Публикувана: 30 апр. 2008, 19:51 ч.
Последно мнение: 27 септ. 2008, 08:41 ч.

Уред за кисело мляко

17 136
145
1

# 105 8 май 2008, 10:54 ч.

Мнения: 25 715

Цитат на: Biba Sparrow в чт, 08 май 2008, 10:38

Може би температурата- нали уж "да търпи пръстчето", ама някои хора сигурно са по-търпеливи от други и от там да идва разликата.......

Да, това винаги ми е било много странно. То търпене, търпене, ама при различните хора си има разлика в чувствителността.
Познавам човек, който можеше да носи врящ чайник с голи ръце, без да му запари. Иначе пак си му излизаха мехури от изгореното, де...

# 106 8 май 2008, 11:02 ч.

Мнения: 3 880

Цитат на: Как' Сийка в чт, 08 май 2008, 10:54

Цитат на: Biba Sparrow в чт, 08 май 2008, 10:38

Ахааа, сега ми става ясно защо бабите правят най-хубавото кисело мляко Wink

Най-вероятно с възрастта търпимостта на пръстчето става по-голяма (от загрубяване на кожата, понижено оросяване на крайниците, понижена чувствителност на сетивата и т.н.), бабите подквасват млякото с няколко градуса по-топло и хоп- става по-хубаво Simple Smile

Може пък да има нещо вярно в моята теория Wink

# 107 8 май 2008, 11:07 ч.

София
Мнения: 9 879

Аз пък забелязах обратното-когато подквасвам с по-топло мляко,после отгоре ми се образува цвик,течност там,не знам как се казва.Сега правя с по-хладко и млякото е по-хубаво.

# 108 8 май 2008, 13:54 ч.

густо майна Филибето
Мнения: 8 540

" За да се преодолеят тези недостатъци проф. Тоню Гиргинов извършва продължителни изследвания във Висшия институт по хранително-вкусова промишленост – Пловдив (днес Университет по хранителни технологии – Пловдив) и разработва оригинална технология за промишлено производство на българско кисело мляко, изградена върху четири основни принципа:

* Използване на прясно приготвена закваска за кисело мляко, съставена от активни щамове на Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus;
* Ферментация на млякото при два температурни режима;
* Двустепенно охлаждане на млякото;
* Непрекъснато самозаквасване на млякото, комбинирано с охлаждане в течно състояние и доузряване в течно състояние при 34 оС или без охлаждане при 22- 24 оС"

40 градуса май са му много newsm78

Последна редакция: чт, 08 май 2008, 14:02 от ljuboznatelna

# 109 8 май 2008, 14:22 ч.

Мнения: 3 880

Цитат на: ljuboznatelna в чт, 08 май 2008, 13:54

* Непрекъснато самозаквасване на млякото, комбинирано с охлаждане в течно състояние и доузряване в течно състояние при 34 оС или без охлаждане при 22- 24 оС"

Аз пък това изречение не го разбирам newsm78

Какво е това охлаждане и доузряване в течно състояние?

# 110 8 май 2008, 14:24 ч.

София
Мнения: 9 879

И аз не можах да го разбера.

# 111 8 май 2008, 14:37 ч.

густо майна Филибето
Мнения: 8 540

Това е промишленото приготвяне. Как точно става - не знам Embarassed

# 112 8 май 2008, 15:06 ч.

Мнения: 25 715

Любознателна, това наистина е за промишленото производство, където процесът е автоматизиран и има прецизен контрол върху отделните етапи.
Ние да си гледаме домашните методи. Wink

За охлаждането и узряването - киселото мляко трябва да престои определено време, за да се размножат бактериите и да придобие вида и вкуса, който трябва. Както сиренето зрее 40 дни, така и киселото мляко има нужда от отлежаване на ниска температура за определен период преди консумацията. Не си спомням обаче колко беше - 12 или 24 часа. newsm78

# 113 8 май 2008, 15:10 ч.

София
Мнения: 9 879

И това за престояването преди консумация не го знаех,благодаря.А аз ,умницата,го вадя сутрин от машинката,слагам в хладилника и следобяд дребните ядат.
Да ви кажа-понеже бурканчетата в уреда са едни такива..странни,се притеснявах дали ще намеря бурканчета,други,подобни,които да се хващат в уреда.Намерих. Grinning

Такива от сладко от рози,на джем и джем,те са ниски и тумбести.Идеално пасват.

# 114 8 май 2008, 15:26 ч.

густо майна Филибето
Мнения: 8 540

Мдаа, грешката е моя. В уикипедия пише оптимална температура за растеж на млечнокиселите бактерии - между 40 и 45 градуса. Има и други интересни линкове за киселото мляко на пазара , например това http://www.bnap.org/?p=89 и коментариите след това

Последна редакция: чт, 08 май 2008, 15:32 от ljuboznatelna

# 115 8 май 2008, 15:32 ч.

Мнения: 25 715

Валенцето, правилно действаш. След като се подкваси млякото, се слага в хладилника и там зрее, колкото там време трябваше.
Т.е. по-добре е да даваш на децата мляко, което си подквасила предния ден. Може да е малко по-кисело, но пък ще е по-полезно.

Цитат на: ljuboznatelna в чт, 08 май 2008, 15:26

http://www.bnap.org/?p=89

За жалост това изследване е отпреди 2 години. Кой знае какво е сега положението? А има и толкова нови марки млека на пазара. Thinking

Последна редакция: чт, 08 май 2008, 15:38 от Как' Сийка

# 116 9 май 2008, 16:53 ч.

Мнения: 50

Момичета, къде у нас, може да се намери , уред за подквасване на кисело мляко?

# 117 9 май 2008, 19:26 ч.

Мнения: 3 880

Да ви се похваля, че моето мляко все пак стана кисело Party

Толкова му се zарадвах, че чак свърШи Laughing

Трябвало да потърпя малко. Другият път Ще zнам да го консумираме направо на третия ден Simple Smile

# 118 9 май 2008, 23:32 ч.

Добрич
Мнения: 5 461

Момичета, четох по - напред, че сте квасили и сухо мляко. Ще ми кажете ли със сухо мляко когато квасите нещо особено има ли, което да е различно от квасенето на обикновено мляко? Аз от четири години не съм оставала у дома без домашно квасено мляко. Правя едновременно 4 л., които заквасвам с 1 кофичка кисело мляко " На баба" и го оставям 2ч. и 30 мин. във фурната. После го местя в хладилника. Става чудесно на вкус, но вече не мога да намеря от къде да си купя краве мляко. И през ум не ми е минало, че може да стане и със сухо мляко. Бих пробвала, ако знам процедурата същата ли е.

# 119 11 май 2008, 08:43 ч.

Мнения: 1 810

Хммм, ама защо ти е да квасиш сухо, нали идеята е уж по-здравословно да е, а не химия Wink

Момичета, днес изпратих половинката да търси домашни млека, кисело и прясно. Върна се с изпълнена поръчка и ще заквася един литър в машината и един с одеяло. Пък да видим какво ще стане. Ама бабата му е казала, да не го кваси много дълго време, да не стане много кисело. Дано да не окепазя хубавото мляко.

Препоръчани теми

За бързи КУЛИНАРНИ въпроси и отговори

Ежедневните ни кулинарни вдъхновения - снимки и коментари - 58

Кой какво сервира вчера? Кой какво ще готви днес? Тема №1 за 2024 год.

Ти какво сготви? Снимай, покажи! 142-ра тема

Причина:

Причина: