Експеримент със 7 вида българско кисело мляко

NQKOI ZNAE LI KAKVO E GENNO MODIFICIRANI 6TAMOVE

Щом сте се хванали да квасите мляко , най-добре е закваската да бъде българската Lactobacillus bulgaricus, защото тя е полезната. Разбрах, че във ВИХВП Пловдив продават такава закваска. Повечето от млеката на пазара, особено данон не са заквасени с Lactobacillus bulgaricus, а с вносна мая т. е. става йогурт. И аз започнах да си заквасвам домашно мляко поне да знам какво ям. Вярно е, че пуска цвик, обаче и той е полезен. Купих си домашно мляко от едно село и жената ми даде от нейната закваска-от кис. мляко от магазина, забравих коя марка. Тази закваска стоя повече от 2 седмици в хладилника без да се развали. След това една близка ми даде закваска от Lactobacillus bulgaricus - тя не издържа и 10 дни в хладилника-хвана мухъл. Така мухлясваха киселите млека, когато ги заквасваха с нашата бактерия навремето.

Българска закваска се произвежда от Елби. Понеже работя във сферата мога да кажа около 90% от фирмите в България работят със вносна закваска. Разликата между българската и вносната закваска е в съотношението лактобацили и стрептококи както и техните щамове. Голямата трайност също идва до голяма степен от закваската(също и от хигиената).Аз работя във бивша Сердика дето старите работници ми се хвалеха как машините и ваните само са се плакнели със вода. Ние си купуваме мляко и то след два дни се е вкиснало. Не това е истинското мляко. Много смешно  изглежда отстрани когато някой се изказва неподготвен.

Почти всички от големите млекопреработватели в България правят хубаво мляко. На всички фирми е различен вкуса на млякото- на едни е по-кисело на други по-сладко. Купувайте мляко по ваш вкус! Аз бих ви казал кое да НЕ КУПУВАТЕ ! Не купувайте най-евтините млека. Четете съдържанието на млякото, ако липсва такова не го купувайте. Сухото мляко е много скъпо за да се влагат в производство на кисело  мляко. Само големите фирми могат да си позволят да го използват.Не бягайте от сухото мляко. То се прави от натурално мляко, като се загрява на висока температура , водата от млякото се изпарява и остава сухото вещество на млякото което се нарича Сухо мляко Има фирми които продават кисело "мляко" ! Те не го правят от прясно мляко. Скоро се говореше  за производството на сирене и кашкавал от палмово масло и соев протеин, те намират приложение и тук. Това са най евтините млека на пазара. Да не забравяме че те не са отровни , просто фирмите не постъпват коректно спрямо консуматора.
За консервантите ! Консервант в млякото не може да се сложи,как ще се закваси?
А за марка какво да ви кажа, аз  никога не бих си купил Пършевица и Родопея !
Най-българската  марка на нашия пазар - Елби. Те произвеждат закваска и изнасят за Япония.Много добри марки са Верея ,Елена, Данон!
Като купувате мляко вдигайте кофичката и оглеждайте колко силно се клати консистенцията. Ако се влачи като сопол от лъжицата означава че прясното мляко съдържа антибиотици или закваската се е изродила и не може да закваси или в завода производител са се завъдили фаги или просто млякото е "кръстено" с вода!

За да заквасиш с На баба трябва да го задържиш по-дълго време минимум 5.30 - 6 часа. Най-добре го увий вечерта към 22.00 и го развий сутринта. По този начин ще стане по-кисело. Обикновенно сме свикнали да квасим млякото за 2.30 - 3 часа ,което е нормално за българската закваска. Но с нея по-бързо вкисва.

Също внимавайте да не прегреете млякото. След сваряването го оставете да се охлади поне до 45градуса. По високата температура убива закваската.

Не е вредно. Просто не е приятно за ядене. За да остане така млякото значи един от двата щама не се е развил поради някаква причина. със каква баба го кваси бяла или кафява? Защото двете имат различна консистенция, което означава различна закваска.