Ошафа?
- Публикувана: 7 март 2009, 10:11 ч.
- Последно мнение: 17 март 2009, 11:53 ч.
Най-оригиналната традиционна българска рецепта?
мисля,че е агнешко или месо по хайдушки.
знам че се копае дупка в която се пали огън, да стане жар и се слага цялото (заклано,одрано и т.н. )"животно", зарива се със жарта и пясък. и така........някой по запознат, моля да ме поправи ако греша и да ме допълни.
знам че се копае дупка в която се пали огън, да стане жар и се слага цялото (заклано,одрано и т.н. )"животно", зарива се със жарта и пясък. и така........някой по запознат, моля да ме поправи ако греша и да ме допълни.
Иван Звездев имаше предаване от един манастир и там приготвиха агнето по този начин.Виж в сайта му.
Баба ми ( от Сухиндол) правеше невероятен рибник - хлебно тесто с плънка от риба (баща ми ловеше риба от Росица или от язовира) мнооооого лук на филийки и орехи,черен пипер и магданоз.ММММММММ,каква вкусотия....как ми се дояде....
" Занимавате се и с история на храните?
Да. Занимавах се и с българската кухня търсих произхода на гювеча, на капамите и т.н. Произходът е турски. Като направим едно меню капама, каварма, курбан чорба не можем да пишем, че това е българска кухня... За сармите още се спори между турци и гърци чии са и т.н.
Кажете някое ястие, което си е чисто наше?
Когато започнах работа в хотел “Цюрих” в Швейцария през 1976 г., ми поставиха задача да представя българска кухня и да направя българско меню. Мениджърът на ресторанта, който беше много опитен, го провери, за да го одобри и от менюто ми останаха само супа топчета и шопска салата. За останалото каза това е турско, това балканско, това еди-какво си." asen chaushev
Да. Занимавах се и с българската кухня търсих произхода на гювеча, на капамите и т.н. Произходът е турски. Като направим едно меню капама, каварма, курбан чорба не можем да пишем, че това е българска кухня... За сармите още се спори между турци и гърци чии са и т.н.
Кажете някое ястие, което си е чисто наше?
Когато започнах работа в хотел “Цюрих” в Швейцария през 1976 г., ми поставиха задача да представя българска кухня и да направя българско меню. Мениджърът на ресторанта, който беше много опитен, го провери, за да го одобри и от менюто ми останаха само супа топчета и шопска салата. За останалото каза това е турско, това балканско, това еди-какво си." asen chaushev
Ето каква рецепта намерих из моите тефтери за Хайдушко печено:
Хайдушко печено
младо агне (6-8 кг), горски гъби, картофи, сол, балканска подправка
Изкопава се дупка в земята, на дъното на която се слага плосък камък. Отстрани също се подреждат плоски камъни, като прпоцепите между тях се замазват с глина, за да не се рони пръстта. В така приготвената дупка се запалва огън, който се поддържа около 2 часа. През това време агнето се заколва и се почества, ако е донесено готово, се нарязва на парчета около 1 кг. Измиват се гъбите и всичко се посолява много добре. Измиват се и картофите и небелени се приготвят за печене.
От дупката се изважда жарта и на дъното се подреждат малки камъчета така, че да предпазят месото от изгаряне. Всички продукти се слагат заедно в дупката да се пекат, като парчетата месо се отделят едно от друго с картофите и гъбите. Поръсва се и някаква балканска подправка. Отгоре дупката се затваря с плоча, която също се замазва с глина. Върху нея се насипва жарта и огънят се поддържа 2-3 часа. Времето за печене зависи от месото, затова преди окончателно да се отстрани огънят, ястието трябва да се провери.
Източник: Асен Чаушев
Ястието е известно сред гурманите като традиционно родопско.
Хайдушко печено
младо агне (6-8 кг), горски гъби, картофи, сол, балканска подправка
Изкопава се дупка в земята, на дъното на която се слага плосък камък. Отстрани също се подреждат плоски камъни, като прпоцепите между тях се замазват с глина, за да не се рони пръстта. В така приготвената дупка се запалва огън, който се поддържа около 2 часа. През това време агнето се заколва и се почества, ако е донесено готово, се нарязва на парчета около 1 кг. Измиват се гъбите и всичко се посолява много добре. Измиват се и картофите и небелени се приготвят за печене.
От дупката се изважда жарта и на дъното се подреждат малки камъчета така, че да предпазят месото от изгаряне. Всички продукти се слагат заедно в дупката да се пекат, като парчетата месо се отделят едно от друго с картофите и гъбите. Поръсва се и някаква балканска подправка. Отгоре дупката се затваря с плоча, която също се замазва с глина. Върху нея се насипва жарта и огънят се поддържа 2-3 часа. Времето за печене зависи от месото, затова преди окончателно да се отстрани огънят, ястието трябва да се провери.
Източник: Асен Чаушев
Ястието е известно сред гурманите като традиционно родопско.
Точно според Асен Чаушев ето една малка част от ястията, които са типично български:
салати - полянска салата, колибарска салата...
супи - супа пача, агнешка дроб чорба, телешко варено...
основни ястия - родопско пролетно ястие, магданозени кюфтета, попска яхния, харманско пиле, кехайовско кълцано, хайдушко печено...
тестени - бабина теняйка...
други - трахана, ошав...
Разбира се има още много, преписала съм само малка част от тях.
салати - полянска салата, колибарска салата...
супи - супа пача, агнешка дроб чорба, телешко варено...
основни ястия - родопско пролетно ястие, магданозени кюфтета, попска яхния, харманско пиле, кехайовско кълцано, хайдушко печено...
тестени - бабина теняйка...
други - трахана, ошав...
Разбира се има още много, преписала съм само малка част от тях.
Е браво какво излезе сега,че нямаме наши български рецепти ли?Таратор-ама е студена супа.Мусака-или и тя не е наша?Хайде тогава миш-маш.
Мусаката със сигурност не е българско ядене. Таратор мисля, че се прави и в Турция. Миш маш се прави в Гърция, казва се буюрди, което ме навежда на мисълта, че е турско.
Точно според Асен Чаушев ето една малка част от ястията, които са типично български:
салати - полянска салата, колибарска салата...
супи - супа пача, агнешка дроб чорба, телешко варено...
основни ястия - родопско пролетно ястие, магданозени кюфтета, попска яхния, харманско пиле, кехайовско кълцано, хайдушко печено...
тестени - бабина теняйка...
други - трахана, ошав...
Разбира се има още много, преписала съм само малка част от тях.
салати - полянска салата, колибарска салата...
супи - супа пача, агнешка дроб чорба, телешко варено...
основни ястия - родопско пролетно ястие, магданозени кюфтета, попска яхния, харманско пиле, кехайовско кълцано, хайдушко печено...
тестени - бабина теняйка...
други - трахана, ошав...
Разбира се има още много, преписала съм само малка част от тях.
Пача се прави в Гърция, Турция и близкия изток (вероятно и другаде). Агнешката дроб чорба е традиционно ястия в Гърция, което се приготвя задължително във Великденската нощ и е първото местно, което се консумира след постите. За телешкото варено направо е смешно твърдение, прави се на толкова много места, че си е направо интернационално. Трахана също се прави в Гърция, даже се продава в магазините, за разлика от България. Яхниите също се правят на много места.
Миш маш се прави в Гърция, казва се буюрди, което ме навежда на мисълта, че е турско.
Миш-маш има и в арабският свят, само че под друго име.
извинявам се за спама
Знаех си че ще ми помогнете, и то все със интересни неща.Много ви благодаря на всички които сте се включили досега. 
Засега като че ли се насочих най-вече към ястие с нахут, булгур. Най-интересно ми звучи, и едва ли ще повторя някого. Почти всички колеги са се спряли на неща с боб или пататници и други неща с картофи, или пълнени агнета.
А и темата за мене е доста полезна.Научих неща за някои от ястията, които не съм знаела, доста интересно ми е.
Засега като че ли се насочих най-вече към ястие с нахут, булгур. Най-интересно ми звучи, и едва ли ще повторя някого. Почти всички колеги са се спряли на неща с боб или пататници и други неща с картофи, или пълнени агнета.
А и темата за мене е доста полезна.Научих неща за някои от ястията, които не съм знаела, доста интересно ми е.
Бих те посъветвала да погледнеш за рецепти, които са характерни за различните региони на България. Примерно, в Родопите съм яла баница с ориз (родопски клин), тук има пов … 94;ия.
Таратора, миш маш-а, сармите и някои от другите ястия, които се споменават по-горе, може да се ядат навсякъде по Балканите, но обикновено всяко ястие си има национална особеност. Примерно, качамак се яде в България, Румъния, Италия, Лат. Америка, но за приготвянето му се използват различни масла, сирена и подправки.
Та, погледни за рецепти, които се правят с традиционни български сирена/ кашкавали и кисело мляко, примерно сирене по Шопски, сирене по Болярски, запечено сирене с мед и орехи, разни типични гювечета т.н.
Успех!
Таратора, миш маш-а, сармите и някои от другите ястия, които се споменават по-горе, може да се ядат навсякъде по Балканите, но обикновено всяко ястие си има национална особеност. Примерно, качамак се яде в България, Румъния, Италия, Лат. Америка, но за приготвянето му се използват различни масла, сирена и подправки.
Та, погледни за рецепти, които се правят с традиционни български сирена/ кашкавали и кисело мляко, примерно сирене по Шопски, сирене по Болярски, запечено сирене с мед и орехи, разни типични гювечета т.н.
Успех!