Публикувана: 11 юни 2016, 04:48 ч.
Последно мнение: 23 авг. 2016, 21:18 ч.

Да поговорим отново за... желатина

15 931
39
2

11 юни 2016, 04:48 ч.

Мнения: 1 265

ПРИВЕТ КУЛИНАРКИ И КУЛИНАРИ

След поредния ми провал с този продукт потърсих отново съвет в "Мама". Но Тя казва да се създаде нова тема, тъй като в старата не е писано повече от 120 дни.

Ето линк към старата тема - "Ах този желатин" - http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=446669;topicrefid=20

И така - реших аз да правя чийз кейк. Избрах си рецептата на пеп-4о - "Чийз кейк с череши"
Лесна ми се видя за изпълнение и....речено-сторено.

пеп-4о - БЛАГОДАРЯ за невероятната рецепта! Hug

Дааа, ама НЕ - щом се стигна до желатина. Няма да описвам цялата епопея на правенето. Само ще кажа че се наложи да махам отгоре желирания плодов пласт (за него се сетих да прибавя втори път желатин - защото не се желираше newsm78

); да събера отново полутечния крем и да му добавя втора порция желатин (слава Богу сега се стегна).
В края на краищата чийзкейка се изяде - невероятна вкуснотия стана.

Но това породи в мен редица въпроси - дори след като изчетох цялата предишна тема. Нека да попитам знаещите:
1) Когато се прави заливка на торта - измерваме цялото количество течност - сироп с плодове или само сиропа?
2) Как е възможно да се определи колко желатин се слага в една смес, която искаме да желираме? От прочетеното (а и от мойте несполучливи опити) - разбрах че:
* има значение качеството на желатина
* има разлика между желатина на листчета и гранули
3)natalyna- e дала обяснение в предишната тема как прави желирани плодове за украса на торти. Предполагам че ще интересно за всички да научиме - ТОВА важи ли и за зеленчуците?
4) Един не-маловажен въпрос -ако случайно изпуснеме желатина и той се прегрее - може ли да се използва или правиме отново?
5) Всички казват че основната смес трябва да е с температура много близка до тази на желатина. В такъв случай как се процедира?! Не винаги ТЯ може да се загрее или ако оставиме желатина да изтине достатъчно - в повечето случаи се желира съвсем и не може да се използва.

МНОГО МОЛЯ всички знаещи и можещи, които ще се включат - да не използват в съветите си мерни единици - чаена чаша, супена лъжица, пакетче, листчета и т.п.
Тук много от нас не знаят и не умеят, имат плачевни "сблъсъци" с този продукт, много разочарования и похабени продукти.
Благодаря предварително на всички за вашата помощ

Последна редакция: сб, 11 юни 2016, 15:53 от Редактор*

# 1 12 юни 2016, 00:21 ч.

Мнения: 2 687

Отдавна искам да си направя сефтето с желатин, ще се ослушвам Simple Smile

# 2 12 юни 2016, 00:25 ч.

Мнения: 2 266

Записвам се.Никога не ми се получават нещата с желатин.Идея си нямам защо?Уж спазвам всички инструкий и пак не се получава.

# 3 12 юни 2016, 00:30 ч.

София...........
Мнения: 956

И аз тук да следя как се случват нещата, защото преди 14-15 години имах първи неуспешен опит и от тогава трябва ли да се ползва желатин не правя нещото Embarassed

# 4 12 юни 2016, 02:29 ч.

Мнения: 5 215

Намърдвам се и аз при неуспялите с желатин.
Пробвах с желатин на др.йоткер. Идеята ми беше да направя нещо такова:

Скрит текст:

Нямате си идея, как като го загрях това нещо, замириса на прасе Crazy

# 5 12 юни 2016, 08:40 ч.

Мнения: 832

Цитат на: Барелина в нд, 12 юни 2016, 02:29

Скрит текст:

Нямате си идея, как като го загрях това нещо, замириса на прасе Crazy

Ако не знаете желатина се прави от животински кости или хрущяли.

# 6 12 юни 2016, 09:20 ч.

София
Мнения: 10 942

Не е толкова страшно използването на желатин. Пробвайте с нещо по-елементарно и в по-малки количества и ако сместа не се желира достатъчно да може да се изяде с лъжичка. Например компот или прясно, кисело мляко.

Не е нужно желатинът и основната смес да са с еднаква температура. Продуктът, който ще се желира, ако не е обработван топлинно, е достатъчно да е със стайна температура, а желатинът, след като се разтопи, се оставя леко да изстине. След като се смесят се бърка енергично, за да може желатинът да се разнесе навсякъде равномерно.

Обикновено за половин литър течност е необходимо 1 пак. желатин (10 г), но все пак зависи колко е гъста сместа, която ще се желира и колко твърда трябва да се получи след това.

# 7 12 юни 2016, 12:53 ч.

Мнения: 261

Виждам,че Vanja77 е обяснила подробно,но да кажа и аз един лесен начин за да работите без притеснения с желатина.Техниката се нарича темпериране т.е. уеднаквяване на температурите на двете смеси. А двете смеси са затопленият и разтворен желатин и от друга страна крема или течността която желаете да се желира.
Примерно правите чийзкейк без печене.Приготвяте по рецептата крема който обикновено е захар,заквасена сметана ,бита сладкарска сметана ,някакъв вид прясно сирене-рикота,крема сирене или извара и някакви аромати напр. лимонова кора.Пристъпяте към разтварянето на желатина.В стъклена или порцеланова купа с вместимост 0,300мл. първо поставяте студената вода-количеството според указанието на опаковката.После прибавяте прахообразния желатин като не го изсипвате наведнъж за да не стане като топче във водата и не го бъркате.Просто го насипвате малко по малко и оставяте да се овлажни.Изчаквате 10 мин. сместа набъбва и става едрозърнеста.
В малка съдинка напр. касерола слагате топла вода и я оставяте да заври на котлона.Когато това стане изключвате и поставяте купичката в горещата вода.След малко желатина започва да се втечнява.Разбърквате го и изкарвате купата от там за да се охлади за около 3мин. После от сместа за чийзкейк прибавяте 1с.л. към желатина и така 5-6пъти.На края двете смеси се събират и се продължава по рецептата.Ето една рецепта с добро описание за техниката с желатина ако от моето не сте разбрали нищо. cookwithasmile.com

Последна редакция: нд, 12 юни 2016, 13:15 от qvili

# 8 12 юни 2016, 13:15 ч.

Мнения: 1 265

qvili -обясненията са добри и нещата са ясни; НО не отговаряш на въпросите ми.
Погледни моля те първия пост и ако е възможно обясни подробно. Виждам че знаеш и можеш.
Благодаря bouquet

Vanja77- към теб имам същата молба

# 9 12 юни 2016, 13:22 ч.

Мнения: 261

По първият и втория въпрос-ако става въпрос за заливка за торта която се желира като нещо такова http://gozbi.bg/recepti/%D0%B6%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%80%D0%B0%D0% … 1%82%D0%B0-41847/
се мери цялата плодова смес -сок+ плод. Ако е примерно 1л. използуваш 2 пакетчета желатин.На тях си пише колко течност желират.Най-често съм намирала пакетчета на които пише за 0.500мл течност.В магазините съм попадала и на такива който определят колко стегнато искате да се желира.Та там си пише- за твърдо желе-това на снимката по- горе е такова- разтворете със 0.300мл. вода пакетчето желатин.За сладкарски крем и други разтворете с 0.500мл вода или течност.Работила съм само с желатин на прах и за този на листи нямам наблюдения и опит и не мога да се изкажа.
По третия въпрос-не съм правила желирани плодове или зеленчуци.
По четвъртия въпрос-ако ползвате описаната техника по-горе за разтваряне на желатина на водна баня никога няма да си получи това прегряване или да замирише на опърлено прасенце. Laughing

Прегрее ли желатина хвърляш го и започваш отново, няма как , процеса е необратим.Нищо не можеш да направиш с разваленият желатин .Той губи способността си да желира вече.
И относно последният въпрос това се нарича темпериране на смеси с различна температура.Обясних го в предния ми пост.Може и да не е много ясно описано от мен.Ако не го разбирате писанието ми виж в нета със сигурност ще го има по-добре описано.Опитвам се да направя една препратка към обяснение в нета ама не ми се получава.http://vaklina.blogspot.bg/p/blog-page.html ура успях.

Последна редакция: нд, 12 юни 2016, 13:51 от qvili

# 10 12 юни 2016, 14:42 ч.

Мнения: 1 265

qvili - Благодаря smile3525

# 11 12 юни 2016, 15:42 ч.

Мнения: 632

И аз имах преди два дни одисея с желатин Embarassed

Моят въпрос е : след като се съберат вече разтворения желатин и сместа за желиране(напр. плодов сок с идея за плодово желе) след колко време трябва да започне да желира? И къде се слага - във фризер, в хладилник, на стайна температура?

# 12 12 юни 2016, 16:34 ч.

под тепетата
Мнения: 9 378

В хладилник. Трябват му два-три часа, за да стегне добре.

# 13 12 юни 2016, 18:47 ч.

най-шареното място
Мнения: 8 197

Аз дас е включа с молба за препоръка за вид /марка даже/ желатин.

Иначе съм правила почти като писания горе пример - желатин залят с хладка вода да набъбне, после затопляне /аз добавях още малко вода и така топлех, а не на водна баня, но се внимава самода се разтопи - на много слаб котлон/ и после смесване със сместа за желиране /примерно кисело мляко/ и в хладилник.

# 14 12 юни 2016, 19:10 ч.

Мнения: 632

Цитат на: bilqna_69 в нд, 12 юни 2016, 16:34

В хладилник. Трябват му два-три часа, за да стегне добре.

Оф, аз го сложих в хладилника, чаках 10-15 минути и реших, че нищо няма да стане. Сипах малко в чашка и за 3-5 мин. във фризера беше готово.
Благодаря, много сте полезни bouquet

Препоръчани теми

Смешки от форума 35

722
Развлечение

iHerb.com - най-добрият сайт за хранителни добавки и козметика - 98

Бял списък на суплементите за перфектна кожа

Размяна на козметика за коса - тема 10

Причина:

Причина: