За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

От 7-8 г. готвя само с парена застройка.Брашно,кис.мляко,яйце -на тих огън.Бъркам с телена бъркалка докато почне да става като нишасте.Тогава наливам няколко черпака от супата,като след всеки разбърквам добре и чакам да се усвои.Точно в този момент,при прибавяне на течност и ако не се разбърка добре прилича на пресечено.И предполагам ,че ако се вложи така в супата,може така и да си остане.Та-след всеки черпак разбърквам добре,изчаквам да се усвои.Разреждам така,че консистенцията на супата и застройката да са еднакви и връщам в супата.Оставям да заври и я махам от огъня.

защо слагате брашно? Аз слагам едно яйце, в половин кофичка киселомляко и изстисквам половин лимон . Разбивам, добавям от супата, разбърквам ... слагамв супата и разбърквам.

При мен брашното в застройката е супена лъжица на  3л супа - за съвсем лека плътност на бульона, да не е като бистра водица.

добре, значи затова не го знам така, защото у нас освен крем супите другите се ядат бистри или слека застройка.

Аз също не слагам брашно. За да не докарам супата на бистра водица, че не обичам никак, слагам по - малко вода. Така ни харесва.

И аз като бела я правя, не слагам брашно, че инак стават твърде гъсти супите....може би защото ползвам само гъсто кисело мляко или защото ползвам спагети, а не фиде, не знам

Застройка правя само от 1 жълтък и 1-2 лъжици кисело мляко, не варя, никога не се е пресичала.

Защото не обичаме бистри супи и ги обичаме по-гъстички.

ТОПЛА ЗАСТРОЙКА ЗА СУПА
В тенджерка (може и в друг съд, какъвто имате, но да не е тиган) се разбива 1 яйце, 1 с.л. брашно и 1 ч.ч. кисело мляко. Загрява се на котлон, бърка се непрекъснато, докато се сгъсти - както се прави крем. Когато се сгъсти, се налива от супата в застройката, вари се около 1-2 мин. и се излива в готовата супа. Разбърква се и е готово.
Най-разпространената застройка е т.н. варена застройка, която се използва в детските градини и столове, защото се приготвя от термично обработени яйца и се смята за безопасна. Яйцето се смесва с брашното и киселото мляко, към сместа се добавя бульон от супата като се и бърка непрекъснато, се оставя да заври. След 2-3 мин. се смесва със супата, кипва се още веднъж и супата е готова. Тази супа може да се претопля и съхранява ден-два.
Приложение – супа топчета, пилешка, зеленчукова и пр. супи.
Друга „варена” застройка е тази за курбан – от пресечено на парцали яйце. Яйцето се слага в края на варенето и чорбата се бърка енергично да стане на малки парцали.

Застройка от жълтък и кисело мляко не се вари, тя се смесва с малко количество бульон от супата, за да се темперира /иначе се пресича/ и на тънка струйка се влива в супата. Супата с такава застройка трябва да се изяде веднага, тя не може да се съхрани или претопли.
Приложение– супа топчета, пилешка, зеленчукова и пр. супи.
Застройване на супи без яйце.
От топено сирене – сиренето се разтопява на бавен огън с малко бульон от супата и се добавя в края на варенето. За супи със застройка от топено сирене.
От течна или квасена сметана – добавя се в чинията преди поднасянето на супата.
Приложение – крем супи, борш.
От прясно мляко – като застройка със сметана
Приложение – супи без домати.
От сметанки за кафе /течни или сухи/ - също в чинията преди сервиране.
Приложение – всякакви супи.

Слагам 1 лъж на 2,5-3 л тенджера. И цяло яйце/яйца. Това количество няма как да сгъсти супата,  но придава на бульона плътност и притоплена на котлон с варената застройка не се пресича. А у нас се топли на котлон. Голямото количество продукти няма как да направи бульона плътен, освен да сгъсти супата. Може да го направи единствено картоф, настърган съвсем ситно

Всеки харесва различна консистенция, там няма правилно и грешно когато се готви вкъщи, така че всички са прави в случая.
Аз също харесвам да ми е по-плътна и питателна супата, застройвам с яйца и кисело мляко, но слагам повече отколкото биха сложили повечето от вас на същото количество супа. Иска се внимаване като се притопля наистина, което при варената застройка не е проблем.

И аз като теб, слагам много мляко и жълтъци. Притоплям в микровълнова и не ми се пресича супата.

Много благодаря на всички за коментарите и дискусията, която се получи покрай моята драма с варената застройка. Харесвам повече супата с нея.
Сега имам друг въпрос. Днес правих камби с марината, обаче ми остана половината марината. В момента нямам повече чушки. Може ли да я оставя до утре и пак да я заваря на котлона?

Ако има в нея оцет, няма проблем да я ползваш на другия ден. Слагаш я в бутилка /буркан/ и на студено - мазе, хладилник. Аз затворена така съм държал 5 дни.

Да, има оцет.
Благодаря много!