-5 часа.След това го отвивам и го изцеждам през тензух.
Мляко правя редовно, сирене още не съм ...
Боже големи факири сте.Кога смогвате да правите всичко това ?
всичко става за броени минути. важното е да се поддържа температурата. а това го правят одеалата , уредите за к.мляко и сирене , МВ .... 
Прочетох, че някой си прави сам маслото, ако може да сподели рецептата.. 
Сварявам прясното мляко и след като изстине премествам в хладилника за поне 24 часа. После обирам каймака. Обикновено подквасвам два пъти седмично по три литра и събраната сметана я разбивам с миксера докато излезе маслото. После маслото го измивам под течаща вода и е готово. От шест литра изкарвам между 150 и 200 гр. масло.
Прочетох, че някой си прави сам маслото, ако може да сподели рецептата..
Сварявам прясното мляко и след като изстине премествам в хладилника за поне 24 часа. После обирам каймака. Обикновено подквасвам два пъти седмично по три литра и събраната сметана я разбивам с миксера докато излезе маслото. После маслото го измивам под течаща вода и е готово. От шест литра изкарвам между 150 и 200 гр. масло.
Благодаря, ще пробвам. Аз така или иначе купувам около 7л седмично.
А посоляваш ли сметаната, не се ли разваля?
Всяка седмица вземам прясно мляко и подквасвам.Освен това и правя крема сирене по следната рецепта:
4л.прясно мляко/ аз смесвам краве и овче/
4л. сол
5-6 капки мая за сирене.
Оставям млякото да изстине както за подквасване/докато успееш да си държиш пръста 6 секунди/ и слагам солта, киселото мляко и маята. Завивам го и го оставям да стои така 4-5 часа.След това го отвивам и го изцеждам през тензух.
4л.прясно мляко/ аз смесвам краве и овче/
4л. сол
5-6 капки мая за сирене.
Оставям млякото да изстине както за подквасване/докато успееш да си държиш пръста 6 секунди/ и слагам солта, киселото мляко и маята. Завивам го и го оставям да стои така 4-5 часа.След това го отвивам и го изцеждам през тензух.
колко е киселото мляко?
teodor4eto78 , без термометър няма как да го хванеш - момента е преди да заври, но можеш да го уловиш, ако вече имаш наблюдения . Купи си термометър
