Искам да попитам, АКО евентуално стане кислело млякото, може ли при следващото квасене за слагам закваска от моето мляко, или трябва пак от купеното.И ако става от моето, до колко пъти може да се ползва?
- Публикувана: 5 септ. 2006, 13:07 ч.
- Последно мнение: 8 септ. 2006, 11:51 ч.
Защо киселото мляко не става кисело?
Щом веднъж се е захванала закваската, можеш най-редовно да ползваш твоята, няма отброяване.Успех, Биляна! Ако имаш още въпроси-питай, ако мога да помогна-насреща съм!
Гледам, че пишеш от Англия. Там няма ли турски бакалии? Аз живях в Холандия и имаше страшно много турски бакалии, където можеш да си намериш кашкавал, лютеница, дори и топли банички. Та там продаваха турско много гъсто кисело мляко. Дали с такава закваска няма да се получи 
?
? 
Цитат
Винаги като заквася млякото го слагам в черен плик(
за какво е този черен плик
- аз го заквасвам в буркани тип омния / иначе казано -за компот/. за да не забравям кое кога е сварено го разсипвам равномерно в бурканите - като се свари първото-сипвам по равно във всички буркани, следващото пак така ит.н. докато свърши млякото. така успява и да изстива равномерно.по-горе някой спомена ,че не се било варяло достатъчно - от 10 години заквасваме мляко в къщи - варя го в млековар и при първи признаци, че е сварено го махам от огъня - така че не ми се вярва да е от това.
мисля , че не е било достатъчно топло, тогава ми е ставало такова провлачващо се.
по-горе някой спомена ,че не се било варяло достатъчно - от 10 години заквасваме мляко в къщи - варя го в млековар и при първи признаци, че е сварено го махам от огъня - така че не ми се вярва да е от това.
Цитат
Ето това е разковничето-както сама си го написала, ако се вари в млековар е едно-става по-бавно загряването, но пък по-голяма част от млякото се третира с постоянна Т*, докато ако е в тенджера, горната част е с по-ниска Т* от тази , която е до дъното на съда и съответно трябва да се изчака да кипне ...А първите признаци на свареното мляко са образувалата се кора- каймакът, нали? При варяще се директно на котлона мляко: първо завира и след известно време се получава тази кора от каймак.
може и да си права, не съм се замисляла - от друга страна като го насипеш в бурканите температурата се уеднаквява, така че колко е варено няма значение, трябва само да почне да се надига в обикновена тенджера колкото за млякото, което ползвам , то е "домашно превъзходно ,много калорично и маслено", една приятелка ми го носи
И аз съм чувала за булгарикус бациликус в аптеките, но кой ме излъга, че било на хапчета за пиене 
канех се да си взема от БГ като бях там.
канех се да си взема от БГ като бях там.Продава се и в аптеките в чужбина.
Не съм микробиолог, но все пак и аз да си кажа .......
Лактобацилус булгарикус и Сахаромицес сп. (извинете ме че пиша не с латиница, но вече спя...) са 2-та причинителя за превръщането на прясното мляко в кисело мляко.
Ако искаш да ти е по-кисело гледай да е по- топло - 40-50 0 С - при тази температура се развива нашенската,бактерия, която е с киселата жилка. Ако обаче искаш по-сладко - 40 0 С и по-ниска температура до към 30-35 0 С .
Другото, което знам е ,че в БГ много лесно си вирее Лактобацилус булгарикус, но в чужбинско се купуват пакетчета с нашенската бактерия за закваска и може със същото мляко да се кваси още 1-2 пъти последователно(като се използва за закваска от предното). В чужбина се използват основно (мисля си само) Сахаромицес сп. за закваска и затова се точи.
Аз използвам някъде около1/4 с.л за закваска, но преди незнаех и се страхувах че няма да стане - слагах по 1с.л.,че и повече.
Ставаше киселко като за таратор
, сега обаче се съобразявам с "дети-то" и го правя сладичко .Така че си купи от аптеката от прахчетата с нашенската Лактобацилус булгарикус, и от другото сложи малко заради Сахаромицес сп. и останалото вече си го знаеш.
За сквасване отнема горедолу окло 3 часа.
Мисля си, че така вече ще стане
Билянке, късмет и дано информацията да ти е от полза .
ПП не брой до много само 10 пък така или иначе като го сипваш в бурканите то се охлажда, и не си гори пръстите по- добре е тогава с термометър докато свикнеш и... на око.
Няколко пъти се опитвам да подквася мляко, след като изчетох всички теми във форума по въпроса.Проблема е, че няма нищо кисело в получения ми краен продукт.Освен това като загреба с лъжицата се точи като слузесто, а уж има вид на много гъсто 
На 500мл. мляко слагам на върха на чаена лъжичка кисело мляко.Слагам малкия пръст в тенджерата и опитвам дали е готово за квасене като броя до 29(няма да ви казва колко мехури имам по пръстите 
).Къде според вас греша?
На 500мл. мляко слагам на върха на чаена лъжичка кисело мляко.Слагам малкия пръст в тенджерата и опитвам дали е готово за квасене като броя до 29(няма да ви казва колко мехури имам по пръстите ).Къде според вас греша?
И не пробвай с Данон,защото е с желатин и няма да стане.