Публикувана: 27 ноем. 2011, 05:11 ч.
Последно мнение: 20 дек. 2014, 08:40 ч.

Рецепта за старите купешки масленки?

50 960
51
1

# 30 22 дек. 2011, 12:25 ч.

Мнения: 11 747

За Руените тестото е по- различно, да

Кр. масло - 750гр
брашно - 1,350кг
пудра захар - 420гр
яйца - 2бр
мармалад - 400гр

Понеже дозата е по- голяма, може да се раздели на две за проба. Технологията на приготвяне е същата, при същите условия, както и изпичането. След разточването се слага мармалад и се слепват по две изрязани правоъгълничета. Изпичането малко по- дълго (минута - две), разточването малко по- тънко - следвайки естествената логика.

# 31 22 дек. 2011, 13:17 ч.

Варна
Мнения: 1 576

Цитат на: pina в чт, 22 дек 2011, 12:25

Някой ако ги направи да каже мнение дали наистина стават Руени. Че много им имам мерак ама като гледам рецептата колко прилича на масленките се притеснявам. А аз мразя масленките.

# 32 22 дек. 2011, 15:57 ч.

plovdiv
Мнения: 54

Ами на Pina може да се вярва.Аз рядко пиша ,но 4ета във форума доста дълго време и знам 4е тя е завършила нещо свързано с хляба(ама много тъпо го обясних )и рецептите дето ги дава са по стандартите които са били преди години chef

# 33 22 дек. 2011, 16:05 ч.

Мнения: 11 747

Да, завършила съм Технология на хляб, хлебни и сладкарски изделия. Рецептите са по БДС (български държавен стандарт), който вече не знам дали съществува Rolling Eyes

Специално за руенките - никога не съм правила тази рецепта и затова си трая, но руенки от хлебарницата съм яла и аз, навремето, и си бяха от ронливо маслено тесто. Нямам как да е значително различно от масленките. Участието на яйцето определено се отразява. И все пак, не ми е минало през ръцете, няма да споря.
Има и един момент, че в различни градове някои неща бяха популярни под различни имена. Нещо като принцесите и странджанките (препечен сандвич с кайма), та може и от тук да идва някакво разминаване също, не е изключено.

# 34 22 дек. 2011, 16:39 ч.

Варна
Мнения: 283

pina, поста ти ме подсети, че баща ми има един дебел стар рецептурник за заведения за обществено хранене още от соц-времената; там ще видя какво пише по темата "Руен" Grinning

# 35 22 дек. 2011, 16:44 ч.

Мнения: 11 747

Да, и аз го имам, виж него не съм се сетила да отворя. Макар че той е сравнително беден на сладкарство, има и доста неща.

Няма Руен, поне сега набързо не видях.

# 36 23 дек. 2011, 11:25 ч.

Варна
Мнения: 1 576

Цитат на: pina в чт, 22 дек 2011, 16:05

Еее, Пина, щом имаш опит ще ти гласувам доверие задължително и ще ги направя. Това ще стане към неделя,защото искат повече време, и задължително ще пиша след това. Ще съм ти вечно задължена ако това е рецептата. Hug

16 години ги сънувам тези руени. Последно ги ядох като бях бременна с дъщеря ми. Тогава всеки ден, през цялата си бременност извървявах по 2 километра баир за да си купувам по 5-6 от тях. Laughing

# 37 28 дек. 2011, 18:43 ч.

Мнения: 0

# 38 28 дек. 2011, 23:56 ч.

Мнения: 2 199

Цитат на: pina в чт, 22 дек 2011, 12:08

Ще дам рецепта за купешки масленки, ако някой все още има желание да пробва Simple Smile

след толкова други рецепти.

Кр. масло - 270гр
брашно - 550гр
пудра захар - 270гр
ванилия - 1бр

Брашното и пудрата захар задължително се пресяват. Смесват се. Маслото се разбива до побеляване. Замесва се тестото с температура 17*С (т.е. хладно, маслото не бива да е течно). Тестото отлежава 30- 60мин(на хладно - хладилник). Разточва се (оформя, дели). Дебелината да е 3-8мм. Изпичат се в предварително загрята фурна на 200- 220*С, (без вентиалтор) за 10- 15 мин. След изпичане са твърди и силно трошливи. Трябва да се охладят за 8 - 10 часа.

Благодаря Пина bouquet

Покрай тази тема реших и аз да видя какво представляват тези масленки, понеже в моето детство масленки нямаше Mr. Green

Разочаровах се, че рецептите са със свинска мас и бях се отказала да пробвам докато вчера не открих в магазина кутия с масленки. Не са със свинска мас с масло са (така пише в съдържанието). Вкусни са. Сега видях и твоята рецепта, явно стават и без мас Crazy

# 39 29 дек. 2011, 09:04 ч.

Варна
Мнения: 1 576

Моя опит да направя руенчета се провали. Никъде не мога да намеря мармалад от ябълки.

# 40 29 дек. 2011, 09:08 ч.

Мнения: 11 747

Дано не греша, но наскоро в Била, на щанда при меда и конфитюрите видях едни щафетки, подобни на пастета в найлон, които бяха мармалад и мисля трочно от ябълки. Такъв, дето преди 20 години режеха от калъп, теглеха и завиваха в хартия.