Мога ли да си направя сметана от домашно прясно мляко?

Прясната, бита сметана, доколкото знам се прави от каймака. За заквасената не съм наясно.

доста мляко ще ти трябва, защото сметаната е всъщност каймака (мазнината) на млякото.

Аз също си купувам директно от производител. Сварявам 5 литра мляко и го оставям да изстине, после го прибирам в хладилник. Без да го пипам (това е важно, защото и малко да го нараниш каймака преди да е изплувал целия отгоре и се отразява на количеството сметана. Не знам защо е така, но е така.  ) Може би чак на другия ден му изваждам каймака с една широка лъжица. Не съм го мерила, но може би е около 150-200 грама. Зависи от млякото и маслеността. Зимата маслеността е по-голяма заради фуража.
Вкуса е несравним... слагам си в кафето.

Благодаря! Предполагам, че след отделянето на каймака млякото си го ползваш като нормално прясно мляко? Може ли да се подкваси след отделянето на сметаната? А този каймак гладък ли е? Защото в началото като се свари млякото, ако се обере каймакът, стои като на парцали.

Валя, би ли споделила как правиш катък!

Ние слагаме млякото в някакъв съд /без варене и без примес на вода/ и слагаме някъде да престои няколко дена и после обираме каймака отгоре, а останалото слагаме да заври и като  се пресече слагаме в тензух да се отцеди и става истинска натурална извара, която се посолява и се използва по желание.
Катъка отгоре, още повече се сгъставя в хладилника и се използва абсолютно за всичко.

http://forum.say7.info/topic29652.html
Този линк беше дала labrex, дори беше и превела рецептата, но не съм си записала.

"Предполагам, че след отделянето на каймака млякото си го ползваш като нормално прясно мляко?" да.. един вид е малко обезмаслено...

"Може ли да се подкваси след отделянето на сметаната?" да, но отново си го стопляш до необходимата температура за да подквасиш.

"А този каймак гладък ли е?" не, не е гладък. Ще видиш, че след като изстине хубаво - отгоре се получава ципата характерна за каймака, а под нея се събира истинската сметана - мазна и гъста. Дебелината И в тенджерата ми стига до широчината на един пръст. Тя е гладка, но всъщност в домашни условия няма как да си толкова прецизна, че да отделиш само нея и за това и ципата е вътре и малко от млякото също се обира. Всъщност ципата е също сметаната, но понеже има досег с въздух и за това и има такъв вид. Използвам една широка лъжица за да мога на два-три пъти обиране и да прибера каймака в купичка. Когато обера всичко и разбъркам в купичката става що годе хомогенна смес. Не знам за какво искаш да я ползваш и да знаеш, че това не е като купешката сметана и тук и да биеш няма да се получи същия ефект - да бухне. Най-много като добавка за вкус към нещо да можеш да я използваш и в кафето. А мъжа ми се шегува, че съм му правела кафе със  запръжка, защото сметаната се разтапя и изплува слой мазнина отгоре. 

Да, по тая рецепта съм правила ( сниката със синята чаша е моя), тази е от домашно мляко, но и с мляко от магазина се получава. На мен ми харесва резултатът.

  Лабрекс, уж поназнайвам руски, но не можах да разбера рецептата. Моля те, сподели я с нас на български. До колкото разбирам - самото мляко го правиш по-гъсто и се казва сметана. Така ли? А как се сгъстява? 

Бо, ето тук, а през един пост нагоре е хлебчето (на снимка), дето го месих със суроватката, останала от сметанката - всичко използвах.

Благодаря ти  правилно съм подразбрала рецептата, значи. 
Малко се притеснявам, защото това всъщност си е престояло прясно мляко... м? 

Нищо не пречи да пробвам, все пак, но няма да казвам на моите какво им сервирам... а чак накрая. 

А каква трайност може да има тази сметана?

Сварявам млякото и го оставям да се охлади до 50 градуса. Тогава сипвам в тенджерата, в която е сварено млякото (аз правя от 6 литра) 2-3 супени лъжици кисело мляко, желателно е заедно с водичката, която се отделя от него, разбърквам много хубаво, да се разбие и размеси с прясното мляко и веднага добавям 1 чаена лъжичка мая за сирене. Отново разбърквам веднага, слагам капака на тенджерата, завивам с одеало и оставям няколко часа. След това изсипвам полученото (нещо като кисело мляко) в голямо парче тензух или марля. Ако е марля, трябва да е от 2 ката. Завързвам четирите краища и връзвам на една от дръжките на кухненските шкафчета, които са над мивката, като отдолу оставям една тенджера, в която да се събира суроватката. Необходими са няколко часа, докато се изцеди хубаво. След това изсипвам катъка в тавичка, посолявам на вкус, разбърквам хубаво със солта, сипвам в бурканчета и ги прибирам в хладилника. От 6 литра мляко се получават 2 кг. катък. Слагам повече сол, за да издържи повече време. Останалата суроватка използвам за тесто. Сипвам я в малки пластмасови шишенца и замразявам. Когато реша да меся или да правя хляб в хлебопекарната, размразявам едно шишенце и го ползвам вместо вода. Така всички тестени неща стават много по-вкусни и като че ли бухват много повече.


Ами искаше ми се да а използвам за сметанов крем за торта, ама след като не бухва, се чудя дали да пробвам  Това не е ли по-скоро краве масло? Мисля си, ако се разбие с миксера и се остави в хладилника, дали няма да се получи страхотно домашно масло за мазане на филийки?



Това нещо като заквасена сметана ли е? Става ли за крем за торта?

За масло се избива по-дълго време и се слага и малко студена вода, за да се стегне за зрънца маслото. Иначе си е прясна сметана. За крем за торта няма да стане. Не знам и каква торта искаш да правиш, но за да не е много тежка, направи я със заквасена. За да ти се разбие на хубав крем обаче, сметаната трябва да ти е с 30% масленост. Или да си купиш от магазини Берьозка такава или в Метро има една на габровска фирма май пак високо маслена.

Аз бих те посъветвала да си събираш каймака всеки път и да го замразяваш, докато събереш по-голямо количество, което да си направиш на масло. После, ако искаш и на гхи си го направи.