Публикувана: 25 ян. 2009, 23:22 ч.
Последно мнение: 11 юни 2009, 21:14 ч.

Експеримент със 7 вида българско кисело мляко

61 533
366
1

Отговори

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как се подквасва млякото в домашни условия?
Защо някои млечни продукти съдържат растителни мазнини? Какви са причините за добавянето на растителни мазнини в млечни продукти?
Защо киселото мляко вкисва след отваряне, въпреки че капачката е плътна?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как се подквасва млякото в домашни условия?
  
  Млякото се подквасва в домашни условия чрез добавяне на закваска, която съдържа живи бактерии като лактобацили и термофилуси. Тези бактерии се размножават и променят структурата и вкуса на млякото, като го правят кисело. Температурата за подквасване обикновено е около 37-39 градуса, а времето за заквасяване е около 4-5 часа.
- Защо някои млечни продукти съдържат растителни мазнини? Какви са причините за добавянето на растителни мазнини в млечни продукти?
  
  Производителите добавят растителни мазнини в млечни продукти, за да увеличат маслеността на продукта. Това е изгодно за тях, но може да бъде проблематично за потребителите, особено за децата, които са една от основните групи, ядещи мляко.
- Защо киселото мляко вкисва след отваряне, въпреки че капачката е плътна?
  
  След отваряне, киселото мляко вкисва заради интензивното размножаване на лактобацили и термофилуси, които са добавени по време на подквасването. Тези бактерии продължават да се размножават в млякото, дори и след отваряне, което води до вкисването му.
- Какво е важно при заквасването на домашно мляко?
- Какви са впечатленията от квасенето на кисело мляко с различни закваски?

# 270 27 фев. 2009, 21:00 ч.

Мнения: 8 242

Цитат на: vesi1 в чт, 26 фев 2009, 15:04

Цитат на: duhi_puhi в пн, 23 фев 2009, 12:49

Цитат на: greta.kr в пн, 23 фев 2009, 11:43

Прочетох всичко.Страхотна и много полезна тема.
Благодаря на всички споделили опита си bouquet

Имам един въпрос.Четох,че за да се сгъсти повече млякото,може да се сложи много малко мая за сирене.Някой пробвал ли е?

Свекърва ми така правеше лятото, като подквасваше козето мляко..
Обаче в един момент започва да се засирват местата, където е попаднало от маята, и става нешо като катък Simple Smile

Готино е!

За да не стане на кътък, на един буркан 600-800мл - 1, мах 2 капки мая. Това за козе го прилага и моята свекърва.

Е тя една капка слагаше на 3 литра Simple Smile

И пак ставаха "сиренни" нишки Simple Smile

# 271 28 фев. 2009, 10:30 ч.

Бу-у-урга-а-ас
Мнения: 2 717

Снощи подквасих домашно пълномаслено прясно мляко със кисели млека РУСАЛКА 2% и НОВАТА ВЕРЕЯ от 3% ЕКСТРА НАТУРАЛНО С L.bulgaricus (последното е супер гадно на вкус и тричаво)

Резултатът - добър. Млякото се подкваси, но остана леко рядко, може би, защото го държах само 3,5 часа. Смесих от двата вида млека в закваската в съотношение 2:1 в полза на Русалка. Млякото има консистенцията на РУСАЛКАта - кремообразно и не прекалено кисело. Подквасих едно бурканче само с Верея. Подкваси се, но образува твърде много цвик.

Изводът, който направих за себе си е, да не купувам кисело мляко Верея пък било то и с Л.булгарикус и "екстра качество".

# 272 28 фев. 2009, 21:18 ч.

Мнения: 43

Цитат на: Лого5ка в сб, 28 фев 2009, 10:30

Подкваси се, но образува твърде много цвик.

Когато прясното мляко е по-топло се образува повече цвик.

# 273 28 фев. 2009, 23:14 ч.

Мнения: 5 539

Цитат на: К@ми в сб, 28 фев 2009, 21:18

Цитат на: Лого5ка в сб, 28 фев 2009, 10:30

Подкваси се, но образува твърде много цвик.

Когато прясното мляко е по-топло се образува повече цвик.

Странно, моите наблюдения показват точно обратното Rolling Eyes

# 274 28 фев. 2009, 23:40 ч.

Мнения: 43

Обикновено го правя докато млякото е топло, завивам го и го държа на масата, но на няколко пъти ми изстива, слагам го да го подгрея във фурната и там си го оставям.Тогава става по-топло и пуска повече цвик.А ми се е случвало да го подквася по-хладко и тогава не ми се сгъстява добре, по-рядко стои.Предполагам, че така е в твоя случай, Лилита, просто е по-воднисто, знам ли?Иначе млякото си е гъсто, но има жъленикава течност - цвика, а като е подквасено хладко, изцяло млякото си е по-воднисто.
Не знам дали разбираемо го обясних.

# 275 1 март 2009, 00:00 ч.

Мнения: 5 539

Значи, майка ми кваси млякото доста горещо, да топнеш пръст и да издържиш до 10. Получава й се много гъсто и със съвсем малко цвик.
Свекърва ми го кваси леко топло и й става не много гъсто, плуващо в доста вода.
и двете ползват домашно хубаво мляко

# 276 1 март 2009, 00:53 ч.

Мнения: 4 753

Последният път го квасих малко по-топло, отколкото обикновено и го задържах повече време... Получи ми се по-гъсто, по-кисело и с по-малко цвик, определено ми харесва повече... Не помня в тази ли тема четох или другаде, но млякото е най-добре да се подквасва на 45 градуса...

П.С. Намерих подобно инфо...

"Микрофлората на българското кисело мляко е съставена от Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
Lactobacillus bulgaricus се отнася към хомоферментативните лактобацили. Бактерийните клетки са пръчковидни, с широчина под 2 µm. Расте при 45°C, дори и при 50-53°C. Не расте при 15°C. Оптималната температура за растеж е 40-43°C. Всяко изменение в състава на средата и температурата на култивиране предизвиква промени в морфологичните и физиологичните особености на вида.

Другият компонент на микрофлората в българското кисело мляко е Streptococcus thermophilus. Бактерийните клетки са сферични или овални с диаметър 0,7-0,9 µm. Разположени са по двойки, в къси и дълги верижки. Оптималната му температура за растеж е между 40 и 45°C. Расте и при 50°C, но не и при 53°C. Не расте под 20°C."

от тук

Последна редакция: нд, 01 мар 2009, 01:02 от stelt77

# 277 6 март 2009, 10:17 ч.

Мнения: 1 988

Преди 2-3 години си купих от Техномаркет машинка за приготвяне на кисело мляко. Не е Тефал и не струваше 120 лева, а около 20. Представлява нещо като пластмасова тенджера с подгряващо се дъно, която поддържа равномерна температура. Млякото става за около 3 часа.
Цвик се образува в по-голямо количество, когато млякото е по-воднисто според мен или пък ако температурата на подквасване не е равномерна. С тази машинка успешно подквасвам прясно мляко от магазина с кисело млако Данон. Така съм по-спокойна за детето.
Имам познат, който работеше в Данон. Той твърди, че по-дългия срок на годност се дължи на супер хигиената от издояването до квасенето, която поддържат в Данон.
Само да допълня, че напоследък ям кисело мляко Култура, защото се опитвам да съм на диета и не работя в Данон.

# 278 6 март 2009, 10:50 ч.

Мнения: 5 539

С Култура няма да си подпомогнеш диетата. Тя съдържа доста повече от 0,1 процента мазнини, при това растителни.

# 279 6 март 2009, 11:36 ч.

Мнения: 49

Здравейте момичета,
знаете ли от какво се определя маслеността на киселото мляко. Чувала съм, че количеството сухо мляко, което се слага в киселото, определя процента масленост. newsm78

# 280 6 март 2009, 14:25 ч.

Мнения: 5 539

Маслеността на млякото се определя от процента мазнини в него извинявам се за тавтологията Това е толкоз просто и логично. Simple Smile

# 281 6 март 2009, 16:37 ч.

Мнения: 49

не мисля че е толкова просто, имайки предвид, че прясното мляко се разрежда с вода

# 282 6 март 2009, 18:59 ч.

Мнения: 10

Темата наистина е страхотна и изключително полезна. Аз не съм заквасвала млеко, затова бих искала да попитам дали някой е ползвал млеко ГЕРМА за заквска и какви са резултатите.
Вече 6 месеца давам от него на дъщеря си и бих искала да разбера вашите отзиви за него.

# 283 7 март 2009, 09:36 ч.

Мнения: 1 988

Аз преди си купувах Герма от нискомасленото, но киселото и прясното в продължение на 1-2 седмица имаха вкус на прегоряло мляко и спрях да купувам, така че нямам друго мнение по въпроса.

# 284 9 март 2009, 03:53 ч.

Мнения: 288

Цитат на: Amfill в пт, 06 мар 2009, 11:36

Не помня точно, но маслеността на млякото /прясно или кисело/ се определя от съдържанието на сухо вещество /не е сухо мляко/ пр. сухото мляко /млякото на прах/ е с масленост 29%, а издоеното мляко от крава е с масленост 5-8% /дядо ми даваше мляко в изкупвателен пункт/, а сухото вещество е около 12%, обезмасляването ставаше по механичен начин - "биеха" го и правеха масло.

Ако някой "разреди" прекалено много млякото, за да увеличи количеството, то наистина ще бъде по-малко маслено, но и по-рядко, т.е. ще падне сухото вещество, затова сегашните "магьосници" слагат нишестено-образни неща, за да се "поправи" съдържанието на сухо вещество, т.е. за гъстота.

И ето как към малко млекце /7% масленост/, като прибавиш още толкова вода /за количество/ + нишестено-подобно /за гъстота/ + сухо мляко 29% / за масленост/ = прясно мляко в пликче от магазина. Разбира се, че няма нищо отробно в това, но нека бъде записано на етикета...

Доста объркано го написах, но дано някой ме "подреди"

ПС: Забравих да кажа, че маслеността на млякото, издоено от крава зависи, пак според дядо ми, от храната и от сезона, а и от това дали е телна или не .... абе сложна работа, ама ако човек е добросъвестен - винаги става добре, но дали млекопреработвателите са такива - съмнявам се вече....

Последна редакция: пн, 09 мар 2009, 04:03 от ivasl

Препоръчани теми

ленено олио

Кисело мляко по БДС 2010 - Не Благодаря!

5 съвета как да се грижим за суха и склонна към атопия кожа

Живот без вредни метали

Причина:

Причина: